مزیدار کوان سون کارپ سلاد

ہوونگ سون کمیون کے قریب کوان سون جھیل کا علاقہ (پہلے مائی ڈک ڈسٹرکٹ کا حصہ) ہے، جو کارپ سلاد کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کی مچھلی کے سلاد کی انفرادیت نے ایک بہت ہی مخصوص پکوان کی خصوصیت پیدا کی ہے، جس کی وجہ سے یہ سیاحوں کے لیے خوبصورت ہوونگ سون علاقے (ہوونگ پگوڈا) کا دورہ کرتے ہوئے مزیدار کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک مقبول مقام بن گیا ہے۔

کوان سون کارپ سلاد مچھلی کے سلاد کی بہت سی دوسری اقسام سے مختلف ہے۔ استعمال شدہ کارپ قدرتی طور پر کوان سون جھیل میں اٹھایا جاتا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، یہاں کا کارپ میٹھے پانی کی طحالب اور کائی کو کھاتا ہے، اس لیے ان کا گوشت خوشبودار، میٹھا اور کم مچھلی والا ہوتا ہے۔ لوگ عام طور پر سلاد کے لیے 2-3 کلو وزنی مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں، جس میں مضبوط گوشت اور کچھ چھوٹی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ صاف کرنے کے بعد، مچھلی کو بھرا ہوا، باریک کٹا ہوا، لیموں کے پانی یا سرکہ میں بھگو کر بدبو کو دور کر کے ایک کرسپی بنا دیا جاتا ہے، پھر بھنے ہوئے چاول کے آٹے، گلنگل، لیمن گراس، لہسن اور باریک پیسی ہوئی مرچوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ کوان سون کارپ سلاد کی مخصوص خصوصیت یہ ہے کہ مچھلی کی پوری انتڑیوں اور رو کو ہٹایا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے، سور کے پیٹ کے ساتھ باریک پیس کر پکایا جاتا ہے، اور پھر "بوئی" نامی ڈش میں بھاپ دیا جاتا ہے۔

کوان سون کارپ سلاد سے لطف اندوز ہونا کافی وسیع ہے۔ اسے مستند طریقے سے کھانے کے لیے، آپ کو 10 سے زیادہ اقسام کے جنگل اور باغ کے پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، جنہیں صبح سویرے چن لیا جاتا ہے، جیسے بیرنگٹونیا، کرسنتھیمم، چونے کے پتے، انجیر کے پتے، Centella asiatica، اور سٹار سونف کے پتے... کھانا کھاتے وقت کھانے والے پتوں کو کپڑوں کی طرح ایک دوسرے کے اوپر رکھیں گے۔ انجیر کے پتے باہر سے لپیٹتے ہیں، اس کے بعد اندر چھوٹے پتے ہوتے ہیں، پھر انہیں ایک چھوٹی چمنی کی شکل میں رول کرتے ہیں۔ رول کا سائز کھانے والے کی مہارت پر منحصر ہے۔ ایک بار جب پتی کا فنل مکمل ہو جاتا ہے، کھانے والے بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کے ساتھ ملا ہوا مچھلی کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہیں، اس میں ادرک کا ایک ٹکڑا، ایک لونگ لہسن، مرچ، ایک ہری آم کا ایک ٹکڑا، ایک چمچ "بوئی" (ایک قسم کا مسالا) ڈالتے ہیں، کچھ بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکیں، اور اسے فین میں ڈالیں۔ اس کے بعد کھانے والے مزے کے لیے پوری پتی کی چمنی کو اپنے منہ میں ڈالیں گے جس میں مچھلی، بوئی اور بھنی ہوئی مونگ پھلی شامل ہے۔

انجیر کے پتوں اور برگد کے پتوں کا تیز ذائقہ، کرسنتھیمم کے پتوں کی ہلکی سی کڑواہٹ، چونے کے پتوں کی خوشبودار مہک، تازہ مچھلی کے میٹھے اور تازگی کے ساتھ مل کر، مرچ اور گلنگل کی مسالیدار کک، اور بھنے ہوئے مٹروں کا بھرپور، گری دار ذائقہ، "بھنے ہوئے مٹر کی قسم" اور "سبب" کا ذائقہ بناتا ہے۔ ذائقوں کا دھماکہ. مسالوں کا یہ کامل امتزاج، مقامی چاول کی شراب کے لمس کے ساتھ، کوان سون کارپ سلاد کو ایک ناقابل فراموش ڈش بناتا ہے جسے کھانے والے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

آج، اپنے دلکش قدرتی مناظر کے ساتھ، کوان سون کارپ سلاد ہنوئی کا ایک پکا "برانڈ" بن گیا ہے، جو دارالحکومت کے جنوب مغربی مضافاتی علاقوں کی تلاش کے سفر میں ایک خاص بات ہے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html