روایتی ٹیٹ ماحول کا تحفظ: بارہویں قمری مہینے میں خوشبودار تھوان کیک۔

گھر سے دور رہنے والے Quang Ngai کے لوگوں کے لیے، Tet بعض اوقات اپنی یادوں میں بن تھوان (روایتی ویتنامی کیک کی ایک قسم) کی معطر خوشبو سے شروع ہوتا ہے۔ ہلچل سے بھرے شہر کے درمیان، دسمبر میں خوشبودار کیک کی صرف ایک ہلکی سی آواز ان کے آبائی شہر میں بہار کے وقت کے دوبارہ اتحاد کی ان گنت یادوں کو واپس لانے کے لیے کافی ہے۔

کیک کی خوشبو چھٹیوں کے موسم کو گاؤں واپس لے آتی ہے

صوبہ Quang Nam میں Tet کے ذائقے کو بنانے والی ان گنت خصوصیات میں سے، جیسے آئینہ کینڈی، راک شوگر، اور پھیپھڑوں کی شکر، Thuan کیک ہمیشہ سرفہرست ہے۔ وسیع پیش کش کے بغیر، تھوان کیک اپنی دہاتی، تیز ساخت اور منفرد مہک سے کھانے والوں کو موہ لیتا ہے۔

Tet (قمری نئے سال) تک آنے والے دنوں میں، Quang Ngai بھر کے دیہات معمول سے زیادہ ہلچل سے بھرپور ہو جاتے ہیں۔ صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک، تازہ پکے ہوئے چاول کے کیک کی خوشبو گائوں میں پھیلتی ہے، ادرک اور مرغی کے انڈوں کی خوشبو کے ساتھ مل کر ایک انوکھا "سگنل" پیدا کرتی ہے کہ Tet بالکل کونے کے آس پاس ہے۔

بے ڈے رائس کیک بنانے کی سہولت میں (ونگ 4 رہائشی علاقہ، ٹرا کاو وارڈ، کوانگ نگائی)، چاول کیک بنانے کا موسم اپنے عروج پر ہے۔ چھوٹے سے گھر کے اندر، کیک کے سانچوں کو صاف ستھرا اہتمام کیا گیا ہے، اور دن رات تندور جلتے رہتے ہیں۔ تازہ پکے ہوئے کیک سنہری پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، یکساں طور پر پھولے ہوئے اور میٹھی خوشبودار ہوتے ہیں۔ صرف ان کو دیکھ کر آپ کو محسوس ہوتا ہے کہ ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) بہت قریب ہے۔

اسٹیبلشمنٹ کے مالک مسٹر فام وان ڈے (65 سال کی عمر میں) کیک کے ہر ایک بیچ کو بڑی نرمی سے چیک کر رہے ہیں۔ بان تھوآن (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بنانے میں 30 سال سے زیادہ عرصے سے شامل ہیں، وہ کہتے ہیں کہ کیک کا رنگ دیکھ کر اور اس کی خوشبو دیکھ کر، وہ جانتا ہے کہ یہ تیار ہے یا نہیں۔ مسٹر ڈے نے کہا کہ "یہ پیشہ سست روی کی اجازت نہیں دیتا۔ مشینری کے ساتھ بھی، اہم اقدامات جیسے اجزاء کا انتخاب، آٹا پیسنا، آٹا چھاننا، اور آٹے کو ابالنا اب بھی احتیاط سے اور درست طریقہ کار کے مطابق ہونا چاہیے تاکہ کیک مزیدار ہو،" مسٹر ڈے نے کہا۔

محترمہ ڈانگ تھی لوک آٹے کو اسکوپ کرتی ہیں اور اسے بن تھوان (ویتنامی کیک کی ایک قسم) بنانے کے لیے سانچے میں ڈالتی ہیں۔

