آم کو چھیل کر اور کاٹ کر اضافی آمدنی حاصل کریں۔

کیم لام ضلع میں، خشک آم اور مینگو رائس پیپر سنیکس بنانے کے لیے آموں کو چھیلنے اور سلائس کرنے کے لیے محنت، احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس موسمی کام سے کچھ مزدوروں کو زرعی آف سیزن کے دوران اضافی آمدنی حاصل کرنے میں مدد ملی ہے۔

اس کے لیے مستعدی، استقامت اور احتیاط کی ضرورت ہے۔

کھنہ وو خشک آم کی فیکٹری (ڈائی ہان اسٹریٹ، کیم ڈک ٹاؤن) میں پہنچ کر ہم نے دیکھا کہ فیکٹری کے کارکن خشک آم بنانے کے لیے آموں کو چھیلنے اور کاٹنے میں مصروف ہیں۔ ہر ماہ، فیکٹری تقریباً 3 سے 4 کھیپیں درآمد کرتی ہے، ہر ایک میں تقریباً 15 ٹن مختلف اقسام کے آم ہوتے ہیں۔ فیکٹری کو تقریباً 20 لوگوں کی ضرورت ہے تاکہ وہ آموں کی اس مقدار کو دو دن کے اندر چھیل کر کاٹ سکیں، تاکہ وہ زیادہ پک نہ جائیں۔ لہٰذا، 8 موجودہ مزدوروں کے علاوہ، فیکٹری موسمی مزدوروں کو بھی کام پر رکھتی ہے۔ کام کرتے ہوئے اور گپ شپ کرتے ہوئے، محترمہ ٹران تھی این نگوک (پیدائش 1977 میں، لام سون گاؤں، کیم تھانہ باک کمیون) نے کہا کہ اس کام کے لیے تندہی، احتیاط، محنت، استقامت اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے یہ زیادہ تر خواتین کرتی ہیں۔ "جب میں نے پہلی بار شروع کیا تو مجھے بھی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔ یہ آسان لگتا ہے، لیکن خوبصورتی سے چھیلنے اور جلدی سے کاٹنے کے لیے کافی مشق کی ضرورت ہوتی ہے۔ مسلسل چھیلنے اور کاٹنے سے ہاتھوں میں درد اور سوجن ہو سکتی ہے؛ آم کا رس کھجلی اور الرجک رد عمل کا باعث بنتا ہے۔ اس لیے، جب وہ پہلی بار شروع کرتے ہیں تو ہر کوئی سست ہوتا ہے، اور صرف وقت کے ساتھ اس کی عادت پڑ جاتی ہے۔"

چھیلنے اور کاٹنے میں صبر اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا یہ زیادہ تر خواتین کرتی ہیں۔

آموں کی کٹائی کے بعد، کارکن انہیں چھیلتے ہیں۔ ہنر مند ہاتھ تیزی سے آموں کو چھیلتے ہیں، جس کے نتیجے میں ہموار، چمکدار ٹکڑے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد آموں کو کاٹ لیا جاتا ہے۔ کارکنوں کا کہنا ہے کہ ابتدائی طور پر وہ سیدھی چھریوں کا استعمال کرتے تھے جس کے نتیجے میں ناہموار ٹکڑے ہو جاتے تھے۔ بعد میں، انہوں نے سیکھا اور تجربہ کیا، خوبصورت سلائسیں بنانے کے لیے ایک خمیدہ چاقو بنایا۔ اس عمل میں آم کو پکڑتے ہوئے توازن برقرار رکھنے کے لیے کارکن کے ہاتھ کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ محترمہ لی تھی ہانگ (پیدائش 1984 میں، ٹرنگ ہیپ 2 گاؤں، کیم ہیپ باک کمیون) بتاتی ہیں کہ آموں کو چھیلنے کے بعد ہموار اور خوبصورت نظر آنے کے لیے، کٹائی مسلسل ہونی چاہیے۔ سلائسنگ کے عمل کے دوران، زیادہ پکنے والے یا خراب آم کے ٹکڑوں کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ خشک آم کے لیے استعمال ہونے والے آم صرف پکنے والے، لمس میں نرم لیکن پھر بھی مضبوط ہونے چاہئیں۔ چھیلنے اور کاٹنے کے بعد، آموں کو دھویا جاتا ہے، اضافی تیزابیت کو دور کرنے کے لیے کلی کیا جاتا ہے، چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پھر خشک کرنے والے ریک پر رکھا جاتا ہے۔

