چاول کھانے کا ایک انوکھا اور غیر معمولی طریقہ، میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کا مخصوص۔

میکونگ ڈیلٹا میں چاول کھانے کے کچھ غیر معمولی طریقے ہیں: ناریل کے دودھ کے ساتھ چاول، پکے ہوئے آم، تربوز، پکے ہوئے کیلے کے ساتھ چاول… پکوان سادہ لیکن ذائقے دار ہیں، بالکل یہاں کے لوگوں کی طرح – سادہ، ایماندار، گرم اور گہرے۔

میری بچپن کی یادوں میں، گرمیوں کی دوپہروں میں جھولے میں لیٹا ہوا، کیلے کے پتوں کی سرسراہٹ، ناریل کے درختوں کو ہلاتے ہوئے، اور میری دادی آہستہ آہستہ اپنے چاول چباتے ہوئے، ایک غیر معمولی سکون کا احساس دلاتی تھیں۔ مجھے اب بھی واضح طور پر اپنی دادی کی چھوٹی سی شخصیت یاد ہے، اس کا دھوپ سے رنگا ہوا چہرہ وقت کے حساب سے نشان زدہ ہے، اس کے بے حس ہاتھوں سے کچن کے دھوئیں اور ناریل کے پتوں کی ہلکی بو آ رہی ہے۔ وہ اکثر دسترخوان پر بیٹھتی، پکے ہوئے آموں اور مسالیدار بریزڈ مچھلی کے ساتھ چاول کھاتی۔ پہلی بار جب میں نے اسے دیکھا تو حیرت سے پوچھا، "دادی، آپ ایسے کیوں کھاتے ہیں؟" میری دادی نرمی سے مسکرائیں، ان کی آنکھیں پوری زندگی کی کہانی کی عکاسی کرتی ہیں: "ہم غریب ہیں، ہم جو کچھ بھی کھاتے ہیں کھاتے ہیں۔ یہ سادہ مگر مزیدار ہے!"

ایک سادہ کھانا جس میں چند تلی ہوئی خشک مچھلی اور تربوز کی ایک پلیٹ۔ تصویر: TU MINH

اپنی دادی کی سفارش کے بعد، میں نے اسے کھانا شروع کیا، اور غیر متوقع طور پر، یہ آہستہ آہستہ میری پسندیدہ ڈش بن گئی۔ چبائے ہوئے سفید چاولوں کے ساتھ ملائے ہوئے نرم، میٹھے پکے آم نے میرا دل ہلکا سا محسوس کیا، جیسے ٹھنڈی ہوا کے جھونکے میں تیر رہا ہو۔ یہ احساس صرف ذائقہ کے بارے میں نہیں تھا؛ یہ خاندانی پیار اور پیاری یادوں کی گرمجوشی کے بارے میں بھی تھا۔

پکے ہوئے کیلے اور تربوز کو بھی اکثر چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن بریزڈ مچھلی کا لذیذ ذائقہ، پھل کی تازگی بخش مٹھاس، اور چاول کا گری دار ذائقہ مل کر ایک منفرد، بھرپور ذائقہ بناتا ہے جو گھر کی یاد دلاتا ہے۔ نرم، میٹھے پکے ہوئے کیلے، نمکین سویا ساس کے ساتھ بوندا باندی والے چاولوں کے ساتھ کھائے جاتے ہیں اور مسالیدار مرچ کا ایک لمس، ایک سادہ لیکن ناقابل یقین حد تک مزیدار کھانا بناتے ہیں۔ رسیلے، میٹھے تربوز، جب چاول کے ساتھ کھائے جاتے ہیں، خاص طور پر گرمی کے دنوں میں اور بھی زیادہ تروتازہ اور خوشگوار ہوتے ہیں۔

میری دادی نے ایک بار وضاحت کی تھی کہ میکونگ ڈیلٹا کے چاول قدرتی طور پر چپچپا اور قدرے خشک ہوتے ہیں، لہٰذا جب رسیلے پھلوں کے ساتھ کھایا جائے جن کا ذائقہ ٹینگی یا میٹھا ہوتا ہے تو اسے نگلنا آسان ہوتا ہے نہ کہ گلنا۔ گھر کے باغیچے میں آسانی سے دستیاب یہ پھل روزانہ کھانے کی میز پر ’’قریبی ساتھی‘‘ بن جاتے ہیں۔ میکونگ ڈیلٹا کے لوگ اس طرح کھاتے ہیں اس لیے نہیں کہ یہ "غیر معمولی" ہے، بلکہ پیار کی وجہ سے - زمین، لوگوں سے لگاؤ ​​اور کھانے کی سادگی۔ کھانے کا یہ سادہ طریقہ پرامن، سادہ اور بے مثال طرز زندگی کی عکاسی کرتا ہے۔