تصویر: ہائی فونگ

چاول کے کیک کا رنگ سنہری پیلا ہوتا ہے۔

تصویر: ہائی فونگ

تھوان کیک ایک روایتی پکوان ہیں، لیکن تیزی سے سخت بازار میں زندہ رہنا کوئی آسان کارنامہ نہیں ہے۔ مسٹر ڈے نے بتایا کہ ایک موقع پر، ان کے خاندان کے تھوان کیک آہستہ آہستہ فروخت ہوئے کیونکہ زیادہ سے زیادہ پیداواری سہولیات تیار ہو رہی تھیں، جو کہ اسی طرح کے ڈیزائن اور شدید قیمت کے مقابلے کی پیشکش کر رہے تھے۔ مسٹر ڈے نے افسوس کا اظہار کیا۔

اس خیال کو ذہن میں رکھتے ہوئے، اس کے خاندان نے ایک نئی سمت تلاش کرنے کا فیصلہ کیا۔ پہلے کی طرح گندم کے آٹے کو استعمال کرنے کے بجائے، اس نے ڈھٹائی کے ساتھ آرروٹ آٹا (جسے ایرروٹ پاؤڈر یا ایرو روٹ اسٹارچ بھی کہا جاتا ہے) کا استعمال کیا - اس وقت تھوآن کیک بنانے کے لیے ایک جزو شاذ و نادر ہی استعمال ہوتا تھا۔

"کم سفر کرنے والے راستے کا انتخاب کرنے کا مطلب ہے خطرات کو قبول کرنا، خاص طور پر ابتدائی مراحل میں۔ لیکن جدت کے بغیر، میرا کاروبار زندہ رہنے کے لیے جدوجہد کرے گا،" مسٹر ڈے نے شیئر کیا۔

ان کے مطابق، ٹیپیوکا نشاستہ اعلیٰ غذائیت رکھتا ہے، ہضم کرنے میں آسان اور بہت سے لوگوں کے لیے موزوں ہے۔ زیادہ اہم بات یہ ہے کہ جب تھوآن کیک بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے تو، ٹیپیوکا نشاستہ کیک کو ہلکی اور ہوا دار ساخت، ایک لطیف میٹھا ذائقہ اور قدرتی خوشبو دیتا ہے، جو گندم کے آٹے سے بنے کیک سے بالکل مختلف ہے۔

مزید برآں، پیداوار کے عمل کے دوران، اس کا خاندان کیک کے ذائقے اور معیار کو بڑھانے کے لیے لیموں کا رس، ادرک، دار چینی اور دیگر اجزاء میں ملاتا ہے۔ اس کی بدولت بے ڈے کے تھوان کیک نے آہستہ آہستہ مارکیٹ میں اپنی الگ پہچان بنائی ہے۔

ان لوگوں کو روکنا جو گھر سے دور ہیں۔

منفرد اجزاء اور تیاری کے طریقوں نے بے ڈے کے بان تھوان (ویتنامی کیک کی ایک قسم) کو آہستہ آہستہ اپنی پوزیشن دوبارہ حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔ 2022 میں، پروڈکٹ کو 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا، جس سے وسیع مارکیٹ تک رسائی کے مواقع کھلے ہیں۔

مسز ٹران تھی لوئی (63 سال، مسٹر ڈے کی اہلیہ) کے مطابق، اجزاء کے "خصوصی" ذریعہ کی بدولت، ان کے تیار کردہ بان تھوان (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بہت اچھے فروخت ہوتے ہیں، اور قیمت بھی اسی طرح کی مصنوعات سے تھوڑی زیادہ ہے۔ اوسطاً، 20 کیک کے ہر پیکٹ کی قیمت تقریباً 50,000 VND ہے۔ "چٹی ٹیٹ چھٹیوں کے موسم کے دوران، یہ سہولت مارکیٹ میں 200,000 سے زیادہ کیک فراہم کر سکتی ہے۔ ہو چی منہ شہر اور وسطی ہائی لینڈز کے صوبوں میں زبردست فروخت کے علاوہ، کیک کو بڑی مقدار میں امریکی مارکیٹ میں بھی برآمد کیا جاتا ہے،" مسز لوئی نے جوش سے کہا۔