مینگو کیٹ ٹائین کمپنی لمیٹڈ کی کیم لام مینگو رائس پیپر پروڈکشن فیکٹری میں، کارکن آم کے چاول کا کاغذ بنانے کے لیے اجزاء تیار کرنے کے لیے پکے ہوئے آموں کو چھیل رہے ہیں۔ محترمہ لی تھی تھو تھوئے (1970 میں پیدا ہوئے، Bac Vinh گاؤں، Cam Hay Tay commune) نے کہا کہ آم کے چاول کا کاغذ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے آم بنیادی طور پر Canh Nong آم ہیں، جس میں آسٹریلوی اور تائیوان کے آم کی تھوڑی مقدار ہے۔ کین نونگ آم، جب پک جاتے ہیں، ان کی کھالیں نرم ہوتی ہیں جنہیں دیگر اقسام کے آموں کے مقابلے میں چھیلنا آسان ہوتا ہے۔ کارکن تنے کو کاٹنے کے لیے چھری کا استعمال کرتے ہیں، پھر آم کے جسم کے ساتھ چھلکا کھینچنے کے لیے چھری کا استعمال کرتے ہیں۔ آسٹریلوی اور تائیوان کے آموں کے لیے، کیونکہ کھالیں موٹی ہوتی ہیں، اس لیے چھیلنے میں زیادہ وقت لگتا ہے اور انہیں پیسنے سے پہلے کاٹنا چاہیے۔ اس کے بعد آموں کو پکایا جاتا ہے اور پھر اسے رائس پیپر بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کام میں بھی تندہی اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔

خواتین کارکن آم کے چاول کے کاغذ کے ناشتے کی پیکنگ کر رہی ہیں۔

کاشتکاری کے لیے آف سیزن کے دوران اضافی آمدنی حاصل کریں۔

محترمہ Ngoc کے مطابق، خشک آم بنانے کے لیے آم کو چھیلنے اور کاٹنے کا کام فی پروڈکٹ 1,600 VND/kg کے حساب سے ادا کیا جاتا ہے۔ اوسطاً، وہ ایک دن میں تقریباً 300 کلو آم چھیلتی ہے، جس سے تقریباً 480,000 VND کمائی جاتی ہے۔ یہ کام 300,000 سے 500,000 VND/دن/شخص کی آمدنی لاتا ہے، اور اگر تیزی سے چھیلیں تو یہ 700,000 سے 800,000 VND/دن کما سکتی ہے۔ تاہم، کیونکہ یہ موسمی کام ہے، یہ باقاعدہ نہیں ہے، ہر مہینے صرف چند دن کام کرتا ہے۔ باقی دنوں میں، فیکٹری کے کارکن دیگر کام انجام دیتے ہیں، جیسے: آموں کو خشک کرنے والے ریک پر رکھنا، خشک ہونے کے بعد ریک سے سامان اتارنا، ٹھنڈے کمرے میں آموں کو خشک کرنا، آم جمع کرنا، پیکنگ کرنا... جس کی آمدنی 4 سے 5 ملین VND/شخص/ماہ ہے۔ محترمہ ہانگ نے کہا کہ جب آم کا موسم ہوتا ہے تو آموں کو چھیلنے اور کاٹنے کا کام زیادہ ہوتا ہے، تقریباً 8 سے 9 دن فی مہینہ۔ اگر بہت سارے آم ہوں تو وہ اوسطاً 300 سے 400 کلوگرام روزانہ چھیلتی ہے۔ "گھر کے قریب، ٹھنڈی جگہ پر، اور لچکدار گھنٹوں کے ساتھ کام کرنا، میں یہ کام دو سال سے کر رہی ہوں۔ آموں کو چھیلنے کے علاوہ، میں فیکٹری میں دوسرے کام بھی کرتی ہوں،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

مسٹر ٹران لی ہوا (پیدائش 1994 میں)، کیٹ ٹائین مینگو کمپنی، لمیٹڈ کے ڈائریکٹر نے کہا: "ہر ماہ، فیکٹری کیک بنانے کے لیے تقریباً 100 ٹن آم درآمد کرتی ہے۔ آموں کو چھیلنے کا کام یومیہ 220,000 سے 250,000 کی شرح سے ادا کیا جاتا ہے، اس کے علاوہ فیکٹری میں مزدوروں کو بھی ہر روز VND ادا کیا جاتا ہے۔ 10 موسمی کارکن آف سیزن کے دوران اس کام سے اضافی آمدنی حاصل کر سکتے ہیں۔

چاؤ ٹونگ

ماخذ