کیلے کے پتے ٹیٹ (ویتنامی قمری نئے سال) کے موسم میں ہوتے ہیں۔

جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، پُرامن دیہی بازاروں سے لے کر شہر کی ہلچل والے بازاروں تک، کیلے کے پتوں کے بنڈلوں کا متحرک سبزہ ایک عام منظر ہے۔ کیلے کے پتے بان چنگ کو لپیٹنے کے لیے ایک ناگزیر جزو ہیں - نئے قمری سال کا روایتی کیک۔

ڈونگ کے پتے میں لمبے، چوڑے، پتلے، پھر بھی سخت بلیڈ ہوتے ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے تو، ڈونگ کے پتوں میں لپٹا ہوا بن چنگ (ویتنامی چاول کا کیک) اپنا قدرتی سبز رنگ برقرار رکھتا ہے، جو اسے بصری طور پر دلکش بناتا ہے اور اس کی مخصوص مہک کو محفوظ رکھتا ہے۔

ڈونگ کے پتے ٹین سون ضلع کے لائ ڈونگ بازار میں بارہویں قمری مہینے کے آغاز سے فروخت ہوتے ہیں۔

دسمبر کے وسط میں، جب خوبانی اور آڑو کے پھول کھلنے لگتے ہیں، تو ٹیٹ (ویتنامی قمری سال) کے لیے ڈونگ کے پتوں کی کٹائی واقعی شروع ہو جاتی ہے۔ ڈونگ کے پتوں کو ٹرکوں میں مختلف مقامات پر پہنچایا جاتا ہے۔ ڈونگ کے پتے عام طور پر نم جگہوں پر اگتے ہیں، خاص طور پر ندیوں میں اور جنگل کی چھتوں کے نیچے۔ نمی جتنی زیادہ ہوگی، پتے سبز اور بڑے ہوں گے۔ اس لیے، صوبے کے پہاڑی اضلاع جیسے کہ تھانہ سون، ٹین سون، اور ین لیپ میں، لوگ عام طور پر جنگل میں یا پہاڑیوں پر اگنے والے ڈونگ کے پتے جمع کرتے ہیں۔ کٹائی کے بعد، پتوں کو سائز کے لحاظ سے بڑے سے چھوٹے تک ترتیب دیا جاتا ہے، پھر جمع کرکے چھوٹے تاجروں کو منتقل کیا جاتا ہے یا انفرادی خریداروں کو فروخت کیا جاتا ہے۔

بازاروں میں، کیلے کے پتوں کے متحرک سبزے سے مزین ایک گوشہ موسم بہار کے تہوار کے ماحول میں اضافہ کرتا ہے۔ تان سون ضلع کے لائ ڈونگ بازار میں، لوگ بارہویں قمری مہینے کے آغاز سے کیلے کے پتے فروخت کر رہے ہیں۔ فرتیلا ہاتھوں کے ساتھ، پتوں کے گٹھے کھولتے ہوئے اور گاہکوں کو مشورہ دیتے ہوئے، چیانگ 1 کے علاقے، لائ ڈونگ کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ ڈنہ تھی ہا نے کہا: "کیلے کے پودے مرطوب علاقوں میں، جنگل کی چھتوں کے نیچے، خاص طور پر چھوٹی ندیوں کے ساتھ بہت زیادہ اگتے ہیں۔ میرا بنیادی کام کھیتی باڑی ہے، لیکن اس عرصے کے دوران میں ٹیٹ تک پانی کے بہاؤ سے فائدہ اٹھاتا ہوں، اور میں پانی سے فائدہ اٹھاتا ہوں۔ بارہویں قمری مہینے کی 20 تاریخ کے قریب، چھوٹے پتے تقریباً 35,000 VND فی 100 پتے میں فروخت ہوتے ہیں، اور قیمت عام طور پر Tet کے قریب ہوتی ہے۔

ڈونگ کے پتے بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

- چن انہ سہولت، ہنگ ویت کمیون، کیم کھے ضلع میں بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنا۔

جنگلی ڈونگ کے پتوں کی کٹائی کے علاوہ، لوگ تالابوں، ندیوں کے کنارے، اور باغات میں ان کی کاشت کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔ عام طور پر، ڈونگ کے پتے بنیادی طور پر بان چنگ (ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے میں مہارت رکھنے والے اداروں کو فروخت کیے جاتے ہیں۔ تاہم، ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، ڈونگ کے پتوں کی مانگ میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے کیونکہ بہت سے خاندان اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے خود بن چنگ بناتے ہیں۔ ڈونگ کے پتوں کو سال بھر کاٹا جا سکتا ہے، لیکن ٹیٹ کے دوران قیمت زیادہ ہوتی ہے اور مارکیٹ کی مانگ مضبوط ہوتی ہے۔ اس لیے، ستمبر کے آس پاس، لوگ پتے کاٹنا بند کر دیتے ہیں اور نئے قمری سال کے دوران لوگوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بڑے، خوبصورت پتے پیدا کرنے کے لیے پودوں کی پرورش پر توجہ مرکوز کرتے ہیں۔

Cao Xa کمیون، لام تھاو ضلع کے لوگ، Tet مارکیٹ کو سپلائی کرنے کے لیے ڈونگ کے پتے کاٹ رہے ہیں۔

لمبے، زیادہ بڑھے ہوئے کیسیا کے درختوں کے ساتھ جو کسی شخص کے سر کو دھندلا کر دیتے ہیں، محترمہ کیو تھی ٹو زون 11، Cao Xa کمیون، لام تھاو ضلع سے، جلدی سے پتوں کو ایک ایسی سہولت تک پہنچانے کے لیے کاٹتی ہیں جو بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) بناتی ہے۔ اس نے کہا: "یہ جانتے ہوئے کہ کیسیا کے درخت زیادہ نمی کو ترجیح دیتے ہیں، میں نے تالاب کے قریب اور اپنے باغ کے کونے میں تقریباً 1 ساو (تقریباً 1000 مربع میٹر) کیسیا کے پتے لگائے۔ پودے بھرپور طریقے سے شاخیں بناتے ہیں، ہر سال درجنوں پتوں والی شاخیں پیدا کرتے ہیں، ہر شاخ کے ساتھ 5-6 پتوں کو کاٹ کر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک ماہ تک سایہ دار جگہ، اس لیے میں نے 12ویں قمری مہینے کی 15ویں تاریخ سے ان کی کٹائی اور فروخت شروع کر دی۔"

ایک خوبصورت، بالکل مربع چاول کا کیک بنانا کافی وسیع ہے، جس میں کئی مراحل شامل ہیں، کیلے کے پتوں کو منتخب کرنے سے شروع کرتے ہیں۔ جب چاول کا کیک پکایا جاتا ہے تو پتوں کی خوشبودار خوشبو، چپچپا چاولوں، مونگ کی پھلیوں اور سور کے گوشت کے ساتھ مل جاتی ہے، پورے باورچی خانے کو جگا دیتی ہے، جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے ایک گرم اور گہرا احساس لاتا ہے۔ جدید معاشرے میں، پیکیجنگ کے بہت سے جدید مواد موجود ہیں، لیکن چاول کے کیک کو لپیٹنے میں اس خاص قسم کے پتوں کی جگہ کوئی نہیں لے سکتا۔

نگوین ہیو

ماخذ: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm