جوان چاولوں کی خوشبو خزاں کو ٹو لی کہتی ہے۔

اگست میں، جب نوجوان چپچپا چاول کی خوشبو ہوا میں آہستہ سے ٹو لی وادی میں پھیلتی ہے، تو لی کمیون بھی وہ وقت ہوتا ہے جب یہاں کا سبز چاول بنانے والا گاؤں ہلچل مچانے والے موسم میں داخل ہوتا ہے۔ دودھ دار چاول کے دانے سے، ہر روز لوگ سینکڑوں کلو گرام نرم، خوشبودار، میٹھے سبز چاولوں کو پروسس کرتے ہیں، جو پہاڑی علاقوں میں موسم خزاں کا مخصوص ذائقہ پیدا کرتے ہیں، جو قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

فجر کے وقت Tu Le میں پہنچ کر، صبح کی دھند ابھی تک پہاڑوں کے گرد چھائی ہوئی تھی۔ ٹھنڈی ہوا ہماری ہر سانس میں دوڑتی ہے جس سے ہمارے قدم سست ہوتے دکھائی دیتے ہیں۔

ملاقات کا وقت طے کرنے کے بعد، کامریڈ ہونگ ٹرونگ نگہیا - ٹو لی کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین گاؤں کے دروازے پر ہمارا انتظار کر رہے تھے۔ چاول کی کٹائی کرنے والے لوگوں کی دھارے میں گروپ کی رہنمائی کرتے ہوئے، کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے گرمجوشی سے تعارف کرایا: "ٹو لی گرین رائس فلیکس کرافٹ ولیج میں اس وقت 85 گھرانے ہیں۔ ہر سال جولائی کے آخر سے اکتوبر تک، جب چاول کرلنگ کے مرحلے میں ہوتے ہیں، دانے کے سر ابھی بھی دودھیا ہوتے ہیں، اور لوگوں کی بھوسی سبزیاں بنانا شروع کر دیتی ہیں۔

یہ کہہ کر، اس نے چاول کا ایک پھول اٹھایا جو موڑنے ہی والا تھا اور ہمیں دے دیا، مزید وضاحت کرتے ہوئے: "ہرے چاولوں کے ٹکڑوں کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول تان ٹو لے چپکنے والے چاول ہی ہوں گے، جو نسلوں سے یہاں کے تھائی باشندوں کی ایک خاص خصوصیت ہے۔ شاید ہوا اور اوس کو "جذب" کرنے کی بدولت، پہاڑی سے پانی کی ندیوں کو "پینے" کے لیے۔ منفرد طور پر چپچپا ہوتے ہیں، اور کہیں اور نہیں مل سکتے۔"

درحقیقت، ٹین ٹو لی چپچپا چاول کی ایک الگ میٹھی خوشبو ہے۔ دودھ والے چاول کے دانے پر ہلکے سے کاٹتے ہوئے، میٹھا ذائقہ زبان کی نوک پر پگھلنے لگتا ہے، جس سے ایک بھرپور، ٹھنڈا ذائقہ نکلتا ہے۔ صبح سویرے چاول کی کٹائی ہوتی ہے، اس لیے صبح 5 بجے پوری ٹو لی وادی قہقہوں اور درانتیوں کی چاول کاٹنے کی آواز سے گونج اٹھتی ہے۔ کچھ لوگ جلدی سے چاول بنڈل کر لیتے ہیں، کچھ لوگ کٹائی کے لیے جھک جاتے ہیں، سب کے کندھے چاول کی ٹوکریوں سے بھاری ہیں۔ دور دور تک بچوں کے بھاگنے اور کودنے کی آوازیں پورے میدان میں گونج رہی تھیں۔ محنت کی آوازیں، رنگ اور تال ایک متحرک تصویر بنانے کے لیے آپس میں گھل مل جاتے ہیں۔

جیسے جیسے سورج دھیرے دھیرے دوپہر کی طرف مڑتا گیا، یہ وہ وقت بھی تھا جب چاول کی ٹوکریاں گاؤں میں لوٹ آئیں۔ بہت سے لوگوں کے تعارف کے بعد، ہم نے نا لونگ گاؤں میں مسٹر ہونگ وان ہین کے خاندان کا دورہ کیا - جو کہ کمیون میں سبز چاولوں کے فلیکس بنانے والا سب سے قدیم اور سب سے بڑا خاندان ہے۔

ہلکی مسکراہٹ کے ساتھ مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے، مسٹر ہین نے جلدی سے سبز چاولوں کے پین کو ہلاتے ہوئے بتایا: "چاول کو کاٹا جاتا ہے، بھگو دیا جاتا ہے اور دھویا جاتا ہے، اور تازہ رہتے ہوئے بھونا جاتا ہے۔ سبز چاولوں کو بھوننا آسان نہیں ہے، آگ کم ہونی چاہیے، اور ہاتھوں کو مستقل اور مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ رونگسٹ گرا اور ٹھنڈا ہونے کے بعد پکایا جائے۔ پھر اسے ایک مارٹر میں ڈالیں اور سبز چاولوں کی دھڑکن مستقل ہونی چاہیے، موسل کو مضبوطی سے مارنا چاہیے لیکن زیادہ سخت نہیں، تاکہ دانے نرم ہوں اور ان کا اصلی سبز رنگ برقرار رہے۔"

بات ختم کرنے کے بعد، مسٹر ہین نے جلدی سے بھنے ہوئے چاولوں کو ایک ٹرے میں ڈالا اور پھر پہلے ٹھنڈے ہوئے چاولوں کو پتھر کے مارٹر میں ڈال دیا۔ ہری چاولوں کو دھکیلنے کے عمل میں تال کی ہم آہنگی کی ضرورت ہوتی ہے، ایک شخص اپنے پیروں سے موسل کو مارتا ہے، دوسرا شخص چاولوں کو گٹھے ہونے سے روکنے کے لیے ایک بڑی لکڑی یا بانس کی چھڑی سے سبز چاولوں کو تیزی سے ہلاتا ہے۔ جب چھلکا مکمل طور پر پھٹ جائے تو سبز چاولوں کو نکال کر صاف کیا جاتا ہے، پھر اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ دانے چپٹے، چپچپا اور خوشبودار نہ ہوں۔ یہ وہ مرحلہ بھی ہے جس کا تجربہ کرنے میں سیاح اکثر حصہ لیتے ہیں۔ سبز چاول بنانے میں براہ راست حصہ لینے کے قابل ہونا، مارٹر پر موسل کو مارنا، اور چاول کے ہر چھوٹے دانے کو آہستہ آہستہ کسی کے ہنر مند ہاتھوں میں ظاہر ہوتے دیکھنا ایک خاص تجربہ ہوگا جو دیکھنے والوں کو لوگوں کی محنت، چالاکی اور لگن کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد کرتا ہے۔

ٹو لی گرین رائس فلیکس نہ صرف سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں بلکہ پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی روزی روٹی میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔ ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں، ٹن سبز چاول کے فلیکس بنائے جاتے ہیں اور ملک بھر کے تمام علاقوں میں منتقل کیے جاتے ہیں، جو آمدنی کا ایک اہم ذریعہ بنتے ہیں۔ ان سبز چاولوں کی بدولت لوگوں کی زندگیاں زیادہ خوشحال ہیں، خاندان کے کھانے ہزار سال پرانے چپچپا چاولوں سے زیادہ میٹھے ہیں۔

سبز چاول کے فلیکس کو احتیاط سے محفوظ کرنے کے لیے پیک کیا جاتا ہے اور ویکیوم سیل کیا جاتا ہے، جو دور دراز سے آنے والے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں جو انہیں بطور تحفہ خریدنا چاہتے ہیں۔

کامریڈ ہونگ ٹرونگ نگہیا - ٹو لی کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین نے مزید کہا: "ماضی میں، ٹو لی لوگ سال میں صرف ایک بار سبز چاول بناتے تھے، لیکن سیاحوں کی مانگ کی وجہ سے، سبز چاول موسم سرما، بہار اور موسم گرما اور خزاں دونوں فصلوں میں بنائے جاتے ہیں، جو جولائی سے اکتوبر تک عروج پر ہوتے ہیں۔ ہرے چاول کی قیمت 100 - 150 ہزار VND/kg ہے فی الحال، ٹو لی گرین رائس کو بھی ایک OCOP پروڈکٹ کے طور پر تیار کیا گیا ہے، جو کہ آنے والے وقت میں لوگوں کو سبز چاول کی پیداوار، کوالٹی کو فروغ دینے کے لیے تیار کرے گا۔ پیکیجنگ، اور کھپت کی مارکیٹ کو وسعت دینا، خاص طور پر پیداواری گھرانوں کو تعاون کرنے، تعارفی مقامات بنانے، اور سیاحوں کے لیے سبز چاول بنانے کے تجربے کو فروغ دینا، اس طرح روایتی دستکاری کا تحفظ اور اقتصادی کارکردگی کو بہتر بنانا۔"

ٹو لی کو الوداع کہتے ہوئے جب دوپہر کا سورج ابھی غروب ہوا تھا، وادی میں ابھی بھی چاولوں کی خوشبو تھی۔ ہم خزاں کا میٹھا ذائقہ، ٹین چپچپا چاولوں کا، شہر واپس لے آئے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/huong-com-goi-thu-ve-tu-le-post880826.html