نسلی اقلیتوں کے منفرد ٹیٹ (قمری نئے سال) کے پکوان دریافت کریں۔

نسلی اقلیتوں کی ہر منفرد ٹیٹ ڈش صرف نئے سال کے دن کے کھانے کا حصہ نہیں ہے، بلکہ ثقافتی اقدار کی انتہا بھی ہے، جو ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان جڑنے والا دھاگہ ہے۔

Tet Nguyen Dan (قمری نیا سال) طویل عرصے سے ایک مقدس موقع رہا ہے، جو ویتنام کے لوگوں کی روحانی اور ثقافتی زندگی میں گہرا جڑا ہوا ہے۔

تاہم، پہاڑی دیہاتوں، وسطی پہاڑی علاقوں، یا میدانی علاقوں میں، Tet کا تعلق نہ صرف بان چنگ، بان ٹیٹ، اچار والے پیاز، یا چربی والے سور کے گوشت کی جانی پہچانی تصاویر سے ہے، جو کنہ ثقافت میں عام ہیں۔

نسلی اقلیتوں کے لیے، ہر نئے سال کی دعوت میں مخصوص خصوصیات کے حامل پکوان ہوتے ہیں، جو ہر کمیونٹی کے تاریخی نقوش، جغرافیائی خصوصیات، عقائد اور منفرد طرز زندگی کی عکاسی کرتے ہیں۔

ان منفرد Tet پکوانوں کو تلاش کرنے سے نہ صرف مخصوص کھانوں کے خزانے تک رسائی کا موقع ملتا ہے بلکہ یہ کثیر النسل اور کثیر ذائقہ والے ویتنام کے ثقافتی تنوع اور کثیر جہتی خوبصورتی کے بارے میں بھی گہرا نقطہ نظر کھولتا ہے۔

1. تمباکو نوشی کا گوشت - وسیع پہاڑوں میں تھائی اور ہمونگ کے لوگوں کا ٹیٹ (قمری نیا سال) ذائقہ۔

تمباکو نوشی کا گوشت، تھائی، ہمونگ، اور شمال مغربی پہاڑی علاقوں میں دیگر نسلی گروہوں کی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی روایات میں گہری جڑی ہوئی ڈش، وسیع پہاڑی جنگلات کے درمیان ایک مخصوص ثقافتی علامت ہے۔

اگر کنہ لوگوں کے لیے چپکنے والے چاول کے کیک (bánh chưng) کو Tet (قمری نئے سال) کی روح سمجھا جاتا ہے، تو تمباکو نوشی کا گوشت یہاں کے لوگوں کے لیے نئے سال کی دعوت کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ اس ڈش کی انفرادیت اس کی تیاری کے روایتی طریقے میں پنہاں ہے: بھینس، گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کو نمک، مک کھن (ایک قسم کا مسالا) اور ہات دئی (بیج کی ایک قسم) کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر کئی مہینوں تک کچن کی چوٹی میں لٹکایا جاتا ہے۔

وقت گزرنے کے ساتھ، گوشت کا ہر ٹکڑا سیاہ ہو جاتا ہے، مضبوط ہو جاتا ہے، اور لکڑی کے چولہے سے ایک بھرپور، دھواں دار مہک نکلتا ہے – ایک مخصوص ذائقہ جو صرف پہاڑی علاقوں میں پایا جاتا ہے۔

نئے قمری سال کے دوران، تھائی اکثر تمباکو نوشی کے گوشت کو اتارتے ہیں، اس کی خوشبو کو بڑھانے کے لیے اسے چارکول کی آگ پر گرل کرتے ہیں، پھر مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے اسے باریک کاٹ دیتے ہیں۔ کھانے کے کھانے والے mắc khén (مصالحہ کی ایک قسم) کے مخصوص مسالہ دار ذائقے، دھواں دار مٹھاس کا اشارہ، اور گوشت کی بھرپور خوشبو کا تجربہ کریں گے جو وقت کے ساتھ ساتھ "عمر" ہو چکا ہے۔

