مسز ٹائی کی فیملی نے ڈوان اینگو فیسٹیول کے لیے بازار میں سپلائی کرنے کے لیے banh u tro کو لپیٹ دیا۔ تصویر: NGUYEN QUYNH
آج کل ہوئی این میں بنہ یو ٹرو بنانے والے خاندانوں کی تعداد خام مال کی کمی کی وجہ سے بتدریج کم ہو رہی ہے، یہ کیک بنانے والے زیادہ تر لوگ بوڑھے ہیں۔ Hoi An لوگ یہ کیک صرف Doan Ngo تہوار کے دوران مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے بناتے ہیں۔
راکھ کے کیک کو تار سے احتیاط سے باندھا جاتا ہے تاکہ ابالنے پر وہ پانی جذب نہ کریں۔
تصویر: NGUYEN QUYNH
ایک چھوٹی سی گلی کے بعد، ہمیں مئی کے آخر میں ایک دن مسز لی تھی ٹائی کے خاندان (58 سال کی عمر، سون فو 1 بلاک، کیم چاؤ وارڈ، ہوئی این) کی روایتی ٹرو کیک بنانے کی سہولت ملی۔
لیول 4 کے گھر میں، مسز ٹائی اور بلاک میں 6 لوگ کھجور کے پتے کاٹنا، کیک لپیٹنا، راکھ کا پانی چھاننا، تار اتارنے جیسے اقدامات کر رہے ہیں۔
بنہ یو ٹرو کو لپیٹنے سے پہلے چپکنے والے چاولوں کو بھگو کر دھویا جاتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH
مسز ٹائی نے کہا کہ ان کا خاندان 17 سال سے زیادہ عرصے سے بنہ یو ٹرو بنا رہا ہے۔ وہ Phuoc Son کے پہاڑی علاقوں سے banh u tro بنانے کے اجزاء، Cu Lao Cham Island (Hoi An) سے چھپڑی کے گولے اور صوبہ An Giang سے چپکنے والے چاول خریدتی ہے۔
"Hoi An's banh ú tro کے منفرد ذائقے کو بنانے کے لیے، میں بغیر چاول کے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتا ہوں، اسے نرم ہونے تک بھگو کر اچھی طرح صاف کر لیتا ہوں۔ کیک کو لپیٹنے سے پہلے پتوں کو اچھی طرح سے پانی میں دھو کر ابالنا چاہیے۔ چھپڑیوں کے چھلکوں کو جلا کر راکھ کر کے پانی کو فلٹر کیا جاتا ہے۔
میرے خاندان کے banh u tro میں پریزرویٹوز شامل نہیں ہیں اس لیے اسے زیادہ دیر تک نہیں رکھا جا سکتا۔ جب کھایا جاتا ہے تو کیک نرم اور چبایا جاتا ہے اس لیے یہ صارفین میں بہت مقبول ہے۔"- محترمہ ٹائی نے کہا۔
ہوئی این کے ایش کیک کو احتیاط اور خوبصورتی سے بنایا جاتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH
اس سال، مسز ٹائی کے خاندان نے 3000 کلو گرام چپچپا چاول کے ساتھ دیگر اجزاء کے ساتھ تقریباً 30,000 ٹرو کیک اور تاؤ ژا کیک تیار کیے جو 5ویں قمری مہینے کی پہلی سے 4 تاریخ تک مارکیٹ میں فراہم کیے جائیں گے۔
مسز ٹائی کے خاندان کے ایش کیک کی مارکیٹ نہ صرف ہوئی این شہر میں ہے بلکہ اضلاع، شہروں اور قصبوں میں بھی بہت سے گاہک انہیں آرڈر کرتے ہیں جیسے Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... مسز Ty ایش کیک 19,000 VND/ درجن میں فروخت کرتی ہیں، جبکہ tau xa کیک کی قیمت زیادہ ہے۔
اگرچہ اس کے خاندان میں banh ú tro بنانے کی روایت ہے، مسز ٹائی کے دو بیٹے اس پیشے کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ "مجھے جس چیز کی سب سے زیادہ فکر ہے وہ یہ ہے کہ banh ú tro بنانے کا پیشہ آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا، کیونکہ اس قسم کے کیک کی مارکیٹ اب کافی مقبول ہے، اس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے، آمدنی زیادہ نہیں ہے، اس لیے کوئی نوجوان اس پیشے کی پیروی نہیں کرتا،" مسز ٹائی فکر مند ہیں۔
ایش کیک نرم، چبانے والا اور مزیدار ذائقہ رکھتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH
ہوئی این سینٹر فار کلچرل ہیریٹیج مینجمنٹ اینڈ پریزرویشن کے مطابق، ایش کیک میں ایک "سسٹر" ہے جسے تاؤ xa کیک کہتے ہیں، جو بہت بڑا ہے کیونکہ یہ میٹھی کالی پھلیاں سے بھرا ہوا ہے، خاص طور پر مزیدار اور یقیناً زیادہ مہنگا ہے۔ ایش کیک بہت مشہور ہے اور اس کی قیمت نسبتاً سستی ہے۔ tau xa کیک ایک لگژری پراڈکٹ ہے جسے قریبی رشتے والے خاندان Doan Ngo فیسٹیول کے دوران ایک دوسرے کو دیتے ہیں۔
قدیم Hoi An کے رہائشیوں کے عام رواج کے مطابق، Tet Doan Ngo اور Tet Nguyen Dan لوگوں کے لیے تحفے دے کر اپنے جذبات، شکر گزاری یا رشتوں کو مضبوط کرنے کا ایک موقع ہے۔
کوانگ نام کے لوگوں کے تصور کے مطابق، ڈوان نگو فیسٹیول کے موقع پر آبائی قربان گاہ پر، میٹھا سوپ، چپچپا چاول اور گوشت کے علاوہ، ٹرو کیک ناگزیر ہے۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html
تبصرہ (0)