گھونگوں کا ذائقہ

اگر آپ کی پیدائش اور پرورش ویتنام کے وسطی ساحلی علاقے میں ہوئی ہے، تو آپ یقینی طور پر "ốc lể" (جسے "ốc ruốc" یا "ốc gạo" بھی کہا جاتا ہے) کے بھرپور ذائقے کو نہیں بھول سکتے۔ یہ دہاتی ڈش نسلوں سے وابستہ ہے، جو 70، 80 اور 90 کی دہائیوں میں لڑکوں اور لڑکیوں کے بچپن کی یادوں کا حصہ بنی، اور آج بھی اپنی کشش برقرار رکھتی ہے۔

وسطی ویتنامی گھونگھے کی ڈش۔ تصویر: TK

Tam Thanh (Tam Ky) کے ساحلوں کے ساتھ، مقامی لوگوں کی تندہی سے گھونگوں کو جمع کرنے کا نظارہ مانوس ہو گیا ہے۔ یہ گھونگے قمری کیلنڈر کے جنوری سے اپریل تک سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ اگرچہ چھوٹا، کاپ اسٹک کی نوک سے صرف نصف سائز کا ہوتا ہے، جب صحیح طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، تو یہ گھونگے ایک ناقابل تلافی پکوان بن جاتے ہیں، خاص طور پر خواتین کے لیے۔

فجر کے وقت، ماہی گیر اپنے سادہ اوزاروں کے ساتھ پہلے ہی ساحل پر موجود تھے: ایک لمبا کھمبہ، دو میٹر سے زیادہ لمبا، جس کے ایک سرے پر جال سے ڈھکا ہوا مستطیل لوہے کا فریم تھا تاکہ گولوں کو پھنسایا جا سکے، جبکہ ریت سمندری پانی سے بہہ گئی۔

یہ کام بظاہر آسان لگتا ہے، لیکن اس کے لیے زبردست جسمانی صلاحیت کی ضرورت ہوتی ہے۔ جو لوگ گھونگے جمع کرتے ہیں انہیں گھنٹوں ٹھنڈے پانی میں ڈبونا چاہیے، اچانک بڑی لہروں اور دوپہر کی تیز دھوپ کو برداشت کرنا چاہیے۔

کٹائی کے بعد، گھونگوں کو سائز کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے اور پھر ریت کو نکالنے کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ ساحل سمندر سے، گھونگھے تیزی سے بازاروں، گلیوں کے اسٹالوں، یا گھومنے پھرنے والے دکانداروں تک پہنچ جاتے ہیں۔ Tran Cao Van, Phan Chau Trinh, اور Phan Dinh Phung جیسی جانی پہچانی سڑکوں پر، یہ غیر معمولی بات نہیں ہے کہ گھونگوں یا موٹر سائیکلوں کے ساتھ سڑکوں پر گھونگوں کے ڈھیر لگے ہوئے ہوں اور اس کی آواز کے ساتھ سڑکوں پر بنے ہوئے ہوں: "گھونگھے برائے فروخت! کسی کو کچھ چاہیے؟"

Tam Ky میں طویل عرصے سے گھونگے فروخت کرنے والی محترمہ Nguyen Thi Trinh نے بتایا: "ہر روز، میں ابتدائی موسم کے گھونگوں کی 5-7 بالٹیاں فروخت کرتا ہوں، ہر بالٹی میں تقریباً 60 کین ہوتے ہیں۔ مزیدار گھونگے بنانے کے لیے، آپ کو پہلے زندہ گھونگوں کا انتخاب کرنا ہوگا، انہیں اچھی طرح سے صاف کرنا، اور پھر نمکین بنانا، اور پھر سمندری گھونگوں کو پکانا بہت ضروری ہے۔ خشک مرچوں کو الگ رکھنا چاہیے، اور میں انہیں صرف ہر گاہک کے ذائقے کے مطابق شامل کرتا ہوں۔"

گھونگھے کی دعوت محض ایک پکوان نہیں ہے بلکہ جمع کرنے اور یاد دلانے کا ایک بہانہ بھی ہے۔ خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں، گھونگھے کی دعوت کا ذائقہ میٹھی یادوں کو جنم دیتا ہے، دوستوں کے ساتھ گزارے ہوئے بچپن کے دنوں کو یاد کرتے ہوئے، ہر ایک چھوٹے سے گھونگے کا بغور جائزہ لیتے ہیں۔

گھونگوں کو کئی طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: مرچ کے ساتھ بھونا ہوا، لیمن گراس کے ساتھ ابلا ہوا، نمک کے ساتھ بھونا، یا چونے کے پتوں سے بھاپ کر۔ مرچ کے ساتھ تلی ہوئی گھونگے بہت سے لوگوں کے لیے ایک پسندیدہ ڈش ہے، کیونکہ مرچ کی مسالیدار کک اور لیمن گراس کی خوشبو ہر چھوٹے گھونگھے کے ساتھ بالکل گھل مل جاتی ہے، جس سے یہ ذائقہ کے لیے ایک لذیذ دعوت بن جاتی ہے۔ کھاتے وقت، ہر گھونگے کو اس کے خول سے نکالنے کے لیے ایک پومیلو یا چونے کی کانٹوں کی چھڑی ضروری ہے، انہیں ایک سیخ پر اکٹھا کرکے لطف اندوز ہونے کے لیے، میٹھا اور لذیذ ذائقہ چکھنے کے لیے۔

ایک سادہ، دہاتی ڈش ہونے کے باوجود، گھونگھے ایک منفرد ناقابل فراموش ذائقہ رکھتے ہیں۔ ماہی گیروں سے جو کھلے سمندر میں گھونگے اکٹھا کرنے کی بہادری کرتے ہیں، شہر کے ہر کونے میں بُننے والے گلی کوچوں تک، ان سب نے وسطی ویتنام کی مخصوص پاک ثقافت میں حصہ ڈالا ہے۔

یہ سادہ ڈش بہت سی یادیں رکھتی ہے۔ ایک بار جب آپ بیٹھ جائیں گے اور ہر ایک چھوٹے سے گھونگے کا مزہ لیں گے، تو آپ کا بچپن واپس لوٹ آئے گا، کہانیوں اور پیاروں کے درمیان بانٹنے والی خوشی بھری ہنسی کے ذریعے...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html