تمباکو نوشی کا گوشت نہ صرف ایک روایتی پکوان ہے بلکہ یہ کمیونٹی کے لیے گہری یادیں بھی رکھتا ہے: سردی کے موسم کی یادیں، چمنی کے گرد جمع ہونے کے لمحات، یا ناہموار پہاڑی علاقوں میں لوگوں کے کھانے کے تحفظ کی عادات۔

2. ہمونگ لوگوں کے منفرد پکوان - قدرتی طور پر منجمد گوشت اور تہوار کے چاول کے کیک۔

جیسے جیسے ٹیٹ قریب آتا ہے، ہا گیانگ اور لاؤ کائی جیسے پہاڑی علاقے سال کے سرد ترین دور میں داخل ہو جاتے ہیں۔ یہ اس وقت بھی ہوتا ہے جب ہمونگ کے لوگ قدرتی طور پر منجمد، تمباکو نوشی شدہ گوشت تیار کرتے ہیں – کھانے کے تحفظ کا ایک خاص طریقہ۔

ذبح کرنے کے بعد، سور کا گوشت پورچ یا چھت پر لٹکا دیا جاتا ہے، جہاں درجہ حرارت صرف 0 ڈگری سیلسیس کے آس پاس ہوتا ہے۔ قدرتی سردی کی وجہ سے چربی کی بیرونی تہہ جم جاتی ہے، جس سے برف کی ایک پتلی تہہ بن جاتی ہے جیسے بکتر۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، گوشت کو سوپ یا ابلی ہوئی ڈشوں میں پروسیس کرنے کے لیے اتارا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک میٹھا اور نازک ذائقہ ہوتا ہے جو صنعتی فریزر میں منجمد گوشت سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔

گوشت کے پکوانوں کے علاوہ، چپچپا چاول کے کیک بھی ہمونگ نئے سال کے جشن کا ایک لازمی حصہ ہیں۔ یہ کیک باریک پیسنے والے چپکنے والے چاولوں سے بنائے گئے ہیں، ایک ہموار سفید رنگ ہے، جو چاند اور سورج کی علامت ہے - دو مقدس علامتیں جو زندگی کے منبع اور وافر فصل کی نمائندگی کرتی ہیں۔

نئے قمری سال کے دوران، ہمونگ لوگ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے چاولوں کے چپکنے والے کیک بناتے ہیں، سازگار موسم اور بھرپور فصل کے لیے دعا کرتے ہیں۔ لوگوں کی تصویر چاولوں کو پونڈ کرنے کے لیے ایک مارٹر کے گرد جمع ہو رہی ہے، پہاڑوں اور جنگلوں میں گونجنے والی کیڑوں کی آواز، ایک غیر واضح خصوصیت بن گئی ہے، جو نئے سال کے لیے ایک مخصوص اونچی جگہ کا ماحول بناتی ہے۔

3. چاول کے آٹے کے کیک اور خشک چاول کے نوڈلز - Tet کے دوران Cao Lan، Tay اور Nung نسلی گروہوں کے لیے میٹھے اور لذیذ پکوان۔

کاو لین، ٹائی اور ننگ نسلی گروہوں کے قمری سال کی تقریبات ان کی ثقافت اور روایات میں گہری جڑیں رکھنے والے پکوانوں کی خصوصیت رکھتی ہیں، خاص طور پر بن کھاؤ (چاول کے آٹے کے کیک) اور خشک فو نوڈلز۔

Bánh khảo ایک خاص کھانا ہے جو چپکنے والے چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے جسے ایک سانچے میں دبایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں کرکرا بناوٹ اور ایک لطیف میٹھی خوشبو آتی ہے۔

