کم بونگ میٹھا آلو خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ

خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ میٹھا آلو - مشکل کے وقت سے ایک ڈش۔ تصویر: NH

20 سال سے زیادہ پہلے، کیم کم کمیون اب بھی ایک الگ تھلگ جزیرہ تھا۔ دوپہر کے اواخر کی دھوپ میں ایک ریکیٹی فیری مجھے سرکنڈوں کے کھیتوں سے بھرے سرکنڈے کے میدانوں میں لے گئی۔ سرکنڈے قدرتی طور پر بڑھتے تھے، اور جب ریشے کافی پختہ ہو جاتے تھے، تو انہیں کاٹ کر چٹائیوں میں بُنا جاتا تھا۔ میں گیلے، ریتیلے دریا کے کنارے کے ساتھ ساتھ چل رہا تھا. ریت کے چھوٹے چھوٹے ڈپریشنوں سے، "مائی مائی" (جس کی ہجے "مائی مائی" بھی ہے) جیسی چھوٹی مخلوق ابھری، جو گھبرا کر ادھر ادھر دیکھ رہی تھی۔ وہ میٹھے پانی کے کیکڑوں سے مشابہت رکھتے تھے، لیکن وہ چپسٹک کی نوک کی طرح چھوٹے تھے، جس کی وجہ سے وہ کافی دل چسپ لگتے تھے۔

جنوب کی ہوا... بادلوں کو اڑا دیتی ہے۔

مقامی لوگوں کی وضاحت کے مطابق، "مے مئی" ایک بچے کیکڑے سے مشابہت رکھتا ہے، جو عام طور پر دریاؤں کے آخر میں کھارے پانی میں رہتا ہے۔ اس پرجاتی کی چھوٹی ٹانگیں ہیں، جسم کا سائز کاپ اسٹک کی نوک کے برابر ہے، اور چاندی کا سفید رنگ ہے۔ عام طور پر، لوگ انہیں پکڑتے ہیں جب وہ کم جوار کے دوران ساحل پر بھاگتے ہیں۔

میرا دوست، جو کم بونگ کا ایک حقیقی باشندہ ہے، خفیہ لہجے میں بولا: "اس لوک گیت میں 'còi' کا مطلب ہے گھٹیا، غریب۔ جہاں تک 'khoai lang mắm may' (شکریہ آلو اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی) کا تعلق ہے، آپ کو بعد میں پتہ چل جائے گا۔"

ناریل کے درختوں کی قطاریں ہل رہی ہیں، ان کے عکس پانی کی سطح پر چمک رہے ہیں۔ شاید دریا کے منہ سے قربت کی وجہ سے کم بونگ اپنی آبی حیات کی کثرت کے لیے مشہور ہے۔ اس نے مقامی کمیونٹی کے کھانے کی عادات اور پاک ثقافت کو متاثر کیا ہے۔ خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ (mắm mày mạy) پانی سے گھری اس غریب زمین کی ایک پکوان اختراع سمجھا جاتا ہے۔

کم بونگ گاؤں میں، کوئی بھی اسے "مچھلی پکڑنا" نہیں کہتا، ہماری مقامی بولی میں اسے "مچھلی کا شکار" کہنا زیادہ درست ہے۔ جب دریا کے کنارے سے جنوب کی ہوا چلتی ہے، تو ہر گھر مچھلی پکڑنے کے لیے اپنے اوزار تیار کرتا ہے۔ بنیادی مقصد مچھلی کی چٹنی اور سال بھر کھانے کے لیے دیگر کھانے خریدنا ہے۔ اگر کوئی زائد ہے تو وہ اسے بازار میں بیچ دیتے ہیں…

دریا کے چوڑے کنارے اکثر چاول کے بہت سے دھانوں کا گھر ہوتے ہیں۔ اور یہاں کے دیہاتی جس طرح سے چاول کاٹتے ہیں وہ بالکل منفرد ہے! وہ صرف گڑھے کھودنے کے لیے کدال لاتے ہیں، چاول پکڑنے کے لیے اس میں کیلے کے پتوں سے بنی ایک گرت رکھتے ہیں، باڑ بناتے ہیں، اور چاولوں کو پکڑنے کے لیے ایک بڑی ٹوکری رکھتے ہیں۔ طویل دوروں کے لیے، وہ دریا کو عبور کرنے کے لیے ایک کشتی کا استعمال کرتے ہیں۔ ہر کشتی کے سفر میں تقریباً 2-3 افراد ہوتے ہیں۔

جب دریا کا پانی کم ہونا شروع ہوتا ہے، پانی کے اتھلے ٹیلوں کو ظاہر کرتے ہوئے، چھوٹے کرسٹیشین زمین سے نکلتے ہیں اور پانی کے کنارے تک رینگتے ہیں۔ ان چھوٹے کرسٹیشینز کی اس خصوصیت کو جانتے ہوئے، ان کو پکڑنے والا شخص ایک ہینڈ اسپین کے بارے میں گہری کھائی کھودتا ہے، کیلے کی پتی لیتا ہے، تقریباً 1 میٹر لمبا حصہ کاٹتا ہے، اسے موڑ دیتا ہے، اور خندق میں رکھنے سے پہلے دونوں سروں کو ایک ساتھ جوڑ دیتا ہے۔ جب کرسٹیشین پانی پینے کے لیے اپنے بلوں سے رینگتے ہیں تو وہ کیلے کے پتے پر گر جاتے ہیں اور واپس اوپر نہیں چڑھ سکتے کیونکہ کیلے کی پتی پھسلن ہوتی ہے۔

