"میموری" کا جزو
حال ہی میں، 21ویں صدی کے انسان کی طرح زندگی گزارنے کی کوشش میں، میں مستعدی سے سوشل میڈیا پر مختصر ویڈیوز براؤز کر رہا ہوں۔ آن لائن گردش کرنے والی لاتعداد ویڈیوز کے درمیان، میں نے ایک مزاحیہ جاپانی پروگرام سے ٹھوکر کھائی جس نے ایک فینسی ریستوراں میں کھانے والوں کو کھلے دل سے چھیڑا۔
پروگرام کی ٹیم نے صرف سستے ڈبے میں بند اشیا جیسے انسٹنٹ نوڈلز اور آئس کریم خریدی، پھر انہیں "پسند" نظر آنے کے لیے ترتیب دیا۔ نتیجتاً جب کھانے والوں نے ان کا مزہ چکھا تو سب نے تعریف کی کہ وہ کتنے لذیذ ہیں۔ مزید برآں، جب پروگرام نے ان سے پکوانوں کی قیمتوں کا تخمینہ لگانے کو کہا، تو ان سب نے بتایا کہ قیمتیں ان ریڈی ٹو ایٹ مصنوعات پر درج قیمتوں سے درجنوں گنا زیادہ ہیں۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ کسی شخص کے ذائقے کی حس کا تعین اکثر ان کے احساسات سے ہوتا ہے - پرتعیش ماحول میں کھانے سے لطف اندوز ہونے کا احساس، یا یہ تاثر کہ اسے کسی مشہور شیف نے پکایا ہے، ان کے ذائقہ کی کلیوں پر کچھ اثر ڈال سکتا ہے۔
ہم اپنی زبان سے، اپنی آنکھوں سے، اور بہت سے پکوانوں کے لیے، یہاں تک کہ اپنے ہاتھوں سے چکھتے ہیں۔ آخر کار، لوگ اپنی یادوں کے ساتھ کھاتے ہیں۔ ہمارے بچپن میں، ہم میں سے وہ لوگ جو ایک ہی علاقے یا ملک میں رہتے ہیں، شاید اسی طرح کے پکوان کھاتے تھے۔ فرق صرف ہر علاقے کے تیاری کے طریقوں میں ہے، ہماری دادیوں اور ماؤں کی طرف سے بنائی گئی ترکیبوں میں ایڈجسٹمنٹ۔
مائیں اور دادی اپنا ایک "خفیہ جزو" رکھتی ہیں: یادداشت۔ اور اس یاد کا ذائقہ ہمارے ذہنوں سے چمٹ جاتا ہے، جب ہم بڑے ہوتے ہیں، سڑکوں پر گھومتے ہیں، اور دنیا کے کونے کونے میں سفر کرتے ہیں تو ہمارے ساتھ ہوتا ہے۔
سال کے آخر میں ایک دن، گھر سے بہت دور، میں پھولوں کی خوشبو والی چائے کا گھونٹ لیتا ہوں، کینڈی والے پھلوں کے چند ٹکڑے کھاتا ہوں، ہوا میں چپکنے والے چاولوں کے کیک کا ایک جھونکا پکڑتا ہوں، اور سرائے کے سامنے، ساسیج کے ڈور لٹکتے ہیں، ان کی بھرپور، لذیذ خوشبو ہوا کے ذریعے کمرے میں لے جاتی ہے۔ اس خوشبو کا صرف ایک جھونکا تخیل کو متحرک کرنے کے لیے کافی ہے: نئے سال کی شام کا کھانا، نئے سال کے روایتی پکوانوں کا ذائقہ میری زبان پر جھنجھوڑ رہا ہے۔
اپنی یادوں میں، میں ایک ریستوراں تلاش کرنے، کھانے کا آرڈر دینے اور ویٹر کو اپنے سامنے جانے پہچانے پکوانوں کو دیکھنے کی کوشش کرتا ہوں۔ میں ایک کاٹ لیتا ہوں. یہ سوادج ہے، لیکن نہیں... جس طرح میں چاہتا تھا۔
کچھ اب بھی غائب نظر آتا ہے، بچپن کا ذائقہ، پرانی یادوں کا، نہ ہی نفیس کھانوں کا، کبھی کبھی صرف ایک عام ڈش، کھانے میں سے بچ جانے والے ٹکڑوں کا جھٹکا، ہر چیز کا تھوڑا سا، اور پھر بھی یہ ایک "مزیدار" کھانا بن جاتا ہے۔ کیونکہ اس "مزیدار" کھانے کا مزہ چکھنے والی بھوک کے بعد، رات بھر شراب پینے کے بعد، گھر کے پچھواڑے میں، چھوٹے، دھواں دار، چکنائی سے بھرے کچن میں، جو ہمارے پیاروں کے ہاتھوں سے تیار کیا جاتا ہے۔
محبت کا ذائقہ
کیا آپ کو کارٹون Ratatouille سے کھانے کا نقاد یاد ہے؟ ایک سرد، سخت کردار، جس کے سخت جائزوں کی وجہ سے لاتعداد ریستوراں اپنی ریٹنگ کھو بیٹھے۔ عام سبزیوں سے بنی ڈش چکھتے ہی اس کا قلم ہاتھ سے گر گیا۔ اس کے نقاد کا لباس اس کے لیے اچانک بہت بڑا ہو گیا، کیونکہ وہ اپنی ماں کے سامنے کھڑے ایک ناک والے بچے کی طرف پلٹا، جو اس کی پکائی ہوئی سبزیوں کا مزہ لے رہا تھا۔
یہاں، ایک سوال پیدا ہوتا ہے: کیا ہم خود سے لطف اندوز ہونے کے لیے کھاتے ہیں، خوش رہنے کے لیے، یا محض فیصلہ کرنے، جانچنے اور یہ دیکھنے کے لیے کہ ہم کس "سٹیٹس" پر ہیں؟ کیا یہ فائیو اسٹار ریستوراں کی حیثیت ہے، وہ میکلین اسٹار والے کھانے پینے کی جگہیں، جو ہمیں بھولنے پر مجبور کر دیتی ہیں کہ ہم خوشی کے لیے کھاتے ہیں (جب تک کہ یہ بھوک مٹانے کے لیے نہ ہو) - ایک ایسی خوشی جو مہنگا کھانا کھانے سے نہیں آتی، بلکہ ایسی چیز کھانے سے ملتی ہے جس سے ہمیں سکون ملتا ہے۔
اچار والے کھیرے اور پیاز کے برتنوں سے، صحن میں دھوپ میں خشک سور کے گوشت سے سکون کا احساس پیدا ہوتا ہے۔ سورج کی روشنی فرم، مسالوں سے لدے گوشت کے درمیان رہتی ہے، ابلتے ہوئے ناریل کے دودھ کی گرمی کا انتظار کرتے ہوئے اپنی گرمی جاری کر دیتی ہے، جس سے گوشت کا رنگ سنہری بھورا ہو جاتا ہے۔ اسی دھوپ کے نیچے، اچار والے پیاز اور کھیرے کے برتن سیمنٹ کی سطح پر باریک سائے ڈالتے ہیں۔
مانوس ٹیٹ پکوان بارہویں قمری مہینے کی گرمی لے کر آتے ہیں، پہلے قمری مہینے کے انتظار میں بچوں اور ان لوگوں کے دلوں کو ایک بار پھر گرما دیتے ہیں جو طویل عرصے سے دور رہنے کے بعد گھر لوٹے ہیں۔
"ٹیٹ منانے" کے لیے گھر واپسی، تمام تقریبات میں سب سے اہم موقع، جیسے کہ "کھانے کے وقت کے اجتماعات/شادی/بچوں کی بارش/برتھ ڈے"۔ بارہویں قمری مہینے کے ذائقے کا تذکرہ محبت کے ذائقے کو ابھارتا ہے۔ ایک ایسا ذائقہ جو سب سے زیادہ پیسہ بھی مشکل سے بنا سکتا ہے۔
جب میں بچپن میں تھا، میں نے ایک فلم دیکھی تھی جس میں ایک بادشاہ کو دکھایا گیا تھا جو ایک بھکاری کے پس منظر سے آیا تھا، اور اس کے ساتھی بھکاریوں نے اسے "پرل، جیڈ اور وائٹ جیڈ" کا سوپ پکایا تھا۔
تخت پر چڑھنے کے بعد اس نے دوبارہ وہ لذت کھانے کی کوشش کی لیکن نہ کھاسکا۔ اس نے اپنے سابق ساتھی کو محل میں مدعو کرنے کے لیے دور دور تک تلاش کیا کہ وہ اس کے لیے سوپ پکائے۔ فقیر نے ایک سوپ پکایا، اسے کچے طریقے سے ڈالنے کے لیے... خنزیر کے سلوا کا ایک برتن، اتنا بے ذائقہ کہ نہ بادشاہ اور نہ ہی اس کے درباری اسے چکھ سکتے تھے، لیکن اس نے پھر بھی اسے کھانے کی کوشش کی، کیونکہ یہ اس کے دل میں موتیوں، جیڈوں اور الابسٹر کا سوپ تھا۔
شاید ہم میں سے ہر ایک اُس شہنشاہ کی طرح ہے، جو ماضی میں رہ رہا ہے، ہر ایک کے پاس موتی، جیڈ اور الابسٹر سوپ کا اپنا منفرد پیالہ ہے...
ماخذ: https://baodanang.vn/mon-canh-tran-chau-phi-thuy-bach-ngoc-3323447.html
تبصرہ (0)