جرمنی میں کھانے کا کاروبار

جرمنی میں رہنے والے تقریباً 200,000 ویتنامی لوگوں میں سے، ایک قابل ذکر تعداد کھانا پکانے کے شعبے میں کام کرتی ہے۔ ماضی میں، جب ویتنامی کھانے دنیا میں بڑے پیمانے پر مشہور نہیں تھے، بہت سے لوگوں کو آسانی سے گاہکوں تک پہنچنے کے لئے چینی ریستوران کھولنے پڑتے تھے، لیکن اب ویتنامی کھانا پکانے کے کاروبار کی تصویر بھرپور اور رنگین ہو گئی ہے۔

Nguyen Viet Anh کے The Wild Duck ریستوراں کو 2025 میں مشیلین اسٹار ملا۔ تصویر: NAM VINH

ویتنامی نژاد نوجوان نسل - جو نوعمری کے طور پر جرمنی آئے تھے یا یہاں پیدا ہوئے اور پرورش پائی - نہ صرف کھانے پینے اور مشروبات کی صنعت میں اپنے والدین کے نقش قدم پر چلتے ہیں بلکہ پوری دلیری سے بالکل نئی سمتوں میں کاروبار شروع کرتے ہیں۔ وہ لچکدار، تخلیقی ہیں، اور پیٹے ہوئے راستے کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ ویتنامی، تھائی، جاپانی، فاسٹ فوڈ، سبزی خور ریستوران... سبھی میں اچھی طرح سے سرمایہ کاری کی گئی ہے: داخلہ ڈیزائن، مینجمنٹ سوفٹ ویئر سسٹم، اکاؤنٹنگ سے لے کر پیشہ ورانہ تربیت یافتہ عملے تک۔ بہت سے ممکنہ کاروباری خیالات بینکوں کو 100% سرمائے کی مالی اعانت کے لیے قائل کرنے کے لیے کافی ہیں۔ بہت سے لوگ اس وقت کا فائدہ اٹھاتے ہیں جب CoVID-19 وبائی مرض کے بعد فوڈ مارکیٹ گر گئی تھی مرکزی مقامات، اہم مقامات جو پہلے پہنچ سے باہر تھے۔

کچھ نوجوان اپنے پہلے ریستوراں سے کامیاب ہوئے ہیں اور جرمنی بھر میں ایک سلسلہ میں توسیع کرتے چلے گئے ہیں۔ کچھ ایک IT ڈیپارٹمنٹ قائم کرنے اور اپنا ریستوراں چین مینجمنٹ سوفٹ ویئر تیار کرنے کے لیے کافی بڑے پیمانے پر پہنچ چکے ہیں۔ متحرک نوجوان نسل اب مرکزی سڑک کے "سنہری" مقام پر زیادہ منحصر نہیں ہے۔ سوشل نیٹ ورکس اور جدید میڈیا کی پھیلتی ہوئی طاقت کے ساتھ، نواحی علاقوں میں، اٹاری پر یا کم ہجوم والے علاقے میں ایک ریستوراں اب بھی بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کر سکتا ہے۔ کھانا بھی صرف روایتی پکوانوں تک ہی محدود نہیں ہے، لیکن فیوژن سٹائل (مکسنگ) جو کہ بہت سے خطوں کے لطائف کو یکجا کرتا ہے، کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق مختلف ہوتا ہے، پرانے ایشیائی کچن کے مانوس "شیکنگ دی پین" طرز کی جگہ لے رہا ہے۔

ریستوران میں تمام ضروری عہدوں کے لیے عملہ تلاش کرنا آسان نہیں ہے، کچھ ریستوران کے مالکان جو ہیڈ شیف کے طور پر بھی کام کرتے ہیں، کم گھنٹے کام کرنے اور قیمتیں بڑھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ جرمنی میں غیر ہنر مند مزدوروں کی واقعی کمی ہے۔ دی وائلڈ ڈک کے ہیڈ شیف Nguyen Viet Anh (ہنوور کے 10 بہترین ریستوراں میں سے ایک کو ووٹ دیا)، صرف جمعرات سے اتوار تک شام کو کھلا رہتا ہے اور اکثر ریزرویشن لیتا ہے۔ ڈریسڈن یونیورسٹی آف ٹکنالوجی سے گریجویشن کیا، وہ سیمنز کے لیے کام کرتا تھا، لیکن یورپی کھانوں اور پیشہ ورانہ پکوان کی تربیت کے شوق کی وجہ سے، اس نے اپنی پسند کے پیشے کے ساتھ روزی کمانے کے لیے اپنا راستہ بدل لیا۔

پچھلی نسل کے برعکس، جرمنی میں بہت سے نوجوان ویتنامی لوگ منظم سرمایہ کاری پر توجہ مرکوز کرتے ہیں: پرتعیش لیکن کم سے کم، نفیس اندرونی، نہ کہ ہلچل اور نہ رنگین۔ کھانے اور مشروبات کی صنعت میں کام کرنے والی ویتنامی کمیونٹی میں سب سے نمایاں اسٹار شیف Ngo The Duc ہیں، جو 1974 میں پیدا ہوئے، جو 5 سال کی عمر میں اپنی والدہ کے ساتھ جرمنی آئے تھے، لوگ اپنا پیشہ چنتے ہیں اور پیشہ بھی لوگوں کا انتخاب کرتے ہیں، Ngo The Duc بہت کم عمری سے ہی اپنے شوق کو پورا کرنے اور زندگی گزارنے میں کامیاب رہے ہیں۔ KUCHI نام کے پہلے جاپانی طرز کے ریستوراں سے جو برلن کی مشہور کچن اسٹریٹ پر کھولے گئے تھے - Kant Strasse سے 20 سال پہلے، اس نے دوسرے ریستورانوں کی ایک سیریز کھولی، ہر ایک اپنے منفرد کچن اسٹائل کے ساتھ، بدلے میں برلن، فرینکفرٹ ایم مین، باڈن-بیڈن، براونشویگ اور یہاں تک کہ سینٹ ٹروپیز - یورپی دارالحکومت کا ریزورٹ۔ کاروبار کے علاوہ، اس نے کتابیں بھی شائع کی ہیں، جو جرمن ٹیلی ویژن پر باقاعدگی سے شائع ہوتی ہیں، مشہور مقامی شیفوں کے ساتھ، نئے پکوان کے رجحانات کی تشکیل میں اپنا حصہ ڈالتی ہیں۔

جرمنی میں کھانا بنانے کی صنعت میں ویتنامی کاروباری مالکان کا مشترکہ نقطہ ہم آہنگی ہے۔ وہ بہت سے کھانوں کی خوبی کو یکجا کرتے ہیں، توجہ سے سروس فراہم کرتے ہیں، سازوسامان میں معقول سرمایہ کاری کرتے ہیں، سائنسی اور شفاف طریقے سے مالیات کا انتظام کرتے ہیں، اور خاص طور پر قانونی، ہنر مند انسانی وسائل کا استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ عالمی کاروباری منظر نامہ بہت سی معروضی وجوہات کی وجہ سے اداس ہے، لیکن جو لوگ رجحان کو سمجھتے ہیں اور وقت کے مطابق اپنے ماڈلز کو لچکدار طریقے سے ایڈجسٹ کرتے ہیں انہیں اب بھی مواقع ملتے ہیں، اور ان میں سے بہت سے بڑی کامیابیاں حاصل کر رہے ہیں۔

MINH LY (جرمنی سے)

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html