صنعتی طور پر پیک شدہ چاول کے کاغذ کے مقابلے، Phu Yen رائس پیپر سادہ اور ظاہری شکل میں بے مثال ہے۔ چادریں بڑی، موٹی، دھوپ میں خشک اور سفید نایلان کے تار سے بندھے ہوئے ہیں۔ صرف 20 چادروں کا ایک ڈھیر آپ کے ہاتھ میں کافی محسوس ہوتا ہے، اب بھی آٹے کی خوشبو سے مہکتا ہے، دھوپ، ہوا اور اوس کی خوشبو سے ملا ہوا ہے۔ صرف اس کو سونگھنے سے آپ سور کا گوشت خریدنے، کچھ جڑی بوٹیاں ڈالنے، اور لہسن اور مرچ مچھلی کی چٹنی کا پیالہ بنانے کے لیے بازار جانا چاہتے ہیں۔ اسے پانی میں ڈبونے کے بعد، فو ین چاول کا کاغذ ایک ساتھ نہیں چپکتا بلکہ جتنا آپ چباتے ہیں نرم، چبانے والا اور مزید ذائقہ دار ہو جاتا ہے۔ چاول کے کاغذ کی ایک بڑی شیٹ، جب 5-7 چھوٹے ٹکڑوں میں ٹوٹ جاتی ہے، تو رول کو لپیٹنے کے لیے کافی ہے۔
Tuy Hoa کا میرا پہلا سفر ایک دہائی قبل ہوا جب ایک ساتھی نے مجھے اپنے آبائی شہر جانے کی دعوت دی۔ تین روزہ سفر واقعی Nẫu علاقے کا ایک " کھانے کا دورہ" تھا (سابقہ بن ڈنہ اور Phu Yen صوبوں کا حوالہ دیتے ہوئے)۔ چونکہ وہ مقامی تھی، میرا دوست مجھے صرف اعلیٰ معیار کے ریستوراں میں لے گیا۔ کچھ بہت مشہور مقامات تھے جہاں ہر کسی کو جانا پڑتا تھا۔ ان میں سے ایک Tuyet Nhung کا چکن رائس ریسٹورنٹ تھا، جس کے سنہرے، چمکدار چاول کے دانے اور ایک چٹنی نے مجھے اتنا موہ لیا کہ جب میں گھر پہنچا تو میں نے مالک کو بوتل بیچنے پر راضی کرنے پر اصرار کیا۔
چونکہ یہ ایک انوکھی ترکیب ہے، اور گاہک اسے بہت پسند کرتے ہیں، اس لیے مالک اسے مفت میں دیتا ہے، بار بار ان سے کہتا ہے کہ اسے فروخت نہ کریں۔ یا نہان ٹاور کے دامن میں چھوٹے پیالوں میں ابلے ہوئے چاول کے کیک – میں حیران رہ گیا کیونکہ مالک نے ہر شخص کے لیے 10 چھوٹے پیالوں کی پوری ٹرے نکالی۔ سفید، نرم اور چبائے ہوئے چاولوں کے کیک کو کٹے ہوئے سور کا گوشت، سور کا گوشت، اور یقیناً مسالہ دار مچھلی کی چٹنی اور اسکیلین آئل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مجھے یہ بھی واضح طور پر یاد ہے کہ صبح کے وقت بس اسٹیشن کے گیٹ کے ساتھ باہر نکل کر سڑک کے کنارے چاولوں کے پینکیکس کھانے کے لیے صرف چند ہزار ڈونگ میں، اور مکمل طور پر بھرا ہوا محسوس ہوتا تھا۔ Tuy Hòa مارکیٹ کے ارد گرد ٹہلنا سٹریٹ فوڈ کی دنیا میں داخل ہونے جیسا ہے۔
میرا پسندیدہ مختلف رنگوں میں چپکنے والے چاول ہیں: سفید، سبز، جامنی، پیلا، اور بروکیڈ؛ چپچپا چاول کی تہوں کے درمیان نرم، ہموار مونگ کی دال کے پیسٹ کی ایک تہہ ہے — اس کے بارے میں سوچتے ہی میرے منہ میں پانی آ جاتا ہے۔ یا، وہ گلابی کیک — وہ ایک بچے کے گال کی طرح نازک، میٹھے، تازگی بخش کاٹنے سے نرم اور چبانے والے محسوس ہوتے ہیں۔
Nẫu خطے کے کھانوں کے مستند ذائقوں کی صحیح معنوں میں تعریف کرنے کے لیے، آپ کو اسے زمین میں ہی کھانا پڑے گا۔ یہ سورج کی گرمی، سمندری ہوا، اور یہاں تک کہ مقامی بولی کے ساتھ جڑا ہوا ہے۔ مجھے یاد ہے کہ میں نے پہلی بار ایک مقامی تلفظ "a" کو "e" اور "ê" کو "ơ" کے طور پر سنا تھا، مجھے اس کا پتہ لگانے میں تھوڑا وقت لگا۔ وہ مخصوص لہجہ اور لہجہ دل موہ لینے والا ہے۔ مجھے ایک بار یاد ہے، چکن چاولوں کو بہت ترستے ہوئے، میں ہو چی منہ شہر میں برانچ پر گیا، لیکن پھر بھی وہی پرانا ذائقہ نہیں مل سکا۔ یا کبھی کبھی، کوئی دوست مجھے Tuy Hoa بازار میں میرے معمول کے اسٹال سے چپکنے والے چاولوں کا ایک تھیلا یا مختلف قسم کے گلابی کیک بھیجتا، لیکن ذائقہ بالکل مختلف تھا۔ میرے دوست نے کہا کہ پرانا ذائقہ تلاش کرنے کے لیے آپ کو Tuy Hoa شہر جانا پڑے گا تاکہ اس کا صحیح معنوں میں تجربہ کیا جا سکے۔
ایک ممکنہ طور پر Nẫu خطے کی تمام پاک خصوصیات کی فہرست کیسے بنا سکتا ہے؟ یہاں ٹونا آئی سوپ، چائیو نوڈل سوپ، مانیٹر لیزرڈ پیٹیز، گرلڈ اسپرنگ رولز، جیک فروٹ اور پام سیڈ میٹھا سوپ ہے... یہ وہ یادیں ہیں جو دیر تک رہتی ہیں، اور یہاں تک کہ ان کو یاد کرنا میرے ذہن میں اب بھی دلکش یادیں لاتا ہے۔ میں اپنے آپ سے کہتا ہوں کہ مجھے اپنی خواہشات اور مزید کی خواہش کو پورا کرنے کے لیے Nẫu علاقے میں واپس جانا چاہیے۔
ماخذ: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html
تبصرہ (0)