میں نرم خول کیکڑے کو دوبارہ چکھنے کا منتظر ہوں۔

دریائے تھونگ سیکشن ین ڈنگ ضلع سے بہتا ہے۔

ہم اتفاق سے صوبہ باک گیانگ کے ضلع ین ڈنگ میں پہنچے۔ اتفاق سے، میرا مطلب ہے کہ سفر کی پہلے سے منصوبہ بندی نہیں کی گئی تھی۔ شاید صرف ایک چیز جو ذہن میں آئی وہ ہمارے ساتھی کی طرف سے ایک معمولی تبصرہ تھا جو ہماری رہنمائی کر رہا تھا۔

مجھے وہ رات کا کھانا یاد ہے جب باورچی خانے سے کیکڑے کے سوپ کا پیالہ لایا گیا تھا۔ یہ کیکڑے کے سوپ کے کسی دوسرے پیالے کی طرح ہوتا اگر توان، ڈرائیور نے جلدی سے بھاپتے ہوئے پیالے کی طرف اشارہ نہ کیا ہوتا اور کہا، "سب، پہلے اس کیکڑے کے سوپ کے چند چمچ لے لیں۔" یہ قدرے عجیب سا لگا، لہٰذا کوئی لفظ کہے بغیر، ہم سب نے اپنے پیالوں میں چند چمچیں ڈالیں اور ایک گھونٹ لیا۔ اوہ، یہ مزیدار تھا!

توان نے مسکراتے ہوئے کہا، "کیا آپ کو لگتا ہے کہ یہ کیکڑے کا سوپ مزیدار اور منفرد ہے، جو میٹھے پانی کے دوسرے کیکڑوں کے سوپ سے مختلف ہے؟"

یقیناً، ہم سب نے جواب دیا کہ یہ مزیدار ہے اور عام کیکڑے کے سوپ سے بالکل مختلف ہے۔ توان نے قہقہہ لگایا اور کہا، "یہ کیکڑے کا سوپ ہے جو سبزیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ بالکل ایسے ہی ہو گا جیسا کہ سبزیوں کے ساتھ عام کیکڑے کا سوپ ہے جسے آپ کھانے کے عادی ہیں۔ لیکن کیکڑے مختلف ہیں۔"

ہم نے جلدی سے پوچھا، "اس کیکڑے میں کیا فرق ہے؟" توان پراسرار انداز میں مسکرایا اور کہا، "جب ہم کل صبح ین ڈنگ پر واپس جائیں گے تو آپ بہتر سمجھیں گے۔"

پتھر کا کیکڑا۔

یہ واقعی "پراسرار" تھا۔ سبزیوں کے ساتھ کیکڑے کے سوپ میں ایسی کیا خاص بات ہے جو اس قدر تجسس کا باعث بن رہی ہے؟ اور وعدے کے مطابق، ہم اپنے مضامین کے لیے مواد اکٹھا کرنے کے لیے باک گیانگ صوبے کے ین ڈنگ ضلع گئے۔ پوری صبح ضلع کے کئی مقامات پر معلومات جمع کرنے کے لیے گزارنے کے بعد، میں نے ایمانداری سے تقریباً دوپہر تک بہت بھوک محسوس کی۔ میں نے اپنے آپ سے کہا کہ دوپہر کے کھانے کے وقت تک انتظار کریں تاکہ معلوم ہو سکے کہ نرم خول کیکڑا کیسا ہے۔

آخر کار، انتظار اس کے قابل تھا۔ دوپہر کا کھانا پیش کیا گیا، لیکن ہم نے فوری طور پر اپنی چینی کاںٹا نہیں اٹھایا کیونکہ ہم نے کچن کے عملے کو یہ کہتے سنا، "براہ کرم چند منٹ انتظار کریں۔ ابلی ہوئی کیکڑے کو جلد ہی پیش کیا جائے گا۔"

ہم گول ڈائننگ ٹیبل کے ارد گرد بہت "رسمی طور پر" بیٹھے تھے، اس طرح کہ میزبان اور مہمان دونوں سمیت دس افراد بیٹھتے ہیں۔ ابھی زیادہ دیر نہیں گزری تھی، تقریباً 10 منٹ، جب باورچی خانے سے ایک بڑی پلیٹ سامنے آئی۔ میں نے اس پلیٹ کی طرف دیکھا جو ویٹریس نے میز کے بیچ میں صفائی سے رکھی تھی۔ یہ ابلی ہوئی کیکڑے کی پلیٹ نکلی۔ یہ کیکڑے نہ میٹھے پانی کے تھے اور نہ ہی کھارے پانی کے کیکڑے۔ پلیٹ میں نمکین پانی کے کیکڑوں سے چھوٹے لیکن میٹھے پانی کے کیکڑوں سے تین یا چار گنا بڑے کیکڑے تھے۔ بولڈ کیکڑے، کمال کی طرف ابلی ہوئی، ایک بہت ہی دلکش مہک خارج کرتے تھے۔ پھر میرے ساتھی نے آرام سے وضاحت کی: "ان کیکڑوں کو ین ڈنگ کے لوگ خاص طور پر اور باک گیانگ عام طور پر 'جلد کے کیکڑے' کہتے ہیں۔" میں نے جلدی سے پوچھا: "نام 'جلد کیکڑے' کیوں؟" میرے ساتھی نے، اب بھی سکون سے بولا، جواب دیا: "کیا آپ کو کیکڑے کے پنجوں پر بالوں کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے نظر آتے ہیں؟"

ہم تقریباً سب قریب سے دیکھنے کے لیے کھڑے ہو گئے۔ درحقیقت کیکڑے کے پنجوں پر بال تھے۔ بال پکنے سے بھورے تھے لیکن چھپانا ناممکن تھا۔ میں نے ایمانداری سے کہا، "یہ عجیب بات ہے۔ کیکڑے پانی میں رہتے ہیں۔ ان کے خول سخت ہوتے ہیں، پھر بھی ان کے بال ہوتے ہیں - یہ واقعی عجیب بات ہے۔"

تب باک گیانگ اخبار میں میرے ساتھی نے کہا: "باک گیانگ میں لوگ اس قسم کے کیکڑے کو 'جلد کا کیکڑا' کہتے ہیں، لیکن کچھ دوسری جگہوں پر وہ اسے 'بالوں والا کیکڑا' کہتے ہیں۔ باک گیانگ کے لوگ سمجھدار ہیں، اس لیے وہ اسے 'بالوں والا کیکڑا' نہیں کہتے بلکہ 'اسکن کریب' کہتے ہیں کیونکہ یہ شائستہ ہے اور یہ بھی بتاتا ہے کہ اگر اس کی جلد ہے تو اس کے بھی بال ہیں۔"

ہم سب نے چونک کر کہا، "تو کیا اس قسم کا کیکڑا کہیں اور بھی ملتا ہے؟" میرے ساتھی نے سر ہلایا، "یہ سچ ہے، اس قسم کے کیکڑے کوانگ نین یا چین میں کچھ اور جگہوں پر پائے جاتے ہیں، لیکن صرف ین ڈنگ ضلع میں ہی کیکڑے بڑے اور یقیناً مزیدار اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ اب میں آپ میں سے ہر ایک کو ین ڈنگ نرم خول والے کیکڑے کو چکھنے کی دعوت دیتا ہوں۔ براہ کرم کھانے کے بعد اپنے خیالات کا اظہار کریں۔"

کیکڑے کی جلد کا سوپ۔

کھانے کی میز کے آس پاس نرم خول والے کیکڑوں کے بارے میں ایک "بات چیت" ہوئی۔ اگرچہ میں مہمان تھا، میں بالکل شرمندہ نہیں تھا۔ میں کھڑا ہوا اور سب کو اشارہ کیا کہ وہ کیکڑوں کی پلیٹیں اسی طرح چھوڑ دیں تاکہ میں تصویریں لے سکوں۔ اور تصویریں نہ لینا بڑے افسوس کی بات ہوتی۔

