روایتی ٹیٹ خاندانوں کے لیے دوبارہ ملنے، جمع کرنے اور بھرپور ذائقوں کے ساتھ روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ہے۔
جیلی گوشت
شمال کے بہت سے خاندانوں کے لیے، گوشت کی جیلی ہر نئے قمری سال میں ایک ناگزیر ڈش ہے۔ گوشت کا ہر ٹکڑا نرم اور ہموار ہوتا ہے، لکڑی کے کان کے مشروم جیلی کی ایک تہہ میں مکس ہوتے ہیں جیسے صبح کی شبنم کی طرح صاف، مکمل ذائقہ بالکل ٹھیک ہے، یہ سب ٹیٹ کے لیے ایک تازگی بخش ڈش بناتے ہیں۔
اجزاء
4-5 افراد کے خاندان کے لیے بریزڈ میٹ تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہے: 800 گرام ہیم ہاک، 150 گرام سور کا گوشت، 8-10 شیٹیک مشروم، 2 لکڑی کے کان کے مشروم، 2 شلوٹس، 1/2 گاجر، مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، کالی مرچ۔
بنانا
خنزیر کے گوشت اور جلد کو پتلے نمکین پانی میں بھگو دیں، دھوئیں، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اور نجاست کو دور کرنے کے لیے بلینچ کریں۔ پھر، گوشت اور جلد صاف ہونے تک کئی بار ہٹائیں اور دھو لیں۔
گوشت اور جلد کو 1 کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی، 1 چائے کا چمچ نمک، 1 چائے کا چمچ مسالا پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ کالی مرچ کے ساتھ 20 سے 30 منٹ تک میرینیٹ کریں۔
لکڑی کے کان کے مشروم کو اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ وہ کھل نہ جائیں، انہیں دھو لیں اور انہیں لمبی پٹیوں میں کاٹ دیں۔ شیٹاکے مشروم کو اس وقت تک بھگو دیں جب تک کہ وہ کھل نہ جائیں، ٹوپیوں پر پھول تراشیں، گاجروں کو آڑو کے کھلنے کی شکل میں تراشیں (اختیاری)؛ اور سلاٹس کیما.
1/2 شیلوٹس کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، اس میں میرینیٹ کیا ہوا گوشت اور جلد ڈالیں اور پکنے تک بھونیں۔ گوشت کو ڈھانپنے کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ جب پانی ابل جائے تو گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں اور 1-1.5 گھنٹے تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے۔
باقی 1/2 شیلوٹس کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر لکڑی کے کان کے مشروم اور شیٹیک مشروم شامل کریں۔ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی اور حسب ذائقہ پاؤڈر ڈال کر 2 منٹ تک بھونیں۔
جب گوشت نرم ہو جائے تو اس میں تلی ہوئی لکڑی کے کان کے مشروم، فش سوس، نمک اور ذائقہ کے لیے مسالا پاؤڈر ملا دیں۔ 3-4 منٹ تک پکائیں، پھر تھوڑی سی کالی مرچ ڈال کر آنچ بند کر دیں۔
گاجر کو صاف کریں اور پیالے کے نیچے ترتیب دیں۔ کٹوری میں گوشت، جلد، لکڑی کے کان اور شیٹیک مشروم کو آہستہ سے اسکوپ کریں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پلاسٹک کی لپیٹ میں لپیٹیں اور منجمد ہونے تک 4-6 گھنٹے تک فریج میں رکھیں۔
مخلوط میٹ بال سوپ
کینہ بونگ تھا (یا کین بونگ بی) ہنوئی کے پرانے کھانوں میں ایک مشہور ڈش ہے، جو ٹیٹ ٹرے پر سوپ کے چار پیالوں میں سے ایک ہے: بونگ، فن، بانس شوٹ، ورمیسیلی... آج کل، کئی جگہوں پر کھانوں میں کین بونگ تھا بھی بہت مقبول ہے۔
اجزاء
100-200 گرام سور کا گوشت کی جلد، 150-300 گرام دبلی پتلی سور کا گوشت، 500 گرام سور کا گوشت، 100-200 گرام کیکڑے، 100-120 گرام مٹر، 50 گرام شیٹیک مشروم، 10-15 بٹیر کے انڈے، 1 گاجر، 1 گاجر، 1 سفید مچھلی کا تیل، پکنے کا تازہ تیل چٹنی...
