سور کا گوشت پسلی دلیہ کا میرا خواب کا پیالہ
میں حیران ہوں کہ آج کل بچے کیا چاہتے ہیں؟ اور مجھے نہیں معلوم کہ سڑک پر موجود ان گنت غذائیت سے بھرپور دلیہ کی دکانیں اچھی ہیں یا نہیں؟ لیکن اس وقت کے ہمارے بچوں کے لیے، سور کے گوشت کی پسلیوں کے دلیہ، ہموار اور کریمی، دبلے پتلے گوشت کے اشارے اور پسلیوں سے کارٹلیج کے ٹکڑوں کے ساتھ ابالتے ہوئے پیالے سے زیادہ مزیدار کوئی چیز نہیں تھی۔
سور کا گوشت پسلیوں کا دلیہ بچپن کی یادداشت بن گیا ہے، جب سے میں نے پہلی بار دودھ چھڑایا تھا تب سے ایک جانی پہچانی ڈش۔ بعد میں، گھر میں ایک بچے کے ساتھ، میں نے اپنا وقت چاولوں کو آٹے میں پیسنے، دلیہ کو ہلانے، بچے کو کھلانے، اور بچ جانے والے دلیے کو کھرچنے، برتن کے نیچے جلے ہوئے ٹکڑوں کو کھرچنے میں گزارا۔ اس سے بھی بڑی عمر میں، میں اپنی ماں کے ساتھ بازار گیا اور ایک پیالے میں سور کا گوشت کھایا۔
سور کا گوشت پسلی کا دلیہ واضح طور پر چھوٹے بچوں کے لیے ایک دلیہ ہے کیونکہ یہ ہلکا، نرم اور کسی بھی دوسرے کھانے سے زیادہ محفوظ ہے۔ یہ دلیہ چاول کے آٹے اور ابلے ہوئے سور کے گوشت کی پسلیوں (یا تو ٹینڈرلوئن یا کارٹلیج) سے بنایا جاتا ہے، ایک گاڑھا، خوشبودار پیسٹ بناتا ہے جو کسی بھی بچے کے معدے کو خوشی سے جھنجھوڑنے کے لیے کافی ہوتا ہے، جیسے شدید بارش کے بعد۔
ہر سال ڈریگن بوٹ فیسٹیول پر، میں، ایک نوجوان لڑکے کے طور پر، اپنی والدہ کے ساتھ نام ڈنہ شہر میں مائی تھونگ کیٹ مارکیٹ اور پانچویں قمری مہینے کے پانچویں دن خریداری کے لیے جاتا تھا۔ اگرچہ ہمارے پاؤں میں درد تھا، لیکن سب جوش و خروش سے لبریز تھے، ان کی نظریں بازار کے داخلی دروازے پر جمی تھیں۔ وہاں، آپ کو کھلونے، سوتی کینڈی، یا ٹافی نہیں ملے گی۔
گرم دھوئیں کا صرف ایک جھونکا نظروں کے اندر اور باہر ٹمٹماتا ہے، اٹھتا ہے اور پھر ایک لمحے میں غائب ہو جاتا ہے، اپنے پیچھے ایک خوشبودار ذائقہ چھوڑ جاتا ہے۔ اس جادوئی گرم دھوئیں کی مالک ایک بوڑھی عورت تھی، اس کا منہ مسلسل سپاری چبا رہا تھا، اس کا سر بارش اور دھوپ سے داغے ہوئے بھوسے کی ٹوپی سے مزین تھا۔ اس کے پاس کپڑے کے ٹکڑوں سے بھری ہوئی ایک بڑی ٹوکری تھی، جسے گرم رکھنے کے لیے لے جانے والے کھمبے میں لپیٹا گیا تھا۔
وہاں ہر وقت مشتاق چہرے ٹوکری کے گرد بیٹھے رہتے تھے۔ بیچ میں لوہے کا ایک بڑا برتن تھا جس میں ایک موٹا، سفید دلیہ، گوند جیسا چپچپا اور چھوٹی لڑکی کے گالوں کی طرح ہموار تھا۔ بوڑھی عورت نے ڈھکن کھولا تو خوشبودار، گرم بھاپ تیزی سے نکلی۔