محترمہ ٹران تھی لوئی خشک کرنے والے تندور میں چاول کے کیک کے بیچ کا معائنہ کر رہی ہیں۔

تصویر: ہائی فونگ

مسٹر فام وان ڈے پفڈ رائس کیک بنانے کے لیے چکنائی والے چاولوں کے بیچ کا معائنہ کر رہے ہیں۔

تصویر: ہائی فونگ

اپنے چھوٹے سے کچن میں مسز ڈانگ تھی لوک (56 سال کی عمر، این ڈنہ کے رہائشی علاقے، ٹرا کاو وارڈ میں رہائش پذیر) - ایک خاتون جو کئی سالوں سے بان تھوان (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بنانے میں مصروف ہے - بھی تندہی سے کام کر رہی ہے۔ ماضی کے کوئلے کے چولہے سے لے کر آج کے بجلی کے چولہے تک، اس کی حرکات بالکل درست ہیں، نہ بہت زیادہ اور نہ بہت کم۔ "صرف خوشبو سونگھ کر، میں جانتی ہوں کہ کیک پکا ہوا ہے؛ چیک کرنے کے لیے ڈھکن کھولنے کی ضرورت نہیں ہے،" مسز لوک نے مسکراتے ہوئے کہا۔ مسز لوک جیسے ہنر مند لوگ بان تھوان کی "روح" ہیں، جو جدید بہاؤ کے درمیان ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

گھر سے دور رہنے والے Quang Ngai کے لوگوں کے لیے، بان تھوان (ویتنامی کیک کی ایک قسم) صرف کھانے کی چیز نہیں ہے، بلکہ یادوں کی ایک کڑی بھی ہے۔ محترمہ لی تھی تھاو (45 سال، ہو چی منہ شہر میں مقیم) نے کہا کہ کاروبار شروع کرنے کے لیے اپنا آبائی شہر چھوڑنے کے 25 سال سے زیادہ گزر جانے کے بعد، ہر ٹیٹ (قمری نئے سال) میں، وہ اب بھی بان تھوان کو قربان گاہ پر رکھنے اور اپنے خاندان کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے تلاش کرتی ہیں۔ "اگرچہ میں کئی سالوں سے اپنے آبائی شہر واپس نہیں آئی ہوں، صرف بان تھوان کا ایک پیکج کھولنے سے مجھے ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے ٹیٹ یہاں ہے۔ کیک کی خوشبو مجھے گھر، میرا بچپن، اور اپنے والدین کے ساتھ ٹیٹ کی تقریبات کی یاد دلا دیتی ہے،" محترمہ تھاو نے شیئر کیا۔

bánh thuẫn (ویتنامی چاول کیک کی ایک قسم) کے علاوہ، Bảy Dậy کی اسٹیبلشمنٹ bánh nổ (ویتنامی چاول کی ایک اور قسم) بھی تیار کرتی ہے - Quảng Ngãi کی ایک اور خاصیت۔ یہ کیک Sa Huỳnh چپچپا چاولوں سے بنائے جاتے ہیں، چاول کی ایک قسم جو ایک زمانے میں "بادشاہ کے لیے موزوں" سمجھی جاتی تھی کیونکہ اس کی مشہور خوشبو اور معیار کی وجہ سے۔ مسٹر ڈے کے مطابق، اس چکنائی والے چاول سے بنی بنہ چپچپا، خوشبودار، اور عام چپچپا چاولوں کی طرح سخت یا چبانے والا نہیں ہے۔ اپنے وطن کی روایتی مصنوعات کو محفوظ رکھنے اور اسے بلند کرنے میں اپنا حصہ ڈالنے کا بھی یہی طریقہ ہے۔ (جاری ہے)

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm