جرمنی میں کھانے کا کاروبار

جرمنی میں رہنے والے تقریباً 200,000 ویتنامی لوگوں میں سے، ایک اہم حصہ کھانا پکانے کی صنعت میں کام کرتا ہے۔ ماضی میں، جب ویتنامی کھانے دنیا میں بڑے پیمانے پر مشہور نہیں تھے، بہت سے لوگوں کو آسانی سے گاہکوں تک پہنچنے کے لئے چینی ریستوران کھولنے پڑتے تھے، لیکن اب ویتنامی کھانے کے کاروبار کی تصویر بھرپور اور رنگین ہو گئی ہے۔

Nguyen Viet Anh کے The Wild Duck ریستوراں کو 2025 میں مشیلین اسٹار موصول ہوا۔ تصویر: NAM VINH

ویتنامی نژاد نوجوان نسل - جو نوعمری کے طور پر جرمنی آئے تھے یا یہاں پیدا ہوئے اور پرورش پائی - نہ صرف کھانے پینے اور مشروبات کی صنعت میں اپنے والدین کے نقش قدم پر چلتے ہیں بلکہ پوری دلیری سے بالکل نئی سمتوں میں کاروبار شروع کرتے ہیں۔ وہ لچکدار، تخلیقی ہیں، اور پیٹے ہوئے راستے کی پیروی نہیں کرتے ہیں۔ ویتنامی، تھائی، جاپانی، فاسٹ فوڈ، سبزی خور ریستوران... سبھی میں اچھی طرح سے سرمایہ کاری کی جاتی ہے: داخلہ ڈیزائن، مینجمنٹ سوفٹ ویئر سسٹم، اکاؤنٹنگ سے لے کر پیشہ ورانہ تربیت یافتہ عملے تک۔ بہت سے ممکنہ کاروباری خیالات بینکوں کو 100% سرمائے کی مالی اعانت کے لیے قائل کرنے کے لیے کافی ہیں۔ بہت سے لوگ اس وقت کا فائدہ اٹھاتے ہیں جب CoVID-19 وبائی مرض کے بعد فوڈ مارکیٹ گر گئی تھی مرکزی مقامات، اہم مقامات جو پہلے پہنچ سے باہر تھے۔

کچھ نوجوان اپنے پہلے ریستوراں سے کامیاب ہوئے ہیں اور جرمنی بھر میں ایک سلسلہ میں توسیع کرتے چلے گئے ہیں۔ کچھ ایک IT ڈیپارٹمنٹ قائم کرنے اور اپنا ریستوراں چین مینجمنٹ سوفٹ ویئر تیار کرنے کے لیے کافی بڑے پیمانے پر پہنچ چکے ہیں۔ متحرک نوجوان نسل اب مرکزی سڑک کے "سنہری" مقام پر زیادہ منحصر نہیں ہے۔ سوشل نیٹ ورکس اور جدید میڈیا کی پھیلتی ہوئی طاقت کے ساتھ، نواحی علاقوں میں، اٹاری پر یا کم ہجوم والے علاقے میں ایک ریستوراں اب بھی بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کر سکتا ہے۔ کھانا بھی صرف روایتی پکوانوں تک ہی محدود نہیں ہے، لیکن فیوژن سٹائل (مکسنگ) جو کہ بہت سے خطوں کے لطائف کو یکجا کرتا ہے، کھانے والوں کے ذائقے کے مطابق مختلف ہوتا ہے، پرانے ایشیائی کچن کے مانوس "شیکنگ دی پین" طرز کی جگہ لے رہا ہے۔

ریستوران میں تمام ضروری عہدوں کے لیے عملہ تلاش کرنا آسان نہیں ہے، کچھ ریستوراں کے مالکان جو ہیڈ شیف کے طور پر بھی کام کرتے ہیں، کم گھنٹے کام کرنے اور قیمتیں بڑھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ جرمنی میں غیر ہنر مند مزدوروں کی واقعی کمی ہے۔ دی وائلڈ ڈک ریستوراں کے ہیڈ شیف Nguyen Viet Anh (ہانوور کے 10 بہترین ریستوراں میں سے ایک کو ووٹ دیا)، صرف جمعرات سے اتوار کی شام تک کھلا رہتا ہے اور عام طور پر بکنگ لیتا ہے۔ ڈریسڈن یونیورسٹی آف ٹکنالوجی سے گریجویشن کیا، وہ سیمنز کے لیے کام کرتا تھا، لیکن یورپی کھانوں اور پیشہ ورانہ پکوان کی تربیت کے شوق کی وجہ سے، اس نے اپنی پسند کے پیشے کے ساتھ روزی کمانے کے لیے اپنا راستہ بدل لیا۔

پچھلی نسل کے برعکس، جرمنی میں بہت سے نوجوان ویتنامی لوگ مناسب طریقے سے سرمایہ کاری کرنے پر توجہ دیتے ہیں: پرتعیش لیکن کم سے کم اور نفیس اندرونی، نہ کہ ہلچل اور رنگین۔ کھانے اور مشروبات کی صنعت میں کام کرنے والی ویتنامی کمیونٹی میں سب سے نمایاں اسٹار شیف Ngo The Duc ہیں، جو 1974 میں پیدا ہوئے، جو 5 سال کی عمر میں اپنی والدہ کے ساتھ جرمنی آئے، لوگ اپنے پیشے کا انتخاب کرتے ہیں اور پیشہ بھی لوگوں کا انتخاب کرتے ہیں، Ngo The Duc بہت جلد اپنی زندگی گزارنے اور اپنے شوق کو پورا کرنے کے قابل تھا۔ KUCHI نام کے پہلے جاپانی طرز کے ریستوراں سے جو برلن کی مشہور کچن اسٹریٹ پر کھولے گئے تھے - Kant Strasse سے 20 سال پہلے، اس نے دوسرے ریستورانوں کی ایک سیریز کھولی، ہر ایک اپنے منفرد کچن اسٹائل کے ساتھ، بدلے میں برلن، فرینکفرٹ ایم مین، باڈن-بیڈن، براونشویگ اور یہاں تک کہ سینٹ ٹروپیز - یورپی دارالحکومت کا ریزورٹ۔ کاروبار کے علاوہ، اس نے کتابیں بھی شائع کیں، مشہور مقامی باورچیوں کے ساتھ، جرمن ٹیلی ویژن پر باقاعدگی سے شائع ہوئیں، نئے پاک رجحانات کی تشکیل میں اپنا حصہ ڈالیں۔

جرمن پاک صنعت میں ویتنامی کاروباری مالکان کا مشترکہ نقطہ ہم آہنگی ہے۔ وہ بہت سے کھانوں کی خوبی کو یکجا کرتے ہیں، توجہ سے سروس فراہم کرتے ہیں، سازوسامان میں معقول سرمایہ کاری کرتے ہیں، سائنسی اور شفاف طریقے سے مالیات کا انتظام کرتے ہیں، اور خاص طور پر قانونی، ہنر مند انسانی وسائل کا استعمال کرتے ہیں۔ اگرچہ بہت سے معروضی وجوہات کی وجہ سے عالمی کاروباری منظر نامہ اداس ہے، لیکن جو لوگ اس رجحان کو سمجھتے ہیں اور وقت کے مطابق اپنے ماڈلز کو لچکدار طریقے سے ایڈجسٹ کرتے ہیں انہیں اب بھی مواقع ملتے ہیں اور ان میں سے بہت سے بڑی کامیابیاں حاصل کر رہے ہیں۔

MINH LY (جرمنی سے)

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html