ناؤ کی سرزمین کے کھانے کے ذائقے

میرا پڑوسی جو ابھی ابھی Tuy Hoa (صوبہ ڈاک لک) سے ہو چی منہ شہر واپس آیا ہے اس نے مجھے چاول کے کاغذ کا ایک گچھا دیا... "مزے کے لیے کھاؤ"۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ جانتی تھی کہ میری فیملی کو رائس پیپر میں سور کے گوشت کے رول بہت پسند ہیں۔ اور میرے لیے، Phu Yen رائس پیپر (اب صوبہ ڈاک لک) کے ساتھ رولز ہمیشہ بہترین ہوتے ہیں۔

Tuy Hoa چکن چاول کی خاصیت

احتیاط سے پیک کیے گئے صنعتی چاول کے کاغذ کے مقابلے میں، فو ین چاول کا کاغذ سادہ اور حقیقی شکل میں ہے۔ چاول کا کاغذ بڑا، موٹا، خشک اور سفید نایلان کے تار سے بندھا ہوا ہے۔ صرف 20 چاولوں کے کاغذوں کا ڈھیر مضبوط ہے، اب بھی آٹے کی مہک سے خوشبودار ہے، دھوپ، ہوا اور اوس کی خوشبو سے ملا ہوا ہے۔ صرف اس کو سونگھنے سے آپ سور کے پیٹ کا ایک ٹکڑا خریدنے کے لیے بازار جانا چاہتے ہیں، اس میں کچھ جڑی بوٹیاں ڈالیں، لہسن اور مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ ملا دیں۔ پانی میں ڈبویا گیا، فو ین چاول کا کاغذ چپچپا نہیں بلکہ نرم، چبایا جاتا ہے، جتنا آپ چباتے ہیں، اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔ چاول کا ایک بڑا کاغذ، 5-7 حصوں میں ٹوٹا ہوا، 5-7 حصوں میں لپٹا جا سکتا ہے۔

پہلی بار جب میں Tuy Hoa گیا تو دس سال سے زیادہ عرصہ پہلے تھا جب کام پر ایک ساتھی نے مجھے اپنے گھر آنے کی دعوت دی۔ 3 روزہ سفر واقعی ناؤ کی سرزمین کا ایک " کھانے کا دورہ" تھا (سابقہ ​​بن ڈنہ اور فو ین علاقوں کا حوالہ دیتے ہوئے)۔ چونکہ میں مقامی تھا، میرا دوست مجھے تمام معیاری ریستوراں میں لے گیا۔ کچھ بہت مشہور مقامات تھے جہاں ہر کسی کو جانا پڑتا تھا۔ یہ تھا Tuyet Nhung چکن رائس ریسٹورنٹ جس کے سنہری چاول کے دانے تھے اور اس کے ساتھ موجود چٹنی نے مجھے اتنا مسحور کر دیا کہ جب میں واپس آیا تو میں نے ریستوران کے مالک کو بوتل بیچنے پر راضی کرنے پر اصرار کیا۔

چونکہ یہ ایک انوکھی ترکیب تھی، مالک نے دیکھا کہ صارفین اسے اتنا پسند کرتے ہیں کہ اس نے اسے دے دیا، ریستوران کو بار بار کہا کہ وہ اسے فروخت نہیں کرے گا۔ یا نہان ٹاور کے دامن میں بن بیو چن کی دکان، جس نے مجھے اس وقت چونکا دیا جب مالک نے ہر شخص کے لیے 10 کپ سمیت ایک پوری ٹرے نکالی۔ سفید، چبانے والا اور لچکدار آٹا کٹے ہوئے سور کا گوشت، سور کے چھلکے اور یقیناً مسالہ دار مچھلی کی چٹنی اور چائیوز کی چربی کے ساتھ پیش کیا گیا۔ مجھے یہ بھی صاف یاد ہے، صبح کے وقت، بس اسٹیشن کے گیٹ کے بالکل ساتھ چلتے ہوئے، سڑک پر صرف چند ہزار میں بنہ کھاتا تھا، میں نے پیٹ بھرا ہوا محسوس کیا تھا۔ Tuy Hoa بازار میں گھومنا ناشتے کی دنیا میں کھو جانے کے مترادف تھا۔

جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ سفید، سبز، جامنی، پیلے اور جامنی کے تمام رنگوں کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں۔ چپچپا چاول کی تہوں کے درمیان نرم سبز پھلیاں کی ایک تہہ ہے، اس کے بارے میں سوچنے سے یہ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یا، گلابی کیک، انہیں اپنے ہاتھ سے چھونے سے، آپ کو ایک بچے کے گالوں کی طرح پیار محسوس ہوتا ہے، کاٹنا نرم، چبا ہوا اور میٹھا ہوتا ہے۔

ہر ڈش کے ذائقے کی مکمل تعریف کرنے کے لیے آپ کو ناؤ کی سرزمین کا کھانا کھانا پڑے گا۔ یہ سورج، سمندری ہوا اور لہجے سے جڑی محبت ہے۔ مجھے یاد ہے کہ پہلی بار جب میں نے مقامی لوگوں کو حرف a کو e کے طور پر، ê کے طور پر ơ کا تلفظ کرتے ہوئے سنا، مجھے اس کا پتہ لگانے میں تھوڑا وقت لگا۔ وہ لہجہ اور منفرد لہجہ بھی دلکش ہے۔ مجھے یاد ہے، ایک دفعہ میں چکن چاولوں کو اس قدر ترس رہا تھا کہ میں ہو چی منہ شہر میں برانچ پر گیا لیکن پھر بھی پرانا ذائقہ نہ ملا۔ یا ایسے وقت بھی تھے جب میرے دوست نے مجھے چپچپا چاولوں کا ایک تھیلا یا ہر قسم کے گلابی کیک بھیجے تھے، جو اب بھی Tuy Hoa مارکیٹ کی ایک جانی پہچانی دکان پر ہے لیکن اس بار ذائقہ بہت مختلف تھا۔ میرے دوست نے کہا، پرانا ذائقہ تلاش کرنے کے لیے، آپ کو اسے محسوس کرنے کے لیے اسے کھانے کے لیے Tuy Hoa شہر جانا پڑے گا۔

میں ناؤ کی سرزمین کی تمام پاکیزہ خصوصیات کو کیسے بتاؤں کیونکہ یہاں ابھی بھی سمندری ٹونا آئیز، چائیوز نوڈل سوپ، مانیٹر لیزرڈ ساسیج، گرلڈ اسپرنگ رولز، جیک فروٹ میٹھا سوپ موجود ہیں... یہ نہ ختم ہونے والی یادیں ہیں کہ کبھی کبھی جب میں ان کو ترستا ہوں، یہاں تک کہ اگر میں انہیں اپنے سر میں اٹھا کر دیکھتا ہوں، تب بھی مجھے پرانی یادیں آتی ہیں۔ میں اپنے آپ سے کہتا ہوں کہ مجھے اپنی یادوں اور خواہشات کو پورا کرنے کے لیے ناؤ کی سرزمین پر واپس جانا پڑے گا۔

HAI DUY

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html