میرے خاندان کے ساتھ ساتھ شمالی ویتنام کے تمام خاندانوں کے لیے، Tet (قمری نئے سال) کے دوران جیلی گوشت کا برتن ناگزیر ہے، کیونکہ یہ آبائی عبادت کی دعوت میں ایک خاص پکوان ہے، جیسا کہ بھرے کڑوے خربوزے یا جنوب میں بریزڈ سور کا گوشت۔
میرے خاندان میں، میری دادی، والدین، اور یہاں تک کہ میرے بہن بھائی سبھی مزیدار جیلی گوشت بناتے ہیں، لیکن اگر مجھے یہ کہنا ہے کہ کون اسے بہترین اور مستند طریقے سے بناتا ہے، تو یہ ہمیشہ میری دادی ہوں گی۔ اسے نہ صرف اجزاء کے انتخاب اور تیاری کا تجربہ ہے، بلکہ وہ پکانے میں بھی ناقابل یقین حد تک ماہر ہے۔ وہ اسے کبھی نہیں چکھتی ہے، پھر بھی ذائقہ ہمیشہ بالکل متوازن ہوتا ہے - نہ زیادہ نمکین، اور نہ ہی کبھی بہت ملاوٹ۔
بہت سے خاندان اپنے انفرادی ذوق کے مطابق مختلف گوشت کے ساتھ جیلی شدہ گوشت بناتے ہیں، بعض اوقات چکن، بطخ، یا یہاں تک کہ مختلف گوشت کے ساتھ مخلوط جیلی ڈش کا استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، میرے خاندان میں، میری دادی ہمیشہ سور کا گوشت بناتی تھیں۔
میری دادی کہتی تھیں کہ سب سے بہترین جیلیڈ میٹ ڈش خنزیر کی ٹانگوں کے گوشت سے، کان یا ناک کے گوشت کے ساتھ مل کر بنائی جائے۔ جیلی گوشت بنانے کے لیے ضروری اجزاء میں شیٹیک مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، خشک پیاز، پسی ہوئی کالی مرچ، اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی، اور ایم ایس جی...
جیلی سور کا گوشت بنانا پہلی نظر میں آسان لگ سکتا ہے، لیکن اس کے لیے تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ سور کا گوشت، کان اور تھوتھنی تیار ہونے کے بعد ابلتے ہوئے پانی میں نمک اور تھوڑی سی پسی ہوئی ادرک کے ساتھ کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے بعد لیموں کے رس اور سفید شراب سے دھولیں۔ اس کے بعد، گوشت کو ایک برتن میں رکھا جاتا ہے اور ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے تقریباً 30 منٹ تک مچھلی کی چٹنی اور MSG کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ شیٹاکے اور لکڑی کے کان کے مشروم کو بھگونے اور صاف کرنے کے بعد مناسب سائز میں کاٹا جاتا ہے اور بھرپور ذائقے کے لیے مسالا پاؤڈر اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بھون لیا جاتا ہے۔ ایک بار جب گوشت مسالا جذب کر لیتا ہے، تو اسے ڈھکنے کے لیے صرف اتنے پانی میں پکایا جاتا ہے۔
اگر تازہ ناریل کے پانی سے پکایا جائے تو جیلی گوشت کا ذائقہ بہتر ہوگا۔ جب مائع تقریباً بخارات بن کر گاڑھا ہو جائے تو اس میں کُٹی ہوئی لکڑی کے مشروم، شیٹاکے مشروم اور پسی ہوئی کالی مرچ ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں، پھر آنچ بند کر دیں۔ گوشت کو پیالوں یا ٹرے میں ڈالا جاتا ہے... شمالی ویتنام میں سردیوں میں ٹھنڈا ہونے کے بعد جیلی گوشت چند گھنٹوں میں ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ گرمیوں میں، اسے ٹھوس ہونے کے لیے صرف 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھنا پڑتا ہے۔
وقت گزر گیا، بچپن کے سال ڈھل گئے۔ میں بڑا ہو گیا ہوں، اور میری دادی کا تقریباً ایک دہائی قبل انتقال ہو گیا ہے۔ جب بھی میں اپنے آبائی شہر لوٹتا ہوں، بچپن کی ان گنت یادیں گرم خاندانی کھانوں کی لذیذ جیلی گوشت کے پکوان کے ساتھ، بالکل اسی طرح جیسے میری دادی بناتی تھیں، سیلاب واپس آتا ہے…
لی تھی کیٹ
ماخذ: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
تبصرہ (0)