مغربی مزاج کے ساتھ چاول کھانے کا ایک "عجیب" طریقہ

مغرب میں چاول کھانے کے عجیب طریقے ہیں: ناریل کے پانی کے ساتھ چاول، پکے آم کے ساتھ چاول، تربوز، پکا ہوا کیلا… پکوان سادہ لیکن امیر ہیں، بالکل یہاں کے لوگوں کی طرح - دیہاتی، ایماندار، گرم اور گہرے۔

میرے بچپن کی یادوں میں، گرمیوں کی دوپہریں جھولے میں لیٹی ہوا کیلے کے پتوں کی دھڑکن، ناریل کے درختوں کی سرسراہٹ، دادی کی آہستہ آہستہ چاول چبانے کی آوازیں سن کر میرے دل کو عجیب سا سکون ملتا تھا۔ مجھے اب بھی واضح طور پر اپنی دادی کی چھوٹی سی شخصیت یاد ہے، ان کا دھندلا چہرہ وقت کے حساب سے نشان زدہ ہے، اس کے کالے ہاتھ کچن کے دھوئیں اور ناریل کے پتوں کی ہلکی بو آ رہی ہیں۔ میری دادی اکثر کھانے کی میز کے پاس بیٹھ کر پکے ہوئے آم کے ساتھ چاول اور کالی مرچ کے ساتھ مسالیدار مچھلی کھاتی تھیں۔ پہلی بار جب میں نے اسے دیکھا تو میں حیران ہوا اور پوچھا: "دادی، آپ اتنے عجیب سے کیوں کھاتے ہیں؟"۔ وہ نرمی سے مسکرائی، اس کی آنکھیں اپنی زندگی کی کہانی سے چمک رہی تھیں: "ہم غریب ہیں، ہم صرف وہی کھاتے ہیں جو دستیاب ہوتا ہے۔ یہ بہت سادہ لیکن مزیدار ہے!"

کچھ تلی ہوئی خشک مچھلی اور تربوز کی ایک پلیٹ کے ساتھ ایک سادہ کھانا۔ تصویر: TU MINH

اپنی دادی کا تعارف سن کر، میں نے اسے کھانے کی کوشش کی، اور غیر متوقع طور پر، یہ آہستہ آہستہ میری پسندیدہ ڈش بن گئی۔ چپچپا سفید چاولوں کے ایک ایک دانے کے ساتھ ملائے ہوئے نرم، میٹھے پکے آم نے اچانک میرا دل ہلکا سا محسوس کیا جیسے ٹھنڈی ہوا میں تیر رہا ہو۔ یہ احساس صرف ذائقہ ہی نہیں تھا بلکہ خاندانی محبت اور پیاری یادوں کی گرمجوشی بھی تھا۔

پکے ہوئے کیلے اور تربوز کو بھی اکثر چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ عجیب لگ سکتا ہے، لیکن بریزڈ مچھلی کا نمکین پن، پھلوں کی مٹھاس اور چاول کی بھرپوری مل کر وطن کا ایک منفرد، بھرپور ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ پکے ہوئے کیلے نرم اور میٹھے ہوتے ہیں، چاولوں کے ساتھ تھوڑی نمکین سویا ساس کے ساتھ کھائے جاتے ہیں، اور تھوڑی سی مسالیدار مرچ، چاول کا ایک سادہ لیکن "مزیدار" پیالہ بناتے ہیں۔ تربوز رسیلی اور میٹھا ہوتا ہے اور جب اسے چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو یہ اور بھی تروتازہ اور خوشگوار ہوتا ہے، خاص طور پر گرمی کے دنوں میں۔

میری دادی نے ایک بار بتایا تھا کہ مغربی چاول چپچپا اور تھوڑا سا خشک ہوتا ہے، اس لیے جب رس دار پھلوں کے ساتھ کھایا جائے تو اس کا ذائقہ میٹھا یا کھٹا ہوتا ہے، نگلنے میں آسان اور بورنگ نہیں ہوتا۔ گھر کے باغ میں اکثر دستیاب پھل روزانہ کھانے کی ٹرے میں "قریبی دوست" بن جاتے ہیں۔ مغربی لوگ اس طرح کھاتے ہیں اس لیے نہیں کہ یہ "عجیب" ہے بلکہ اس لیے کہ وہ محبت کرتے ہیں - زمین سے پیار کرتے ہیں، لوگوں سے پیار کرتے ہیں اور کھانے میں سادگی پسند کرتے ہیں۔ کھانے کا سادہ طریقہ پرامن، سادہ، غیر پیچیدہ طرز زندگی کو ظاہر کرتا ہے۔

آم کے ساتھ چاول مغرب کے دیہی علاقوں میں بہت سے لوگوں کی پسند ہے۔ تصویر: TU MINH

ان دنوں جب سوپ نہیں ہوتا تھا، دادی اماں انکل ات کو باغ میں بلاتی تھیں کہ وہ ناریل لینے، انہیں کاٹ کر چاولوں پر جوس ڈالیں۔ میٹھا، ٹھنڈا ناریل کا رس چاولوں میں گھسا، اسے نرم اور خوشبودار بناتا ہے۔ ایک کرکرا میں گرل ہوئی خشک مچھلی کا ایک ٹکڑا شامل کریں، ایک مسالیدار مرچ ذائقہ کے ساتھ، اور آپ کو باورچی خانے میں دیہی علاقوں کی محبت سے بھرا ہوا ایک مکمل دوپہر کا کھانا ہے. ایک دوست نے ایک بار تبصرہ کیا کہ مغرب میں لوگ مٹھائی پسند کرتے ہیں، کھانے سے لے کر بات کرنے کے انداز تک اور ایک دوسرے سے پیار کرتے ہیں۔ لیکن وہ مٹھاس صرف زبان کی نوک پر ذائقہ نہیں ہے بلکہ زندگی کے ہر انداز میں پھیلی ہوئی ہے، مخلصانہ جذبات، میٹھے لیکن نمکین نہیں، دیانت دار اور گرم۔

میری والدہ بھی پھلوں کے ساتھ چاول کھانا پسند کرتی ہیں۔ میں نے ایک بار اس سے پوچھا: "تم ٹھیک سے کیوں نہیں کھاتے، کافی سوپ، سٹو، سٹر فرائی کیوں نہیں؟"۔ اس نے مسکراتے ہوئے کیلے کے ملے ہوئے چاول چباتے ہوئے کہا: "مچھلی ہے، گوشت ہے تو کھاؤ، نہ ہو تو ناریل کا پانی ڈال کر، پھل کے ساتھ کھاؤ، جب تک یہ مزیدار ہے، بس اتنا ہی ہے، تمہیں کون کھا رہا ہے، تمہیں ہنگامہ کرنے کی کیا ضرورت ہے؟" جب میں چھوٹا تھا، مجھے سمجھ نہیں آتی تھی۔ جب میں بڑا ہوا اور بہت دور چلا گیا تو مجھے احساس ہوا کہ سب سے اچھی چیز کھانا نہیں بلکہ یہ ہے کہ آپ کس کے ساتھ کھاتے ہیں اور اس لمحے آپ کے دل کو سکون ملتا ہے یا نہیں۔

Rach Gia وارڈ میں ایک دوست ایک بار ہنسا: "پھلوں کے ساتھ چاول؟ دہاتی اور خوبصورت دونوں!"۔ جن لوگوں نے کبھی اس کا تجربہ نہیں کیا، ان کے لیے ناریل کے پانی یا پھلوں کے ساتھ چاول کھانا عجیب لگ سکتا ہے۔ لیکن مغرب کے لوگوں کے لیے یہ ان کی شناخت کا حصہ ہے، یہ عادت غربت کے دنوں سے، کھیتوں اور باغات کے ارد گرد گزارے گئے سالوں سے بنتی ہے۔ کھانے کے لیے بس تھوڑا سا ناریل کا پانی، پھلوں کے چند ٹکڑے پیٹ کو مطمئن کرنے کے لیے کافی ہوتے ہیں، ہلچل نہیں، مکمل نہیں بلکہ گرم۔

آج کل مغرب میں بہت سے لوگوں کو پھلوں کے ساتھ چاول کھانے کی عادت ہے۔ وہ کھانے کا یہ طریقہ اس لیے نہیں رکھتے کہ وہ غریب ہیں بلکہ اس لیے کہ وہ اپنے وطن کا ذائقہ بھول جاتے ہیں، اپنی یادوں اور جڑوں کو محفوظ رکھتے ہیں۔ کبھی کبھار، میں اس "عجیب" کھانے کو بھی دوبارہ بنا لیتا ہوں۔ میرے بچے حیرت زدہ نظروں سے میری طرف دیکھتے ہیں اور پوچھتے ہیں: "ماں، آپ کیسا عجیب کھانا کھاتے ہیں؟"۔ میں صرف مسکراتا ہوں، کیوں کہ کچھ آسان چیزیں ہیں جو الفاظ میں بیان نہیں کی جا سکتیں، لیکن صرف دل سے محسوس کی جا سکتی ہیں۔ سادہ پکوان ہیں، لیکن وہ ہمیں اچھے انسان بننے کے لیے بڑھاتے ہیں۔ اور سادہ یادیں ہیں، جو ہمیں زندگی بھر پرورش دیتی ہیں۔

ٹی یو من

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/kieu-an-com-la-doi-dam-chat-mien-tay-a461840.html