بچے کی نظریں التجا سے ماں کی طرف اٹھی تھیں۔ ماں نرمی سے مسکرائی، پھر اپنے بچے کا ہاتھ کھینچ کر اسے ایک چھوٹی، پالش شدہ لکڑی کی کرسی پر بٹھا دیا، اس کے کیلیں برسوں کے ٹوٹ پھوٹ سے چمک رہی تھیں۔ "دلیہ کے دو پیالے، دادی؟" سور کا گوشت پسلی دلیہ کے برتن میں بچے کی بے تاب آنکھوں سے زیادہ مزیدار کوئی چیز نہیں ہو سکتی۔
اس کی نگاہیں بوڑھی عورت کے ہاتھوں پر بوندوں کی شکل میں ڈھکی ہوئی لگ رہی تھیں جب اس نے آہستہ سے ڈھکن کھولا، لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے گاڑھا، چپچپا دلیہ، گوشت اور کارٹلیج کے ٹکڑوں میں ملا ہوا، چاول اور سور کے گوشت کی خوشبودار مہک کو ایک درمیانے سائز کے، پتلے، نیلے رنگ کے پیالے میں نکال رہی تھی۔
اس وقت، کوئی تلی ہوئی آٹے کی لاٹھی یا کٹے ہوئے سور کا گوشت نہیں تھا۔ تھوڑی سی کالی مرچ، تھوڑی سی لال مرچ پاؤڈر، اینٹوں کی طرح سرخ، ذائقہ اور رنگ بڑھانے کے لیے کافی تھا، ایک پیالے میں سور کے گوشت کے دلیے کو بچوں کی نظروں میں خزانہ بنادیا۔ ان کی نظروں میں لاڈلے کو پکڑے ہوئے بوڑھی عورت کے ہنرمند ہاتھوں کا دائرہ بنانا تاکہ دیگ ہلائے بغیر دلیہ لاڈلے میں بھر جائے، یہ واقعی ایک پری کا کام تھا۔
سور کا گوشت پسلیوں کا دلیہ دوسرے دلیہ کی طرح پھسلنا نہیں تھا۔ اسے چمچ سے کھلایا جانا تھا۔ آہستہ سے، چمچ سے چمچ، جب تک کہ چھوٹا پیالہ بالکل خالی نہ ہو جائے، دلیے کا ایک قطرہ بھی باقی نہ رہے۔ اس زمانے کے بچوں کی بہتر عکاسی کرنے کے لیے لفظ "مسح کے طور پر ہموار" کو شاید "سور کے گوشت کی پسلی کے دلیے کے نیچے کھرچنے کی طرح ہموار" میں تبدیل کیا جانا چاہیے۔
پرانی یادوں کا دھواں
میں بڑا ہوا، پھر اپنی پڑھائی کو آگے بڑھایا، چھوٹے سے شہر کو پیچھے چھوڑ کر، اپنی ماں کو، دوپہر کے بازاروں کو چھوڑ کر، یہاں تک کہ سور کے گوشت کی پسلی کے دلیے کا پیالہ بھی چھوڑ دیا۔ میرے بچپن سے اس خوابیدہ خنزیر کے پسلی کے دلیے کی تصویر اور ذائقہ روزی کمانے کی ہلچل کے درمیان آہستہ آہستہ ختم ہوتا گیا۔ اب بچے فاسٹ فوڈ، فرائیڈ چکن، سینڈوچ کھاتے ہیں لیکن سور کا گوشت پسلی کا دلیہ کون کھائے گا؟
پھر بھی، ادھیڑ عمری میں میرے گھومنے پھرنے نے مجھے سور کے گوشت کی پسلی کے دلیے کی گرم خوشبو کی طرف واپس لے جایا۔ دلیہ کا یہ اسٹال صرف دوپہر 2 بجے دارالحکومت کے قلب میں ایک چھوٹی گلی میں کھلتا ہے۔ جب میں گزرا تو مالک نے اچانک ڈھکن اٹھا لیا۔ بھاپ کا ایک خوشبودار بادل میرے نتھنوں کو لپیٹے ہوئے تھا جب میں نے گہرائی سے سانس لیا تھا۔
