نو کھانے کا ذائقہ

میرا پڑوسی جو ابھی ابھی Tuy Hoa (صوبہ ڈاک لک) سے ہو چی منہ شہر واپس آیا ہے اس نے مجھے چاولوں کے کاغذ کا ایک گچھا دیا... "خوشی سے کھاؤ"۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ وہ جانتی تھی کہ میرا خاندان چاول کے کاغذ کے ساتھ سور کا گوشت کا رول بہت پسند کرتا ہے۔ اور میرے لیے، Phu Yen (اب صوبہ ڈاک لک) کے رائس پیپر کے ساتھ رولز ہمیشہ بہترین ہوتے ہیں۔

Tuy Hoa چکن چاول کی خاصیت

صنعتی چاول کے کاغذ کے مقابلے میں جو احتیاط سے پیک کیا جاتا ہے، Phu Yen چاول کے کاغذ کا ایک ڈھیر سادہ اور حقیقی شکل میں ہے۔ چاول کا کاغذ بڑا، موٹا، خشک اور سفید نایلان کے تار سے بندھا ہوا ہے۔ صرف 20 چاولوں کے کاغذوں کا ایک ڈھیر پکڑے ہوئے، یہ ہاتھ میں مضبوط ہے، اب بھی اس میں آٹے کی خوشبو آتی ہے، جو سورج، ہوا اور اوس کی خوشبو سے ملی ہوئی ہے۔ صرف اس کو سونگھنے سے آپ سور کے پیٹ کا ایک ٹکڑا خریدنے کے لیے بازار جانا چاہتے ہیں، اس میں کچھ جڑی بوٹیاں ڈالیں، لہسن اور مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ ملا دیں۔ پانی میں ڈبونے سے، Phu Yen چاول کا کاغذ چپچپا نہیں ہوتا بلکہ نرم، چبایا جاتا ہے، جتنا آپ چباتے ہیں، اتنا ہی مزیدار ہوتا ہے۔ چاول کا ایک بڑا کاغذ، 5-7 ٹکڑوں میں ٹوٹا ہوا، 5-7 حصوں میں لپٹا جا سکتا ہے۔

پہلی بار جب میں Tuy Hoa گیا تو دس سال سے زیادہ عرصہ پہلے تھا جب کام پر ایک ساتھی نے مجھے اپنے گھر آنے کی دعوت دی۔ 3 روزہ سفر واقعی ناؤ کی سرزمین (سابقہ ​​بن ڈنہ اور فو ین) کا ایک " کھانے کا دورہ" تھا۔ چونکہ میں مقامی تھا، میرا دوست مجھے تمام معیاری ریستوراں میں لے گیا۔ کچھ بہت مشہور مقامات تھے جہاں ہر کسی کو جانا پڑتا تھا۔ یہ تھا Tuyet Nhung چکن رائس ریسٹورنٹ جس میں سنہری چاولوں کے دانے تھے اور اس کے ساتھ موجود چٹنی نے مجھے اس قدر مسحور کیا کہ جب میں واپس آیا تو میں نے ریسٹورنٹ کے مالک کو ایک بوتل بیچنے پر راضی کرنے پر اصرار کیا۔

کیونکہ یہ ایک انوکھی ترکیب تھی، مالک نے دیکھا کہ صارفین نے اسے اتنا پسند کیا کہ اس نے اسے دے دیا، اور ریستوران کو بار بار کہا کہ وہ اسے فروخت نہیں کرے گا۔ یا نہان ٹاور کے دامن میں بن بیو چن ریستوراں، جہاں کے مالک نے 10 پیالوں سمیت ہر شخص کے لیے ایک پوری ٹرے نکال کر میں چونک گیا۔ سفید، نرم اور چبانے والے آٹے کو کٹے ہوئے سور کا گوشت، سور کے گوشت کے چھلکے اور یقیناً مسالہ دار مچھلی کی چٹنی اور چائیوز کے ساتھ پیش کیا گیا۔ مجھے یہ بھی صاف یاد ہے کہ صبح کے وقت بس سٹیشن کے گیٹ کے ساتھ ہی چلتے ہوئے فٹ پاتھ پر صرف چند ہزار میں بان کھاتا تھا اور میں پیٹ بھر گیا تھا۔ Tuy Hoa بازار میں گھومنا ناشتے کی دنیا میں کھو جانے کے مترادف تھا۔

جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ سفید، سبز، جامنی، پیلے اور جامنی کے تمام رنگوں کے ساتھ چپکنے والے چاول ہیں۔ چپچپا چاول کی تہوں کے درمیان نرم سبز پھلیاں کی ایک تہہ ہے، اس کے بارے میں سوچنے سے یہ منہ میں پگھل جاتا ہے۔ یا، گلابی کیک، انہیں ہلکے سے چھونے سے، جب آپ ان میں کاٹتے ہیں تو آپ کو ایک بچے کے گالوں کی طرح نرم اور میٹھا محسوس ہوتا ہے۔

ناؤ کی سرزمین کے کھانوں کے ذائقے کی مکمل تعریف کرنے کے لیے آپ کو اسے اس سرزمین میں کھانا پڑے گا۔ یہ وہ محبت ہے جو سورج، سمندری ہوا اور لہجے سے پیوست ہے، اور مجھے یاد ہے کہ میں نے پہلی بار مقامی لوگوں کو ایک حرف کو e، ê کے طور پر ơ کہتے ہوئے سنا، اور مجھے اس کا پتہ لگانے میں تھوڑا وقت لگا۔ وہ لہجہ اور منفرد لہجہ بھی دلکش ہے۔ مجھے یاد ہے، ایک دفعہ چونکہ میں چکن چاول کو بہت ترس رہا تھا، میں ہو چی منہ سٹی میں برانچ پر گیا لیکن پھر بھی پرانا ذائقہ نہ مل سکا۔ یا ایسے وقت بھی تھے جب میرے دوست نے مجھے چپچپا چاولوں کا ایک تھیلا یا ہر قسم کے گلابی کیک بھیجے تھے، اب بھی Tuy Hoa مارکیٹ میں وہی جانی پہچانی دکان تھی لیکن اس بار ذائقہ بہت مختلف تھا۔ میرے دوست نے کہا، اگر آپ پرانا ذائقہ تلاش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کو اسے محسوس کرنے کے لیے اسے کھانے کے لیے Tuy Hoa شہر جانا پڑے گا۔

میں ناؤ کی سرزمین کی تمام پاکیزہ خصوصیات کو کیسے بتا سکتا ہوں کیونکہ وہاں اب بھی سمندری ٹونا آئیز، چائیوز نوڈلز، مانیٹر لیزرڈ ساسیج، گرلڈ اسپرنگ رولز، جیک فروٹ میٹھا سوپ... یہ لامتناہی یادیں ہیں کہ کبھی کبھی جب میں ان کو ترستا ہوں، یہاں تک کہ اگر میں انہیں اپنے سر میں اٹھا کر دیکھتا ہوں تو بھی مجھے پرانی یادیں محسوس ہوتی ہیں۔ میں اپنے آپ سے کہتا ہوں کہ مجھے اپنی یادوں اور خواہشات کو پورا کرنے کے لیے ناؤ کی سرزمین پر واپس جانا پڑے گا۔

HAI DUY

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html