Hai Phong: Tet Thuy Duong گاؤں میں جلد پہنچ جاتا ہے، جو اپنے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کے لیے جانا جاتا ہے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) تک آنے والے مہینوں میں، پورا گاؤں معمول سے زیادہ ہنگامہ خیز ہو جاتا ہے۔ بوڑھے لوگ اور بچے چاولوں کی ٹوکریوں، بین انکرت، کیلے کے پتوں، بانس کی پٹیوں، سور کا گوشت وغیرہ کے ساتھ محنت سے کام کرتے ہیں تاکہ صارفین کے لیے انتہائی لذیذ بن چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کا کیک) تیار کیا جا سکے۔

ان دنوں، تھوئے ڈوونگ گاؤں، تھوئے نگوین وارڈ (پہلے تھوئے ڈوونگ کمیون، تھائی نگوین ضلع)، ہائی فونگ شہر کے لوگ بازار میں سپلائی کرنے کے لیے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کی تیاری میں مصروف ہیں۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) تک آنے والے مہینوں میں، پورا گاؤں معمول سے زیادہ ہنگامہ خیز ہو جاتا ہے۔ بوڑھے لوگ اور بچے چاولوں کی ٹوکریوں، بین انکرت، کیلے کے پتوں، بانس کی پٹیوں، سور کا گوشت وغیرہ کے ساتھ محنت سے کام کرتے ہیں تاکہ صارفین کے لیے انتہائی لذیذ بن چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کا کیک) تیار کیا جا سکے۔

Thuy Duong گاؤں اپنے روایتی چاول کیک بنانے کے ہنر کے لیے مشہور ہے، جو سینکڑوں سالوں سے موجود ہے۔ ماضی میں، پورا گاؤں چاولوں کے کیک بناتا تھا، لیکن آج صرف 20 خاندان ہی اس ہنر میں شامل ہیں۔

جو لوگ شعلے کو زندہ رکھتے ہیں وہ زیادہ تر ادھیڑ عمر اور بوڑھے لوگ ہوتے ہیں، جو اپنے باپ دادا اور دادا کے دستکاری کے لیے ان کی محبت اور فخر سے متاثر ہوتے ہیں۔

دریں اثنا، بہت کم نوجوان اس پیشے کو اپنا رہے ہیں کیونکہ کام مشکل ہے اور آمدنی زیادہ نہیں ہے۔ اس کے باوجود، ہر Tet چھٹی پر، کرافٹ گاؤں سرگرمی سے بھرا رہتا ہے کیونکہ لوگ ملک بھر کے بہت سے خطوں میں لوگوں کو بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) فراہم کرنے کے آرڈر تیار کرتے ہیں۔

تجربہ کار دیہاتیوں کے مطابق، مزیدار بن چنگ (ویتنامی چاول کا کیک) بنانے کے لیے اجزاء کے انتخاب اور ریپنگ سے لے کر کھانا پکانے کے عمل تک احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔

بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کے اہم اجزاء چاول، پھلیاں، گوشت، کالی مرچ، نمک اور مصالحے ہیں۔ کیک کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے پتے عام طور پر ڈونگ کے پتے یا کیلے کے پتے ہوتے ہیں، جنہیں احتیاط سے چن کر دھویا جاتا ہے۔

چاولوں کو خوشبودار، چپچپا چپچپا چاول ہونا چاہیے، اچھی طرح دھویا جائے، اور تقریباً 1 گھنٹہ 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیا جائے۔ کیک کا بھرپور، لذیذ ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بھرنے کے لیے گوشت میں دبلی پتلی اور چکنائی کے اچھے توازن کے ساتھ سور کا پیٹ ہونا چاہیے۔

مونگ کی پھلیاں اچھی کوالٹی کی ہونی چاہئیں، بھوسیوں کو نکالنے کے لیے اچھی طرح دھو کر نرم ہونے تک پکایا جائے۔ دیہاتی بان چنگ کو مضبوطی سے لپیٹتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ مربع اور اچھی شکل کے ہوں، چاول، بھرائی اور مونگ کی دال کو مناسب تناسب میں تقسیم کیا جائے۔

لپیٹنے کے بعد، کیک کو بانس کی پٹیوں سے احتیاط سے باندھ دیا جاتا ہے اور پھر انہیں نرم، خوشبودار اور دیرپا بنانے کے لیے ایک برتن میں 12 گھنٹے ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔

Tet Thuy Duong گاؤں میں جلد پہنچ جاتا ہے، جو اپنے چپچپا چاول کے کیک کے لیے جانا جاتا ہے۔ (تصویر: ٹین ونہ/وی این اے)

Thuy Duong گاؤں، Thuy Nguyen وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ فام تھی تھوئی کے مطابق، جن کا خاندان نسلوں سے بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنا رہا ہے، کیک آرڈر کرنے والے صارفین کی تعداد عام دنوں کے مقابلے میں ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دنوں میں کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔

اس لیے اس کے خاندان کو صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے اضافی کارکنوں کو متحرک کرنا پڑا۔ تاہم، اس نے صرف قمری کیلنڈر میں دسمبر کے آغاز سے لے کر 25 دسمبر تک آرڈرز کو وقت پر مکمل نہ کرنے کے خوف سے قبول کرنے کی ہمت کی۔

