بکوہیٹ کے پھولوں سے ذائقہ

ڈونگ وان اسٹون سطح مرتفع کے سرمئی پتھر کی ڈھلوانوں پر، جب ٹھنڈی ہوا کا موسم صرف چھوتا ہے، تو ایسا لگتا ہے کہ پوری پہاڑی زمین ایک نئے کوٹ سے ڈھکی ہوئی ہے، گلابی، جامنی اور سفید بکواہیٹ کے پھول۔ لوگ اکثر اس پھول کو دہاتی خوبصورتی کی علامت کے طور پر جانتے ہیں، پہاڑوں کے درمیان فخر ہے۔ لیکن بہت کم لوگ توقع کرتے ہیں کہ ان نازک پنکھڑیوں کے پیچھے پہاڑی علاقوں کے لوگوں کا ایک انوکھا پاک خزانہ چھپا ہوا ہے۔

بکواہیٹ کیک۔

جب پھول مرجھا جاتے ہیں اور بیج پک جاتے ہیں تو لوگ انہیں چن کر خشک کرتے ہیں اور آٹے میں پیس کر بکواہیٹ کیک بناتے ہیں، یہ ایک سادہ سی ڈش ہے جو سیاحوں کو موہ لیتی ہے۔ آٹے کو گرم پانی سے گوندھا جاتا ہے، اسے چھوٹے کیک کی شکل دی جاتی ہے، اور پھر گرم کوئلوں پر بھاپ یا پکایا جاتا ہے۔ کیک جامنی رنگ کے بھورے رنگ کے ہوتے ہیں، ان میں بھرپور، قدرے میٹھا ذائقہ اور شاہ بلوط کی ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ پتھر کی سطح مرتفع کی سردی میں ہاتھ میں گرم کیک پکڑے، دیہاتی مہک کے ساتھ ملے جلے دھوئیں کو سونگھتے ہوئے ہر کوئی ایسا محسوس کرتا ہے جیسے وہ سرحدی علاقے کی زمین و آسمان کی خوشبو چکھ رہے ہوں۔

ان چھوٹے بیجوں سے لوگ بکواہیٹ دلیہ بھی پکاتے ہیں۔ بیجوں کو کچل کر چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر ابال لیا جاتا ہے۔ دلیہ کا ہلکا جامنی رنگ، بھرپور، چکنائی والا ذائقہ، زبان کی نوک پر ہلکی سی کھردری لیکن ایک میٹھا ذائقہ ہے، جس نے اسے ایک بار کھایا ہے اس کے لیے اسے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔ پہاڑی علاقوں میں سردیوں کی راتوں میں، آگ سے بھاپ بھرے دلیے کا ایک پیالہ نہ صرف دل کو گرماتا ہے بلکہ پتھریلے علاقوں میں لوگوں کی محبت کو بھی سمیٹتا ہے۔

ہنر مند ہاتھوں سے، مونگ خواتین بھی اس قسم کے بیج کو شہد یا سبز پھلیاں بھر کر سینکا ہوا بکواہیٹ کیک میں بدل دیتی ہیں۔ کیک چبانے والے اور کرسپی دونوں ہوتے ہیں، فلنگ سنہری ہوتی ہے اور دلکش مہک دیتی ہے۔ یہ آبائی شہر کا تحفہ ہے جسے بہت سے سیاح ہر سفر کے بعد واپس لانے کا انتخاب کرتے ہیں، گویا وہ اپنے ساتھ پہاڑوں کا ذائقہ لے کر جا رہے ہیں۔

نہ صرف بیج، یہاں تک کہ buckwheat کے پھول بھی ایک لذت بن چکے ہیں۔ تازہ پھولوں کو صبح سویرے چن لیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، جنگلی سبزیوں، بھنی ہوئی مونگ پھلی، تل، لیموں اور مرچوں کے ساتھ ملا کر ایک ٹھنڈا، کرکرا بکواہیٹ پھولوں کا سلاد بنایا جاتا ہے، جو قدرے کسیلے لیکن چکنائی والے، فربہ، قدرے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے - ایک عجیب لیکن ناقابل فراموش احساس۔

جب پھولوں کا موسم ختم ہوتا ہے، لوگ سب سے خوبصورت پھول چنتے ہیں، انہیں خشک کرتے ہیں، اور انہیں سرامک برتن میں ڈال کر بکواہیٹ کے پھولوں کی چائے بناتے ہیں۔ چائے کا گرم کپ، ہلکا پیلا پانی، میٹھا ذائقہ، تھوڑا سا کڑوا ذائقہ، چٹانی خطے کے لوگوں کی شخصیت کی طرح: دیہاتی لیکن گہرا۔

بکواہیٹ کا پھول - ایسا پھول جو صرف دیکھنے کے لیے لگتا ہے، زندگی کا ذریعہ ہے، وہ ذائقہ جو پہاڑی علاقوں میں لوگوں کی کئی نسلوں کی پرورش کرتا ہے۔ شاندار پہاڑوں کے درمیان، ان چھوٹے پھولوں اور بیجوں سے تیار کردہ پکوان نہ صرف پیٹ بھرتے ہیں، بلکہ دور دراز کے لوگوں کی اپنے وطن کے لیے تخلیقی صلاحیتوں، ذہانت اور محبت کی کہانیاں بھی سناتے ہیں۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/