اییل سلاد

Ninh Binh ایک ایسی سرزمین ہے جو بہت سے مشہور پکوانوں سے وابستہ ہے، خاص طور پر وہ جو پہاڑی بکرے سے بنتی ہیں۔ مزید برآں، مچھلی خطے کی بہت سی ناقابل یقین حد تک مزیدار خصوصیات میں ایک اہم جزو ہے۔ مثال کے طور پر، اییل سلاد - کم سون ضلع، نین بن صوبہ کی ایک خصوصیت - ایک ایسی ڈش ہے جسے بہت سے سیاح ایک بار آزمانے کے بعد اسے پسندیدگی سے یاد کرتے ہیں۔

مٹی کی اییل ایک ہی خاندان سے تعلق رکھتی ہیں جیسے کہ عام اییل، لیکن مٹی کی اییل قدرے نمکین پانی (مڈ اییل) اور نمکین پانی (کیکڑے کی اییل) میں رہتی ہے۔ مٹی کی اییل چوڑی ہوتی ہے، جب کہ کھاری اییل لمبی ہوتی ہے۔ مٹی کی اییل لمبائی میں باقاعدہ اییل سے ملتی جلتی ہے، لیکن چوڑائی میں عام اییل سے ملتی جلتی ہے۔ مٹی کی اییل ایک میٹر لمبی ہو سکتی ہے، جس میں چھوٹے کا وزن 3-4 اونس اور بڑے کا وزن ایک کلو گرام تک ہوتا ہے۔ مٹی کی اییلیں پھسلن اور جارحانہ ہوتی ہیں جس کی وجہ سے انہیں پکڑنا مشکل ہو جاتا ہے۔

ایل گوشت دار ہوتی ہے، ہڈیاں کم ہوتی ہیں، اس میں پروٹین زیادہ ہوتی ہے، اور اسے صحت مند سمجھا جاتا ہے۔ اسے آسان طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے جیسے بریزنگ، سوپ بنانا، فرائی کرنا یا سٹونگ۔ تاہم، اس مچھلی کی انوکھی لذت کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے کے لیے، اسے تیار کرنے کا بہترین طریقہ سلاد ہے۔

سانپ ہیڈ فش سلاد کی تیاری بہت وسیع اور پیچیدہ ہے، جس میں مچھلی کا کوئی حصہ ضائع نہیں ہوتا۔ استعمال کی جانے والی مچھلی بڑی اور بولڈ ہونی چاہیے، جس کا پیٹ سفید اور پیلا ہو اور پیٹھ گہرے سبز ہو۔ مچھلی کی بو کو روکنے کے لیے سب سے پہلے مچھلی کو بانس کے پتوں، چونے یا راکھ کے پانی کا استعمال کرتے ہوئے جلد پر کیچڑ سے صاف کرنا چاہیے، پھر اسے ڈیبون کر کے کاٹ لیا جائے۔ اس کے بعد، تازہ مچھلی کے گوشت کو thính (بھنے ہوئے اور پسے ہوئے چپکنے والے چاولوں سے بنا پاؤڈر) کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جبکہ ہڈیوں کو کچل کر chẻo (تقریباً ایک قسم کی چٹنی) بنایا جاتا ہے۔ Chẻo کو خمیر شدہ چاول کے پیسٹ، لہسن، کالی مرچ، کالی مرچ، ادرک اور لیمون گراس کے ساتھ ملایا جاتا ہے تاکہ ایک مسالہ دار اور خوشبودار ذائقہ بنایا جا سکے۔ شیف کو چاؤ کو اس وقت تک پکانا چاہیے جب تک کہ یہ گہرا سرخ رنگ، گاڑھا اور بہتا نہ ہو اسے اچھا سمجھا جائے۔ اس کے علاوہ مچھلی کی کھال کو بھی ترکاریاں لپیٹنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جب تک کہ کرسپی نہ ہو جائے۔

ایل سلاد سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہے۔ جب کہ ویتنام میں درجنوں مختلف جڑی بوٹیاں موجود ہیں، اس ڈش کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہیں پان کے پتے، بیر کے پتے، ستارے کے پھل، یا کیرامبولا، اور کالی مرچ۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو تازہ جڑی بوٹیوں میں لپیٹا جاتا ہے، ڈریسنگ کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے، اور پھر اییل کی جلد کے ٹکڑے سے دوبارہ لپیٹا جاتا ہے۔ یہ ایک مزیدار اور مخصوص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ کھانے والے اگر چاہیں تو ڈپنگ ساس بھی شامل کر سکتے ہیں۔

کم سون ایل سلاد کا ذائقہ نہ صرف سبزیوں کا کرکرا، قدرے کڑوا ذائقہ ہے، بلکہ ڈپنگ چٹنی کی بھرپوری اور مچھلی کی چبائی ہوئی، میٹھی اور لذیذ ساخت، یہ سب مصالحے کی تیز خوشبو کے ساتھ مل کر اس ڈش کے لیے ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

Ninh Binh محکمہ سیاحت