محترمہ تھوئی نے کہا کہ اس سال بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کی پیداوار پچھلے سالوں کے مقابلے میں زیادہ لاگت کی وجہ سے کم ہے۔ اخراجات کو کم کرنے کے بعد، ہر بن چنگ سے صرف 5-7 ہزار ڈونگ کا منافع ہوتا ہے۔

Thuy Duong گاؤں، Thuy Nguyen وارڈ سے تعلق رکھنے والے مسٹر Nguyen Tat Lo نے بتایا کہ ان کے خاندان میں بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ خنزیر کا گوشت پچھلی جگہ سے ہونا چاہیے، صرف بہترین حصوں کا استعمال کرتے ہوئے اور اس بات کو یقینی بنانا کہ گوشت تازہ ہو۔ کیک کو بھی مناسب وقت کے لیے ابالنا چاہیے تاکہ وہ چبانے والی اور خوشبودار ساخت کو حاصل کر سکے جو اس کے آباؤ اجداد نے گزرے ہیں۔ کیک بنانے کے تمام مراحل کو روایتی طریقوں پر عمل کرنا چاہیے۔

Thuy Duong کے لوگ اپنے چاولوں کے کیک کو ابالنے کے لیے نل کے پانی، کنویں کے پانی یا ندی کے پانی کا استعمال نہیں کرتے، بلکہ گاؤں کے تالاب سے صرف بارش کا پانی یا صاف، میٹھا پانی استعمال کرتے ہیں۔ یہی چیز یہاں کے چاول کے کیک کو ان کا منفرد ذائقہ دیتی ہے۔

تھوئے نگوین وارڈ، ہائی فونگ سٹی کے کلچر ڈپارٹمنٹ کے ماہر مسٹر نگوین وان ڈیپ کے مطابق، پچھلے سالوں میں، پورے گاؤں میں، چھوٹے سے لے کر بوڑھے تک، بن چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) بناتے تھے۔ تاہم، آج کل، یہ بنیادی طور پر بوڑھے اور درمیانی عمر کے لوگ ہیں جو اس دستکاری میں شامل ہیں، بہت کم نوجوان اب بھی اس پر عمل پیرا ہیں۔

نئے قمری سال کی تعطیلات کے دوران، بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کی مانگ میں تیزی سے اضافہ ہوا، جس سے مقامی حکام کو متعلقہ ایجنسیوں کے ساتھ ہم آہنگی پیدا کرنے پر مجبور کیا گیا تاکہ خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے حوالے سے پروپیگنڈے اور معائنہ کو تیز کیا جا سکے۔

وارڈ نے ایک منصوبہ تیار کیا اور فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کی نگرانی کے لیے معائنہ ٹیمیں قائم کیں، ساتھ ہی ساتھ بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) تیار کرنے والے گھرانوں کے ساتھ وعدوں پر دستخط کیے۔

اس نئے قمری سال میں، مختلف مقامات پر ڈیلیوری کے لیے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کا آرڈر دینے والے صارفین کے علاوہ، کچھ کمپنیاں اور کاروبار مقامی پروڈیوسرز کے ساتھ مل کر اپنی کمپنیوں میں بان چنگ بنانے والی ورکشاپس کا اہتمام کر رہے ہیں، جس سے کارکنوں کو اس روایتی دستکاری کا تجربہ کرنے کا موقع مل رہا ہے۔

اس سال، بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کی قیمت بھی پچھلے سالوں کے مقابلے زیادہ ہے، جس کی اوسطاً 80,000 سے 120,000 VND فی کیک ہے۔ بہت سے خاندان روزانہ ہزاروں کی تعداد میں بن چنگ بازار میں فراہم کرتے ہیں۔

Thuy Duong's banh Chung (روایتی ویتنامی چاول کا کیک) نہ صرف مقامی طور پر مشہور ہے بلکہ بیرون ملک مقیم ویتنامی کمیونٹی کے لیے روایتی Tet چھٹی کا ذائقہ بھی لاتا ہے۔

جیسے جیسے Tet (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، Thuy Duong چپچپا چاول کے کیک دور دور تک پھیل جاتے ہیں۔ Thuy Duong چپچپا چاول کے کیک کی خوشبودار مہک، ان کے مخصوص ذائقے کے ساتھ، انہیں صرف ایک کاٹنے کے بعد، ان کے چبائے ہوئے چپچپا چاول، گری دار پھلیاں، اور بھرپور، لذیذ گوشت کے ساتھ ناقابل فراموش بنا دیتی ہے۔

Thuy Duong میں بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کا روایتی ہنر نہ صرف روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے ذائقے کو ہر گھر تک پہنچانے میں معاون ہے، بلکہ موسم بہار کے نئے گرم اور خوشگوار موسم کے لیے مقامی لوگوں کے جذبات کو بھی لے جاتا ہے۔

(VNA/Vietnam+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/hai-phong-tet-ve-som-o-lang-banh-chung-thuy-duong-post1090009.vnp