مہمان چارکول کے چولہے کے پاس کھانا کھاتے ہیں۔

یہ آنٹی ٹو (67 سال کی عمر) کا سبزی خور ریستوران ہے جو ٹران ہنگ ڈاؤ اسٹریٹ (ضلع 5، ہو چی منہ سٹی) پر واقع ہے۔ سبزی خور دنوں میں، اس کے کھلنے سے لے کر بند ہونے تک ہمیشہ گاہکوں سے ہجوم رہتا ہے۔

سبزی خور کھانا بیچنے کے لیے لاٹری ٹکٹ فروخت کرنا چھوڑ دیں۔

شام 5 بجے کے قریب، خالہ ٹو اور اس کے بھانجے اور بھانجیاں سٹال لگانے اور بیچنے میں مصروف تھیں۔ سبزی خور ریستوراں سادہ تھا جس میں پرانے الفاظ "Vĩnh Phong Vegetarian" فوڈ کیبنٹ پر چپکے ہوئے تھے۔ اس کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، اس نے کہا کہ ریستوراں کا نام ان کے بیٹے کے نام پر رکھا گیا ہے۔ ہم نے گفتگو کا آغاز بھی اسی طرح کیا۔

Quán chay người Hoa chỉ bán về đêm ở TP.HCM: Khách ăn cạnh bếp than hồng - Ảnh 1. — آنٹی ٹو کا سبزی خور ریسٹورنٹ صرف شام کو فروخت ہوتا ہے۔

آج، سبزی خور دن نہیں، گاہکوں کی تعداد اچانک نہیں بلکہ مستحکم ہے۔ آنٹی ٹو بھی فراغت سے گاہکوں کو خوش آمدید کہنے بیٹھتی ہیں، اور مجھے اس سبزی خور ریسٹورنٹ کی کہانی بھی سناتی ہیں جو تقریباً 15 سالوں سے اس کے خاندان کا "چاول کا پیالہ" ہے۔

اس نے ایمانداری سے کہا کہ، اس وقت، اس نے اور اس کے شوہر نے اپنے دو بیٹوں کی کفالت کے لیے پیسے کمانے کے لیے لاٹری کے ٹکٹ بیچے۔ بعد میں، اس کی صحت کی وجہ سے، اس نے بیچنے کے لیے ایک چھوٹا سا سبزی خور ریستوران کھولنے کا فیصلہ کیا، اور اس کے شوہر، اب تک، اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں پر زیادہ انحصار کیے بغیر اپنے بڑھاپے کو سہارا دینے کے لیے لاٹری کے ٹکٹ فروخت کرنا جاری رکھے ہوئے ہیں۔

"میرے دونوں بچے اب بڑے ہو چکے ہیں۔ اگلے سال ان میں سے ایک کی شادی ہو جائے گی۔ وہ دونوں اچھے اور مخلص ہیں۔ لیکن میں پھر بھی فروخت کرتی ہوں کیونکہ میں اس کام کا عادی ہوں۔ جب تک میرے پاس طاقت ہے، میں اسے کرتی رہوں گی۔ میں اب کئی دہائیوں سے فروخت کر رہی ہوں، اور میں اپنے گاہکوں سے پیار کرتی ہوں اور مجھے یاد آتی ہے۔ اگر میں ایک دن کے لیے بیچنا بند کر دوں تو مجھے لگتا ہے کہ کچھ غائب ہے۔"

آنٹی ٹو کا سبزی خور ریستوراں، پہلی نظر میں، سادہ اور دہاتی لگتا ہے۔ پہلی نظر میں، تقریباً 6-7 پکوان ہیں، جیسے سبزی خور پکوڑی، ونٹن کے پتے، اسٹر فرائیڈ نوڈلز، سبزی فرائی نوڈلز... سوپ اور ابلی ہوئی ڈشز کو سرخ گرم چارکول کے چولہے پر رکھا جاتا ہے، جو گرمی کا اخراج کرتے ہیں، ہو چی منہ شہر میں سرد شاموں کو مزید خوبصورت بناتے ہیں۔

Quán chay người Hoa chỉ bán về đêm ở TP.HCM: Khách ăn cạnh bếp than hồng - Ảnh 2. — آنٹی ٹو کی بھانجیاں بیچنے میں مدد کرتی ہیں۔

ہو چی منہ سٹی میں چینی سبزی خور ریسٹورنٹ صرف رات کو کھلتا ہے: گاہک چارکول کے چولہے کے پاس کھانا کھاتے ہیں۔

