بازار! ٹیٹ مارکیٹ! ٹیٹ یہاں ہے!
میرے لیے، ایک بچہ جو میری ماں، دادی، اور خالہ کے کچن میں پلا بڑھا، Tet خوشبوؤں، آوازوں اور ذائقوں کی طرف واپسی کا سفر ہے جس نے کھانے کے لیے میری محبت اور روایتی اقدار کے لیے میری محبت کو شکل دی۔
میری بچپن کی سب سے پیاری یادیں شاید ہنوئی میں 1980 کی دہائی کے آخر اور 1990 کی دہائی کے اوائل میں ہونے والی ٹیٹ چھٹیاں ہیں۔ اس وقت، ہنوئی نے اپنی اصلاح کا دور شروع کیا تھا، لوگوں کی زندگیوں میں بہتری آرہی تھی، اور تجارت میں اضافے نے ٹیٹ کو واقعی ایک عظیم اور خوشحال جشن بنا دیا، اب اتنا مشکل نہیں رہا جتنا کہ پہلے دور میں تھا۔
تاریک، سرمئی موسم سرما کے درمیان، Tet (ویتنامی نئے سال) کے متحرک رنگ گلی کے شروع میں بازار میں کھلنا شروع ہو جاتے ہیں۔ آڑو کے پھول، کمقات، اور دوسرے ٹیٹ پھول آہستہ آہستہ نمودار ہوتے ہیں۔ Tet لباس فروخت کرنے والے اسٹالز مزید رنگ بھرنے لگتے ہیں، اور گھریلو سامان کے اسٹال – جہاں مارکیٹ کے ایک کونے میں بالکل نئے ایلومینیم کے برتن اور پین چمکتے ہیں – خریداروں اور فروخت کنندگان سے ہلچل مچا دیتے ہیں۔
خشک اشیاء جو کبھی نایاب تھیں، جیسے کہ بانس کی ٹہنیاں، ورمیسیلی، چھلکے ہوئے جھینگا، اور شیٹیک مشروم، اب بکثرت فروخت ہو رہے ہیں۔ موسمی سبزیاں بھی نمودار ہونے لگی ہیں: دھنیا کے خوشبودار گچھے، بولڈ، پختہ پیاز، مضبوط، سفید چھلکے، کوہلرابی، اور نرم، ہری بند گوبھی... سبھی ایک شاندار ٹیٹ دعوت کا وعدہ کرتے ہیں۔
بازار سے، Tet کی روح آہستہ آہستہ گلیوں کے ہر کونے میں پھیلتی ہے، پھر آہستہ آہستہ ہر چھوٹی گلی میں رینگتی ہے، ہر خاندان کے کچن تک پہنچ جاتی ہے۔
ٹیٹ مٹھائیوں اور محفوظوں کا ایک خوش کن گانا
ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) پہلی بار باورچی خانے میں اس وقت نمودار ہوا جب میری والدہ نے مہارت کے ساتھ مختلف قسم کے ٹیٹ جام اور محفوظ طریقے سے تیار کرنا شروع کیا۔ چھوٹی کچن ایک آرٹ ورکشاپ بن گئی، جہاں پورے خاندان نے میٹھے اور لذت بخش ذائقے بنانے میں اپنا حصہ ڈالا۔
میری والدہ نے بڑی احتیاط سے کمقات کے پھولوں، ٹماٹروں اور گاجروں کو تراش لیا، پھر انہیں ایک خوشبودار، چبانے والے اور پارباسی جام میں ابالا۔
جیسے ہی سردیوں کی دوپہر کے آخر میں چرچ کی گھنٹیاں بجنے لگیں، میں اور میرے کزنز کاسٹ آئرن پلیٹوں سے لگی ہوئی ایک چھوٹی سی آگ کے گرد لپٹے، آنٹی لون اور آنٹی چاؤ کا انتظار کر رہے تھے کہ وہ خستہ دار چینی کے ویفرز میں ڈالیں۔
ین فو گاؤں میں، انکل لین اور انکل ڈنہ کے گھر سیب اور سٹار فروٹ کا جام بنانے کی سرگرمی سے ہلچل مچا رہے تھے۔ اُس وقت، ہم بچے سائیکلوں پر سوار ہوتے تھے، جنہیں بڑوں نے شہر سے ین فو کے پشتے تک لے جایا کرتے تھے تاکہ وہ اپنے جاننے والوں کے باغات سے سیب لے کر جام بنا سکیں۔ یا ہم کھٹے سٹار فروٹ لینے کے لیے دوپہر کے وقت نگوک ہا گاؤں میں دوسروں کے پیچھے چلیں گے۔ دریں اثنا، میرے والدین نے پرندوں کے انڈے (مونگ پھلی کا جام) اور ادرک کا جام بھی بنایا۔ اور میری دادی، جب وہ زندہ تھیں، ہمیشہ مونگ پھلی کی کینڈی، تل کی کینڈی، اور دیگر کینڈی والے پھل خود بنا کر اپنے پوتے پوتیوں کو بھیجتی تھیں۔