مشکل وقت میں مچھلی کی چٹنی

پرانے کیلے کے درختوں کی چادر سے بنی گرت سادہ لگتی ہے لیکن اس کے لیے کافی محنت درکار ہوتی ہے۔ عام طور پر، انہیں صبح کے وقت کیلے کے درختوں کو کاٹنا پڑتا ہے، میانوں کو الگ کرنا پڑتا ہے، اور دوپہر کے وقت مچھلی کے لیے باہر جانے کی تیاری کے لیے انہیں ایک ساتھ باندھنا پڑتا ہے۔ کم بونگ کے لوگ کیلے کے درخت کے دونوں سروں پر میانوں کو کاٹتے ہیں اور گرت بنانے کے لیے مہارت سے تہہ کرتے ہیں۔

کیلے کے پتوں کی گرت کو کھائی میں رکھنے کے بعد، انہوں نے کیلے کے آدھے پتوں کا استعمال کر کے پرندوں کو گرت کی طرف راغب کرنے کے لیے ایک خمیدہ باڑ بنایا۔ یہ جال کو مکمل کرتا ہے۔ بس باقی رہ گیا ہے آرام سے اپنی داڑھیاں مارنا اور پرندوں کے گرت میں گرنے کا انتظار کرنا…

اُس شام، مجھے "مم مائے" کی ڈش سے پیش کیا گیا—ایک قسم کا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ جسے کم بونگ اور کیم کم گاؤں کے لوگ "سونے سے زیادہ اہمیت دیتے ہیں۔" میرے دوست نے سرگوشی میں یہاں تک کہا، "ماں مائی ان دنوں بہت کم ہے، تمہیں اتنی بھیک مانگتے گاؤں بھاگنا پڑتا ہے۔" چار افراد کے پورے کھانے کے لیے، اس مچھلی کے پیسٹ کا صرف ایک چھوٹا سا پیالہ تھا، لہٰذا سب نے ذائقوں کو چکھنے کے لیے تھوڑا سا کھایا۔

خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کی طرح، چاول کے ڈنڈوں کو گھر لایا جاتا ہے، پتھر کے مارٹر میں گھونپ دیا جاتا ہے، اور رس نکالا جاتا ہے۔ اس مرکب کو پھر ایک جار میں ڈالا جاتا ہے، اور اس میں تھوڑا سا نمک اور باریک کٹی ہوئی تازہ ادرک ڈالی جاتی ہے۔

تجربہ کار مچھلی کی چٹنی بنانے والے سبھی اس بات پر متفق ہیں کہ مچھلی کی چٹنی کو فلٹر کرنے کے لیے بارش کے پانی کا استعمال اسے خاص طور پر مزیدار خوشبو اور ذائقہ دیتا ہے۔

اگر آپ اسے جلدی کھانا چاہتے ہیں تو اسے کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں چھوڑ دیں یا کچن کے چولہے کے اوپر ریک پر رکھیں۔ چند دنوں کے بعد، خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ سنہری دھوپ اور سرخ آگ کی مہک سے خوشبودار ہو جائے گا۔

اگر آپ اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنا چاہتے ہیں تو خمیر شدہ شکر قندی کو باغ کے ایک کونے میں زمین میں گہرائی میں دفن کر دیں۔ دو یا تین مہینوں کے بعد، اسے آہستہ آہستہ کھانے کے لیے کھودیں... خمیر شدہ شکرقندی ورمیسیلی، ابلی ہوئی مچھلی یا چاول کے ساتھ مزیدار ہوتا ہے۔ آپ اسے کافی تیزی سے نگل نہیں سکتے۔ خاص طور پر دبلی پتلی کے موسم میں جب بن میں زیادہ چاول نہیں ہوتے ہیں، میٹھے آلو کے خمیر شدہ میٹھے آلو کی اس ڈش کو ایک خاصیت سمجھا جاتا ہے۔

مجھے آخری بار کیم کم میں واپس آئے شاید کافی وقت ہو گیا ہے۔ دریائے تھو بون سے چاروں طرف سے گھرا ہوا نخلستان اب سیاحوں کی توجہ کا مرکز بنا ہوا ہے۔ گاؤں اب خوشحال اور جدید ہے۔ دریا کے اس پار پل نے پرانے زمانے کی فیری کراسنگ کو ماضی کی بات بنا دیا ہے۔

بہت ساری وجوہات ہیں جن کی وجہ سے ایک زمانے میں پرانی یادوں سے بھرا ہوا خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ (mắm may) Kim Bồng, Cẩm Kim کے پاک نقشے سے غائب ہو گیا ہے۔ جب میں اس کے گھر گیا تو میرے اب پرانے دوست نے افسوس سے سر ہلایا: "ان دنوں کھانے کے لیے اس خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ کا ایک پیالہ تلاش کرنا جنت تک پہنچنے سے کہیں زیادہ مشکل ہوگا!"

ماخذ: https://baoquangnam.vn/khoai-lang-mam-may-kim-bong-3132485.html