لوک کوانگ کمیون سے لے کر بو جیا میپ کے مرکز تک اور یہاں تک کہ بوم بو گاؤں کے افسانے تک، چاول کی شراب کی خوشبو ثقافتی شناخت کی متحرک زندگی کے بارے میں مختلف کہانیاں سناتی ہے۔
لوک کوانگ میں تھائی چاول کی شراب - "Lau Xa" اور Thanh Hoa صوبے میں میری مادر وطن کی خواہش۔
لوک کوانگ میں تھائی لوگوں کے چاولوں کی شراب بنانے کے روایتی عمل کا ایک منفرد پہلو یہ ہے کہ وہ جنگل کی چھال کو پڑوسی نسلی گروہوں کی طرح خمیر کے طور پر استعمال نہیں کرتے۔ اس کے بجائے، وہ چار قیمتی قسم کے پتوں کا استعمال کرتے ہیں: کھوونگ کے پتے، نہان کے پتے، پاؤ کے پتے، اور جنگلی پان کے پتے - یہ پودوں کی نسلیں جنوب میں آسانی سے دستیاب نہیں ہیں لیکن انہیں تھائی لوگوں نے خود اپنے آبائی وطن تھانہ ہو سے لایا تھا جب وہ یہاں سے ہجرت کر گئے تھے، اور انہوں نے انہیں اپنے آبائی باغات میں لگایا تھا۔
چاول کی شراب بنانے والی ایک روایتی تھائی نسلی اقلیتی کاریگر محترمہ ہا تھی دوآن (ہیپ ہون اے ہیملیٹ، لوک کوانگ کمیون میں رہائش پذیر) نے کہا: "پتے چننا ایک رسم ہے جس میں فطرت کی گہری سمجھ کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ دادا دادی اور والدین کی طرف سے منظور کی جاتی ہے۔ پتوں کی کٹائی ضروری ہوتی ہے، جب وہ ضروری تیل کے ساتھ کاٹتے ہیں تو ان کی کٹائی ضروری ہے۔ پتیوں کو چن لیا جاتا ہے، شراب کھٹی ہو جائے گی، رنگ میں ہلکا، اور زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کیا جا سکتا ہے، یہ صرف پتیوں کو چننے کی ایک تکنیک نہیں ہے، لیکن یہ ایک خاندانی راز کے طور پر ہمارے آباؤ اجداد کی ثقافت کا احترام ہے۔"
تھائی ثقافت میں، خمیر چاول کی شراب کا "دل" ہے۔ اچھا خمیر شراب کو مضبوط بناتا ہے، اور پینے والے معنی خیز طریقے سے نشے میں پڑ جاتے ہیں۔ مختلف پتوں اور سرخ ادرک کی جڑوں کو پیسنے کے بعد اس مرکب کو گول گول گولوں میں ڈھالا جاتا ہے۔ خشک کرنے کا عمل کاریگر کی مہارت کا امتحان ہے۔ خمیر کو خشک موسم میں تین دن تک دھوپ میں خشک کرنا چاہیے۔
 |
| مسٹر وی وان تھاچ کا خاندان لوک کوانگ کمیون کے چند تھائی نسلی اقلیتی گھرانوں میں سے ایک ہے جو چاول کی شراب بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھتا ہے۔ تصویر: تھو ہا |
آرٹیسن وی وان تھاچ، جسے "فادر تھاچ" کے نام سے جانا جاتا ہے، جس کی خصوصی چاول کی شراب نے OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) کوالٹی سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے، نے کہا: "صرف خمیر کے رنگ کو دیکھ کر، آپ بتا سکتے ہیں کہ شراب اچھی کوالٹی کی ہے یا نہیں۔ معیاری خمیر ہاتھی دانت کا سفید ہونا چاہیے یا ہلکا بھورا، اگر اس کا اخراج سیاہ ہوتا ہے، تو یہ سب سے زیادہ سیاہ ہے۔ تھائی لوگ اسے یقینی طور پر ترک کرتے ہیں، کیونکہ ان کا ماننا ہے کہ یہ ایک برا شگون ہے اور شراب کے معیار کی ضمانت نہیں دی جاتی ہے، اسے پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں سے یکساں طور پر ملایا جاتا ہے، اور خشک کیلے کے پتوں سے ڈھکے ہوئے مٹی کے برتنوں میں خمیر کیا جاتا ہے۔ ایک خالص، میٹھا ذائقہ پیش کر رہا ہے جو دور سے آنے والوں کو موہ لیتا ہے۔"
تھائی چاول کی شراب دیگر نسلی گروہوں سے مختلف ہے کیونکہ اسے جنگل کی چھال کی بجائے تازہ پتوں سے بنایا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو پکایا جاتا ہے، خمیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور اسے پینے کے لیے تیار ہونے سے پہلے ایک ماہ تک مٹی کے برتنوں میں خمیر کیا جاتا ہے۔
لوک کوانگ کمیون فارمرز ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر نگوین وان ہا نے کہا: "کمیون فارمرز ایسوسی ایشن، مقامی حکام کے ساتھ، کسانوں کو قرضے حاصل کرنے اور بڑی کانفرنسوں میں ان کی مصنوعات کی نمائش میں مدد کر رہی ہے تاکہ بین الاقوامی دوستوں اور دور دراز سے آنے والے سیاحوں کو چاول کی شراب کے منفرد ذائقے کو متعارف کرایا جا سکے۔"
