پرکشش کوان سون سلور کارپ سلاد

ہوونگ سون کمیون کے قریب، کوان سون جھیل کا علاقہ (پرانا مائی ڈک ضلع) ہے، جو کارپ سلاد کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کی مچھلی کے سلاد کے فرق نے ایک بہت ہی منفرد کھانا پکانے کا انداز بنایا ہے، جو سیاحوں کے لیے قدرتی ہوونگ سون (پرفیوم پگوڈا) کے سفر کے دوران مزیدار کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک اسٹاپ بن گیا ہے۔

کوان سون کارپ سلاد بہت سے دوسرے عام فش سلاد سے مختلف ہے۔ پروسیسنگ کے لیے استعمال ہونے والا کارپ قدرتی طور پر کوان سون جھیل میں اٹھایا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، کارپ یہاں کائی اور میٹھے پانی کی طحالب کھاتے ہیں، اس لیے گوشت خوشبودار، میٹھا ہوتا ہے اور مچھلی والا نہیں۔ لوگ اکثر ترکاریاں بنانے کے لیے 2-3 کلو وزنی مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں، جس میں مضبوط گوشت اور کچھ چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ صفائی کے بعد، مچھلی کو گوشت حاصل کرنے کے لیے چھان کر باریک کاٹ کر، لیموں کے رس یا سرکہ میں بھگو کر بو کو دور کیا جاتا ہے اور کرکرا پن پیدا کیا جاتا ہے، پھر بھنی ہوئی چاول کی چوکر، گلنگل، لیمن گراس، لہسن اور پسی ہوئی مرچ سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کوان سون کارپ سلاد کی خصوصیت یہ ہے کہ مچھلی کی پوری آنتیں اور بیضہ دانی کو نکالا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، خنزیر کے پیٹ سے صاف کیا جاتا ہے، پکایا جاتا ہے، اور پھر "بوئی" ڈش بنانے کے لیے بھاپ میں ڈالا جاتا ہے۔

کوان سون کارپ سلاد سے لطف اندوز ہونا بھی کافی وسیع ہے۔ اسے صحیح ذائقہ کے ساتھ کھانے کے لیے، اسے صبح سویرے چننے والے جنگل کے پتے اور باغ کے پتے کی 10 سے زیادہ اقسام کی ضرورت ہوتی ہے جیسے کہ انڈین لاریل، کرسنتھیمم، لیموں کے پتے، انجیر، ginseng، اور پیریلا کے پتے... لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے ہر پتی کو کپڑے کی تہوں کی طرح ایک دوسرے کے اوپر ڈھیر کریں گے۔ انجیر کے پتے باہر سے لپیٹتے ہیں، اس کے بعد اندر چھوٹے پتے ہوتے ہیں، پھر اسے ایک چھوٹی چمنی کی شکل میں رول کرتے ہیں۔ منہ میں فٹ ہونے کے لیے رول بڑا ہے یا چھوٹا یہ کھانے والے کی مہارت پر منحصر ہے۔ جب پتوں کا فنل مکمل ہو جاتا ہے، کھانے والے چاول کے پاؤڈر میں ملا ہوا مچھلی کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہیں، اس میں ادرک کا ایک ٹکڑا، ایک لونگ لہسن، مرچ، ایک ہری آم کا ایک ٹکڑا، ایک چمچ "بوئی" ڈالتے ہیں، کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑک کر پتوں کے فنل میں ڈال دیتے ہیں۔ کھانے والے لطف اندوز ہونے کے لیے پوری پتی کی چمنی کو مچھلی، بوئی، اور خوشبودار بھنی ہوئی مونگ پھلی سے لپیٹ کر اپنے منہ میں ڈالیں گے۔

انجیر کے پتوں کا تیز ذائقہ، انڈین لاریل کے پتے، پریلا کے پتوں کی ہلکی سی کڑواہٹ، تازہ مچھلی کے گوشت کی ٹھنڈی مٹھاس کے ساتھ لیموں کے پتوں کی مہک، مرچ، گلنگل کا مسالہ دار ذائقہ، "بوئی" اور بھنی ہوئی مونگ پھلی کی بھرپوری کے ساتھ مل کر ذائقے کا ایک ارتعاش پیدا کرتے ہیں۔ مسالوں کا کامل امتزاج، نیز تھوڑی سی دیسی وائن کوان سون کارپ سلاد کو "گھر کا راستہ بھولنے کے لیے ایک ڈش" بناتی ہے، جسے کھانے والے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

آج کل، دلکش قدرتی مناظر کے ساتھ، کوان سون کارپ سلاد ہنوئی کا ایک پکا "برانڈ" بن گیا ہے، جو دارالحکومت کے جنوب مغربی مضافاتی علاقوں کو تلاش کرنے کے سفر کی ایک واضح بات ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html