ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران خشک سانپ کے سر مچھلی کے گالوں کی زیادہ مانگ ہوتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی کے گالوں کو ان کے مضبوط گوشت اور بھرپور، میٹھے ذائقے کی وجہ سے مچھلی کا سب سے لذیذ حصہ سمجھا جاتا ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، سوکھے سانپ ہیڈ مچھلی کے گال ایک "گرم" شے بن جاتے ہیں، جسے بہت سے لوگ تحفے کے طور پر یا مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے تلاش کرتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Kim Loan، جو Long Kien کمیون میں رہتی ہے، اپنے خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے گال پروڈکٹ کو متعارف کراتی ہے۔ تصویر: ہان چاؤ۔

لانگ کین کمیون میں کم لون خشک سانپ کے سر مچھلی کی پیداوار کی سہولت میں، سہولت ٹیٹ (قمری نئے سال) کے مہینوں میں ختم ہو جاتی ہے۔ کم لون ڈرائی اسنیک ہیڈ فش پروڈکشن فیسیلٹی کی مالک محترمہ نگوین تھی کم لون نے کہا: "خشک سانپ ہیڈ مچھلی کی بہت زیادہ مانگ ہے، خاص طور پر گال اور زبان کے پرزے، جو اس لیے مشہور ہیں کہ یہ روایتی خشک مچھلیوں سے منفرد اور مختلف ہیں۔ بہت سے صارفین انہیں تحفے کے طور پر آرڈر کرتے ہیں، اس لیے ہمیں سامان جلد تیار کرنا پڑتا ہے۔"

محترمہ لون کے مطابق، برسوں کے تجربے سے ثابت ہوا ہے کہ سانپ ہیڈ مچھلی کے گالوں کی ہڈیاں اور زبان دبلی پتلی، مضبوط، خستہ اور خوشبودار گوشت کے ساتھ مچھلی کا "جوہر" ہیں۔ اس سے قبل یہ سہولت صرف سوکھی مچھلی بنانے کے لیے جسم کا استعمال کرتی تھی، جبکہ سر کو فش نوڈل کی دکانوں پر کم قیمت پر فروخت کیا جاتا تھا۔ مچھلی کے اس حصے کی قدر کو تسلیم کرتے ہوئے، سہولت نے اسے ایک الگ خشک پروڈکٹ میں پروسیس کرنے کے لیے استعمال کیا ہے، جسے روایتی نسخے کے مطابق میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس سے ایک مخصوص ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

نیاپن تیزی سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ. خام مال کے استعمال کے خیال سے، خشک سانپ کے سر مچھلی کے گال آہستہ آہستہ بہت سے صوبوں میں پھیل گئے، اور یہاں تک کہ ویتنامی باشندوں نے انہیں بیرون ملک بھیجنے کا حکم دیا۔ اس لیے یہ Tet تحفہ اور بھی زیادہ معنی خیز ہو گیا: کمپیکٹ، منفرد، اور میکونگ ڈیلٹا کے ذائقوں سے بھرپور۔

1 کلو خشک مچھلی کے گالوں کا گوشت بنانا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ 500 کلوگرام کچی سانپ ہیڈ مچھلی سے صرف 10 کلو گالوں کا گوشت اور 15 کلو زبان کا گوشت حاصل ہوتا ہے۔ سب سے مشکل مرحلہ گال کے گوشت کو کچلائے بغیر احتیاط سے کاٹنا ہے۔ دھونے کے بعد، گوشت کو 1-2 گھنٹے کے لیے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر مطلوبہ خشکی کے لحاظ سے 1-3 دن دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، یا 50-70 ^° C کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے۔ راز یہ ہے کہ گوشت کو اوپر سے خشک کیا جائے، تازگی اور رنگت کو برقرار رکھنے کے لیے رات بھر خشک ہونے سے گریز کیا جائے۔

خام مال کا انتخاب اہم ہے۔ مچھلی تازہ اور پائیدار طریقے سے کاشت شدہ ذرائع سے ہونی چاہیے۔ ایک بار جب مطلوبہ مستقل مزاجی پر خشک ہو جائے (اب گیلا نہیں رہے گا)، پروڈکٹ کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، پھر ویکیوم پیک یا ہوا بند کنٹینرز میں رکھ دیا جاتا ہے۔ اگر فریج میں رکھا جائے تو اسے تقریباً ایک ہفتے تک استعمال کیا جا سکتا ہے، جبکہ منجمد کرنے سے یہ کئی مہینوں تک چل سکتا ہے۔