ڈونگ نائی میں تھائی، مونونگ اور سیٹینگ نسلی گروہوں کی چاول کی شراب آج ایک مشترکہ نکتہ رکھتی ہے - محنتی محنت اور فطرت کے لیے احترام کا جوہر۔
بو جیا میپ میں مونونگ چاول کی شراب - قدیم جنگل کا ذائقہ۔
لوک کوانگ کمیون میں تھائی نسلی اقلیتی علاقے کو چھوڑ کر، ہمارا سفر ہمیں بو جیا میپ کمیون کی طرف لے گیا، جو کہ بو جیا میپ نیشنل پارک سے قریبی تعلق رکھنے والے مونونگ اور سیٹینگ لوگوں کا دیرینہ گھر ہے۔ جب کہ تھائی لوگوں کی چاول کی شراب نشیبی علاقوں کی عمدہ خوبصورتی کی حامل ہے، M'nong چاول کی شراب گہرے جنگل کے مرکز کے جنگلی اور مضبوط کردار کو مجسم کرتی ہے۔
چاولوں کی شراب بنانے میں مونونگ لوگوں کا سفر جنگل میں پتوں کو چارہ لگانے سے شروع ہوتا ہے – اس عمل کے سب سے مشکل مراحل میں سے ایک۔ جنگل کے پتے ایک اہم جزو ہیں جو شراب کے مخصوص ذائقے کا تعین کرتے ہیں۔ جنگل کے پتے دو قسم کے ہوتے ہیں: وہ درختوں سے اور وہ جھاڑیوں سے۔ درخت کے پتے ایک میٹھا اور کڑوا ذائقہ دیتے ہیں، جبکہ جھاڑی کے پتے ایک لطیف میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔ ان پتوں کو تلاش کرنے اور جمع کرنے کے لیے کاریگر کی مہارت اور برسوں کے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔
 |
| بو ڈاٹ گاؤں، بو جیا میپ کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ تھی لین (ٹوپی پہنے ہوئے) - ایک کاریگر جو M'nong چاول کی شراب بنا رہی ہے - چاول کی شراب بنانے کے لیے پتے کاٹ رہی ہے۔ تصویر: لی نا |
بو ڈوٹ گاؤں، بو جیا میپ کمیون میں چاول کی ایک روایتی شراب بنانے والی محترمہ تھی لین نے کہا: "چاول کی شراب کی ایک اچھی بوتل بنانے کے لیے، آپ کو ایسے پتوں کا انتخاب کرنا ہوگا جو کیڑے مکوڑوں سے متاثر نہ ہوں، نہ زیادہ چھوٹے ہوں، نہ زیادہ پرانے، بالکل ٹھیک۔ پتے شراب کی مٹھاس کا تعین کرتے ہیں۔ میرے دادا دادی جب سے میں نے اسے چننے کے لیے چھوڑ دیا تھا، تب سے میں انہیں لے کر گیا تھا۔ مجھے دکھایا کہ کون سے پتے چن سکتے ہیں اور کون سے نہیں، اور وہاں سے میں نے اب تک آہستہ آہستہ سیکھا۔
چاول کی شراب کا منفرد ذائقہ بنانے کے لیے خمیر ناگزیر ہے۔ خمیر اور پتے شراب کی مٹھاس، نمکینی اور کڑواہٹ کا تعین کرتے ہیں۔ ہر نسلی گروہ کا خمیر بنانے کا اپنا طریقہ ہے، جس کے نتیجے میں ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے۔ یہ خاص خمیر M'nong لوگوں کی ایک بہت ہی خاص ترکیب کے مطابق بنایا گیا ہے۔ منفرد اجزاء جیسے درختوں کی چھال، جنگل کی جڑیں اور چاول سے، M'nong خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے، خمیر کو چاول اور جنگل کے پتوں سے بنایا اور خمیر کیا جاتا ہے۔ تقریباً ایک ہفتے تک جار میں ابالنے کے بعد، شراب لطف اندوز ہونے کے لیے تیار ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ جتنا لمبا خمیر ہوتا ہے، اتنا ہی اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، اور ایک بار جار کھولنے کے بعد اسے فوراً پی لینا چاہیے۔
چاول کی مضبوط شراب کے علاوہ، منگونگ کاریگروں کے ہنر کو محفوظ رکھنے کی کہانی میں بھی سنسنی خیز نوٹ موجود ہیں۔ فی الحال، بو جیا میپ میں M'nong گھرانوں کی تعداد جو اب بھی چاول کی شراب بنانے کی روایتی تکنیک کو برقرار رکھتے ہیں ایک ہاتھ کی انگلیوں پر گنے جا سکتے ہیں۔ بو ڈاٹ گاؤں سے تعلق رکھنے والی مسز تھی پائ اوٹ (محترمہ لین کی والدہ) نے اعتراف کیا: "مجھے واقعی امید ہے کہ میرے بچے اور پوتے اسے محفوظ رکھیں گے۔ اگر میرے پاس ایک شخص رہ گیا ہے، تو انہیں اسے محفوظ کرنا چاہیے؛ اگر میرے دو ہیں، تو انہیں اسے محفوظ کرنا چاہیے۔ میرے بچے، پوتے، نواسے، اس نسل سے اگلی نسل تک، یہ ہمیشہ ایسا ہی رہے گا..."
