شہر کے دل میں "روایتی توجہ".

جہاں دیہی بچے آسانی سے دستیاب پھلوں اور سبزیوں کی خالص، بے ساختہ خوشی سے لطف اندوز ہوتے ہیں، وہیں جو شہروں، قصبوں یا شہری علاقوں میں پلے بڑھے ہیں ان کی بھی اپنی خوبصورت یادیں ہیں جو پرانی یادوں کو جنم دیتی ہیں: چھوٹی گلیاں، پرانے تعمیراتی ڈھانچے، ملاقات کی جگہیں، ایک زمانے میں پسندیدہ کھانے…

"خوش قسمتی سے، آج کی ہلچل اور ہلچل کے درمیان، اب بھی کچھ ایسے واقف گوشے ہیں جہاں ہر کوئی اپنے بچپن کی عکاسی کرنے اور اس کی یاد تازہ کرنے کے لیے آ سکتا ہے،" مسٹر نگوین وان ہاؤ (تن چاؤ کے رہنے والے، "ریشم کی سرزمین") نے مجھے اپنے آبائی شہر کے بارے میں بتایا۔ ماضی کے مقابلے میں، تان چاؤ شہر اب متحرک، ترقی یافتہ، جدید، صاف ستھرا اور خوبصورت ہے۔ تبدیلی کے اس عمل میں صدیوں پرانے مندر، قدیم گھر، بازار اور دکانیں آج بھی خاموشی سے گزرتے وقت کو برداشت کر رہی ہیں۔ بہت سے لوگ تبدیلیوں کے ساتھ موافقت کرتے ہیں، جبکہ دوسرے اپنے اصل انداز کو محفوظ رکھنے کا انتخاب کرتے ہیں، اسے ایک منفرد شناخت کی خصوصیت سمجھتے ہوئے؛ صرف پاک منظر مثالوں کی ایک لمبی فہرست ہے۔

شاید اسی لیے ٹو تھو کی فلٹر کافی شاپ (لانگ ہنگ وارڈ، ٹین چاؤ ٹاؤن) آج تک زندہ ہے۔ Nguyen Trung Truc Street پر 40 سال سے زیادہ عرصے سے واقع ہے، اس کے پرانے زمانے کی دلکشی اس کے سائن بورڈ میں واضح ہے، اس کے سادہ، دھندلے حروف کے ساتھ۔ فلٹر کافی کے برعکس، جہاں آپ ہر کڑوے قطرے کے آہستہ آہستہ گرنے کا انتظار کرتے ہیں، کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ فلٹر کافی اتنی ذائقہ دار نہیں ہوگی۔ لیکن نہیں! محترمہ Diep Thi Kinh (مالک) نے راز سے پردہ اٹھایا: کیتلی میں پانی ہمیشہ چولہے پر ابلتا رہتا ہے، اور فلٹر کے ذریعے پکی ہوئی کافی کو دوبارہ اندر ڈالا جاتا ہے، خالص، بھرپور اور مخصوص مہک نکالنے کے لیے چند منٹ کے لیے کھڑا کیا جاتا ہے۔ صبح کے وقت فروخت ہونے والی کافی کا ہر کپ ہمیشہ تازہ، گرم، سستی، اور ہمیشہ مقبول ہوتا ہے - اس کی پائیدار اپیل کا قائل ثبوت۔

آرام دہ اور پرسکون، سڑک کے کنارے کھانے والے بہت سے شہر کے باشندوں میں مقبول ہیں۔

نگوین ڈو پرائمری اسکول کے سامنے ایک چھوٹے سے کونے میں واقع، ہائی لیو آئس کریم کی دکان لانگ زیوین میں رہنے والوں کے لیے ایک پسندیدہ جگہ ہے، یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے جو صرف دو بار شہر آئے ہیں۔ مالک، مسٹر ڈک، کئی دہائیوں سے خاندانی کاروبار چلا رہے ہیں۔ اسٹریٹ فروش ہونے کے باوجود، آئس کریم سادہ یا عام سے بہت دور ہے۔ یہ احتیاط سے منتخب اجزاء کے ساتھ تیار کیا گیا ہے، تمام گھر میں بنایا گیا ہے۔ ہر اسکوپ کو روزانہ تازہ بنایا جاتا ہے، اس میں چپکنے والے چاول، سویٹ کارن، چبائے ہوئے ناریل، خستہ خشک ناریل کا جام، انناس کا جام، مونگ پھلی اور مزید بہت کچھ، ایک بھرپور، میٹھا اور کریمی ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو بالکل درست ہے۔ یہ دکان کا مضبوط نقطہ ہے، اگرچہ مختلف ورژن بنانے کے لیے اجزاء کو کثرت سے تبدیل کیا جاتا ہے۔