بنانا
ابلتے ہوئے پانی میں ریڑھ کی ہڈی کو بلینچ کر کے بھونیں اور تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی اور نمک ڈال کر اچھی طرح پکائیں۔
جلد کو نرم ہونے تک گرم پانی میں بھگو دیں، 3 سینٹی میٹر کیوبز یا پنسل میں کاٹ لیں، پھر پھٹکری کے پانی میں ڈال کر آہستہ سے نچوڑ لیں۔ صاف کرنے، نالی کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح کللا کریں۔
ادرک کو چھیل کر کچل کر آدھا کپ شراب اور آدھا کپ پانی ملا کر جلد میں ڈالیں اور آہستہ سے نچوڑ لیں۔
آدھے گوشت کو دھو کر کاٹ لیں، باقی آدھے کو کٹے ہوئے گوشت میں پیس لیں، اور مشروم کے کانوں پر لگائیں۔
شیٹیک مشروم کو بھگو کر دھو لیں۔ بٹیر کے انڈوں کو ابال کر چھیل لیں۔ دیگر کھانوں کو دھو کر ٹکڑوں یا ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
پیاز کو تیل میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے، اس میں گوشت کے ٹکڑے اور میٹ بالز ڈالیں اور پکانے تک بھونیں، ایک طرف رکھ دیں۔
ہڈیوں کا شوربہ اور خشک کیکڑے ڈالیں، اچھی طرح ابالیں۔
مشروم، (پرندوں کے انڈے)، گوبھی، گاجر شامل کریں، پھر سور کا گوشت اور گوشت ڈالیں، ابال لیں، ہری پیاز، مچھلی کی چٹنی اور ذائقہ کے مطابق مصالحہ ڈالیں۔
سویٹ کارن چکن سوپ
ابلا ہوا چکن ایک ایسی ڈش ہے جو بہت سے خاندانوں کے ٹیٹ مینو میں ہمیشہ موجود رہتی ہے، اس لیے اس کا اضافی ہونا آسان ہے۔ لہٰذا، خاندان ٹیٹ کے دوران ابلے ہوئے چکن کو مکمل طور پر بہت سے پرکشش اور آسان بنانے والے پکوانوں میں تبدیل کر سکتے ہیں جیسے چکن گیزارڈز کے ساتھ سٹر فرائیڈ ورمیسیلی، میٹھا اور کھٹا چکن سلاد یا سویٹ کارن چکن سوپ، جو خاص طور پر شمال میں ٹھنڈے ٹیٹ چھٹیوں کے لیے موزوں ہے۔
ٹینڈر چکن، سویٹ کارن اور خوشبودار مشروم کے ساتھ سوپ کا ایک گرم پیالہ چمکتے ہوئے سفید ابر آلود شوربے میں ملا کر ایک لذیذ، غذائیت سے بھرپور پکوان بناتا ہے جس سے ٹیٹ کے دوران بھرپور ہونے کے احساس کو دور کیا جا سکتا ہے۔
اجزاء
ابلا ہوا چکن، 1 سویٹ کارن، 10-15 بٹیر کے انڈے، 2 انڈے کی سفیدی، 3-4 سٹرا مشروم (یا شیٹیک مشروم)، 1 گاجر، ٹیپیوکا نشاستہ، کارن سٹارچ، شلوٹس، مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، کالی مرچ، مرچ، ہری پیاز،
بنانا
چکن کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پانی کو میٹھا کرنے کے لیے چکن کی ہڈیوں کو ابالیں، سوپ بنانے کے لیے پانی کو چھان لیں۔
سویٹ کارن کے دانے الگ کر لیں۔ گاجروں کو چھیل کر کاٹ لیں۔ بٹیر کے انڈوں کو ابالیں، ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پھر چھیل لیں۔ سٹرا مشروم کو پتلے نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر کاٹ لیں۔ ہری پیاز اور دھنیا کو دھو کر کاٹ لیں۔
چکن کے شوربے میں سویٹ کارن اور گاجر ڈالیں اور نرم ہونے تک ابالیں۔ کٹے ہوئے چکن، شیٹیک مشروم، بٹیر کے انڈے اور مچھلی کی چٹنی، نمک اور حسب ذائقہ پاؤڈر کے ساتھ سیزن شامل کریں۔
ٹیپیوکا سٹارچ اور کارن سٹارچ کو ایک ساتھ ملائیں، تھوڑا سا پانی ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں جب تک کہ تحلیل نہ ہو جائے۔ پھر، آہستہ آہستہ چکن سوپ کے برتن میں ڈالیں، گانٹھوں سے بچنے کے لیے گھڑی کی سمت ہلاتے رہیں۔ ٹیپیوکا سٹارچ اور کارن سٹارچ کی مقدار کو بڑھا کر اپنی پسند کے مطابق پتلا پن اور موٹائی کو ایڈجسٹ کریں۔ جب چکن کا سوپ چمک رہا ہو اور مطلوبہ طور پر صاف سفید ہو جائے، تو رکیں، گرمی کو کم کریں اور چند منٹ مزید ابالیں۔ انڈے کی سفیدی کو ہرا دیں اور سوپ کے برتن میں شامل کریں، خوبصورت سفید بادل نما پیٹرن بنانے کے لیے گھڑی کی سمت ہلائیں۔ دھنیا اور ہری پیاز ڈال کر اچھی طرح ہلائیں اور آنچ بند کر دیں، تھوڑی سی کالی مرچ نکال کر گرما گرم مزہ لیں۔
