جوان چاولوں کی خوشبو خزاں کو ٹو لی کہتی ہے۔

اگست میں، جب نوجوان چپچپا چاول کی خوشبو ہوا میں آہستہ سے ٹو لی وادی میں پھیلتی ہے، تو لی کمیون بھی وہ وقت ہوتا ہے جب یہاں کا سبز چاول بنانے والا گاؤں ہلچل مچانے والے موسم میں داخل ہوتا ہے۔ دودھ والے چاول کے دانے سے، ہر روز لوگ سینکڑوں کلو گرام نرم، خوشبودار، میٹھے سبز چاولوں کو پروسیس کرتے ہیں، جو پہاڑی موسم خزاں کا ایک مخصوص ذائقہ بناتے ہیں، جو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

ہم فجر کے وقت ٹو لی پہنچے، صبح کی دھند اب بھی پہاڑی کنارے پر چھائی ہوئی ہے۔ ٹھنڈی ہوا ہماری ہر سانس میں دوڑتی ہے جس سے ہمارے قدم سست ہوتے دکھائی دیتے ہیں۔

ملاقات کا وقت طے کرنے کے بعد، کامریڈ ہونگ ترونگ اینگھیا - ٹو لی کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین گاؤں کے دروازے پر ہمارا انتظار کر رہے تھے۔ چاول کی کٹائی کے لیے کھیتوں میں جانے والے لوگوں کے دھارے میں اس گروپ کی رہنمائی کرتے ہوئے، کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے گرمجوشی سے تعارف کرایا: "ٹو لی کے نوجوان چاولوں کے فلیکس بنانے والے ہنر مند گاؤں میں اس وقت 85 گھران ہیں، ہر سال جولائی کے آخر سے اکتوبر تک، جب چاول کرلنگ کے مرحلے میں ہوتا ہے، لوگ اب بھی دانے کی کٹائی شروع کر رہے ہوتے ہیں۔ جوان چاول کے فلیکس بنانے کے لیے"

یہ کہہ کر، اس نے چاول کا ایک پھول اٹھایا جو موڑنے ہی والا تھا اور ہمیں دے دیا، مزید وضاحت کرتے ہوئے: "ہرے چاولوں کے ٹکڑوں کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول تان ٹو لے چپکنے والے چاول ہی ہوں گے، جو نسلوں سے یہاں کے تھائی باشندوں کی ایک خصوصیت ہے۔ شاید ہوا اور بارش کو "جذب" کرنے کی بدولت پہاڑی ندیوں کے خالص پانی کو "پینے" میں مدد ملتی ہے۔ اتنا منفرد، وہ کہیں اور نہیں مل سکتا۔"

درحقیقت، ٹین ٹو لی چپچپا چاول کی ایک الگ میٹھی خوشبو ہے۔ دودھ والے چاول کے دانے پر ہلکے سے کاٹتے ہوئے، میٹھا ذائقہ زبان کی نوک پر پگھلنے لگتا ہے، جس سے ایک بھرپور، ٹھنڈا ذائقہ نکلتا ہے۔ صبح سویرے چاول کی کٹائی ہوتی ہے، اس لیے صبح 5 بجے پوری ٹو لی وادی قہقہوں اور درانتیوں کی چاول کاٹنے کی آواز سے گونج اٹھتی ہے۔ لوگ جلدی سے چاولوں کا بنڈل بنا لیتے ہیں، دوسرے نیچے جھک کر کٹائی کرتے ہیں، سب کے کندھے چاول کی ٹوکریوں سے بھاری ہیں۔ دور دور تک بچوں کے بھاگنے اور کودنے کی آوازیں پورے میدان میں گونج رہی تھیں۔ محنت کی آوازیں، رنگ اور تال ایک متحرک تصویر بنانے کے لیے آپس میں گھل مل جاتے ہیں۔

جیسے جیسے سورج آہستہ آہستہ دوپہر کی طرف مڑ رہا تھا، چاول کی ٹوکریاں یکے بعد دیگرے گاؤں کو لوٹ رہی تھیں۔ بہت سے مقامی لوگوں کے تعارف کے بعد، ہم نے نا لونگ گاؤں میں مسٹر ہونگ وان ہین کے خاندان سے ملاقات کی – جو کمیون میں سب سے قدیم اور سب سے بڑے چاول کے فلیکس بنانے والے ہیں۔