بن کھاؤ بنانے کا دلچسپ پہلو اس کی باریک بینی اور نفاست میں پنہاں ہے: چپکنے والے چاولوں کو شبنم میں تین راتوں تک خشک کرکے ہوا کو جذب کرنے کے لیے، پھر سنہری بھوری اور باریک پیسنے تک بھوننا چاہیے۔ نتیجے میں پاؤڈر کو چینی، مونگ پھلی، اور تل جیسے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، مربع یا مستطیل شکل میں دبایا جاتا ہے، اور چمکدار رنگ کے کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے۔

جب کھایا جاتا ہے، کیک منہ میں فوراً پگھل جاتا ہے، جس سے ایک نازک، ہلکا ذائقہ نکلتا ہے جو روایتی بان چنگ کے چبانے والے اور بھرپور ذائقے سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔

bánh khảo (چاول کی ایک قسم) کے علاوہ، Tay اور Nung لوگ Tet (Lunar New Year) کے دوران مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے خشک فو نوڈلز بھی متعارف کراتے ہیں۔ Gia Lai کے خشک فو نوڈلز کے برعکس، شمالی پہاڑی علاقے کے خشک فو نوڈلز تازہ فو نوڈلز سے بنائے جاتے ہیں جنہیں پھر سخت چادروں میں خشک کیا جاتا ہے۔ استعمال کرتے وقت، انہیں نرم کرنے کے لیے صرف پانی میں ڈبوئیں، پھر معمول کے مطابق پکائیں۔

یہ ڈش اکثر نئے سال کے روایتی کھانوں میں ظاہر ہوتی ہے، جو خاندان کے دوبارہ اتحاد کی علامت ہوتی ہے اور کثرت اور خوشحال نئے سال کی خواہش کی نمائندگی کرتی ہے: "جب تک آپ پیٹ بھر نہ جائیں تب تک کھائیں۔"

4. چم کے لوگ اور رمضان کا تہوار - اسلامی عقائد سے وابستہ پکوان۔

بہائی مذہب کی پیروی کرنے والے چام کمیونٹی کے لیے، نئے سال کو رامووان تہوار کے ذریعے نشان زد کیا جاتا ہے، جس میں ایسے پکوان پیش کیے جاتے ہیں جو بہت سے دوسرے نسلی گروہوں سے بالکل منفرد اور مختلف ہوتے ہیں۔

اسلامی قانون کے اصولوں کی بنیاد پر، چام کے لوگ سور کے گوشت سے پرہیز کرتے ہیں، اس لیے ان کی Tet دعوت میں بنیادی طور پر بکرے یا چکن کے سالن جیسے پکوان ہوتے ہیں، جو ناریل کے دودھ، ہلدی اور خوشبو دار جڑی بوٹیوں سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ایک اور خصوصیت والی ڈش "com ni" ہے - ایک سنہری چاول کی ڈش جس میں ہلکی مکھن کا ذائقہ اور ہلدی سے متحرک رنگ ہوتا ہے۔ اس کے ساتھ ساکیا کیک ہے، ایک نرم، ہموار میٹھا کیک جو انڈے، چینی اور ناریل کے دودھ سے بنا ہے۔

چام کا کھانا، اگرچہ کسی حد تک وسیع ہے، واضح طور پر کمیونٹی کے فلسفہ زندگی کی عکاسی کرتا ہے: پاکیزگی، سادگی، اور کم خوبصورتی پر توجہ، مادی اور روحانی پہلوؤں کے درمیان توازن پر زور دیتا ہے۔

یہی وہ چیز ہے جو رامووان ٹیٹ کو اس کا منفرد کردار دیتی ہے - ایک تہوار جس کی جڑیں نین تھوان کی ثقافت میں گہری ہیں، سورج کی روشنی اور ہوا کی سرزمین، جہاں صحرا کی ثقافت کا جوہر مل جاتا ہے۔

5. نیا چاول کا تہوار - چاول کی شراب، سٹو سوپ، اور پکوان "جنگل کے ساتھ اگائے گئے"