پلیٹ پر، ابلی ہوئی نرم خول کے کیکڑوں کا سرخی مائل رنگت کے ساتھ گہرا پیلا رنگ تھا، یہ واقعی دلکش نظارہ تھا۔ Bac Giang اخبار کے میرے ساتھی نے ہمارے ابتدائی تاثر کو سمجھا، اس لیے اس نے جو کچھ وہ کر رہا تھا اسے روک دیا اور وعدے کے مطابق ہم میں سے ہر ایک کو ایک کیکڑا دیا۔ نرم خول والے کیکڑوں کی پلیٹ کی طرف اشارہ کرتے ہوئے، انہوں نے کہا، "نرم شیل کے کیکڑے میٹھے پانی کے کیکڑوں سے تین یا چار گنا بڑے ہوتے ہیں۔ بڑے کا وزن کم از کم 200 گرام ہوتا ہے، جب کہ چھوٹے کا وزن 70 گرام کے قریب ہوتا ہے۔ یہ میٹھے پانی کے کیکڑے ہیں اور صرف ین ڈنگ ضلع میں پائے جاتے ہیں۔"

میں نے جلدی سے نرم خول والے کیکڑوں کی پلیٹ پر نظر ڈالی، صرف ایک جائزہ لینے اور یاد رکھنے کے لیے۔ شکل کے لحاظ سے، نرم خول والے کیکڑے غیر معمولی طور پر بڑے ہوتے ہیں - یقیناً سمندری کیکڑوں کی طرح بڑے نہیں ہوتے ہیں، لیکن ان کی شکل بولڈ ہوتی ہے کیونکہ ان کے خول موٹے اور پھولے ہوتے ہیں، جو انہیں میٹھے پانی یا سمندری کیکڑوں کے پتلے خول کے برعکس "گول" شکل دیتے ہیں۔ میرے ساتھی نے مزید کہا، "یہ نرم خول والے کیکڑے کی صحیح شکل ہے۔ پنجوں پر توجہ دیں۔"

یہ سن کر میں نے توجہ دی اور محسوس کیا کہ نرم خول والے کیکڑے کے بڑے بڑے پنجے ہیں۔ میں نے سوچا، "کیکڑوں کو پکڑنے میں ناتجربہ کار کوئی بھی آسانی سے ان پنجوں سے چٹکی کھا سکتا ہے اور رو سکتا ہے۔" پھر میں نے قریب سے دیکھا اور دیکھا کہ نرم خول والے کیکڑے کے پنجوں پر گہرے بھورے رنگ کے دھبے (ابابی ہونے کے بعد) تھے جو بال تھے۔ واہ، یہ عجیب بات ہے کہ پانی کے اندر رہنے والے کیکڑوں کے بال ہوتے ہیں!

میرے ساتھی نے کہا، "یہ خصوصیت چمڑے کے کیکڑے کے لیے منفرد ہے۔ کوئی بھی غیر معمولی طور پر بڑے کیکڑے کو نہیں لے سکتا اور اسے چمڑے کا کیکڑا نہیں کہہ سکتا اگر اس کے پنجوں میں انگلی کے سائز کے بالوں والے دھبے نہ ہوں۔ میں نے اپنے آپ سے سوچا، "اگر آپ کی جلد ہے تو آپ کے بال نہیں ہوسکتے، اور اس کے برعکس؟"

لیکن پھر بھی میں نے سوچا: "اس قسم کے نرم خول والے کیکڑے صرف ین ڈنگ ضلع میں ہی کیوں پائے جاتے ہیں؟" ین ڈنگ ڈسٹرکٹ کلچرل سنٹر کے ایک اہلکار مسٹر ٹران ڈک ہون نے جواب دیا کہ ین ڈنگ ضلع کو کبھی باک گیانگ صوبے کا "واٹر ہارٹ لینڈ" سمجھا جاتا تھا۔ دریائے تھونگ ضلع میں سے بہتا ہے، اسے شمالی اور جنوبی حصوں میں تقسیم کرتا ہے۔ جنوب مغرب میں دریائے کاؤ ہے، جو باک نین اور باک گیانگ صوبوں کے درمیان بھی سرحد بناتا ہے۔ شمال مشرق میں دریائے Luc Nam ہے، جو کہ صوبہ Hai Duong سے الگ ہو کر مشرق کی طرف بہنے والے Thuong دریا میں ضم ہو جاتا ہے۔ دریائے Thuong کے آخر میں، Luc Nam اور Cau دریاؤں سے پانی حاصل کرنے کے بعد، تاریخی Luc Dau دریا ہے۔ تھوڑا آگے تھائی بن دریا ہے۔

