اجوائن کی خوشبو لی سن کے لہسن کے ساتھ گھل مل جاتی ہے۔

تقریباً 30 سال پہلے، میں نے اپنا آبائی شہر Quang Ngai چھوڑ دیا اور تعلیم حاصل کرنے کے لیے سائگون چلا گیا۔ ہر روز، میں اور میرے روم میٹ ایک چھوٹی سی گلی میں مل کر سادہ، سستا کھانا کھاتے۔

ایک دن، میں کچھ کچی سبزیوں کی عجیب، ناقابل یقین حد تک دلکش خوشبو سے متاثر ہوا جو میں کھا رہا تھا۔ تحقیقات کرنے پر، میں نے دریافت کیا کہ خوشبو دیگر سبزیوں کے ساتھ ملا کر باریک کٹے ہوئے تنوں سے آ رہی تھی۔

Hương cần ta hòa cùng tỏi Lý Sơn- Ảnh 1. — ہو چی منہ شہر سے لائی گئی اجوائن لی سون لہسن کے ساتھ تلی ہوئی ہے۔

اس سبزی نے مجھے متاثر کیا کیونکہ اس کی خوشبو دوسروں پر غالب نہیں آتی تھی لیکن اچھی طرح سے گھل مل جاتی ہے، جس سے ذائقہ دار سلاد پیدا ہوتا ہے۔ مالک سے، ہم نے سیکھا کہ یہ ویتنامی واٹر سیلری ہے (جسے عام پانی کی سیلری یا ٹیوب سیلری بھی کہا جاتا ہے)۔ تھوڑی دیر بعد، میں سرخ مٹی کے پہاڑی علاقوں میں تعینات، فوج میں بھرتی ہونے کے لیے اپنے آبائی شہر واپس آیا… کافی عرصے تک، مجھے دوبارہ یہ شائستہ سبزی کھانے کا موقع نہیں ملا۔

لیکن اجوائن کا ذائقہ اب بھی کبھی کبھار ذہن میں آتا ہے۔ پھر ایک دن، میری بیوی کا چھوٹا بھائی، جو سائگون میں نوڈل سوپ بیچتا ہے، گھر واپس آیا اور میرے لیے تازہ سبز اجوائن کا ایک گچھا لایا، اس نے مشورہ دیا، "اسے لی سن لہسن کے ساتھ بھوننا مزیدار ہے!"

تو میں کچن میں چلا گیا۔ سب سے پہلے، میں نے پتیوں اور جڑوں کو ہٹا دیا، پھر سبزیوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں توڑ دیا. سبزیوں کی خوشبو نے مجھے تقریباً 30 سال پہلے سائگون میں کھانے کی یاد دلا دی۔ میں نے سبزیوں کو آہستہ سے دھویا اور انہیں ایک کولنڈر میں نکال دیا۔ میں نے سبزیوں کے ساتھ ہلانے سے پہلے لی سون لہسن کے ہر لونگ کی پتلی جلد کو احتیاط سے چھیل دیا۔ پھر، میں نے لہسن کو چاقو سے کچل کر چولہے پر گرم کیے ہوئے مونگ پھلی کے تیل کے پین میں ڈال دیا۔

جب تیل گرم ہو اور لہسن خوشبودار ہو جائے تو سبزیوں کو پین میں تھوڑا سا نمک ڈالیں اور چینی کاںٹا سے اچھی طرح ہلائیں۔ اس کے بعد، پین میں باقی پسا ہوا لہسن اور مسالا شامل کریں، آہستہ سے ہلائیں، اور جب سبزیاں پک جائیں تو گرمی سے ہٹا دیں۔ ایک میٹھی، نازک مہک چھوٹے باورچی خانے کو بھر دیتا ہے.

Hương cần ta hòa cùng tỏi Lý Sơn- Ảnh 2.

لہسن کے ساتھ ہلچل تلی ہوئی اجوائن واقعی دلکش ہے۔ ہاتھی دانت کے سفید لہسن کے لونگوں نے سبز سبزیوں پر نشان لگا دیا تھا، جو ایک باصلاحیت فنکار کی پینٹنگ سے مشابہت رکھتا ہے جس میں سفید کرینوں کے جھنڈ کو دوپہر کی دھندلی دھوپ میں بلند ہوتے دکھایا گیا ہے۔ اجوائن اور لہسن کو اٹھانا، انہیں مچھلی کی چٹنی میں ڈبونا، اور چبانا ناقابل یقین حد تک تازگی اور اطمینان بخش ہے۔ لہسن اور اجوائن دونوں کی اپنی مخصوص خوشبو ہوتی ہے، ایک نرم خوشبو جو حواس کو موہ لیتی ہے۔

سبزیوں اور لہسن دونوں کی لطیف مٹھاس زبان پر ٹھہر گئی، چھوڑنے سے گریزاں۔ کھانے کے بعد، میری بیوی نے اچانک آواز دی: "اجوائن کی خوشبو لہسن کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے / چاولوں کا ذائقہ معمول سے زیادہ بہتر ہوتا ہے..."

ماخذ لنک