Tho Xuong، ہنوئی کی 36 گلیوں میں سیکڑوں گلیوں کی طرح، ایک سمیٹتی گلی ہے جو دو دیگر گلیوں کو ملاتی ہے: Ngo Huyen اور Au Trieu۔ یہ ایک غلط فہمی کی وجہ سے کافی مشہور ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ تھو سوونگ گلی ہے جس کا ذکر لوک گیت میں مغربی جھیل کے علاقے کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہوئے کیا گیا ہے: "Tran Vu گھنٹی کی آواز، Tho Xuong میں مرغ کا باو۔" لیکن یہ نہیں ہے؛ Tho Xuong، جہاں مرغ کا کوا طلوع فجر کی نشاندہی کرتا ہے، مغربی جھیل کے کنارے واقع ایک گاؤں کا نام ہے۔
Thọ Xương گلی Thọ Xương ڈسٹرکٹ (Hanoi) کی ایک باقیات ہے، جو 1530 کے آس پاس قائم کی گئی تھی، جہاں Báo Thiên Ward (بشمول پورے Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư علاقوں... آج) واقع تھا۔ Thọ Xương گلی میں، مشہور "چکن سوپ" نہیں ہے (جیسا کہ ایک ٹیچر نے ایک بار اپنے طالب علموں کو سمجھایا تھا)، بلکہ صرف ایک کٹورا ہموار، کریمی سور کا گوشت پسلی کا دلیہ ہے۔
سور کے گوشت کی پسلی کے دلیے کے برتن سے اٹھتی گرم بھاپ کی خوشبو پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے، جیسے جھولے میں ہلکی ہلکی ہوا کا جھونکا، بچپن کی خوبصورت، چمکتی ہوئی یادوں کو واپس لاتا ہے۔ پرانے زمانے کی بچپن کی یادوں کو سور کا گوشت پسلی کا دلیہ ہونا چاہیے تھا، نہ کہ "بے روح" غذائیت کا دلیہ جو بھوک کو تیز کرنے میں ناکام ہو جاتا ہے یا مختلف غذائی اجزاء کے زیادہ استعمال کی وجہ سے چنے کھانے والوں کے منہ میں پانی آتا ہے۔
میرا دل اچانک مسکرایا جب میں Tho Xuong گلی میں سور کے گوشت کے دلیے کے اسٹال پر ایک چھوٹی سی کرسی پر بیٹھ گیا۔ اس دن، موسم نہ دھوپ تھا نہ بارش، نہ گرم اور نہ سرد—سور کا گوشت پسلی کا دلیہ کھانے کے لیے بہترین تھا۔ دلیہ بیچنے والی عورت، غالباً پچاس کی دہائی میں، تھکی ہوئی نظر نہیں آتی تھی۔ اس کے ہونٹوں پر ابھی بھی لپ اسٹک کا اشارہ تھا، اور وہ ہر درخواست کو یاد کرتے ہوئے گاہکوں سے بڑی نرمی سے بات چیت کرتی تھی۔
وہ دن گئے جب لوہے کے دلیہ کے برتن کو کپڑے کی لکیر والی ٹوکری میں گرم رکھا جاتا تھا۔ پورک ریب دلیہ اب بڑے لیکن ہلکے ایلومینیم کے برتنوں میں پکایا جاتا ہے، اسے گرم رکھنے کے لیے ہمیشہ کم جلنے والے چارکول کے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ کبھی کبھار، بلبلے نیچے سے سطح کی طرف اٹھتے ہیں، جس سے تھکی ہوئی آہوں کی طرح گڑبڑاتی ہوئی آواز آتی ہے۔
