جوار کا دلیہ باجرے کے دانے سے بنایا جاتا ہے، ایک قسم کا اناج جسے چھوٹے چاول، اناج یا سفید باجرا بھی کہا جاتا ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران باجرے کے دلیے کی خوشبو واقعی دلکش ہے۔ اس نے مجھے بچپن سے ہی مسحور کر رکھا ہے۔ جوار کی خوشبو، براؤن شوگر کی مٹھاس، ادرک کی مسالا پن، چونے کا تیکھا ذائقہ یہ سب دلیے کے ایک موٹے کریمی پیالے میں مل جاتے ہیں...

جب میں چھوٹا تھا، ہر سال 12ویں قمری مہینے کی 23 تاریخ کو، جب ہم باورچی خانے کے خدا اور چولہے کے خدا کو آسمان پر چڑھنے سے پہلے قربانی دیتے تھے، تو میری دادی باجرے کا دلیہ پکاتی تھیں۔ وہ اسے جلدی تیار کر لیتی: باجرے کے کئی ڈنٹھل، صاف دھو کر، کسی بھی تلچھٹ کو دور کرنے کے لیے تھوڑا سا پتلا چونا ملایا، اور پھر اسے چولہے پر پکانے کے لیے رکھ دیا۔ وہ اس وقت تک پکاتی جب تک دلیہ ابلنے نہ لگے، پھر چپسٹک کے ساتھ مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ گٹھلی ہونے سے بچ سکے۔ جب دلیہ پک جاتا تو وہ براؤن شوگر کے چند ٹکڑے اور باریک کٹی ہوئی ادرک ڈال دیتی۔

میری دادی کہتی تھیں: ادرک کے بغیر جوار کا دلیہ مزیدار نہیں ہو سکتا! جوار کا دلیہ بنانے کے لیے، آپ کو اس پرکشش سنہری بھورے رنگ کے لیے براؤن شوگر ڈالنی ہوگی۔ تاہم، جب ہمیں راشن کوپن استعمال کرنا پڑتا تھا، براؤن شوگر (پسے ہوئے گنے سے بنی ہوئی قسم، جوس نکالنے کے لیے چھان کر ابال کر کیک بنانے کے لیے سانچوں میں ڈالی جاتی تھی) کافی کم تھی، اور ہمیں اسے ہمیشہ بازار سے چھپ کر خریدنا پڑتا تھا۔

بعد ازاں جوار کے دلیے کو میٹھا بنانے کے لیے چینی کے علاوہ تھوڑا سا نمک بھی ڈالنا پڑا۔ بعد میں، شوگر ملوں نے کم براؤن شوگر پیدا کی اور انہیں صاف شدہ سفید دانے دار چینی کا استعمال کرنا پڑا، جس کی وجہ سے باجرے کے دلیے کا رنگ پہلے سے کم دلکش بنا۔

ہر سال، سنہری بھورے باجرے کے دلیے کے دلکش پیالوں کو دیکھ کر میرے منہ میں پانی آجاتا ہے۔ اس وقت، یہ پیالے میں گاڑھا ہو جاتا ہے۔ اسے نکالنے کے لیے آپ کو ایک چمچ استعمال کرنا ہوگا۔ ایسا لگتا ہے کہ سردیوں کا موسم اور باہر کی بوندا باندی سے ہلکی ہلکی سردی جوار کے ایک ایک دانے میں دھیرے دھیرے پھیل گئی ہے، جس سے آپ کو ٹھنڈک اور مٹھاس کا احساس ملتا ہے جو ہر کاٹنے کے بعد آتا ہے، روح کو تقویت بخشتا ہے۔

باجرے کا دلیہ بنانے کا بنیادی جزو سنہری پیلے باجرے کے دانے ہیں۔ ماخذ: انٹرنیٹ
  

یہ بات کافی قابل ذکر ہے کہ جوار کے چھوٹے چھوٹے بیج، جو ٹوتھ پک کی نوک سے بڑا نہیں، مضبوط، صحت مند پودوں کی شکل اختیار کر سکتے ہیں، جو دن رات زمین و آسمان کے جوہر کو اچھی طرح جذب کرتے ہیں، پھر چھوٹے چھوٹے دانوں سے لدے بڑے، بھاری کان پیدا کرتے ہیں۔ قمری کیلنڈر میں اپریل یا مئی کے آس پاس، باجرے کی کانیں پیلے رنگ سے گہرے بھورے رنگ میں تبدیل ہونے لگتی ہیں، جو اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ دانے پک چکے ہیں اور چڑیوں کا شکار بننے سے بچنے کے لیے ان کی جلد کٹائی کرنی چاہیے۔ اگرچہ چھوٹا، جب پکایا جاتا ہے، جوار ایک ناقابل یقین حد تک مزیدار ڈش بن جاتا ہے، ایک ایسا ذائقہ جسے آپ کبھی نہیں بھولیں گے...

