جوان چاولوں کی خوشبو خزاں کو ٹو لی میں واپس لاتی ہے۔

اگست میں، جیسے ہی ہلکی ہوا پوری ٹو لی وادی میں نوجوان چپچپا چاولوں کی خوشبو لے جاتی ہے، تو لی کمیون بھی چاول کے چپکنے والے فلیکس بنانے کے اپنے ہلچل کے موسم میں داخل ہوتا ہے۔ موٹے، دودھ والے چاول کے دانوں سے، دیہاتی روزانہ سینکڑوں کلو گرام خوشبودار، میٹھے اور چبائے ہوئے چپکنے والے چاولوں کے فلیکس کو پروسس کرتے ہیں، جس سے پہاڑی علاقوں میں خزاں کا ایک مخصوص ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو قریب اور دور سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

ہم فجر کے وقت Tú Lệ پہنچے، پہاڑی ڈھلوانوں پر صبح کی دھند ابھی تک چھائی ہوئی تھی۔ ٹھنڈی ہوا نے ہماری سانسوں کو گھیر لیا، ہماری رفتار کم ہو گئی۔

ترتیب کے مطابق، کامریڈ ہونگ ٹرونگ نگہیا - ٹو لی کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین - گاؤں کے شروع میں ہمارا انتظار کر رہے تھے۔ جب وہ چاول کی کٹائی کے لیے کھیتوں کی طرف جانے والے لوگوں کے دھارے میں اس گروہ کی رہنمائی کر رہے تھے، پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے جوش و خروش کے ساتھ تعارف کرایا: "ٹو لی رائس فلیکس بنانے والے گاؤں میں اس وقت 85 گھرانے ہیں۔ ہر سال جولائی کے آخر سے اکتوبر تک، جب چاول کی ڈنٹھلیاں موڑنے کے مرحلے میں ہوتی ہیں، گاؤں کے دانے اور دانے اب بھی دودھ سے بھرے ہوتے ہیں۔ چاول کے ٹکڑے بنانے کے لیے کٹائی۔"

پھر، اس نے چاول کا ایک ڈنٹھہ جھکا کر ہمیں دیا، مزید وضاحت کرتے ہوئے: "چاول جو cốm (ویتنامی چاول کے ناشتے کی ایک قسم) بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں وہ Tan Tú Lệ چپچپا چاول ہونا چاہیے، یہ ایک خاص قسم ہے جسے یہاں کے تھائی لوگوں نے نسلوں سے کاشت کیا ہے۔ پہاڑی ندیوں سے بہنے والا خالص پانی کہ چپچپا چاول کے دانے ایسی مخصوص چبانے والی ساخت رکھتے ہیں، کہیں اور کے برعکس۔"

درحقیقت، ٹین ٹو لی چپچپا چاول ایک واضح میٹھی خوشبو کے مالک ہیں۔ ابھی تک دودھ والے دانے کے ہلکے کاٹنے سے ایک نازک مٹھاس ظاہر ہوتی ہے جو زبان پر پگھل جاتی ہے، جس سے ایک بھرپور، تازگی بخش بعد کا ذائقہ نکلتا ہے۔ چاول صبح سویرے کاٹے جاتے ہیں، اس لیے صبح 5 بجے تک، پوری ٹو لی وادی پہلے ہی قہقہوں، قہقہوں اور چاول کاٹنے والی درانتیوں کی آوازوں سے گونج اٹھتی ہے۔ کچھ جلدی سے چاولوں کے بنڈل بناتے ہیں، کچھ فصل کاٹنے کے لیے جھک جاتے ہیں، ان کے کندھوں پر چاول کی بھاری ٹوکریوں کا بوجھ تھا۔ دور دور تک بچوں کے بھاگنے اور کھیلنے کی آوازیں، میدانوں میں ان کی صدائیں گونجتی ہیں، ایک متحرک اور جاندار منظر پیدا کرتی ہیں۔ محنت کی آوازیں، رنگ اور تال زندگی سے بھرپور تصویر بنانے کے لیے آپس میں گھل مل جاتے ہیں۔

دوپہر کے قریب آتے ہی چاول کی بوریوں کی قطاریں گاؤں میں واپس آ گئیں۔ بہت سے مقامی لوگوں کی سفارشات کے بعد، ہم نے نا لونگ گاؤں میں مسٹر ہوانگ وان ہین کے خاندان سے ملاقات کی – جو کہ کمیون میں سب سے قدیم اور سب سے بڑا چاول بنانے والا ہے۔

دھیمی مسکراہٹ کے ساتھ مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے، مسٹر ہین نے پفڈ چاولوں کے پین کو نرمی سے ہلایا اور وضاحت کی: "کاٹے ہوئے چاولوں کو جھاڑی، بھگو کر صاف کیا جاتا ہے، پھر اسے تازہ ہونے پر فوراً بھون لیا جاتا ہے۔ پفڈ چاولوں کو بھوننا آسان نہیں ہے؛ آگ کم ہونی چاہیے، اور آپ کو بغیر ہلچل کے پکانے کو یقینی بنانا چاہیے۔ چاول کو مارٹر میں ڈالنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں، دانے کو لچکدار رکھنے اور ان کا اصلی ہلکا سبز رنگ برقرار رکھنے کے لیے، مضبوط لیکن زیادہ مضبوط اسٹروک کے ساتھ، ایک مستحکم ہاتھ کی ضرورت ہوتی ہے۔"