آنٹی ٹو نے اعتراف کیا کہ اس نے یہ پکوان خود بنانے کا طریقہ دریافت کیا، اور آہستہ آہستہ اس کی کھانا پکانے کی مہارتیں بہتر ہوتی گئیں جیسا کہ اس نے تجارت سیکھی، اور وہ اپنے گاہکوں کے ذوق کے مطابق زیادہ سے زیادہ موزوں ہوتی گئی۔ اس نے کہا کہ سب سے بڑا "راز" جزوی طور پر ذائقہ تھا، لیکن جزوی طور پر قیمت بھی، کیونکہ یہاں ہر ایک کی خدمت 15,000 سے 30,000 VND تک ہوتی ہے۔

"اگر میں کسی کو ضرورت مند دیکھوں تو میں اسے 10,000 VND میں بیچ دوں گی۔ یہاں تک کہ بے گھر بچوں یا ضرورت مند لوگوں کو بھی، میں انہیں مفت میں دے دوں گی۔ ایسا کرنے سے میرا ضمیر ہلکا ہو جاتا ہے،" کینٹونیز چینی خاتون نے اعتراف کیا۔

"مجھے آنٹی ٹو کے سبزی خور پکوان بہت پسند ہیں..."

اب 4 سال سے سبزی خور کے طور پر، محترمہ تھانہ ہونگ (28 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 8 میں رہنے والی) نے کہا کہ وہ تقریباً ایک سال سے اس ریستوران کی "باقاعدہ کسٹمر" ہیں۔ پہلی بار جب وہ کھانا کھانے گئی تو ایک دوست کے تعارف کی بدولت محترمہ ہانگ نے فوراً ہی یہاں کے سبزی خور پکوانوں کا ذائقہ پسند کیا۔

"عام طور پر میں ہفتے میں 3-4 دن وہاں کھانا کھاتا ہوں، کیونکہ یہ کام سے گھر جاتے وقت آسان ہوتا ہے۔ سچ کہوں تو آنٹی ٹو کا سبزی خور ریسٹورنٹ اتنا پرتعیش نہیں ہے، لیکن اس کا ذائقہ بہت ہی انوکھا ہے جسے کسی اور چیز کے لیے غلط نہیں کہا جا سکتا۔ وہ مہربان اور گاہکوں کا خیرمقدم کرنے والی بھی ہے۔ میں عام طور پر وہاں سے گاہک کو کھانے کے بجائے ٹیک آؤٹ خریدتا ہوں،"

ریستوراں میں سبزی خور پکوان متنوع اور دلکش ہیں۔

اگرچہ وہ عام طور پر سبزی نہیں کھاتے ہیں، لیکن قمری مہینے کی 1 اور 15 تاریخ کو، مسٹر لی ہان (37 سال، ضلع 5 میں رہنے والے) بھی اپنی ذاتی ترجیح کی بنیاد پر سبزی خور کھانا کھاتے ہیں۔ اس وقت، اس نے کہا کہ وہ آنٹی ٹو کے ریستوراں میں جائیں گے۔ اس کے "پسندیدہ" ریستوراں ہونے کی وجہ یہ ہے کہ قیمت سستی ہے اور ذائقہ بھی بہت سے دوسرے ریستورانوں کے مقابلے میں مزیدار ہے جہاں وہ کھا چکے ہیں۔

مسٹر نین نے کہا کہ انہیں ریستوراں میں بیٹھنے، رات کے وقت ہو چی منہ شہر کی سڑکوں کو دیکھنے، اپنے پسندیدہ پکوانوں سے لطف اندوز ہونے اور مالک کے ساتھ بات کرنے کا احساس پسند ہے۔ گاہک نے کہا کہ یہاں اسے ذہنی سکون ملتا ہے۔

"یہاں کے پکوان متنوع ہیں، میں جب بھی آتا ہوں ذائقہ بدلنے کے لیے ایک مختلف ڈش کا آرڈر دوں گا، یہاں تک کہ مزید کھانے کے لیے گھر لے جانے کے لیے کچھ خریدوں گا۔ شاید یہاں پر میرے پسندیدہ فرائیڈ نوڈلز اور ویجیٹیرین ڈمپلنگز، ونٹن پتے، وہ میرے ذائقے کے مطابق ہیں۔ میں یقینی طور پر اس ریسٹورنٹ کو طویل عرصے تک سپورٹ کروں گا،" انہوں نے اظہار کیا۔

اس کے سفید بالوں اور خراب صحت کے باوجود، کاروبار میں اس کی مدد کے لیے اپنے پوتے پوتیوں پر انحصار کرنا پڑتا ہے، آنٹی ٹو کے لیے، یہ ریستوراں اس کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا ہے۔ یہ نہ صرف "مچھلی کی چھڑی" ہے، بلکہ اس کے بڑھاپے میں اس کے لیے خوشی کا باعث بھی ہے...

ماخذ لنک