چھوٹا باورچی خانہ کیریملائزڈ چینی، مسالہ دار ادرک، شہد اور کوکنگ آئل کی دھواں دار خوشبو سے بھرا ہوا تھا۔ ہم—اُن دنوں کے بچے—سب ناقابل یقین حد تک پرجوش اور فخر محسوس کرتے تھے کہ ہمارے خاندان نے ایسا لذیذ جیم بنایا ہے، اور ہمیں اکثر بڑوں کی طرف سے بچ جانے والے چند ٹکڑے دیے جاتے تھے۔ وہ دنیا کے بہترین نئے سال کے جام تھے! تیت کے تین دنوں کے دوران قربان گاہ پر خوبصورتی سے پیک کیے گئے جاموں سے بہتر، اور ہمارے پڑوسیوں کے گھروں سے جب ہم تیت کے دوران ان سے ملنے گئے تو اس سے بھی بہتر ہے۔
سرخ بین کے انکرت کے ساتھ مچھلی کی گیند کا سوپ: ٹیٹ کی شاندار دعوت۔
ہنوئی کی روایتی دعوت "چار پیالوں اور چھ پلیٹوں" کے بغیر نہیں ہو سکتی۔ ان میں مچھلی کی گیند کا سوپ ہمیشہ عورت کی گھریلو مہارت اور تطہیر کا پیمانہ سمجھا جاتا ہے۔ میرا خاندان عام طور پر اس ڈش کو خوبصورت نام سے پکارتا ہے: سرخ پھولوں کے ساتھ سنو فلاور فش بال سوپ۔
اس سوپ کی خوبصورتی اس کی وسیع تیاری میں ہے۔ پرانے دنوں میں، لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے بہت جلد تیاری کرتے تھے۔ موسم گرما سے بانس کی ٹہنیاں، ورمیسیلی، چاول اور پھلیاں احتیاط سے چننی پڑتی تھیں۔ 12ویں قمری مہینے کے 15 ویں دن تک، انہیں پہلے سے ہی بہترین سور کا گوشت اور شیٹیک مشروم کا انتخاب کرنا تھا۔ سب سے اہم، "برف کا پھول" حصہ. خنزیر کے گوشت کی جلد کو ابلتے ہوئے پانی سے اس وقت تک صاف کرنا پڑتا تھا جب تک کہ یہ بہت سفید نہ ہو جائے، اور جلد سے جڑی تمام چربی کو ہٹانا پڑتا تھا۔ یہ جتنا صاف ستھرا تھا، گرل کرنے پر جلد اتنی ہی یکساں طور پر پھٹے گی، برف کے تودے کی طرح سفید ہو جائے گی اور بغیر کسی روغنی بو کے۔
"Mọc son" گاک فروٹ اور چپچپا چاول کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت سے بنایا گیا ہے۔ گاک پھل کا ذائقہ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کا جوہر سمجھا جاتا ہے۔ سوپ کا ایک پیالہ جس میں سور کا گوشت ہوتا ہے اور "mọc بیٹا"، اس کی میٹھی، نرم اور چبانے والی ساخت اور سرخ رنگ کے ساتھ، اکثر ہنوئی میں شادی کی دعوتوں کی میزوں پر ایک نعمت کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔
اس سوپ میں ایک خاص طور پر ہنر مند تفصیل، جو وسیع پیمانے پر معلوم نہیں ہے، وہ ہے "سبزیوں کی بنیاد"۔ اس اصطلاح سے مراد ساتھ والی سبزیاں ہیں جیسے کہ کوہلرابی، گاجر، اور مٹر، جو پیچیدہ طریقے سے تراشی جاتی ہیں اور پیالے کے نیچے لائن یا اوپر کو سجانے کے لیے ترتیب دی جاتی ہیں۔ سبزیوں کی بنیاد کا انتخاب موسم سرما کی فصل کی تازہ ترین، سب سے زیادہ متحرک سبز سبزیوں میں سے ہونا چاہیے۔ میٹ بالز کے سرخ، کھمبیوں کے سفید، کھمبیوں کے بھورے اور سبزی کے اڈے کا ہم آہنگ ترتیب ایک خوبصورت نظم کی طرح ایک شاعرانہ مکمل تخلیق کرتا ہے۔
