میرے خاندان کے ساتھ ساتھ شمال کے تمام خاندانوں کے لیے، Tet جیلی گوشت کے برتن کے بغیر نہیں ہو سکتا، کیونکہ یہ آباؤ اجداد کی پوجا کرنے والی ٹرے پر ایک عام پکوان ہے، جیسے بھرے ہوئے کڑوے خربوزے یا جنوب کے بریزڈ سور کا گوشت۔
میرے خاندان میں، میری دادی، میرے والدین اور میرے بہن بھائی سب بہت لذیذ بریزڈ گوشت پکاتے ہیں، لیکن اگر ہم یہ کہیں کہ اس ڈش کو سب سے مزیدار اور مستند کون پکاتا ہے، تو یہ میری دادی ہیں۔ وہ نہ صرف اجزاء کے انتخاب اور تیاری میں تجربہ کار ہے، بلکہ وہ پکانے میں بھی بہت ہنر مند ہے۔ اگرچہ میری دادی نے کبھی اس کا مزہ نہیں چکھا، لیکن ڈش کی بھرپوری ہمیشہ درست ہوتی ہے، زیادہ نمکین نہیں، اور کبھی بھی زیادہ میٹھی نہیں ہوتی۔
جیلی والے گوشت کے لیے، بہت سے خاندان اکثر اسے گوشت کے مختلف اجزاء سے بناتے ہیں، جو ہر شخص کے ذائقے کے مطابق ہوتے ہیں، بعض اوقات مرغی، بطخ...، یہاں تک کہ جیلیڈ گوشت کے ساتھ کئی قسم کے گوشت کو ایک ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تاہم، میرے خاندان کے لیے، میری دادی ہمیشہ سور کے گوشت کے ساتھ جیلی گوشت پکاتی ہیں۔
میری دادی کہتی تھیں کہ بہترین جیلی ڈش ہیم ہاک سے بنتی ہے، کان یا ناک کے گوشت کے ساتھ مل کر۔ جیلی گوشت بنانے کے لیے جن مصالحوں کی ضرورت ہوتی ہے وہ ہیں شیٹیک مشروم، بلیک فنگس مشروم، خشک پیاز، پسی ہوئی کالی مرچ، اچھی مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی...
گوشت کی جیلی کو پہلی نظر میں پکانا مشکل نہیں لگتا لیکن اس کے لیے احتیاط اور نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ خنزیر کے گوشت، کان اور ناک کو پہلے سے پروسس کرنے کے بعد ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور تھوڑی سی پسی ہوئی ادرک کے ساتھ بلینچ کیا جاتا ہے تاکہ تمام بدبو دور ہو جائے، پھر لیموں کے رس اور سفید شراب سے دھویا جائے۔ پھر گوشت کو ایک برتن میں ڈالیں، مچھلی کی چٹنی اور MSG کے ساتھ تقریباً 30 منٹ تک بھگو دیں۔ پانی میں بھگونے اور شیٹیک مشروم کو صاف کرنے کے بعد، انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے اور پھر بھرپور ذائقے کے لیے مسالا پاؤڈر اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ گوشت کے مصالحے جذب ہونے کے بعد اسے چولہے پر رکھ دیں تاکہ کافی پانی سے پک جائیں۔
اگر تازہ ناریل کے پانی سے پکایا جائے تو گوشت کی جیلی مزید لذیذ ہوگی۔ جب جیلی تقریباً خشک اور گاڑھی ہو جائے تو اس میں لکڑی کے کان کے مشروم، تلی ہوئی شیٹاکے مشروم، اور پسی ہوئی بھنی ہوئی کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں، پھر آنچ بند کر دیں۔ گوشت کو ایک پیالے یا ٹرے میں ڈالا جاتا ہے... شمال میں سردیوں کے موسم میں جیلی چند گھنٹوں تک ٹھنڈا ہونے کے فوراً بعد مضبوط ہو جاتی ہے۔ اگر موسم گرما ہے، تو اسے ٹھوس ہونے کے لیے تقریباً 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں۔
وقت گزرتا گیا، میرا بچپن آہستہ آہستہ ختم ہوتا گیا، میں بڑا ہوا اور تقریباً دس سال پہلے میری دادی کا انتقال ہوگیا۔ جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس آیا، میری دادی کی طرف سے پکائے گئے لذیذ بریزڈ سور کے گوشت کے ساتھ گرما گرم خاندانی کھانے کی میری بچپن کی تمام یادیں واپس آگئیں…/۔
لی تھی کیٹ
ماخذ: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
تبصرہ (0)