مالک نے جلدی سے دلیہ کو ایک پیالے میں ڈالا، پھر پیالے میں تلے ہوئے آٹے کی چھڑیوں کو کاٹنے کے لیے قینچی کا استعمال کیا، اور آخر میں کٹے ہوئے سور کا فلاس اوپر چھڑکا۔ کوئی بھی جو مزید کٹے ہوئے سور کا فلاس چاہتا ہے اسے اسے بتانا ہوگا، کیونکہ اس نے کبھی غلطی نہیں کی۔ سور کا گوشت پسلی کا دلیہ مزیدار، ہموار اور خوشبودار تھا۔ خستہ فرائیڈ آٹے کی چھڑیوں نے دلیے کے پیالے کو اور بھی مزے دار بنا دیا۔ ایک بار، جب میں دیر سے پہنچا تو اس نے مجھے تلی ہوئی آٹے کی چھڑیوں کا ایک پورا تھیلا دیا اور مجھے کہا کہ میں جتنا چاہوں کھا لو۔
خستہ تلی ہوئی آٹے کی چھڑیاں بہت خوشبودار اور لذیذ ہوتی ہیں اور ان کا ذائقہ کٹے ہوئے سے بہتر ہوتا ہے۔ اگر آپ کسی دعوت میں جا رہے ہیں، تو آپ کو جلدی جانا چاہیے، لیکن اگر آپ سور کا پسلی کا دلیہ کھانے جا رہے ہیں، تو آپ کو بعد میں اس خوشبودار، جلی ہوئی خوشبو کے ساتھ دلیہ کا ایک پیالہ لینے کے لیے جانا چاہیے، اور تھیلے کو صاف کرنے کے لیے بچ جانے والی تلی ہوئی آٹے کی لاٹھیاں لینا چاہیے۔ لیکن زیادہ دیر نہ کریں، ورنہ دلیہ ختم ہو جائے گا، کیونکہ اس دکان میں عام طور پر شام 4 بجے کے قریب اسٹاک ختم ہو جاتا ہے۔
سور کا گوشت پسلی کا دلیہ مزیدار اور بہت سستا ہوتا ہے۔ صرف 10-15 ہزار ڈونگ، جیسے ناشتے کی قیمت یا ٹائر کو فلانا۔ پھر بھی، یہ پرانے شہر میں گھومنے والوں، یا قریبی کیفے میں صبح سے دوپہر تک وقت گزارنے والوں کے دلوں کو گرما دیتا ہے۔
انہیں دوپہر کے کھانے کی ضرورت نہیں تھی، لیکن انہیں تھو سونگ سور کا گوشت پسلی دلیہ کا ایک پیالہ کھانے کی ضرورت تھی جیسے یہ دوپہر کی رسم ہو۔ انہوں نے گرینڈ کیتھیڈرل کی مدھر گھنٹیوں، مغربی بیک پیکروں کی بڑبڑاہٹ اور تنگ گلی میں گزرتے وقت کے درمیان وہ گرم گرم دلیہ کھایا۔
اور ابھی تک، Tho Xuong گلی میں سور کا گوشت پسلی دلیہ کا اسٹال ختم ہو گیا ہے۔ کسی نے گلی میں گھروں کی پوری قطار خرید لی، اور دلیے کے اسٹال کو منتقل کرنا پڑا۔ شاید جلد ہی، اس گلی میں ایک ہوٹل کھل جائے گا، لیکن سور کا گوشت کا دلیہ کا سٹال ختم ہو گیا ہے، اس کے نئے مقام کا صرف ایک افسوسناک نوٹس رہ گیا ہے۔
اور اس طرح، وہ سور کا گوشت پسلی دلیہ کی دکان اب صرف ایک یاد ہے۔ لیکن اس نے ہیوین ایلی، چان کیم، لی کووک سو، یا ہنوئی کے فٹ پاتھوں پر ایک درجن دیگر سور کے گوشت کی پسلیوں کے دلیے کے اسٹالز کو پیچھے چھوڑ دیا۔ جہاں تک Tho Xuong سور کے گوشت کی پسلی دلیہ کی دکان کا تعلق ہے جس نے مجھے اپنے بچپن کا ٹکٹ دیا تھا، یہ سینکڑوں بلین یا ہزاروں بلین ڈونگ کی زمین کی قیمت کے اتار چڑھاو کے درمیان ہمیشہ کے لیے غائب ہو گئی ہے۔
صرف سور کا گوشت پسلی کا دلیہ ہمیشہ کے لیے دھواں دار یاد رہے گا!
ماخذ: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo
تبصرہ (0)