ایڈی لوگ، وسطی پہاڑی علاقوں کے دیگر نسلی گروہوں کے ساتھ جیسے با نا اور گیا رائے، متنوع اور بھرپور ثقافتی ورثے کے مالک ہیں، جو ان کے منفرد تہواروں میں واضح طور پر جھلکتے ہیں۔ ان کے لیے ضروری نہیں کہ قمری نیا سال سب سے اہم تعطیل ہو۔

اس کے بجائے، نیا چاول کا تہوار - فصل کی کٹائی کے موسم کے اختتام پر اور چاول کے دیوتا کے لیے شکر گزاری کا اظہار - سب سے گہرا معنی خیز واقعہ ہے۔ تاہم، جب نیا سال آتا ہے، ایڈی لوگ اب بھی فطرت اور برادری کے ساتھ خوشی بانٹنے کے طریقے کے طور پر ایک منفرد دعوت تیار کرتے ہیں۔

دستخطی پکوانوں میں، خاص بات "کین تھٹ" ہے، جو مقامی لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرنے والی ایک منفرد روایتی ڈش ہے۔ براہ راست بانس کے ٹیوبوں کے اندر پکایا گیا، "کینہ تھٹ" ایک ناقابل فراموش، مستند پہاڑی ذائقہ پیش کرتا ہے۔

اہم اجزاء میں چکن، تارو کے پتے، اور جنگل سے احتیاط سے منتخب تازہ بانس کی ٹہنیاں شامل ہیں۔ سب کو بانس کے نلکوں میں رکھا جاتا ہے اور پھر ایک خاص "سٹیمنگ" کے عمل سے مشروط کیا جاتا ہے - ایک ایسی تکنیک جو اجزاء کو آپس میں گھل مل جانے میں مدد دیتی ہے، ایک ہموار، کریمی ساخت اور ذائقوں کی کامل ہم آہنگی پیدا کرتی ہے۔ جب ٹیوب کو کھولا جاتا ہے، بھاپ جلے ہوئے بانس اور بھنے ہوئے بانس کی ٹہنیوں کی لطیف مہک کے ساتھ اٹھتی ہے، جس سے پاکیزہ کا ایک غیر واضح تجربہ ہوتا ہے۔

ایڈی لوگوں کی نئے سال کی دعوت مرکز میں چاول کی شراب کے ایک مرتبان کے ساتھ اور بھی زیادہ متحرک اور معنی خیز ہو جاتی ہے، جہاں ہر کوئی اپنے مخصوص لانگ ہاؤسز میں ایک ساتھ پینے کے لیے جمع ہوتا ہے۔ چاول کی شراب نہ صرف ایک مشروب ہے بلکہ کمیونٹی کے ارکان کے درمیان اتحاد اور قریبی رشتوں کی علامت بھی ہے۔

اس کے علاوہ، پہاڑوں اور جنگلوں کے پکوان، جیسے کہ بانس کے نلکوں میں گرل کیا ہوا گوشت، پتوں میں لپٹی ابلی ہوئی مچھلی، یا کھیتوں کے چپکنے والے چاول بھی انسانوں اور فطرت کے درمیان ہم آہنگی کو اجاگر کرنے میں اپنا کردار ادا کرتے ہیں۔ ہر ڈش، ہر ذائقہ، انسانی زندگی اور وسطی ہائی لینڈز کے وسیع پہاڑی اور جنگلاتی منظر نامے کے درمیان باہمی انحصار اور ہم آہنگی کی یاد دہانی ہے۔

اپنے منفرد رسوم و رواج اور مخصوص پاک ثقافت کے ساتھ، یہ تہوار نہ صرف مذہبی اہمیت رکھتا ہے بلکہ ایک ایسے اجتماع کے طور پر بھی کام کرتا ہے جو لوگوں کو ایک دوسرے کے قریب لاتا ہے، ساتھ ہی ساتھ فطرت کے لیے احترام کا اظہار بھی کرتا ہے - وہ ذریعہ جس نے انہیں نسلوں تک پناہ دی اور ان کی پرورش کی۔

6. خمیر نیا سال - چول چنم تھمے کھانے میں میٹھے اور کھٹے ذائقوں کا ہم آہنگ مرکب۔

Khmer نیا سال، Chol Chnam Thmay، ہر سال اپریل میں ہونے والے دلچسپ ثقافتی پروگراموں میں سے ایک ہے۔

یہ محض ایک روایتی تہوار نہیں ہے، بلکہ خمیر کے لوگوں کے لیے خاندانی دعوتوں کے ذریعے گہری روحانی اقدار کا اظہار کرنے کا ایک وقت بھی ہے، جس کو متنوع ہندوستانی کھانوں کے لطیف امتزاج اور جنوبی ویتنام کے مخصوص انداز سے نمایاں کیا گیا ہے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت کی میز پر ایک خاص بات خمیر نوڈل سوپ ہے۔ یہ ڈش پرو ہاک کا استعمال کرتے ہوئے منفرد طریقے سے تیار کی گئی ہے - ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ ایک روایتی خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ - تازہ سبز جنگلی سبزیوں، کیلے کے پھولوں اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھولوں کے ساتھ مل کر ایک منفرد اور مخصوص ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

خمیر نوڈل سوپ کے ساتھ ساتھ، خمیر لوگ بہت سے دوسرے پکوان بھی تیار کرتے ہیں جو نئے سال کی دعوت کو مزید پرکشش بنانے میں معاون ہیں۔ عام مثالوں میں ہم آہنگ میٹھے اور کھٹے ذائقے کے ساتھ سٹر فرائیڈ ٹیپیوکا پکوڑی، یا Tung Lo Mo - ایک خاص بیف ساسیج جس میں مسالہ دار مسالے ہوتے ہیں جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، بانس ٹیوب چاول اور نم-نوم سوم - کیلے سے بھرے ہوئے کیلے کے پتوں میں لپٹے چاول کیک - بھی اس اہم دن کے لیے ناگزیر روایتی انتخاب کے طور پر موجود ہیں۔

خمیر کے نئے سال کی دعوت پر پیش کیے گئے تمام پکوان نہ صرف ایک بھرپور پاک تجربہ پیش کرتے ہیں بلکہ ویتنام کے جنوب مغربی علاقے میں چول چنم تھمے تہوار کی ایک منفرد اور رنگین تصویر بھی مہارت کے ساتھ پینٹ کرتے ہیں۔ ہنر مند باورچیوں کی تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ مقامی اجزاء کی سادگی اور واقفیت کے ہم آہنگ امتزاج نے ہر اس سیاح کے لیے ایک قابل ذکر اور یادگار کلچر تخلیق کیا ہے جسے اس جگہ کا دورہ کرنے کا موقع ملتا ہے۔

7. منفرد اور غیر معمولی ٹیٹ ڈشز کے پیچھے چھپی ثقافتی اقدار۔

ان منفرد ٹیٹ ڈشز کے اندر چھپی گہری ثقافتی اقدار اور معانی نہ صرف انہیں دلکش بناتے ہیں بلکہ ویتنام میں نسلی اقلیتوں کے ثقافتی جوہر کا ایک حصہ بھی ظاہر کرتے ہیں۔

اگرچہ اجزاء مختلف ہو سکتے ہیں اور کھانا پکانے کے طریقے علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں، لیکن یہ Tet ڈشز اب بھی دلچسپ اور معنی خیز مشترکات کا اشتراک کرتی ہیں جو دریافت کرنے کے قابل ہیں۔