Anh Duc نے کہا کہ ان کے بچوں کے لیے پڑھائی میں آسانی پیدا کرنے کے لیے، ان کے خاندان نے لانگ زیوین شہر منتقل ہونے کا فیصلہ کیا۔ ابتدائی طور پر، اس نے ایک کافی اچھی طرح سے لیس دکان میں سرمایہ کاری کی جس میں اوپری منزل تھی اور بہت سے مختلف قسم کے گاہکوں کو پیش کرنے کے لیے مشروبات کی وسیع اقسام تھیں۔ تاہم، اس نے محسوس کیا کہ صارفین صرف اس وقت اس کے خاندان کی روایتی آئس کریم کو ترجیح دیتے ہیں جب ایک سادہ، آرام دہ ماحول میں لطف اندوز ہوں۔ ایک بار پھر، وہ پرانے دنوں کی طرح فٹ پاتھ کے ماڈل پر واپس چلا گیا۔ اگرچہ موسم کی وجہ سے کچھ تکلیف دہ دن تھے لیکن پھر بھی گاہک باقاعدگی سے آتے تھے۔ Chau Doc شہر میں، Anh Duc کی والدہ اپنے خاندان کے روایتی فٹ پاتھ آئس کریم کے کاروبار کو برقرار رکھتی ہیں، جو اتنا ہی مقبول ہے۔

"جب میں بچپن میں تھا، لانگ زیوین میری نظر میں ایک پرتعیش شہر تھا۔ میں نے اپنے ہفتہ وار الاؤنس کو ناشتے کے لیے بچا کر خود کو حوصلہ افزائی کی تھی۔ جب میں ٹیسٹ یا امتحانات میں زیادہ نمبر حاصل کرتا تھا، تو میں اپنے آپ کو اپنی پسندیدہ دعوتوں سے نوازتا تھا۔ اب بھی، ڈیو ٹین پل کے دونوں اطراف میں اب بھی میرے کچھ دیرینہ پسندیدہ کھانے پینے کی دکانیں ہیں، بشمول کاکون آئس کریم، کوکون آئس کریم۔ تلی ہوئی آٹا، اور اسپرنگ رولز…” - مسٹر نگوین ٹین ڈک (تھوائی سون ڈسٹرکٹ سے) کا اشتراک کیا۔

ہلچل سے بھرپور شہر کے اتار چڑھاؤ سے خاموشی سے زندہ رہنے والے کئی دیرینہ کھانے پینے کی جگہیں، سوشل میڈیا کی بدولت اچانک دوبارہ مقبول ہو گئی ہیں۔ خواہ ان کے نام ہوں یا نہ ہوں، کھانے والے انہیں مشہور ناموں کے ذریعے دل سے یاد کرتے ہیں: "گلی میں چھپی ہوئی بان کینہ،" "گلی 5 میں بنہ کین،" "سیکنڈ ہینڈ مارکیٹ میں فش نوڈل سوپ،" "فروٹ مارکیٹ میں کریب نوڈل سوپ،" "زیو ٹروم میں شطرنج کی طرز کی کافی،" "پکوئی کے ساتھ چاول،" "گرلڈ باڑک اونڈی" یونیورسٹی کے قریب، وغیرہ۔

پیچھے مڑ کر دیکھا تو کئی دہائیاں گزر گئیں۔ ان کھانے پینے کی جگہوں نے نہ صرف اپنے پکوانوں اور مشروبات کے روایتی ذائقوں کی بدولت صارفین کا ایک مستقل سلسلہ برقرار رکھا ہے بلکہ اپنے سرپرستوں کے ذوق اور عادات کے مطابق سستی قیمتیں بھی پیش کی ہیں۔ زندگی بدلتی رہے گی، لیکن انہوں نے – جو پرانے زمانے کے انداز سے جڑے ہوئے ہیں – نے شہر کے لیے ایک جانی پہچانی تصویر بنائی ہے، جو بہت سے لوگوں کی یادوں میں گہرا ہے۔

HOAI ANH

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/-huong-xua-trong-long-do-thi-a419545.html