جرمنی میں کھانے کا کاروبار

جرمنی میں رہنے والے ویتنامی نژاد تقریباً 200,000 لوگوں میں سے، ایک اہم حصہ کھانا پکانے کی صنعت سے وابستہ ہے۔ ماضی میں، جب ویتنامی کھانے بین الاقوامی سطح پر بڑے پیمانے پر مشہور نہیں تھے، بہت سے لوگوں کو گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے چینی ریستوران کھولنے پڑے، ویتنامی کھانے کے کاروبار کا منظر نامہ اب امیر اور متنوع ہو گیا ہے۔

Nguyen Viet Anh کے The Wild Duck ریستوراں کو 2025 میں مشیلین اسٹار ملے گا۔ تصویر: NAM VINH

ویت نامی تارکین وطن کی نوجوان نسل - جو اپنی نوعمری میں جرمنی چلے گئے یا وہیں پیدا ہوئے اور پرورش پائی - نہ صرف کھانے کی صنعت میں اپنے والدین کے نقش قدم پر چل رہے ہیں بلکہ پوری دلیری سے مکمل طور پر نئی سمتوں میں کاروبار شروع کر رہے ہیں۔ وہ لچکدار، تخلیقی ہیں، اور پیٹے ہوئے راستے کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ ویتنامی، تھائی اور جاپانی ریستوراں سے لے کر فاسٹ فوڈ اور سبزی خوروں کے اختیارات تک، سبھی میں منظم طریقے سے سرمایہ کاری کی جاتی ہے: داخلہ ڈیزائن اور مینجمنٹ سوفٹ ویئر سسٹم سے لے کر اکاؤنٹنگ اور پیشہ ورانہ تربیت یافتہ عملہ۔ بہت سے امید افزا کاروباری خیالات اتنے مضبوط ہیں کہ بینکوں کو 100% فنڈنگ ​​فراہم کرنے پر راضی کریں۔ بہت سے لوگوں نے کوویڈ 19 وبائی امراض کے بعد فوڈ مارکیٹ میں مندی کا فائدہ اٹھایا ہے تاکہ مرکزی علاقوں میں اہم مقامات کو محفوظ بنایا جا سکے جو پہلے ناقابل حصول تھے۔

کچھ نوجوان کاروباریوں نے اپنے پہلے ریستوراں کے ساتھ کامیابی حاصل کی ہے اور پورے جرمنی میں زنجیروں میں پھیل گئے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ اپنے ریستوران کی زنجیروں کے انتظام کے لیے اپنا سافٹ ویئر تیار کرتے ہوئے، اپنے IT محکموں کو قائم کرنے کے لیے کافی بڑے پیمانے پر پہنچ چکے ہیں۔ یہ متحرک نوجوان نسل اب مکمل طور پر مرکزی سڑکوں پر اہم مقامات پر منحصر نہیں ہے۔ سوشل میڈیا اور جدید مواصلات کے وسیع اثر و رسوخ کے ساتھ، مضافاتی علاقوں میں، اوپری منزل پر، یا کم کثرت والے علاقے میں ایک ریستوراں اب بھی بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرسکتا ہے۔ کھانا بھی اب روایتی ترکیبوں تک محدود نہیں رہا۔ فیوژن کھانا، مختلف خطوں میں سے بہترین کو ملا کر اور متنوع ذائقوں کے مطابق ڈھال کر، مقبولیت حاصل کر رہا ہے، جو روایتی ایشیائی کھانا پکانے کے مانوس "پین ٹاسنگ" طرز کی جگہ لے رہا ہے۔

ریستوران میں تمام ضروری عہدوں کے لیے عملہ تلاش کرنا آسان نہیں ہے، اس لیے کچھ ریستوران کے مالکان جو ہیڈ شیف کے طور پر بھی کام کرتے ہیں، کم کام کے اوقات اور زیادہ قیمتوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ جرمنی میں غیر ہنر مند مزدوروں کی حقیقی کمی ہے۔ Nguyen Viet Anh، The Wild Duck ریسٹورنٹ کے ہیڈ شیف (ہنوور کے ٹاپ 10 ریستوراں میں سے ایک کو ووٹ دیا)، صرف جمعرات سے اتوار کی شام تک کھلا رہتا ہے اور عام طور پر پہلے سے ریزرویشن قبول کرتا ہے۔ ڈریسڈن یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی کے گریجویٹ اور سیمنز کے سابق ملازم، اس نے یورپی کھانوں اور پیشہ ورانہ کھانا پکانے کی تربیت کے لیے اپنے شوق کو آگے بڑھانے کے لیے ایک مختلف راستے کا انتخاب کیا۔

پچھلی نسلوں کے برعکس، جرمنی میں بہت سے نوجوان ویتنامی منظم طریقے سے سرمایہ کاری کرنے پر توجہ مرکوز کرتے ہیں: پرتعیش لیکن کم سے کم اور نفیس اندرونی، بے ترتیبی اور چمکدار ڈیزائنوں سے گریز۔ ویتنامی کھانا پکانے کی کمیونٹی میں سب سے نمایاں شخصیت سٹار شیف Ngo The Duc ہیں، جو 1974 میں پیدا ہوئے تھے، جو پانچ سال کی عمر میں اپنی والدہ کے ساتھ جرمنی آئے تھے۔ اس نے اپنے پیشے کا انتخاب کیا، اور اس کے پیشے نے اسے منتخب کیا۔ Ngo The Duc بہت چھوٹی عمر سے ہی زندہ رہنے اور اپنے شوق کو پورا کرنے کے قابل تھا۔ اپنے پہلے جاپانی طرز کے ریستوراں، KUCHI سے، جو 20 سال سے زیادہ عرصہ قبل برلن کی مشہور فوڈ اسٹریٹ کانٹ اسٹراسے پر کھولے گئے تھے، اس نے برلن، فرینکفرٹ ایم مین، باڈن-باڈن، براونشویگ اور یہاں تک کہ سینٹ ٹروپیز میں دیگر ریستورانوں کی ایک سیریز کھولی ہے، جن میں سے ہر ایک اپنے منفرد کھانے کے انداز کے ساتھ ہے۔ کاروبار کے علاوہ، وہ کتابیں بھی شائع کرتا ہے اور اکثر جرمن ٹیلی ویژن پر مشہور مقامی باورچیوں کے ساتھ نظر آتا ہے، جو کہ نئے کھانے کے رجحانات کو تشکیل دینے میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔

جرمن فوڈ انڈسٹری میں ویتنامی میں پیدا ہونے والے کاروباری مالکان میں ایک عام خصلت یہ ہے کہ وہ مختلف کھانوں میں بہترین ملاوٹ کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ وہ بہت سی پاک روایات کو یکجا کرتے ہیں، توجہ کے ساتھ خدمت فراہم کرتے ہیں، سازوسامان میں دانشمندی سے سرمایہ کاری کرتے ہیں، سائنسی اور شفاف طریقے سے مالیات کا انتظام کرتے ہیں، اور، سب سے اہم بات، قانونی طور پر اہل اور ہنر مند کارکنوں کو ملازمت دیتے ہیں۔ مختلف معروضی وجوہات کی بناء پر اداس عالمی کاروباری ماحول کے باوجود، جو لوگ رجحانات کو سمجھتے ہیں اور بدلتے وقت کے مطابق اپنے کاروباری ماڈلز کو لچکدار طریقے سے ڈھالتے ہیں انہیں اب بھی مواقع ملتے ہیں، اور ان میں سے بہت سے قابل ذکر کامیابیاں حاصل کر رہے ہیں۔

MINH LY (وفاقی جمہوریہ جرمنی سے)

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html