زندہ ماحول کے ساتھ ہم آہنگی کا مظاہرہ کرنا

نسلی اقلیتی گروہوں کی ہر ڈش فطرت کے ساتھ موافقت اور ہم آہنگی کی انتہا ہے، جو لوگوں اور ان کے آس پاس کے ماحول کے درمیان قریبی تعلق کی عکاسی کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، پہاڑی علاقوں میں لوگ اکثر تمباکو نوشی کے گوشت کو سخت موسمی حالات میں طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ سنٹرل ہائی لینڈز کے خاندان بانس کو مہارت کے ساتھ استعمال کرتے ہیں تاکہ بانس کے ٹیوبوں میں پکنے والے پکوان تیار کیے جا سکیں، جس سے مقامی اجزاء کو اپناتے ہوئے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھا جائے۔ جنوبی ویتنام میں، خمیر شدہ مسالوں کا تخلیقی استعمال نہ صرف منفرد ذائقہ کو بڑھاتا ہے بلکہ گرم اور مرطوب آب و ہوا کے چیلنجوں سے بھی نمٹتا ہے۔ یہ سب کچھ ہر علاقے کے لوگوں کی ذہین موافقت اور اعلیٰ ذہانت کو ظاہر کرتا ہے۔

رسم اور روحانیت کی علامت

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پیش کیے جانے والے پکوان محض لطف اندوز ہونے کے لیے عام کھانا نہیں ہیں۔ وہ اکثر گہری علامتی قدر رکھتے ہیں، لوگوں کو روحانی اور مذہبی عناصر سے جوڑتے ہیں۔

مثال کے طور پر، ہمونگ لوگوں کا چپکنے والا چاول کا کیک اتحاد، آسمان اور زمین اور آباؤ اجداد کی شکرگزاری کی علامت ہے۔ ایڈی لوگوں کی چاول کی شراب اجتماعی تہواروں یا رسومات کا ایک ناگزیر حصہ ہے جس میں بھرپور فصل کی دعا کی جاتی ہے۔ اور چام کے لوگوں کا سالن قربانی کی مقدس تقریبات کی روح ہے۔

یہ پکوان نہ صرف روایت کو دوبارہ تخلیق کرتے ہیں بلکہ روحانی تحفظ میں عقیدت اور یقین کے پیغامات بھی پہنچاتے ہیں، جو ہر کمیونٹی کے دلوں میں گہرے طور پر پیوست ہیں۔

ویتنام کے پاک ثقافتی ورثے کا ایک انمول خزانہ۔

کھانوں نے ہمیشہ ثقافتی ورثے میں ایک اہم کردار ادا کیا ہے، اور نسلی اقلیتوں کے منفرد ٹیٹ ڈشز قیمتی جواہرات ہیں جو ویتنامی کھانوں کی رنگین اور روح پرور ٹیپسٹری میں حصہ ڈالتے ہیں، یہ کھانا اپنی بھرپوری اور تنوع کے لیے مشہور ہے۔

تیزی سے جدیدیت کے تناظر میں یہ روایتی اقدار معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار ہیں۔ روایتی پکوانوں کو محفوظ اور فروغ دینے سے نہ صرف مخصوص ثقافتی شناخت کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے بلکہ سیاحت کی اپیل میں بھی اضافہ ہوتا ہے اور مقامی اقتصادی ترقی کو فروغ ملتا ہے۔

مزید برآں، یہ ویتنام کی ثقافت اور لوگوں کو بین الاقوامی دوستوں کے ساتھ کھانے کی تلاش کے ذریعے متعارف کرانے کا ایک طریقہ بھی ہے۔

لہٰذا، نسلی اقلیتوں کی ہر منفرد ٹیٹ ڈش صرف نئے سال کے دن کے کھانے کا حصہ نہیں ہے، بلکہ ثقافتی اقدار کی کرسٹلائزیشن، ماضی، حال اور مستقبل کے درمیان ایک مربوط دھاگہ ہے، جو انہیں ہر ویتنامی فرد کے لیے انمول اثاثہ بناتی ہے۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp