گھونگے عام طور پر گڑھوں، تالابوں اور باغیچوں میں پائے جاتے ہیں۔ لہذا، میکونگ ڈیلٹا کے لوگ اکثر گھونگھے کو ایک جزو کے طور پر بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں جیسے: ابلا ہوا، ابلی ہوئی، ہلائی ہوئی، گرل، گرم برتن، یا سلاد۔
گھونگھے کو برتن میں استعمال کرنے سے پہلے، مچھلی کی بو یا کیچڑ کو دور کرنے کے لیے انہیں صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ میکونگ ڈیلٹا میں، گھونگھے اکثر چاول کے پانی میں تھوڑی پسی ہوئی مرچ کے ساتھ چند گھنٹوں یا رات بھر بھگو دیتے ہیں۔ یہ گھونگوں کو تمام کیچڑ اور کیچڑ کو چھوڑنے کی اجازت دیتا ہے۔ دھونے کے بعد گھونگوں کو ادرک اور لیمن گراس کے ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔ جب گھونگے پکائے جاتے ہیں، تو گوشت نکالا جاتا ہے، کالی آنت کو چھوڑ کر۔ اس کے بعد گھونگھے کے گوشت کو سرکہ یا لیموں کے رس سے میرینیٹ کیا جاتا ہے، اس میں تھوڑا سا نمک ملایا جاتا ہے تاکہ گوشت ذائقہ کو جذب کر سکے اور مچھلی کی بو کو دور کر سکے۔ گھونگھے کا گوشت اس مرحلے پر اپنی کرکرا پن اور مٹھاس برقرار رکھتا ہے۔
میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے لیے، سلاد میں استعمال ہونے والے کیلے کے پھول سیامی یا بیج والے کیلے کے درختوں سے آنے چاہئیں کیونکہ ان کی فطرت کم ہوتی ہے اور ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔ کیلے کے پھولوں کو باریک کاٹ کر نمک اور لیموں کے پانی میں بھگو کر ان کی سفیدی اور کرکرا پن زیادہ دیر تک برقرار رکھا جاتا ہے۔
گھونگے اور کیلے کے کھلنے کا سلاد بناتے وقت، بس تیار کردہ گھونگھے کا گوشت، کٹے ہوئے کیلے کا پھول، ہلکی سی میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ لہسن اور مرچ کے ساتھ بوندا باندی کریں، اور کچھ ویتنامی دھنیا شامل کریں۔ گھونگے اور کیلے کے کھلنے کا سلاد بنانا کافی آسان ہے اور یہ کیلشیم اور پروٹین جیسے غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتا ہے، اور یہ ٹھنڈا ہوتا ہے، جس سے یہ گرم دنوں میں ایک مناسب بھوک بڑھانے والا یا بہترین ڈش بنتا ہے۔
کین تھو میں، سنیل سلاد ایک بہت ہی مانوس ڈش ہے، اس لیے یہ اکثر دیہی ریستورانوں اور ماحولیاتی سیاحت کے مقامات کے مینو پر پایا جاتا ہے۔ زائرین میکونگ ڈیلٹا کے دہاتی کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے اسے آزما سکتے ہیں۔
منہ نہین
ماخذ: https://baocantho.com.vn/goi-oc-mien-tay-dan-da-a199995.html