روایتی ویتنامی نئے سال کے رواج
میرے گھر میں ٹیٹ کی تیاری ایک طویل تہوار کی طرح ہے۔ 12ویں قمری مہینے کے 15ویں دن سے، ہم ٹیٹ جام کے لیے اجزاء کا انتخاب کرتے ہیں، اور 12ویں قمری مہینے کے 23ویں دن (باورچی خانے کے دن) سے ہم بان چنگ (روایتی چاول کیک) بنانے کے لیے چاول اور پھلیاں بھگو دیتے ہیں۔ یہ نئے سال کے پہلے دنوں تک ہر قسم کے ٹیٹ کیک، پھلوں، سلادوں اور پیشکشوں کے ساتھ جاری رہتا ہے۔
1990 کی دہائی کے اوائل تک، ٹیٹ فیسٹ میں ناول "مغربی" ڈشز جیسے ہیم، یا اسٹر فرائیڈ بادام (سبزیاں بادام کے سائز میں کٹی ہوئی اور بھنی ہوئی یا ابلی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ تلی ہوئی) جیسی اختراعی پکوانوں کو پیش کرنا شروع ہوا۔ نئے پکوانوں کے اضافے کے باوجود، Tet دعوت کا نچوڑ ہر چھوٹے پہلو کے لیے تفصیل اور تعظیم پر پوری توجہ دیتا رہا۔
ٹیٹ کا سب سے زیادہ خوشی کا حصہ ڈھیروں خوش قسمتی رقم وصول کرنا ہے، دوسرا سب سے زیادہ خوشی والا حصہ آڑو کے پھولوں کے باغات اور پھولوں کی منڈیوں میں جانا ہے، آڑو کے پھول اور کمقات خریدنے کے لیے خوبصورت کپڑوں میں ملبوس ہیں۔ لیکن سب سے دیرپا خوشی، ٹیٹ تک کے دنوں سے شروع ہوتی ہے، جب پورا خاندان ٹیٹ کی دعوتوں کی تیاری اور کھانا پکانے میں مصروف ہوتا ہے جو فن کے کاموں کی طرح نظر آتے ہیں۔ بزرگوں کے آباؤ اجداد کو بخور پیش کرنے کا انتظار کرنے کا احساس تاکہ پورا خاندان نئے سال کی شام کی دعوت میں بیٹھ سکے ایک سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک مقدس خوشی ہے۔
اب، جب میں باورچی خانے میں اپنے آپ کو غرق کرتا ہوں، ایک پکوان محقق بنتا ہوں، وسیع پیمانے پر سفر کرتا ہوں اور دنیا بھر میں بہت سے لذیذ پکوان چکھتا ہوں، میرے ذہن میں ذائقے ہمیشہ اس پرانے باورچی خانے میں ہی رہتے ہیں۔ میری والدہ نے جو پکوان بنائے تھے، میری دادی نے جو جام بنائے تھے، وہ صرف کھانا نہیں ہیں، بلکہ ماضی اور حال کے درمیان ایک جڑنے والا دھاگہ ہیں، جو ہمارے پرانے گھر کی روایات میں لنگر انداز ہیں۔
ٹیٹ کی یہ چھٹی، جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، میں اپنے چھوٹے سے باورچی خانے میں واپس آنے کی خواہش رکھتا ہوں، سرخ بیر کے پھولوں کے ساتھ سنو ڈراپ سوپ کا ایک پیالہ احتیاط سے تیار کرتا ہوں، اور گرم، خوشبودار ادرک کے جام کو ابالتا ہوں۔ کیونکہ مجھے یقین ہے کہ جب تک ہم باورچی خانے میں آگ جلاتے رہیں گے، خاندان کی اقدار اور ویتنامی ٹیٹ کی روح آنے والی نسلوں کی یادوں میں ہمیشہ زندہ، خوشبودار اور میٹھی رہے گی۔
ماخذ: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
تبصرہ (0)