آم کے ساتھ پیش کیے جانے والے چاول میکونگ ڈیلٹا کے دیہی علاقوں میں بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: TU MINH

جن دنوں سوپ نہیں ہوتا تھا، میری دادی انکل ات کو باغ میں بلاتی تھیں کہ وہ ناریل چنیں، انہیں کھول کر کاٹیں اور چاولوں پر ناریل کا پانی ڈالیں۔ میٹھا، ٹھنڈا ناریل پانی چاولوں میں بھگو کر اسے نرم اور خوشبودار بناتا ہے۔ گرل شدہ خشک مچھلی کا ایک ٹکڑا شامل کریں، تھوڑا سا جلی ہوئی اور مرچ کے ساتھ مسالیدار، اور یہ باورچی خانے میں ایک دلکش دوپہر کے کھانے کے لئے کافی تھا، دیہاتی توجہ سے بھرا ہوا. ایک دوست نے ایک بار تبصرہ کیا کہ میکونگ ڈیلٹا کے لوگ میٹھا پسند کرتے ہیں، ان کے کھانے سے لے کر ان کے بولنے اور پیار دکھانے کے انداز تک۔ لیکن یہ مٹھاس صرف زبان کا ذائقہ نہیں ہے۔ یہ ان کے طرز زندگی، ان کے خلوص جذبات میں پھیلتا ہے- میٹھے بغیر میٹھے، ایماندار اور نرم۔

میری والدہ کو بھی پھلوں کے ساتھ چاول کھانے کا مزہ آتا تھا۔ میں نے ایک بار اس سے پوچھا، "آپ تمام پکوانوں کے ساتھ، سوپ، سٹو، اور سٹر فرائی کیوں نہیں کھاتے؟" اس نے مسکراتے ہوئے کیلے کے ساتھ ملا ہوا چاول کا ٹکڑا چبا کر کہا، "اگر مچھلی یا گوشت ہو تو میں اسے کھاتی ہوں، اگر نہیں تو میں اس پر ناریل کا دودھ ڈال کر پھلوں کے ساتھ کھاتی ہوں۔ جب تک اس کا ذائقہ اچھا ہو، بس اتنا ہی فرق پڑتا ہے۔ میرے لیے اسے کوئی نہیں کھائے گا، تو پھر مزے دار پکوانوں سے پریشان کیوں؟" جب میں چھوٹا تھا تو سمجھ نہیں آتا تھا۔ بعد میں، جب میں بڑا ہوا اور دور تک سفر کیا، تو مجھے احساس ہوا کہ سب سے اچھی چیز خود کھانا نہیں ہے، بلکہ یہ ہے کہ آپ کس کے ساتھ کھا رہے ہیں اور کیا اس لمحے آپ کا دل سکون میں ہے۔

Rach Gia وارڈ میں ایک دوست ایک بار ہنسا: "پھلوں کے ساتھ چاول؟ دہاتی اور پیارے دونوں!" اس سے ناواقف لوگوں کے لیے ناریل کے دودھ یا پھل کے ساتھ چاول کھانا عجیب لگ سکتا ہے۔ لیکن میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے لیے، یہ ان کی شناخت کا حصہ ہے، یہ عادت غربت کے دنوں سے، کھیتوں اور باغات میں کام کرنے کے برسوں سے بنتی ہے۔ تھوڑا سا ناریل کے دودھ اور پھلوں کے چند ٹکڑوں کے ساتھ کھانا بھوک مٹانے کے لیے کافی ہے۔ یہ وسیع یا اسراف نہیں ہے، لیکن یہ دل دہلا دینے والا ہے۔

آج بھی میکانگ ڈیلٹا میں بہت سے لوگوں کو پھلوں کے ساتھ چاول کھانے کی عادت ہے۔ وہ کھانے کے اس طریقے کو غربت کی وجہ سے نہیں بلکہ اس لیے برقرار رکھتے ہیں کہ وہ اپنے وطن کے ذائقے سے محروم رہتے ہیں، اپنی یادوں اور جڑوں کو محفوظ رکھتے ہیں۔ کبھی کبھار، میں اس "غیر معمولی" کھانے کو بھی دوبارہ بنا لیتا ہوں۔ میرا بچہ حیرت سے میری طرف دیکھتا ہے اور پوچھتا ہے، "ماں، یہ کھانے کا کیسا عجیب طریقہ ہے؟" میں صرف مسکراتا ہوں، کیونکہ بہت سی چیزیں ہیں جو الفاظ میں بیان نہیں کی جا سکتیں، صرف دل سے محسوس کی جاتی ہیں۔ یہاں سادہ پکوان ہیں جو ہماری پرورش کرتے ہیں کہ ہم کون ہیں۔ اور سادہ سی یادیں ہیں جو زندگی بھر ہمیں پرورش دیتی ہیں۔

ٹی یو من

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/kieu-an-com-la-doi-dam-chat-mien-tay-a461840.html