کھٹے کیکڑے کے رول
رولڈ ڈشز ویتنامی کھانوں کی ایک مخصوص ثقافتی خوبصورتی ہیں، بشمول ہیو سوور جھینگا رولز۔ یہ ڈش تیار کرنے میں بہت آسان، مزیدار، پیٹ پر ہلکی ہے، آپ کو اپنے جسم میں زیادہ فائبر اور وٹامنز شامل کرنے میں مدد دیتی ہے، بوریت کو روکتی ہے اور آپ کے Tet کھانے کو مزید رنگین بناتی ہے۔
اجزاء
کھٹے کیکڑے کا 1 جار، رائس پیپر رولز کا 1 پیکٹ، 500 گرام سور کا گوشت، 1 گاجر، 1 کھیرا، 1/2 انناس، 300 گرام تازہ ورمیسیلی، 1 لیٹش، شلوٹس، پریلا، تلسی، نمک، چینی، مچھلی کی چٹنی
بنانا
خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو پتلے ہوئے نمکین پانی سے دھوئیں، پھر جلد پر باقی بچ جانے والے سخت بالوں کو کھرچ کر نکال دیں۔ آخر میں، ٹھنڈے پانی اور نالی کے ساتھ کللا.
1-2 چھلکے لیں، چھیل لیں، دھو کر کچل لیں۔ درمیانی آنچ پر چولہے پر پانی کا ایک برتن رکھیں، پسے ہوئے شیلٹس اور 1 چائے کا چمچ نمک ڈال دیں۔ جب پانی ابل جائے تو سور کا گوشت برتن میں ڈالیں، ڈھانپیں، 10 منٹ تک ابالیں اور آنچ بند کر دیں۔ گوشت کو اس طرح بھگو دیں جب تک کہ اسے دھیرے دھیرے پک نہ جائے یہاں تک کہ کھانے کا وقت ہو جائے، پھر اسے نکال لیں، برف کے پانی میں بھگو کر اس کے ٹکڑے کر لیں۔ اس سے گوشت کو خشک نہ ہونے میں مدد ملے گی۔
اچار والے کیکڑے کو جار سے نکال کر چھیل لیں۔
گاجروں کو چھیل کر ان کو دھو لیں۔ کھیرے کے سرے کاٹ لیں، آپ انہیں چھیل سکتے ہیں یا نہیں، انہیں دھو کر آدھا کاٹ لیں، بیج نکالنے کے لیے چمچ کا استعمال کریں۔
گاجر اور کھیرے کو 1 انگلی کے لمبے ٹکڑوں میں تقسیم کریں یا جولین میں ڈال کر پلیٹ میں رکھیں۔
پہلے سے چھلکے ہوئے انناس کو صاف کرنے کے لیے اسے ٹھنڈے پانی سے دھو لیں، پھر نکال دیں۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے تھوڑی مقدار کاٹ لیں، اور باقی کو رول کرنے کے لیے چھوٹی چھوٹی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
لیٹش اور جڑی بوٹیاں چنیں اور صاف کریں، تقریباً 10 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر ٹھنڈے پانی سے اچھی طرح دھو لیں، ایک ٹوکری میں نکالیں، اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
پین کو چولہے پر رکھیں، مرچ اور لہسن بھونیں، پھر کٹا ہوا انناس ڈال کر سٹر فرائی کریں۔ اس میں 2 کھانے کے چمچ فش سوس، 5 چائے کے چمچ چینی، 100 ملی لیٹر فلٹر شدہ پانی ڈالیں اور مکسچر کو تقریباً 10 منٹ تک ابالیں، ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پیوری کریں، ایک پیالے میں ڈالیں اور یہ ہو گیا۔
ابلا ہوا گوشت، انناس، کٹی ہوئی گاجر اور کھیرے، اچار والے کیکڑے، تازہ ورمیسیلی اور سائڈ سبزیوں کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیں۔ کھاتے وقت، چاول کے کاغذ کا ایک ٹکڑا لیں اور چاول کے کاغذ کو نرم کرنے کے لیے گیلے تولیے کا استعمال کریں، جس سے اسے رول کرنا آسان ہو جائے۔ سبزیاں، ابلا ہوا گوشت، اور اچار والے کیکڑے ڈالیں، پھر اسے رول کر کے مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں۔