بعد میں، جب میں بڑا ہوا اور فوج میں شامل ہوا، اور بہت دور سمندر سے ڈھکے ہوئے ٹرونگ سا جزائر میں تعینات تھا، جب بھی ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا تھا، میں اپنی دادی کے باجرے کے دلیے سے لطف اندوز ہونے کی خواہش کرتا تھا...

میں کئی سال فوج میں رہنے کے بعد سویلین زندگی میں واپس آیا۔ اور میں اب بھی اپنی دادی کے باجرے کے دلیے سے محبت کرتا ہوں۔ جب بھی مجھے اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے، میں Tet چھٹیوں کے لیے افسوس سے آہ بھرتا ہوں جب میرے پاس میری پسندیدہ ڈش نہیں تھی۔ میری دادی میری سادہ ترجیح پر صرف مسکراتی ہیں، لیکن اس کی آنکھیں آنسوؤں سے بھری ہوئی فاصلے کی طرف دیکھتی ہیں۔

میری دادی نے کہا، "دوسرے لوگوں کے بچے گوشت اور مچھلی، شاہانہ دعوتوں کے شوقین ہیں، لیکن میرے پوتے کو غریبوں کے لیے صرف باجرے کے دلیے کا ایک پیالہ ترس آتا ہے۔" ہمارے خاندانی حالات کو دیکھتے ہوئے اسے میرے پوتے کے سادہ خواب پر افسوس ہوا! میں نے اس سے پوچھا، "دادی، آپ کی نانی ماضی میں ایک اعلیٰ عہدے پر فائز تھیں، آپ کو باجرے کا دلیہ بنانا کیسے معلوم ہے؟" اس نے میری طرف دیکھا اور پیار سے مسکرایا، "اعلیٰ عہدے دار بھی اس وقت غریب تھا، اور میری دادی ایک کسان تھیں؛ ہمارے پاس کھانے کو زیادہ نہیں تھا۔ ہمارے دونوں خاندان دائمی طور پر غریب ہیں، میرے بچے!" تب ہی مجھے احساس ہوا کہ جوار کے دلیے کے وہ پیالے ان گنت سالوں کی مشقت کی انتہا تھے…

آج کل، زندگی زیادہ آرام دہ ہے. Tet (قمری نئے سال) کے لیے احتیاط سے تیار کیے گئے وسیع، غذائیت سے بھرپور پکوانوں نے ہمیں دیہی علاقوں کی سادہ، دیہاتی خوشیوں کو بھلا دیا ہے۔ بہت کم لوگوں کو باجرے کے دلیے کا وہ پیالہ یاد ہے جو کبھی بہار کے تہوار کے دوران آبائی قربان گاہ پر احترام کے ساتھ رکھا جاتا تھا۔

میری دادی کا بھی انتقال ہو گیا ہے۔ لیکن ہر سال جب تیت (قمری نیا سال) آتا ہے تو میرا دل دکھتا ہے جب مجھے باجرے کے دلیے کے وہ پیالے یاد آتے ہیں جو اس نے بڑی محنت سے اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے اپنی تمام تر محبتوں کے ساتھ اور اپنی خاموش لگن اور قربانی کے ساتھ بڑی محنت سے تیار کی تھیں۔

میری والدہ کبھی کبھار باجرے کا دلیہ بناتی تھیں۔ جب بھی میں قربان گاہ پر باجرے کے دلیے کا ایک پیالہ رکھتا، اپنی دادی کی مہربان آنکھوں میں دیکھتا، میری آنکھیں پرانے دنوں کی آرزو سے بھر جاتیں۔ بھورے پیلے، موٹے باجرے کا دلیہ، اگرچہ ان گنت پکوانوں کی ضیافت کے درمیان سادہ اور شائستہ تھا، لیکن ہمیشہ دل موہ لینے والا تھا اور ایسا لگتا تھا کہ ہر گزرتے موسم بہار کے ساتھ شدت سے گونجتا ہوا میرے وجود میں سما گیا ہے۔

    ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-che-ke-1025793