پھل کا ترکاریاں - موسم گرما کی ایک مزیدار ڈش

موسم گرما بھی وہ موسم ہے جب جنوبی ویتنام میں پھل پوری طرح کھلتے ہیں۔ اس لیے ان پھلوں سے پکوان تیار کرنے کے تخلیقی طریقوں کی بدولت جنوبی ویتنامی کھانا مزید امیر ہو جاتا ہے۔

خشک میکریل کے ساتھ کاجو کا سلاد۔ تصویر: آرکائیو مواد.

پھلوں کا سلاد اس موسم میں ایک مقبول ڈش ہے جس کی بدولت اس کے موسمی اجزاء کی تازگی سے ناقابل تلافی اپیل ہے۔ ہر پھل پیدا کرنے والے علاقے کی اپنی منفرد سلاد کی خصوصیت ہے: بنہ ڈونگ سے مینگوسٹین سلاد، میکونگ ڈیلٹا سے ریمبوٹن سلاد، بین ہوا سے پومیلو سلاد، بنہ فوک سے کاجو کا سلاد وغیرہ۔

حالیہ برسوں میں، بن دونگ (ہو چی منہ سٹی) کا کھانا کھانے والوں کے لیے زیادہ مشہور ہو گیا ہے جس کی بدولت Cau Ngang - Lai Thieu علاقے کے مشہور مینگوسٹین چکن سلاد کی بدولت ہے۔

مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد صرف گرمیوں میں دستیاب ہوتا ہے، مئی کے بعد، جب مینگوسٹین کے باغات میں پکے ہوئے، کچے پھل ہوتے ہیں، جو چوٹی کی کٹائی کی تیاری کر رہے ہوتے ہیں۔ ایک بار مینگوسٹین کا سیزن ختم ہو جانے کے بعد، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ کوئی اس کی کتنی خواہش کرتا ہے، سلاد بنانے کے لیے پکا ہوا مینگوسٹین تلاش کرنا ناممکن ہے۔

جبکہ دیگر پھل حیاتیاتی مداخلتوں کا استعمال کرتے ہوئے سال بھر پیدا کیے جا سکتے ہیں، مینگوسٹین صرف گرمیوں کے آغاز میں ہی پھل دینا شروع کرتا ہے۔ پھلوں کی "ملکہ" کی یہ دلفریب فطرت ہے جو اسے مزید پرجوش بناتی ہے اور لوگوں کو صبر اور انتظار کرنے کی ترغیب دیتی ہے۔

Cau Ngang کا سیاحتی علاقہ مینگوسٹین کے دارالحکومت بن دوونگ میں سب سے مشہور ماحولیاتی باغ کا علاقہ ہوا کرتا تھا۔ مینگوسٹین کے موسم کے دوران، باغات کے ارد گرد کی سڑکیں راہگیروں کو فروخت کرنے کے لیے مینگوسٹین کی ٹوکریوں اور ٹرے کے ساتھ قطار میں لگی تھیں۔

اب، تیزی سے شہری کاری کی وجہ سے بانس کے باغات کا رقبہ سکڑ گیا ہے، لیکن پھلوں کے موسم میں یہ سیاحتی اور پکوان کا ایک مقبول مقام بنے ہوئے ہیں۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ہنوئی میں 20 کی دہائی میں ایک شیف مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد کی 400 سرونگ فروخت کرتا ہے، جس سے ہر روز کروڑوں VND کما رہے ہیں۔

ویتنام کے جنوب مشرقی علاقے میں اپنے مزیدار کھانوں کے لیے مشہور ہے۔

ایکواڈور بمقابلہ جرمنی لائیو: تجزیہ اور پیش گوئی شدہ لائن اپجرمنی نے ایکواڈور کی مشکلات کے برعکس اپنی تباہ کن فارم کو جیتنے کے سلسلے کو برقرار رکھا۔ میٹ لائف اسٹیڈیم میں ہونے والا میچ ڈرامائی مقابلہ تھا۔

مینگوسٹین چکن سلاد جزوی طور پر مہنگا ہے کیونکہ تیاری کا عمل بہت وسیع ہے۔ کچے مینگوسٹینز کو چھیل کر بہتے پانی کے نیچے دھویا جاتا ہے تاکہ باقی چھلکے کی کڑواہٹ کو دور کیا جا سکے، پھر اسے کاٹ کر فری رینج چکن، سلاد ڈریسنگ، جڑی بوٹیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور کرسپی فرائیڈ کیکڑے کے کریکرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بالکل پکے ہوئے مینگوسٹین کے ٹکڑے کرچی اور تروتازہ ہوتے ہیں، ایک میٹھا اور کھٹا ذائقہ جو زبان پر رہتا ہے، جو بھنی ہوئی مونگ پھلی اور نرم، فری رینج چکن کے بھرپور، گری دار ذائقہ سے پورا ہوتا ہے۔ ترکاریاں کی لذت، تازہ ہوا اور مینگوسٹین کے باغات یا دیہاتی طرز کے ریستورانوں کی ٹھنڈی چھاؤں کے ساتھ، موسم گرما کی گرمی کو غائب کر دیتی ہے۔