کھٹے کیکڑے کے رول مچھلی کی چٹنی کے ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں، میٹھا اور کھٹا جھینگا ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے، ابلا ہوا گوشت نرم اور رسیلی ہوتا ہے، اور تازہ سبزیاں ٹیٹ کھانے کو مزید ذائقہ دار اور مزیدار بنانے میں مدد کرتی ہیں۔
پھلوں کی چائے
نئے قمری سال کے دوران، خاندان نے گوشت کے پکوانوں اور بان چنگ کا بہت مزہ لیا ہے، لہٰذا یہ لذیذ اور تازگی بخش میٹھے بوریت کو روکنے میں بہت کارآمد ثابت ہوں گے۔
اجزاء
100 گرام ٹیپیوکا آٹا، 20 گرام پاندان کے پتے، 200 ملی لیٹر ناریل کا دودھ، 50 گرام پام شوگر، تازہ پھل: تربوز، آم، ناشپاتی، ڈریگن فروٹ، پرسیمون... ترجیحات پر منحصر ہے۔
بنانا
پاندان کے پتے دھو لیں، ناریل کے دودھ کو پکانے کے لیے تقریباً 3 پتے چھوڑ دیں، باقی کو کاٹ لیں، بلینڈر میں ڈالیں اور تھوڑے سے فلٹر شدہ پانی سے پیوری کریں۔ پھر جوس حاصل کرنے کے لیے پاندان کے پتوں کو چھان لیں۔ ٹیپیوکا موتیوں کو پانی سے کللا کریں۔
برتن میں پانی، ٹیپیوکا نشاستہ اور پاندان کا رس ڈالیں اور ابال لیں۔ جب پانی ابل جائے تو گرمی کو کم کریں اور تب تک پکاتے رہیں جب تک کہ ٹیپیوکا نشاستہ پک نہ جائے۔
ٹیپیوکا آٹا نکالیں اور چھوٹے سانچوں میں ڈالیں تاکہ کیک میں مضبوط ہو جائے۔ دیگچی میں ناریل کا دودھ، کھجور کی شکر اور باقی پاندان کے پتے ڈال کر ابال لیں۔ ناریل کے دودھ کے آمیزے کو اچھی طرح ہلائیں یہاں تک کہ کھجور کی شکر گھل جائے، پھر آنچ بند کر دیں۔
پھلوں کو دھو کر چھیل لیں اور چمچ کا استعمال کرکے اسے چھوٹی گول گول گیندوں میں بنا لیں۔ اگر آپ کے پاس چمچ نہیں ہے تو، آپ پھل کو کاٹنے کے سائز کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔
پیالے کے وسط میں ٹیپیوکا کا آٹا ڈالیں، پھر اس کے ارد گرد پھلوں کو ترتیب دیں، آخر میں اوپر ناریل کے دودھ کی بوندا باندی کریں اور فروٹ ڈیزرٹ مکمل ہو جائے۔
مندرجہ بالا پکوانوں کے علاوہ، ٹیٹ کھانے کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، ماہرین غذائیت تجویز کرتے ہیں کہ لوگ انہیں درج ذیل فارمولے کے مطابق جوڑ سکتے ہیں: چکنائی کھٹی کے ساتھ جاتی ہے (اچار والے پیاز کے ساتھ کھایا جانے والا بان چنگ، اچار بند گوبھی کے ساتھ کھایا جانے والا چربی والا گوشت)، پروٹین مصالحے کے ساتھ جاتا ہے (چکن نمک اور کالی مرچ کے ساتھ)، ٹھنڈا گرم (گوشت کے ساتھ تھوڑا سا پکایا جاتا ہے)۔ یہ بات بھی اہم ہے کہ ٹھنڈی، ٹھنڈی یا ٹھنڈی غذائیں اور مشروبات بھی آنتوں کی حرکت کو بڑھاتے ہیں اور ہاضمہ کی رطوبتوں کو بڑھاتے ہیں، اس لیے انہیں ایک ساتھ نہیں کھانا چاہیے۔
اس کے علاوہ، خاندانوں کو بھی ہم آہنگی کے ساتھ کھانے پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ صحت کو یقینی بنانے کے لیے، اور ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت کی منفرد خصوصیات کے ساتھ ہر لذیذ ڈش میں Tet کے ذائقے کو محسوس کرنے کے لیے، صرف گوشت اور مچھلی کھانے کے لیے کافی فوڈ گروپس کھانے، کھانے میں سبزیاں کھانے کی ضرورت ہے۔
ماخذ: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
![[تصویر] وزیر اعظم چین میں ایس سی او سربراہی اجلاس 2025 میں شرکت کے لیے دورہ شروع کر رہے ہیں۔](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/8/31/054128fff4b94a42811f22b249388d4f)
تبصرہ (0)