ہوئی این میں روایتی چپچپا چاول کیک بنانے کے ہنر کو محفوظ کرنا۔

(QNO) - راکھ سے لپٹے چاول کے پکوڑے ہوئی این شہر میں ڈریگن بوٹ فیسٹیول (ہر سال 5ویں قمری مہینے کے 15ویں دن) کے دوران ایک روایتی پکوان ہیں، لیکن یہ دستکاری آہستہ آہستہ غائب ہو رہی ہے۔

مسز ٹائی کا خاندان ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے کیلے کے پتوں میں لپیٹے چاولوں کے پکوڑے بناتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

آج کل، اجزاء کی کمی کی وجہ سے ہوئی این میں چکنائی والے چاول کے پکوڑے بنانے والے خاندانوں کی تعداد کم ہو رہی ہے، اور اس قسم کے پکوڑے بنانے والے زیادہ تر لوگ بزرگ ہیں۔ Hoi An کے رہائشی صرف ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے یہ ڈش بناتے ہیں۔

بھاپ کے دوران پانی کو اندر جانے سے روکنے کے لیے چپکنے والے چاول کے پکوڑوں کو تار کے ساتھ کافی احتیاط سے باندھا جاتا ہے۔
تصویر: NGUYEN QUYNH

ایک تنگ گلی کے بعد، ہم مئی کے آخر میں ایک دن مسز لی تھی ٹائی کے خاندان (58 سال، سون فو 1 رہائشی علاقہ، کیم چاؤ وارڈ، ہوئی این) کی روایتی چپچپا چاول کیک بنانے کی سہولت پر پہنچے۔

اپنے چھوٹے سے، ایک منزلہ گھر میں، مسز ٹائی اور محلے کے چھ دیگر مکین سرکنڈے کے پتے کاٹنے، کیک لپیٹنے، راکھ کا پانی چھاننے اور بانس کی پٹیاں اتارنے جیسے کاموں میں مصروف ہیں۔

چپکنے والے چاولوں کو لپیٹنے کے لیے استعمال کرنے سے پہلے اسے بھگو کر دھویا جاتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

محترمہ ٹائی نے کہا کہ ان کا خاندان 17 سال سے زیادہ عرصے سے راکھ سے چپکنے والے چاولوں کے کیک بنانے میں ملوث ہے۔ وہ Phuoc Son کے پہاڑی علاقوں میں پتوں سے کیک کے اجزاء، Cu Lao Cham جزیرے (Hoi An) سے کلیم کے گولے اور صوبہ این جیانگ سے چپکنے والے چاول حاصل کرتی ہے۔

"ہوئی این طرز کے چپچپا چاولوں کے پکوڑے بنانے کے لیے، میں چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتا ہوں جو کسی بھی دوسری قسم کے چاولوں سے پاک ہوں، اسے نرم ہونے تک بھگو دیں، اور اسے اچھی طرح سے کللا کریں۔ پکوڑوں کو لپیٹنے سے پہلے پتوں کو احتیاط سے دھو کر ابالنا چاہیے، اور کلیم کے چھلکوں کو جلا کر اس کے نتیجے میں چھلکا نکال دیا جاتا ہے۔"

مسز ٹائی نے کہا، "میرے خاندان کے چپچپا چاولوں کے پکوڑے بغیر پرزرویٹیو کے بنائے جاتے ہیں، اس لیے انہیں زیادہ دیر تک محفوظ نہیں کیا جا سکتا۔ کھانے پر یہ نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ وہ صارفین میں بہت مقبول ہیں،" مسز ٹائی نے کہا۔

ہوئی این کے چپچپا چاول کے پکوڑے بڑی احتیاط کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور بصری طور پر دلکش ہوتے ہیں۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

اس سال، مسز ٹائی کے خاندان نے 300 کلو گرام چپچپا چاول کے ساتھ دیگر اجزاء کے ساتھ تقریباً 30,000 چپچپا چاول کے پکوڑے اور دیگر روایتی ویتنامی کیک پانچویں قمری مہینے کی پہلی سے چوتھی تاریخ تک مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے تیار کیے ہیں۔

مسز ٹائی کے خاندان کے چکنے چاولوں کے پکوڑے نہ صرف ہوئی این شہر میں بلکہ دیگر اضلاع، شہروں اور قصبوں جیسے ڈیئن بان، ٹام کی اور دا نانگ کے گاہکوں کو بھی فروخت کیے جاتے ہیں۔ مسز ٹائی 19,000 VND فی درجن کے حساب سے اپنے چکنائی والے چاولوں کے پکوڑوں کو فروخت کرتی ہیں، جب کہ اس کے دوسرے چپچپا چاول کے پکوڑوں کی قیمت زیادہ ہے۔

اگرچہ اس کے خاندان میں چاولوں کے پکوڑے بنانے کی روایت ہے، لیکن مسز ٹائی کے دونوں بیٹوں میں سے کوئی بھی اس کے نقش قدم پر نہیں چلا۔ "میری سب سے بڑی پریشانی یہ ہے کہ چاولوں کے پکوڑے بنانے کا ہنر آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا، کیونکہ آج کل اس قسم کی پکوڑی کافی عام ہے، جس سے مقابلہ کرنا مشکل ہو گیا ہے، اور آمدنی زیادہ نہیں ہے، اس لیے کوئی نوجوان اس کا پیچھا نہیں کر رہا ہے،" مسز ٹائی نے افسوس کا اظہار کیا۔

کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاول کے پکوڑے جب کھائے جاتے ہیں تو ان میں نرم، چبانے والی ساخت اور مزیدار خوشبو ہوتی ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

ہوئی این کلچرل ہیریٹیج کنزرویشن منیجمنٹ سینٹر کے مطابق، راکھ کے ساتھ چپکنے والے چاول کے کیک میں "تاؤ xa" نامی "سسٹر" کیک ہوتا ہے جو بہت بڑا ہوتا ہے کیونکہ اس میں میٹھے، شوگر کوٹیڈ بلیک بین پیسٹ ہوتا ہے، جو اسے خاصا مزیدار اور یقیناً زیادہ مہنگا بناتا ہے۔ راکھ کے ساتھ چپچپا چاول کا کیک بہت عام اور نسبتاً سستی ہے۔ دوسری طرف، "تاؤ xa" کیک، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران قریبی دوستوں اور خاندان کے درمیان تبادلہ خیال کیا جاتا ہے.

ماضی میں ہوئی آن کے لوگوں کے روایتی رسم و رواج کے مطابق، نئے قمری سال کی طرح ڈریگن بوٹ فیسٹیول، لوگوں کے لیے تحفہ دینے کے ذریعے اپنے جذبات، شکر گزاری، یا رشتوں کو مضبوط کرنے کا موقع تھا۔

کوانگ نام کے لوگوں کے عقائد کے مطابق، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران آبائی قربان گاہ پر، چائے، چپکنے والے چاول اور گوشت کے علاوہ، راکھ سے لپٹا چاول کا کیک ایک ناگزیر چیز ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html