فی الحال، خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے گالوں کو 500 گرام حصوں میں پیک کیا جاتا ہے یا کلوگرام کے حساب سے فروخت کیا جاتا ہے، جس کی قیمتیں 250,000 سے 350,000 VND/kg تک ہوتی ہیں اس بات پر منحصر ہے کہ آیا اسے ایک بار، دو بار یا تین بار دھوپ میں خشک کیا گیا ہے۔ خشک مچھلی کی زبان کی قیمت 150,000 سے 200,000 VND/kg تک ہے۔ عام خشک سانپ ہیڈ مچھلی (تقریباً 200,000 - 300,000 VND/kg) کے مقابلے میں، گال کا حصہ زیادہ مہنگا ہے لیکن پھر بھی اپنے مخصوص ذائقے اور محدود پیداوار کی وجہ سے مقبول ہے۔ لانگ زیون وارڈ میں رہنے والے مسٹر ٹران تھانہ ونہ نے بتایا: "سوکھے سانپ ہیڈ مچھلی کے گال چبانے والے، خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں خواہ وہ تلے ہوئے ہوں یا گرل کیے جائیں۔ انہیں سملو بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے - خمیر کے لوگوں کا ایک خاص سوپ - یا کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے اور چاولوں کے ساتھ بہت دلکش بنا کر کھایا جاتا ہے۔"

اپنی قائم شدہ پیداواری بنیاد اور صاف مچھلی کی مستحکم فراہمی کی بدولت، کم لون کی خشک سانپ ہیڈ فش پروسیسنگ کی سہولت روزانہ 500 کلوگرام سے زیادہ کچی مچھلی پر عملدرآمد کرتی ہے، اور صوبے کے اندر اور باہر کی کمپنیوں کے لیے روزانہ 1 ٹن سے زیادہ مچھلیاں بھی بھرتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، سانپ کے سر کے مچھلی کے فلیٹ کی ایک خاصی مقدار خشک مچھلی میں پروسیسنگ کے لیے جمع ہو گئی ہے۔ پروڈکٹ OCOP مصدقہ ہے اور پرکشش پیکیجنگ میں آتی ہے، جس سے یہ Tet (قمری نئے سال) کے دوران کاروباری شراکت داروں اور رشتہ داروں کے لیے تحائف کا ایک مقبول انتخاب ہے۔

Cho Moi کمیون میں، Ut Nhanh خشک مچھلی کے گودام کے مالک مسٹر Nguyen Van Nhanh بھی خشک سانپ کے سر مچھلی کے گالوں کے آرڈر میں مصروف ہیں۔ مسٹر نانہ نے بتایا: "شہر میں ایک دوست نے Tet تحفہ کے طور پر 40 کلو گرام سوکھے سانپ ہیڈ مچھلی کے گالوں کا آرڈر دیا۔ مجھے بھیجنے کے لیے ڈبوں میں پیک کرنے کی ہمت کرنے سے پہلے انہیں احتیاط سے ترتیب دینا پڑا۔" Ut Nhanh کے خشک مچھلی کے گودام میں، بڑے خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے گالوں کی قیمت 290,000 VND/kg ہے۔

بہت سے صارفین کے مطابق، Tet کے مانوس گوشت کے پکوانوں کے درمیان، خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے گالوں کو ایک تازگی بخش تبدیلی پیش کرتی ہے۔ انہیں تیل میں ہلکے سے بھوننے اور کٹے ہوئے کچے آم یا تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کرنے سے ایک ناقابل تلافی علاج ہوتا ہے۔ چو موئی کمیون کے رہائشی مسٹر نگوین وان تنگ نے کہا: "ٹیٹ کے دوران اتنا زیادہ گوشت کھانے سے تھکاوٹ ہو سکتی ہے، اس لیے میں نے اس ڈش کی طرف رخ کیا جو کہ مزیدار اور آسان بھی ہے۔ خشک سانپ ہیڈ مچھلی کے گال خوبصورت ہوتے ہیں اور جب مہمانوں کو پیش کیے جاتے ہیں تو ان کا ایک الگ دیہاتی احساس ہوتا ہے۔"

خشک سانپ کے سر مچھلی کے گال ایک مطلوبہ لذت بن گئے ہیں، جو سانپ کے سر والی مچھلی کی بڑھتی ہوئی قیمت اور پروڈیوسروں کی آمدنی میں اضافے میں معاون ہیں۔ گوشت کے ہر ٹکڑے کی بھرپور مٹھاس اور چبانے والی ساخت میکونگ ڈیلٹا کے ذائقوں کو سمیٹتی ہے، تاکہ جب بھی کوئی ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران خشک مچھلی کا تھیلا کھولتا ہے، تو اسے سادہ لیکن مہمان نواز میکونگ ڈیلٹا کی یاد دلائی جاتی ہے۔

ہان چاؤ

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/kho-go-ma-ca-loc-dat-hang-dip-tet-a476941.html