دیہی علاقوں کی خوشبو یادوں پر جمی رہتی ہے۔

جنوبی ویتنامی کھانوں میں، سادہ پکوان ہیں جن کا ذکر کرنے سے، یادوں کی ایک پوری رینج کو جنم دیتے ہیں، جیسے کہ ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا - میکونگ ڈیلٹا میں بہت سے لوگوں کے لیے بچپن کی ڈش۔

• پگ کان سلاد - ٹیٹ کے دوران سیر ہونے کے احساس کو دور کرنے کے لیے ایک مزیدار ڈش۔
• میٹھے آلو کے پکوڑے - ایک لذیذ اور آسان پکوان۔
• مزیدار کیکڑے کے پکوان میں Ca Mau کے ذائقے۔
• افتتاحی تقریب: ایک کھانے کی نمائش جس میں 34 صوبوں اور شہروں کی خصوصیات کے ساتھ Ca Mau کیکڑے سے تیار کردہ مزیدار پکوان شامل ہیں۔

Ca Mau میں، کاساوا مشکل وقت کے دوران بہت سے خاندانوں میں ایک جانا پہچانا کھانا تھا، جب چاول کی کمی تھی اور کھانے کا انحصار زمین کی فراہم کردہ چیزوں پر ہوتا تھا۔ دیہی علاقوں میں، جہاں ناریل کے درخت نہروں اور کھیتوں کو ڈھانپتے تھے، لوگوں نے مہارت کے ساتھ ان دونوں مانی جانے والی مصنوعات کو ملا کر ایک ایسی ڈش تیار کی جو ان کے وطن کے ذائقوں سے بھر پور اور بھرپور تھی۔

کاساوا کو چھیلنے کے بعد، اسے پکانے سے پہلے قدرتی زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے اسے کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو دیں۔

تیار کرنا آسان ہے، کھردری بیرونی تہہ کو چھیلنے کے بعد، کاساوا کو عام طور پر کئی گھنٹوں تک صاف پانی میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ کھانا پکانے سے پہلے قدرتی زہریلے مادوں کو ختم کیا جا سکے۔ پھر، اسے تقریباً 3-4 انگلیوں کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسٹیمر میں ترتیب دیا جاتا ہے۔ جب بھاپ پھیلنا شروع ہو جاتی ہے اور کاساوا کو صحیح مستقل مزاجی پر پکایا جاتا ہے، تو باورچی ناریل کے دودھ میں ڈالے گا، بس اتنا ہوگا کہ کاساوا اپنے قدرتی مٹی کے ذائقے کو کھوئے بغیر بھرپور، خوشبودار ذائقہ جذب کر لے۔ بہت سے دکاندار پکوان کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے بھاپ کے پانی میں پاندان کے پتے بھی ڈالتے ہیں۔

جب کاساوا پکایا جاتا ہے، تو ہر ایک ٹکڑا کریمی سفید، نرم اور چبانے والا ہوتا ہے، جس میں ناریل کی خوشبو کا اشارہ ہوتا ہے۔ کٹے ہوئے ناریل کو شامل کرنے اور بھنے ہوئے تل یا مونگ پھلی کے ساتھ چھڑکنے سے ڈش بالکل متوازن ہوجاتی ہے۔ ابلی ہوئی کاساوا میں چکنائی کے بغیر چبانے والی، نشاستہ دار ساخت ہوتی ہے۔ پہلا احساس کاساوا کا مٹی کا ذائقہ ہے، اس کے بعد ناریل کی ہلکی کریمی پن، تل اور مونگ پھلی کے ہم آہنگ نمکین اور میٹھے ذائقوں کے ساتھ۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا۔

ان لوگوں کے لیے جو دیہی علاقوں میں پلے بڑھے ہیں، یہ سادہ ڈش بچپن کی یادیں رکھتی ہے۔ یہ ایک دیہاتی باورچی خانے کی تصاویر کو ابھارتا ہے جس میں ایک نچلی چھت والی چھت ہوتی ہے، کاساوا کا ایک برتن جو لکڑی سے چلنے والے، بھوسے کے ایندھن والے چولہے پر بھاپ جاتا ہے، اور بارش کی دوپہروں یا ہوا کے موسم میں آگ کے کڑکتے ہیں۔ کاساوا، گھر کے باغ میں ایک جانا پہچانا پودا، ایک عام منظر تھا۔ جب بالغ لوگ کند کھودتے تھے تو بچے پتوں سے کھیلتے تھے، عارضی جھونپڑیاں اور ہار بنا کر ہنستے تھے۔ بچے اِدھر اُدھر اکٹھے ہوتے، بے تابی سے کاساوا کی بھاپ کا انتظار کرتے۔ بالغ افراد اکثر رفتار کی تبدیلی کے طور پر، زرعی غیرفعالیت کے ادوار میں یا جب گھر میں کوئی اور علاج نہیں ہوتا تھا، بچوں کے لیے کاساوا بھاپ دیتے تھے۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا ہمیشہ ایک مشہور ڈش ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، جیسا کہ معیار زندگی بہتر ہوا، کھانا بھی امیر اور متنوع ہوتا گیا۔ کاساوا نے اب "بھوک سے نجات" کا کردار ادا نہیں کیا جیسا کہ اس نے پہلے کیا تھا، لیکن ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا اب بھی خاموشی سے باقی ہے۔ یہ دیہی بازاروں میں، ماحولیاتی سیاحت کے علاقوں میں، یا خاندانی کھانوں میں پایا جا سکتا ہے، جب کوئی اچانک پرانے ذائقوں کو ترستا ہے، گھر کے باورچی خانے، بچپن اور ان سادہ لیکن گرم دنوں کو یاد کرتا ہے۔

تھیو ڈونگ

ماخذ: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html