کٹل فش کے خولوں سے نمک بنانا

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف فوڈ انڈسٹری کے طلباء کے ایک گروپ نے کٹل فش کے خولوں سے ٹیبل سالٹ بنایا جس میں نمکینیت ایک جیسی ہے لیکن عام نمک میں سوڈیم کی مقدار صرف ایک تہائی ہے۔

2022 میں، Ngo Tran Thuy Vy، Tran Hong Anh، Duong Thi Cam Thoa، Nguyen Le Thu Thuy، اور Huynh Thi Anh Sang (فوڈ ٹیکنالوجی کی فیکلٹی) کے ساتھ مل کر کٹل فش کے خولوں سے خوردنی نمک تیار کرنے کے لیے لیبارٹری کے پیمانے پر عمل تیار کیا۔

کٹل فش کی ہڈیوں کو اکٹھا کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، گراؤنڈ کیا جاتا ہے اور پانی سے نکالنے کے عمل کو بہتر بنایا جاتا ہے۔ نچوڑ کو مرتکز کیا جاتا ہے اور پھر حتمی مصنوع، ٹیبل نمک حاصل کرنے کے لیے مزید خشک کیا جاتا ہے۔

کٹل فش کی ہڈی میں نہ صرف سوڈیم ہوتا ہے بلکہ دیگر معدنیات بھی ہوتے ہیں جو اس کے نمکین ذائقے میں حصہ ڈالتے ہیں، جیسے پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم اور فاسفورس۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ کٹل فش کی ہڈی گلوٹامک ایسڈ سے بھرپور ہوتی ہے، جو روایتی مسالا کے دانے کی طرح نمک میں ایک میٹھا ذائقہ بنا سکتی ہے۔

Thúy Vy (بائیں) اسکول کی فوڈ ٹیکنالوجی لیب میں اپنے گروپ کے اراکین کے ساتھ۔ تصویر: ہا این

گروپ کی طرف سے کٹل فش کی ہڈی سے نمک بنانے کی کوشش کی وجہ یہ ہے کہ Vy پہلے ہو چی منہ شہر کے ایک بڑے ہسپتال کے نیوٹریشن ڈیپارٹمنٹ میں کام کرتے تھے اور ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں کو کم نمک والی غذا پر عمل کرتے ہوئے دیکھتے تھے۔ ہلکا پھلکا کھانا کھانے نے اسے ناگوار بنا دیا، ان کے لیے کھانا ختم کرنا مشکل ہو گیا، اور غذائیت کی کمی کا خطرہ بڑھ گیا۔ سائنسی رپورٹس بتاتی ہیں کہ ویتنام کے لوگ اور بہت سے دوسرے ممالک روزانہ 10 گرام نمک کھاتے ہیں، جو کہ صحت کے حکام کی تجویز کردہ مقدار سے دوگنا ہے۔ اس سے ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماری، گردے کی پتھری، اور دیگر صحت کے مسائل پیدا ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

"روایتی ٹیبل نمک میں 97% تک NaCl ہوتا ہے، لہذا سوڈیم کی زیادہ مقدار ایک ایسا عنصر ہے جو زیادہ مقدار میں استعمال کرنے پر مریضوں کی صحت پر منفی اثر ڈالتا ہے،" Vy نے کہا، انہوں نے مزید کہا کہ وہ ایک قسم کا ٹیبل سالٹ بنانا چاہتی ہیں جو نمکین کی صحیح سطح کو یقینی بنائے لیکن اس میں سوڈیم کی مقدار کم ہو۔

Vy کے مطابق، نمک کی پیداوار کے عمل میں سب سے اہم قدم نکالنا ہے، خاص طور پر پانی سے خام مال کے تناسب، درجہ حرارت اور وقت کو ایڈجسٹ کرنا تاکہ سب سے زیادہ ممکنہ طور پر تحلیل شدہ ٹھوس مواد کو حاصل کیا جا سکے۔

ٹیم نے کٹل فش کی ہڈیوں کے عرق اور روایتی نمکین پانی کے درمیان نمکیات کی مماثلت کا جائزہ لیا۔ نتائج سے معلوم ہوا کہ دونوں کی نمکیات کافی مماثل تھی لیکن کٹل فش کی ہڈیوں کے عرق میں سوڈیم کی مقدار تھی جو روایتی نمکین پانی سے ایک تہائی کم تھی۔

تاہم، براہ راست نکالنے کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے گروپ کی طرف سے تیار کردہ نمک، جو ابھی تک بہتر نہیں ہوا ہے، ایک مخصوص اور ناخوشگوار سمندری غذا کی بو کو برقرار رکھتا ہے۔ اس پر قابو پانے کے لیے، گروپ اسے دیگر مصالحوں یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر بو کو چھپانے کا ارادہ رکھتا ہے۔

تحقیقی ٹیم کے مطابق کٹل فش کے خولوں کے علاوہ دیگر ضمنی مصنوعات جیسے کلیم کے خول اور جھینگے کے خول میں بھی خوردنی نمک پیدا کرنے کی صلاحیت موجود ہے۔ Vy کا خیال ہے کہ کھانے کی کھپت کا موجودہ رجحان صحت کے لیے اچھی مصنوعات کی حمایت کرتا ہے، لہذا یہ ایک تحقیقی سمت ہے جس کا تعاقب کیا جا سکتا ہے اگر کاروبار یا سرمایہ کار شرکت کریں۔

تیار شدہ مصنوعات کٹل فش کی ہڈیوں کا عرق اور نمک ہیں، ٹھوس شکل میں، ڈھکنوں میں پیک کیا جاتا ہے۔ تصویر: ہا این

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف فوڈ انڈسٹری کے فوڈ ٹیکنالوجی ڈپارٹمنٹ کے لیکچرر ڈاکٹر Nguyen Thi Thuy Duong نے اسے کم سوڈیم نمکیات کے استعمال کے رجحان کے مطابق ایک بہت ہی امید افزا اطلاق شدہ تحقیقی سمت قرار دیا جس کا مقامی اور بین الاقوامی سطح پر سائنسدان تعاقب کر رہے ہیں۔ گروپ نے ثابت کیا ہے کہ کٹل فش کے خولوں سے نمک میں نمکیات زیادہ ہوتی ہے لیکن عام نمک کے مقابلے میں سوڈیم کی مقدار کم ہوتی ہے۔

تاہم، اس نے تجویز پیش کی کہ گروپ کو کٹل فش کی ہڈیوں کے عرق میں موجود دیگر معدنیات اور انسانی صحت پر ممکنہ طور پر زہریلے مادوں سمیت ان کے ممکنہ اثرات کا تجزیہ کرنے کے لیے سرمایہ کاری کرنی چاہیے۔

ڈاکٹر ڈوونگ نے کہا، "طبی مطالعات میں کٹل فش کی ہڈی کو ایک ایسا علاج سمجھا جاتا ہے جو پیٹ کی بیماریوں کا علاج کر سکتا ہے، اس لیے اس میں زہریلے مادوں کے ہونے کا امکان زیادہ نہیں ہے۔ تاہم، اگر مصنوعات کو تجارتی بنانا ہے تو اس کے اجزاء کی سائنسی جانچ اور جانچ ضروری ہے۔"

ہا این

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/lam-muoi-tu-mai-muc-4615200.html