رامبوٹن سلاد شاید مینگوسٹین چکن سلاد کی طرح مشہور نہ ہو، لیکن یہ آہستہ آہستہ ان باورچیوں کے لیے مانوس ہوتا جا رہا ہے جو تخلیقی صلاحیتوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ بہت کم لوگوں نے سوچا ہوگا کہ میکونگ ڈیلٹا میں شاخوں سے لٹکتے کھردرے چمڑے والے رمبوٹن پھلوں کو سائگون کے مہنگے ترین ریستورانوں کی شاہانہ ضیافتوں کی میزوں پر اتنی احتیاط سے رکھا جائے گا۔

ریمبوٹن پھلوں کو چھیل دیا جاتا ہے، جو ان کے موتی سفید گوشت کو ظاہر کرتے ہیں۔ یہ "موتی" متحرک سرخ کیکڑے اور خوشبودار تازہ سبزیوں کے درمیان بسے ہوئے ہیں، جو کہ حد سے زیادہ شوخ نہیں ہیں، پھر بھی اپنے صحت بخش ذائقے کے ساتھ کھانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتے ہیں۔

ایک اور غیر معمولی پھل کا ترکاریاں، ذائقہ کے لحاظ سے زیادہ منتخب، لیکن اپنے منفرد اور مخصوص ذائقے کے لیے یادگار، کاجو پھلوں کا سلاد ہے۔

کاجو کا دارالحکومت بنہ فوک طویل عرصے سے کاجو کے وسیع باغات کے لیے جانا جاتا ہے۔ Binh Phuoc کاجو برانڈ بھی ایک طویل عرصے سے مشہور ہے۔ تاہم، کاجو فروٹ سلاد دور دراز سے آنے والوں کے لیے ایک معمہ بنی ہوئی ہے۔

کاجو ایک منفرد پھل ہے: بیج پھل کے باہر واقع ہے. بیج بھی پھل کے مقابلے میں زیادہ قیمتی حصہ ہے، اور اس کی کاشت بڑے پیمانے پر کی جاتی ہے، جبکہ کاجو کے پھل کو اکثر نظرانداز کیا جاتا ہے۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

بہت سے لوگ سبز مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد بنانے کے رجحان کو فالو کر رہے ہیں۔سبز مینگوسٹین (تقریباً 100,000 VND/kg) کی زیادہ قیمت اور وقت طلب تیاری کے باوجود، سبز مینگوسٹین (کچا) کے ساتھ چکن سلاد خاص طور پر نوجوانوں میں مقبول ہو گیا ہے۔

مینگوسٹین کے ساتھ چکن سلاد فروخت کرنے سے روزانہ 100 ملین VND حاصل ہوتے ہیں۔

ایکواڈور بمقابلہ جرمنی لائیو: لائن اپ شروع کرناجرمنی نے ایکواڈور کی مشکلات کے برعکس اپنی تباہ کن فارم کو جیتنے کے سلسلے کو برقرار رکھا۔ میٹ لائف اسٹیڈیم میں ہونے والا میچ ڈرامائی مقابلہ تھا۔

بنہ فوک کے لوگ اس شائستہ پھل کو پسند کرتے ہیں اور اس کو استعمال کرنے کے لیے بہت سے پکوان تیار کیے ہیں، فضول خرچی سے بچتے ہیں۔ فضلے سے بچنے کے اس خیال سے کاجو فروٹ سلاد نے جنم لیا۔

کاجو کے ٹکڑوں کو ابلی ہوئی کیکڑے یا گرل ہوئی خشک مچھلی، کچا پپیتا، کٹے ہوئے سبز آم کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور اس میں چونے، لہسن اور چلی فش سوس ڈریسنگ کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے تاکہ کھٹی، مٹھاس اور تیزابیت کا کامل توازن حاصل کیا جا سکے۔ کاجو کی ہلکی سی کھردری ڈش کو مزید خاص بنا دیتی ہے۔ اس شائستہ پھل کی مضبوط خوشبو ایک دہاتی دعوت میں ذائقہ بھی شامل کرتی ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html