یہ اس "پانی بھرے" علاقے میں ہے جہاں کیچڑ کی طرح نرم خول والا کیکڑا صوبہ ہائی ڈونگ کے ٹو کی اور تھانہ ہا اضلاع میں پایا جاتا ہے۔ نرم خول والے کیکڑے ہر روز یا ہر موسم میں دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ کیچڑ کے موسم کے ساتھ موافق، نرم خول والے کیکڑے عام طور پر "بیسویں ستمبر اور اکتوبر کی پانچویں تاریخ" کے آس پاس پائے جاتے ہیں، جب دریا کے اس پار خزاں کی ٹھنڈی ہوا آہستہ سے چلتی ہے۔

اس وقت کے دوران، کیچڑ والے "سیلاب" Tu Ky - Thanh Ha، جبکہ نرم خول والے کیکڑے ین ڈنگ کی طرف آتے ہیں۔ ین ڈنگ کی رہائشی محترمہ من ہین نے مزید کہا: "نرم خول والے کیکڑے عام طور پر دریا کے کنارے پتھروں کی دراڑوں میں رہتے ہیں۔ دریائے کاؤ کا شمالی کنارہ، یعنی ین ڈنگ ضلع کی طرف کا کنارہ، وہ جگہ ہے جہاں نرم خول والے کیکڑے سب سے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ کچھ دریائے تُونگ میں بھی ہیں، لیکن کچھ دریا کے کنارے پر ہیں۔"

مٹی کے کیکڑوں کے موسم کے دوران، دریائے کاؤ کے کنارے واقع دیہاتوں میں لوگ، جیسے ڈونگ ویت، ڈونگ فوک، اور تھانگ کوونگ، ایک دوسرے کو کیکڑے کھانے کے لیے کہتے ہیں۔ تاہم، مٹی کے کیکڑوں کو پکڑنا آسان نہیں ہے کیونکہ یہ کیکڑے کی ایک قسم ہے جو عام طور پر دریا کی تہہ میں رہتا ہے۔ انہیں پکڑنے کے لیے، آپ کو جال کا استعمال کرنا ہوگا جسے مقامی لوگ "آٹھ ٹریگرام نیٹ" کہتے ہیں۔ "زیادہ پانی کے موسم میں، کیکڑے سطح پر ہوتے ہیں اور بہت زیادہ گھومتے ہیں، اس لیے انہیں پکڑنا آسان ہوتا ہے، لیکن کم پانی کے موسم میں، مٹی کے کیکڑے ایک ہی جگہ پر جمے رہتے ہیں اور کم حرکت کرتے ہیں، جس سے انہیں پکڑنا مشکل ہو جاتا ہے،" محترمہ ہیین نے کہا۔

مسٹر ٹران ڈک ہون کھڑے ہوئے: "براہ کرم گرم نرم خول والے کیکڑے سے لطف اٹھائیں۔ جب گرم کھایا جائے تو اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔" ہم نے بے تابی سے اپنی پلیٹیں اٹھائیں، ہر ایک کو ایک کیکڑا مل رہا تھا۔ یہ سچ ہے کہ نرم خول والے کیکڑے میٹھے پانی کے کیکڑے کی ایک قسم ہیں، لیکن یہ صرف کاؤ اور تھونگ ندیوں میں پائے جاتے ہیں، اس لیے وہ بھرپور، فربہ اور منفرد خوشبو رکھتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے جیسے یہ سب رو اور کیکڑے کا گوشت ہے۔ تب میں نے کہاوت کا مطلب سمجھا "کیکڑے کی طرح یقینی طور پر"۔

یہ معلوم ہے کہ نرم خول والے کیکڑے سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ اسے بھاپنا ہے۔ کیکڑوں کو اسٹیمر میں رکھنے سے پہلے ان کے خولوں سے چپکی ہوئی کسی بھی کیچڑ سے اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے۔ بلاشبہ، کیکڑے کو بھاپ دینے کے لیے ادرک اور لیمن گراس کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ دونوں مصالحے نہ صرف مچھلی کی بو کو کم کرتے ہیں بلکہ کیکڑے کی منفرد خوشبو کو بھی بڑھاتے ہیں۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html