ہم اتفاق سے صوبہ باک گیانگ کے ضلع ین ڈنگ پہنچے۔ یہاں اتفاقی طور پر، ہمارا مطلب ہے کہ سفر کا پہلے سے اعلان نہیں کیا گیا تھا، سوائے ہمارے گائیڈ ساتھی کے ایک آرام دہ تبصرے کے۔
مجھے رات کا کھانا یاد ہے جب باورچی خانے نے کیکڑے کے سوپ کا ایک پیالہ لایا تھا۔ یہ کیکڑے کے سوپ کے کسی بھی دوسرے پیالے کی طرح معمول کی بات ہوتی اگر مسٹر ٹوان، ڈرائیور نے جلدی سے سوپ کے پیالے کی طرف اشارہ نہ کیا ہوتا جو اب بھی گرم تھا، اور کہا: "آپ میں سے ہر ایک کو پہلے اس کیکڑے کے سوپ کے چند کپ پینا چاہیے۔" یہ قدرے عجیب لگ رہا تھا، اس لیے کسی کو بتائے بغیر، ہم سب نے اپنے پیالوں میں کیکڑے کے سوپ کے چند کپ ڈالے اور کوشش کرنے کے لیے اپنے منہ تک لے آئے۔ واہ، مزیدار اور مزیدار۔
مسٹر ٹوان مسکرائے: "کیا آپ کو لگتا ہے کہ یہ کیکڑے کا سوپ مزیدار اور خاص ہے، دوسرے کیکڑے کے سوپ سے مختلف؟"
یقیناً ہم سب نے جواب دیا کہ یہ مزیدار ہے اور عام کیکڑے کے سوپ سے بہت مختلف ہے۔ مسٹر ٹوان پھر مسکرائے: "یہ سرسوں کے ساگ کے ساتھ پکایا جانے والا کیکڑے کا سوپ ہے۔ یہ سرسوں کے ساگ کے ساتھ پکایا جانے والا کیکڑے کا سوپ ہے جسے آپ اکثر کھاتے ہیں۔ لیکن یہ کیکڑے مختلف ہے۔"
ہم نے جلدی سے پوچھا: "اس کیکڑے میں کیا فرق ہے؟"۔ توان پراسرار انداز میں مسکرایا: "جب ہم کل صبح ین ڈنگ پر واپس آئیں گے تو آپ کو مزید پتہ چل جائے گا۔"
یہ واقعی ایک "اسرار" تھا۔ کیکڑے اور سرسوں کے سبز سوپ کے بارے میں کوئی نئی بات نہیں تھی جس نے مجھے اتنا متجسس کر دیا۔ اور وعدے کے مطابق، ہم مضامین کے لیے مواد حاصل کرنے کے لیے صوبہ باک گیانگ کے ضلع ین ڈنگ گئے۔ پوری صبح ضلع کے کئی مقامات پر جا کر سامان لینے کے بعد، سچ پوچھیں تو دوپہر تک میرا پیٹ بھوک سے پھول رہا تھا۔ میں نے اپنے آپ سے کہا کہ دوپہر کے کھانے تک انتظار کرو کہ یہ جاننے کے لیے کہ کیکڑا کیسا ہے۔
آخر کار، انتظار اس کے قابل تھا۔ دوپہر کا کھانا ایک ٹرے پر پیش کیا گیا، اور ہم نے کھانا شروع نہیں کیا کیونکہ ہم نے باورچی خانے کے عملے کو یہ کہتے سنا، "براہ کرم ایک لمحہ انتظار کریں۔ ابلی ہوئی کیکڑے کو جلد پیش کیا جائے گا۔"
ہم گول ڈائننگ ٹیبل کے ارد گرد بہت "سنجیدہ" بیٹھے تھے، جس طرح میزبان اور مہمانوں سمیت 10 افراد بیٹھ سکتے ہیں۔ اس میں زیادہ وقت نہیں لگا، تقریباً 10 منٹ، جب باورچی خانے میں ایک بڑی پلیٹ سامنے آئی۔ میں نے پلیٹ کی طرف دیکھا جو ویٹریس نے میز کے بیچ میں صفائی سے رکھی تھی۔ یہ ابلی ہوئی کیکڑوں کی پلیٹ نکلی۔ وہ کیکڑے تھے جو نہ کھیت کے کیکڑے تھے اور نہ ہی سمندری کیکڑے۔ کیکڑوں کی اس پلیٹ میں کیکڑے تھے جو سمندری کیکڑوں سے چھوٹے تھے لیکن کھیت کے کیکڑوں سے تین یا چار گنا بڑے تھے۔ بولڈ کیکڑے ابلیے گئے تھے اور ایک بہت ہی دلکش خوشبو چھوڑ رہے تھے۔ تب میرے ساتھی نے آرام سے کہا: "اس کیکڑے کو ین ڈنگ کے لوگ خاص طور پر اور باک گیانگ کے لوگ بالعموم "ڈا کرب" کہتے ہیں۔ میں نے جلدی سے پوچھا: "اسے "دا کیکڑا" کیوں کہا جاتا ہے؟ میرے ساتھی نے پھر بھی آرام سے آواز دی: "کیا تم اس کیکڑے کے پنجے کی پشت پر چھوٹے بالوں کا ایک گچھا دیکھ رہے ہو؟"
قریب سے دیکھنے کے لیے ہم تقریباً ایک ہی وقت میں کھڑے ہو گئے۔ واقعی کیکڑے کے پنجے پر بالوں کا ایک جھرمٹ تھا۔ کیکڑے کے بال بھورے تھے کیونکہ وہ ابلے ہوئے تھے، لیکن بال چھپائے نہیں جا سکتے تھے۔ میں نے ایمانداری سے کہا: "یہ واقعی عجیب ہے۔ کیکڑے آبی مخلوق ہیں۔ اتنے سخت خول اور بالوں کا ہونا واقعی عجیب ہے۔"
اس وقت، Bac Giang اخبار کے ایک ساتھی نے کہا: "اس کیکڑے کی نسل کو Bac Giang کے لوگ سکن کرب کہتے ہیں، لیکن کچھ دوسری جگہوں پر اسے بالوں والا کیکڑا کہا جاتا ہے۔ Bac Giang کے لوگ چالاک ہوتے ہیں اس لیے وہ اسے بالوں والا کیکڑا نہیں کہتے بلکہ اسے جلد کا کیکڑا کہتے ہیں کیونکہ اسے اس طرح کہنا شائستہ ہے اور ظاہر کرتا ہے کہ اگر اس کی جلد ہے تو اس کے بال ہیں۔"
ہم سب نے کہا: "تو اس قسم کا کیکڑا دوسری جگہوں پر بھی ملتا ہے؟" میرے ساتھی نے سر ہلایا: "یہ سچ ہے کہ کوانگ نین یا چین جیسے کچھ اور جگہوں پر بھی اس قسم کا کیکڑا پایا جاتا ہے، لیکن صرف ین ڈنگ ضلع میں کیکڑا بڑا ہے اور یقیناً یہ زیادہ خوشبودار اور مزیدار ہوگا۔ اب میں آپ کو ین ڈنگ کیکڑے کو آزمانے کی دعوت دیتا ہوں۔ براہ کرم اسے کھانے کے بعد اپنے احساسات بتائیں۔"
نرم خول کیکڑوں کے بارے میں ایک "بحث" کھانے کی میز کے عین آس پاس ہوئی۔ میں مہمان ہونے کے باوجود بالکل شرمندہ نہیں تھا۔ میں نے کھڑا ہو کر ہاتھ ہلایا اور سب کو یاد دلانے کے لیے کریب ڈش کو اسی طرح چھوڑنا چاہا تاکہ میں تصویر کھینچ سکوں۔ تصویر نہ لینا افسوس کی بات ہو گی۔
پلیٹ میں ابلی ہوئی کیکڑوں کا رنگ گہرا پیلا تھا جس میں سرخی مائل تھی، جو آنکھوں کو بہت خوش کرتی تھی۔ Bac Giang اخبار کے میرے ساتھی کو ہمارے ابتدائی تاثر سے ہمدردی محسوس ہوئی، اس لیے وہ رک گیا اور ہم میں سے ہر ایک کو ایک کیکڑا دیا جیسا کہ اس نے کہا تھا۔ اس نے کیکڑوں کی پلیٹ کی طرف اشارہ کرتے ہوئے کہا: "کیکڑے کھیت کے کیکڑوں سے تین یا چار گنا بڑے ہوتے ہیں۔ بڑے کا وزن تقریباً 200 گرام اور چھوٹے کا صرف 70 گرام۔ یہ میٹھے پانی کا کیکڑا ہے اور صرف ین ڈنگ ضلع میں پایا جا سکتا ہے۔"
میں نے جلدی سے نرم خول والے کیکڑوں کی پلیٹ کو دیکھا، صرف ایک عام خیال حاصل کرنے اور یاد رکھنے کے لیے۔ شکل کے لحاظ سے، نرم خول والے کیکڑے غیرمعمولی طور پر بڑے ہوتے ہیں، یقیناً سمندری کیکڑوں کی طرح بڑے نہیں ہوتے، لیکن ان کی شکل ایک بولڈ ہوتی ہے کیونکہ ان کے خول موٹے اور ابھرے ہوتے ہیں، "گول" نظر آتے ہیں اور کھیت کے کیکڑوں یا سمندری کیکڑوں کی طرح پتلے نہیں ہوتے۔ میرے ساتھی نے مزید کہا: "یہ نرم خول والے کیکڑے کی شکل ہے۔ براہ کرم کیکڑے کے پنجوں پر توجہ دیں۔"
یہ سن کر میں نے غور سے دیکھا تو کیکڑے کے پاس بڑے پنجوں کا جوڑا تھا۔ میں نے سوچا، "کوئی بھی جو کیکڑے پکڑنے میں ناتجربہ کار ہے، وہ آسانی سے ان پنجوں سے پکڑ کر رو سکتا ہے۔" پھر میں نے مزید قریب سے دیکھا اور دیکھا کہ کیکڑے کے پنجوں پر گہرے بھورے دھبے تھے (اب بھاپ میں آنے کے بعد) جو کہ بال تھے۔ اوہ میرے خدا، کتنا عجیب ہے کہ پانی کے اندر رہنے والے کیکڑے کے بال ہوتے ہیں۔
میرے ساتھی نے کہا: "یہ خصوصیت صرف چمڑے کے کیکڑے میں موجود ہے۔ کوئی بھی غیر معمولی طور پر بڑے کیکڑے کو لے کر یہ نہیں کہہ سکتا کہ یہ چمڑے کا کیکڑا ہے اگر اس کے پنجوں میں انگلی کے جوڑ کے بالوں والے دھبے نہ ہوں۔ شاید اسی منفرد خصوصیت کی وجہ سے لوگ اسے چمڑے کا کیکڑا کہتے ہیں"۔ میں نے اپنے آپ سے سوچا: "اگر جلد ہے تو بال بھی ہوں گے اور اس کے برعکس؟"
لیکن پھر بھی میں نے سوچا: "ایسا کیوں ہے کہ صرف ین ڈنگ ضلع میں ہی کیکڑے کی نسلیں ہیں؟"۔ ین ڈنگ ڈسٹرکٹ کلچرل سینٹر کے ایک افسر مسٹر ٹران ڈک ہون نے جواب دیا کہ ین ڈنگ ضلع کو کبھی باک گیانگ صوبے کا "پانی کی ناف" سمجھا جاتا تھا۔ اس ضلع میں دریائے تھونگ بہتا ہے، جو ضلع کو دو حصوں، جنوب اور شمال میں تقسیم کرتا ہے۔ جنوب مغرب میں دریائے کاؤ ہے جو کہ باک نین اور باک گیانگ کے درمیان بھی سرحد ہے۔ شمال مشرق میں دریائے Luc Nam ہے، جو مشرق میں بہنے والے Thuong دریا سے مل جاتا ہے، اور Hai Duong صوبے کے ساتھ ایک رکاوٹ پیدا کرتا ہے۔ دریائے تھونگ کے آخر میں، دریائے Luc Nam اور Cau دریا سے "پانی کا ذریعہ" حاصل کرنے کے بعد، تاریخی Luc Dau دریا ہے۔ تھوڑا آگے تھائی بن دریا ہے۔
یہ اس "پانی کے پیٹ" کے علاقے میں ہے جہاں جلد کے کیکڑے اور کینچو ہائ ڈونگ صوبے کے ٹو کی اور تھانہ ہا اضلاع میں پائے جاتے ہیں۔ جلد کے کیکڑے ہر روز دستیاب نہیں، ہر موسم میں نہیں۔ کیچڑ کے موسم کے ساتھ موافق، جلد کے کیکڑے اکثر "20 ستمبر اور 5 اکتوبر" میں دستیاب ہوتے ہیں، جب دریا کے پار ٹھنڈی ہوائیں چلتی ہیں۔
اس موقع پر، کینچو "سیلاب" Tu Ky - Thanh Ha، اور چمڑے کے کیکڑے ین ڈنگ کی طرف لپکے۔ ین ڈنگ کی ایک رہائشی محترمہ من ہین نے مزید کہا: "چمڑے کے کیکڑے عام طور پر دریا کے کنارے پتھروں کی دراڑوں میں رہتے ہیں۔ دریائے کاؤ کا شمالی کنارہ، یعنی ین ڈنگ ضلع کا وہ کنارہ، جہاں چمڑے کے کیکڑے سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ دریائے تھونگ کے ین ڈنگ کی طرف بھی ان کی تعداد کم ہے۔
نرم خول والے کیکڑوں کے موسم کے دوران، دریائے کاؤ کے کنارے کمیون کے لوگ جیسے ڈونگ ویت، ڈونگ فوک اور تھانگ کوونگ ایک دوسرے کو کیکڑے پکڑنے کے لیے کہتے ہیں۔ تاہم، نرم خول والے کیکڑوں کو پکڑنا آسان نہیں ہے کیونکہ نرم خول والے کیکڑے ایک قسم کے کیکڑے ہیں جو عام طور پر دریا کے نیچے رہتے ہیں۔ کیکڑوں کو پکڑنے کے لیے آپ کو ایک جال استعمال کرنا پڑتا ہے جسے مقامی لوگ بیگوا نیٹ کہتے ہیں۔ "زیادہ پانی کے موسم میں، کیکڑے بہت زیادہ تیرتے اور گھومتے ہیں، جس سے پکڑنا آسان ہو جاتا ہے، لیکن کم پانی کے موسم میں، نرم خول والے کیکڑے ایک جگہ پر رہتے ہیں اور کم حرکت کرتے ہیں، جس سے پکڑنا مشکل ہو جاتا ہے،" محترمہ ہیین نے کہا۔
مسٹر ٹران ڈک ہون کھڑے ہوئے: "براہ کرم گرم کیکڑے سے لطف اندوز ہوں۔ کیکڑے کو واقعی گرم کھانا بہترین ہے۔" ہم نے پرجوش انداز میں اپنی پلیٹیں حوالے کیں اور ایک ایک وصول کی۔ یہ سچ ہے کہ کیکڑا میٹھے پانی کا کیکڑا ہے لیکن صرف دریائے کاؤ اور دریائے تھونگ میں پایا جاتا ہے، اس لیے یہ بھرپور اور فربہ دونوں ہے اور اس کی خوشبو بھی منفرد ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ وہاں صرف انڈے اور کیکڑے کی چربی ہے۔ تب ہی میں سمجھ گیا کہ "کیکڑے کی چربی کی طرح مضبوط" کا کیا مطلب ہے۔
یہ معلوم ہے کہ نرم خول والے کیکڑے کھانے کا بہترین طریقہ ابلی ہوئی ہے۔ کیکڑوں کو ان کے خولوں پر موجود گاد سے صاف کیا جاتا ہے اور پھر اسٹیمر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ یقیناً کیکڑوں کو بھاپ دینے کے لیے ادرک اور لیمن گراس کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ دونوں مصالحے نہ صرف مچھلی کی بو کو کم کرنے میں مدد دیتے ہیں بلکہ کیکڑے میں ایک ناقابل بیان مہک بھی شامل کرتے ہیں۔
ماخذ: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html
تبصرہ (0)