ہوئی این میں ایش کیک بنانے کے پیشہ کو محفوظ کرنا

مسز ٹائی کا خاندان ڈوان اینگو فیسٹیول کے لیے مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے راکھ کے کیک لپیٹ رہا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

آج کل ہوئی این میں بنہ یو ٹرو بنانے والے خاندانوں کی تعداد خام مال کی کمی کی وجہ سے بتدریج کم ہو رہی ہے، اس قسم کے کیک بنانے والے زیادہ تر لوگ بوڑھے ہیں۔ Hoi An لوگ یہ کیک صرف Doan Ngo فیسٹیول کے دوران مارکیٹ میں سپلائی کرنے کے لیے بناتے ہیں۔

راکھ کے کیک کو احتیاط سے باندھا جاتا ہے تاکہ ابالنے پر وہ پانی جذب نہ کریں۔
تصویر: NGUYEN QUYNH

ایک چھوٹی سی گلی کے بعد، ہمیں مئی کے آخر میں ایک دن مسز لی تھی ٹائی کے خاندان (58 سال کی عمر، سون فو 1 بلاک، کیم چاؤ وارڈ، ہوئی این) کی روایتی ایش کیک بنانے کی سہولت ملی۔

لیول 4 کے گھر میں، مسز ٹائی اور بلاک میں 6 لوگ کھجور کے پتے کاٹنا، کیک لپیٹنا، راکھ کا پانی چھاننا، تار اتارنے جیسے اقدامات کر رہے ہیں۔

بنہ یو ٹرو کو لپیٹنے سے پہلے چپکنے والے چاولوں کو بھگو کر دھویا جاتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

مسز ٹائی نے کہا کہ ان کا خاندان 17 سال سے زیادہ عرصے سے بنہ یو ٹرو بنا رہا ہے۔ بان یو ٹرو بنانے کے اجزاء فوک سون ہائی لینڈز کے پتے، کیو لاؤ چام آئی لینڈ (ہوئی این) کے چھلکے اور این جیانگ صوبے کے چپکنے والے چاول ہیں۔

"Banh ú tro کا عام ذائقہ Hoi بنانے کے لیے، میں بغیر چاول کے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتا ہوں، اسے نرم ہونے تک بھگو کر اچھی طرح صاف کر لیتا ہوں۔ کیک کو لپیٹنے سے پہلے پتوں کو اچھی طرح سے پانی میں دھو کر ابالنا چاہیے۔ چھپڑیوں کے چھلکوں کو جلا کر راکھ بنا کر فلٹر کیا جاتا ہے۔

میرے خاندان کے banh ú tro میں پریزرویٹوز شامل نہیں ہیں اس لیے اسے زیادہ دیر تک نہیں رکھا جا سکتا۔ جب کھایا جاتا ہے تو کیک نرم اور چبایا جاتا ہے اس لیے یہ صارفین میں بہت مقبول ہے۔"- محترمہ ٹائی نے کہا۔

ہوئی این کے ایش کیک کو احتیاط اور خوبصورتی سے بنایا جاتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

اس سال، مسز ٹائی کے خاندان نے 300 کلو گرام چسپاں چاولوں کے ساتھ دیگر اجزاء کے ساتھ تقریباً 30,000 ایش کیک اور تاؤ ژا کیک تیار کیے جو 5ویں قمری مہینے کی یکم سے 4 تاریخ تک مارکیٹ میں فراہم کیے جائیں گے۔

مسز ٹائی کے خاندان کے ایش کیک کی مارکیٹ نہ صرف ہوئی این شہر میں ہے بلکہ اضلاع، شہروں اور قصبوں میں بھی بہت سے گاہک آرڈر دیتے ہیں جیسے Dien Ban, Tam Ky, Da Nang ... مسز Ty 19,000 VND/ درجن میں ایش کیک فروخت کرتی ہیں، جبکہ tau xa کیک کی قیمت زیادہ ہے۔

اگرچہ اس کے خاندان میں banh ú tro بنانے کی روایت ہے، لیکن محترمہ ٹائی کے دو بیٹے اس کے نقش قدم پر نہیں چلتے۔ "میں جس چیز کے بارے میں سب سے زیادہ فکر مند ہوں وہ یہ ہے کہ banh ú tro بنانے کا پیشہ آہستہ آہستہ ختم ہو جائے گا، کیونکہ اس قسم کے کیک کی مارکیٹ اب کافی مقبول ہے، اس کا مقابلہ کرنا مشکل ہے، اور آمدنی زیادہ نہیں ہے، اس لیے کوئی نوجوان اس پیشے کی پیروی نہیں کرتا،" محترمہ ٹائی فکر مند ہیں۔

ایش کیک نرم، چبانے والا اور مزیدار ہوتا ہے۔ تصویر: NGUYEN QUYNH

Hoi An Center for Cultural Heritage Management and Preservation کے مطابق، banh ú tro کی ایک "بہن" ہے جسے banh tau xa کہا جاتا ہے، جو بہت بڑی ہے کیونکہ یہ میٹھی کالی پھلیاں سے بھری ہوتی ہے، خاص طور پر مزیدار اور یقیناً زیادہ مہنگی ہوتی ہے۔ Banh ú tro بہت مشہور ہے اور اس کی قیمت نسبتاً سستی ہے۔ Banh tau xa ایک لگژری آئٹم ہے جسے قریبی رشتے والے خاندان ڈوان اینگو فیسٹیول کے دوران ایک دوسرے کو دیتے ہیں۔

قدیم Hoi An کے رہائشیوں کے عام رواج کے مطابق، Doan Ngo فیسٹیول کے ساتھ ساتھ قمری نیا سال بھی لوگوں کے لیے تحفے دے کر اپنے جذبات، شکر گزاری یا رشتوں کو مضبوط کرنے کا ایک موقع ہے۔

کوانگ نام کے لوگوں کے تصور کے مطابق، ڈوان نگو فیسٹیول پر آبائی قربان گاہ پر، میٹھا سوپ، چپکنے والے چاول اور گوشت کے علاوہ، banh ú tro ہونا ضروری ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/giu-nghe-banh-u-tro-o-hoi-an-3155702.html