ہلکی سی مسکراہٹ کے ساتھ مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے، مسٹر ہین نے جلدی سے سبز چاولوں کے پین کو ہلاتے ہوئے بتایا: "چاول کو کاٹا جاتا ہے، تریش کیا جاتا ہے، بھگو کر دھویا جاتا ہے، اور تازہ رہتے ہوئے بھونا جاتا ہے۔ سبز چاولوں کو بھوننا آسان نہیں ہے، آگ کم ہونی چاہیے، اور ہاتھوں کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ دانے جلنے کے بعد ٹھنڈے ہو جائیں، اور پھر پکنے دیں۔ اسے ایک مارٹر میں ڈالیں، ہرے چاول کی دھڑکن مستحکم ہونی چاہیے، موسل کو مضبوطی سے مارنا چاہیے لیکن زیادہ سخت نہیں، تاکہ دانے نرم ہوں اور اپنا اصلی سبز رنگ برقرار رکھیں۔"

بات ختم کرنے کے بعد، مسٹر ہین نے جلدی سے بھنے ہوئے چاول ایک ٹرے پر ڈالے اور پھر پہلے ٹھنڈے ہوئے چاولوں کو پتھر کے مارٹر میں ڈال دیا۔ ہری چاولوں کو دھکیلنے کے عمل میں تال میل کی ضرورت ہوتی ہے، ایک شخص اپنے پاؤں سے موسل کو مارتا ہے، دوسرا شخص تیزی سے ہری چاولوں کو ایک بڑی لکڑی یا بانس کی چھڑی سے ہلاتا ہے تاکہ سبز چاولوں کو گٹھے ہونے سے روکا جا سکے۔ جب چھلکا پھٹا جاتا ہے، تو سبز چاول نکال کر صاف کیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ دانے چپٹے، چپچپا اور خوشبودار نہ ہوں۔ یہ وہ عمل بھی ہے جس میں سیاح اکثر حصہ لے کر لطف اندوز ہوتے ہیں۔ سبز چاول بنانے میں براہ راست حصہ لینا، مارٹر پر موسل مارنا، ہرے چاول کے دانے کو کسی کے ہنر مند ہاتھوں میں آہستہ آہستہ ظاہر ہونا ایک خاص تجربہ ہوگا جو سیاحوں کو لوگوں کی محنت، چالاکی اور لگن کے بارے میں مزید سمجھنے میں مدد کرتا ہے۔

ٹو لی گرین رائس فلیکس نہ صرف سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں بلکہ پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی روزی روٹی میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں، ٹن سبز چاول کے فلیکس بنائے جاتے ہیں اور ملک بھر کے تمام علاقوں میں بھیجے جاتے ہیں، جو آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بنتے ہیں۔ ان سبز چاولوں کی بدولت لوگوں کی زندگیاں زیادہ خوشحال ہیں، خاندان کے کھانے ہزار سال پرانے چپچپا چاولوں سے زیادہ میٹھے ہیں۔

سبز چاولوں کے فلیکس کو احتیاط سے محفوظ رکھنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے اور ویکیوم سیل کیا جاتا ہے، جو دور دراز سے آنے والے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں جو انہیں بطور تحفہ خریدنا چاہتے ہیں۔

کامریڈ ہونگ ٹرونگ نگہیا - ٹو لی کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے مزید کہا: "ماضی میں، ٹو لی لوگ سال میں صرف ایک بار سبز چاول بناتے تھے، لیکن سیاحوں کی مانگ کی وجہ سے، سبز چاول موسم سرما، بہار اور موسم گرما اور خزاں دونوں فصلوں میں بنائے جاتے ہیں، جو جولائی سے اکتوبر تک عروج پر ہوتے ہیں۔ kg/day سبز چاول کی قیمت 100,000 سے 150,000 VND/kg تک ہے، اس وقت ٹو لی گرین رائس کو بھی ایک OCOP پروڈکٹ کے طور پر تیار کیا گیا ہے، جو کہ آنے والے وقت میں، کمیون لوگوں کو پروڈکٹ کو منفرد بنانے اور کوالٹی کو فروغ دینے کے لیے رہنمائی کرتا رہے گا۔ پیکیجنگ، اور کھپت کی مارکیٹ کو وسعت دینا، خاص طور پر پیداواری گھرانوں کو تعاون کرنے، تعارفی مقامات کی تعمیر، اور سیاحوں کے لیے سبز چاول بنانے کا تجربہ کرنا، اس طرح روایتی دستکاری کو محفوظ کرنا اور اقتصادی کارکردگی کو بہتر بنانا۔"

ٹو لی کو الوداع کہتے ہوئے جب دوپہر کا سورج ابھی غروب ہوا تھا، وادی میں ابھی بھی چاولوں کی خوشبو تھی۔ ہم اپنے ساتھ خزاں کا میٹھا ذائقہ، ٹین چپچپا چاول، شہر میں واپس لائے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html