مستقبل میں، بو جیا میپ میں مونونگ لوگوں کی روایتی چاول کی شراب تیار کرنے کے لیے، مقامی حکومت نے سیاحتی مصنوعات کے ساتھ مل کر ثقافتی شناخت کے تحفظ کے لیے ہدایات مقرر کی ہیں۔ اس میں OCOP معیارات پر پورا اترنے کے لیے M'nong رائس وائن تیار کرنے کا ہدف بھی شامل ہے۔ اس کے ساتھ ہی، مقامی نسلی سیاحت کو فروغ دینا، جس کی مثال محترمہ لین کے خاندان نے دی ہے، زائرین کو روایتی ثقافتی تجربات پیش کرے گا، جس میں بو جیا میپ کا دورہ کرتے وقت M'nong رائس وائن بنانے اور چکھنے کا موقع بھی شامل ہے۔
S'tieng چاول کی شراب - ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ۔
بوم بو کمیون میں، S'tieng چاول کی شراب نے 2019 میں ایک تسلیم شدہ قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ بننے کے لیے ایک مشترکہ مشروب کی حدود کو عبور کر لیا ہے۔ یہ ویتنام کے جنوب مشرقی علاقے میں S'tieng کمیونٹی کے لیے فخر کا باعث ہے۔
سب سے بڑا فرق جو S'tieng چاول کی شراب کو منفرد بناتا ہے وہ جنگل کی چھال سے تیار کردہ خمیری کیک ہے۔ S'tieng لوگ پتوں کا استعمال نہیں کرتے لیکن بنیادی طور پر "ٹام کرے نانگ" درخت کی چھال کا استعمال کرتے ہیں۔ کاریگر چھال کو تراشتے ہیں، اسے خشک کرتے ہیں، پھر اسے 1:1 کے تناسب سے چاول کے آٹے میں ملا کر پاؤڈر میں پیستے ہیں۔ یہ "ٹام کرے نانگ" کی چھال ہے جو خصوصیت سے تلخ، میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ پینے پر، کھانے والے ایک خوشبودار ذائقہ محسوس کریں گے جیسے جنگل کا شہد، میٹھا لیکن ایک طاقتور اثر کے ساتھ، لوگوں کو "اس حد تک نشے میں دھت کر دے گا کہ چھوڑنا نہیں چاہتا"۔
S'tieng لوگوں کی شراب بنانے کا عمل افسانوی طور پر کھڑا ہے۔ چپچپا چاولوں پر خمیر چھڑکتے وقت، کاریگر اکثر خمیری روح کے لیے ترانے پڑھتے ہیں، اس امید پر کہ شراب خوشبودار اور مزیدار ہو گی، جو کہ تہوار کے دوران نوجوان مردوں اور عورتوں کو ایک دوسرے کو تلاش کرنے میں مدد کرتی ہے۔
روحانی زندگی میں اس مشروب کی اہمیت کے بارے میں بتاتے ہوئے، بوم بو میں ایک S'tieng رائس وائن پراسیسنگ کی سہولت کی مالک محترمہ Dieu Thi Xia نے کہا: "S'tieng ثقافت میں، اگر چاول کی شراب کسی تہوار میں موجود نہیں ہے، تو وہ تہوار اب کوئی تہوار نہیں رہا، جب مہمان ان کے گھر آتے ہیں، S'tieng کے لوگ اپنے مہمانوں کو بہت زیادہ متاثر کرتے ہیں، اس لیے وہ اپنے بھائیوں کی قدر کرتے ہیں، انہیں پیش کرنے کے لیے۔" خاص طور پر شادی کی تقریبات میں، چاول کی شراب ایک "کہانی سنانے والے" کا کردار ادا کرتی ہے۔
جنوب مشرقی ویتنام میں نسلی گروہوں کے روایتی چاول کی شراب کا ذائقہ صرف پتوں کے خمیر، درخت کی چھال یا چپچپا چاول کا ذائقہ نہیں ہے۔ یہ تاریخ، اتحاد اور قومی فخر کا ذائقہ ہے۔ جنگل سے تیار کی جانے والی اس شراب کو زندہ رکھنے کے لیے، کاریگروں کو معاشی مدد فراہم کرنے سے لے کر اس ثقافتی خزانے کو دنیا میں فروغ دینے تک، پوری کمیونٹی کی اجتماعی کوششوں کی ضرورت ہے۔
تھو ہا
ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202602/giu-huong-men-ruou-can-bb1298a/
تبصرہ (0)