بولنے کے بعد، مسٹر ہین نے جلدی سے تازہ بھنے ہوئے چاولوں کو ایک ٹرے میں ڈالا اور پھر پہلے ٹھنڈے ہوئے چاولوں کو پتھر کے مارٹر میں ڈال دیا۔ گولہ باری کے عمل کو تال کی ہم آہنگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک شخص اپنے پاؤں سے موسل کو تھپتھپاتا ہے، جب کہ دوسرا تیزی سے چاولوں کو لکڑی یا بانس کی چھڑیوں سے ہلاتا ہے تاکہ گٹھلی ہونے سے بچ سکے۔ ایک بار جب تمام بھوسی پھٹ جاتی ہے، چاول کو ہٹا دیا جاتا ہے اور صاف کیا جاتا ہے، اور یہ عمل اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ دانے یکساں طور پر چپٹے، چپچپا اور خوشبودار نہ ہوجائیں۔ یہ وہ مرحلہ بھی ہے جس میں سیاح اکثر حصہ لینے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ چاول بنانے میں براہ راست حصہ لینا، مارٹر پر موسل کو تھپتھپانا، اور خود اس بات کا مشاہدہ کرنا کہ کس طرح ہر نرم سبز دانہ ان کے ہنر مند ہاتھوں میں آہستہ آہستہ نکلتا ہے ایک خاص تجربہ ہوگا جو سیاحوں کو مقامی لوگوں کی محنت، مہارت اور لگن کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد کرتا ہے۔

Tú Lệ چپکنے والے چاول کے فلیکس نہ صرف سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں بلکہ پہاڑی علاقوں کے لوگوں کی روزی روٹی میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں، ٹن چپچپا چاول کے فلیکس تیار کیے جاتے ہیں اور پورے ملک میں تقسیم کیے جاتے ہیں، جو آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بنتے ہیں۔ تازہ سبز چپچپا چاولوں کے ان موسموں کی بدولت، لوگوں کی زندگیاں زیادہ خوشحال ہوتی ہیں، اور خاندانی کھانوں میں چکنائی والے چاولوں کے میٹھے ذائقے سے اضافہ ہوتا ہے، یہ روایت نسل در نسل گزری ہے۔

کام (ویتنامی چاول کے فلیکس) کو احتیاط سے محفوظ رکھنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے اور ویکیوم سیل کیا جاتا ہے، جو دور سے آنے والے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں جو انہیں بطور تحفہ خریدنا چاہتے ہیں۔

کامریڈ ہونگ ٹرونگ نگہیا - ٹو لی کمیون کی عوامی کمیٹی کے چیئرمین نے مزید کہا: "ماضی میں، ٹو لی کے لوگ سال میں صرف ایک بار چپکنے والے چاولوں کے فلیکس بناتے تھے، لیکن سیاحوں کی مانگ کی وجہ سے، اب موسم بہار اور خزاں کے دونوں موسموں میں چپکنے والے چاولوں کے فلیکس بنائے جاتے ہیں، جو کہ جولائی سے اکتوبر کے مہینے میں اوسطاً 20 سال کے خاندان کی پیداوار میں اضافہ کرتے ہیں۔ چاول کے فلیکس فی دن، اور کچھ خاندان 100,000 سے لے کر 150,000 VND/kg تک کی پیداوار بھی کرتے ہیں، جو کہ OCOP پروڈکٹ کے طور پر تیار کیے گئے ہیں، جو کہ کمیونٹی کو ترقی دینے کے لیے آگے بڑھیں گے۔ ایک مخصوص سیاحتی برانڈ کے طور پر سٹکی رائس فلیکس کی پیداوار، تکنیکی تربیت کے امتزاج، مصنوعات کے معیار اور پیکیجنگ کو بہتر بنانا اور خاص طور پر، ہم گھرانوں کو تعاون کرنے کی بھرپور حوصلہ افزائی کریں گے، سیاحوں کے لیے سٹکی رائس فلیکس بنانے اور اس کا تجربہ کرنے کے لیے پوائنٹس بنائیں گے، اس طرح اقتصادی اور معاشی دونوں طرح کی کارکردگی کو بہتر بنایا جائے گا۔

ہم نے Tú Lệ کو الوداع کہا جب دوپہر کا سورج غروب ہو رہا تھا، وادی اب بھی جوان چاولوں کی خوشبو سے معطر تھی۔ ہم موسم خزاں کا میٹھا، آرام دہ ذائقہ، ٹین چپچپا چاولوں کو لے کر شہر واپس چلے گئے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html