پہاڑوں اور جنگلوں کی رونق کو پھیلانا

کئی نسلوں سے، ڈاکرونگ ضلع میں چارکول کے چپکنے والے چاول اور لیا کے علاقے میں لیف یسٹ، ہوونگ ہوآ ضلع کو مغربی کوانگ ٹرائی کے پہاڑوں اور جنگلات کی مخصوص مصنوعات سمجھا جاتا رہا ہے۔ یہ پراڈکٹس مٹی، آب و ہوا، ندیوں کے پانی اور لوگوں کی محنت اور تخلیقی صلاحیتوں کا کرسٹلائزیشن ہیں۔ اب، چارکول کے چپکنے والے چاول اور پتوں کا خمیر اجناس بن چکے ہیں اور نہ صرف گاؤں کے اندر کھائے جاتے ہیں بلکہ ملک کے دور دراز علاقوں تک جنگل کی رونق کو بھی پھیلا دیتے ہیں۔

پہاڑوں اور جنگلوں کے "کالے موتی" کو محفوظ کرنا

کالے چپکنے والے چاول کا طویل عرصے سے ڈاکرونگ پہاڑوں اور جنگلات کے "کالے موتیوں" سے موازنہ کیا جاتا رہا ہے کیونکہ یہ چپچپا چاول کی قسم اونچی پہاڑیوں پر، آدھے راستے پر، خشک، سرد اور ٹھنڈے موسم کے تمام سخت حالات کو برداشت کرتے ہوئے اگائی جاتی ہے۔ شاید سخت مٹی اور موسمی حالات میں بڑھنے اور نشوونما کے لیے موافق ہونے کی وجہ سے، سیاہ چپچپا چاول کی قسم نے خود کو ایک خوبصورت رنگ، ایک چپچپا مہک، اور بھرپور غذائیت کے لیے "معزز" کر لیا ہے جس سے چاول کی کوئی دوسری قسم مماثل نہیں ہو سکتی۔

ڈاکرونگ ضلع کے ایک اینگو کمیون میں پانی کی کمی کے شکار کھیتوں پر چاول کے بھاری دانے - تصویر: ڈاکٹر

ڈاکرونگ ضلع کے بہت سے دیہاتوں اور بستیوں میں بزرگ نسلی اقلیتوں کی کہانیوں کے مطابق، جب وہ بڑے ہوئے تو انہیں چاول کی اس چپچپا قسم کے بارے میں معلوم ہوا۔ شاید گاؤں کے ابتدائی دنوں سے، چپچپا چاول کی اقسام نے آباؤ اجداد کی پیروی کی تاکہ یہاں آباد ہوں۔

ان دنوں، چپچپا چاول اگانے کے لیے، ہر سال شمسی کیلنڈر کے جنوری سے مارچ تک، یہاں کے لوگوں کو درختوں اور گھاسوں کو صاف کرنے کے لیے اونچی پہاڑیوں پر جا کر نسبتاً ہموار میدان بنانا پڑتا تھا، پھر اپریل میں وہ بونے کے لیے بیج لانا شروع کر دیتے تھے۔ چپکنے والے چاول قدرتی طور پر اگے اور اکتوبر کے آخر سے لے کر شمسی کیلنڈر کے نومبر کے شروع تک کاٹے گئے۔

فصل کی کٹائی کے بعد، یہاں کی نسلی اقلیتیں اگلی فصل کے لیے محفوظ کرنے کے لیے معیاری چاول کے بیجوں کا انتخاب کرتی ہیں۔ چپچپا چاول کی قسم کی خصوصیات اور فطرت پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہوئے پیداوار کے تصور کی وجہ سے کھاد کے بغیر پیداوار کم ہوتی ہے اس لیے بہت کم لوگ اسے اگاتے ہیں۔ دکرونگ کے پہاڑی ضلع میں کمیون کے تقریباً تمام لوگ اپنے خاندانوں اور تہواروں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے صرف چھوٹے پیمانے پر فصلیں اگاتے ہیں۔

کالے چپچپا چاول کی قسم کی موجودہ صورت حال کو انحطاط اور بتدریج غائب ہونے کے خطرے سے دوچار کرتے ہوئے، ڈاکرونگ ضلع نے حال ہی میں اس اقتصادی طور پر قیمتی چپچپا چاول کی قسم کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے حل پر توجہ مرکوز کی ہے۔ اس طرح، قیمتی جینیاتی وسائل کو محفوظ رکھنے اور سیاہ چپچپا چاولوں کو ایک عام OCOP پروڈکٹ میں تیار کرنے میں حصہ ڈالنا۔

2019 سے، ڈاکرونگ ضلع نے آبپاشی کے کاموں کے ساتھ ساتھ، پانی کی قلت والے علاقوں میں چپکنے والے چاول اگانے کے بہت سے سپورٹ پروگرام اور پائلٹ ماڈلز کو نافذ کیا ہے، اور اعلی کارکردگی لایا ہے۔ عام طور پر، ٹا لانگ کمیون کے اکثر پانی کی قلت والے علاقوں میں چپکنے والے چاول اگانے کے ماڈل سے 38-39 کوئنٹل فی ہیکٹر پیداوار حاصل ہوئی ہے۔

تب سے، ٹا لانگ کمیون کے دیہاتوں میں تقریباً 20 گھرانوں نے دلیری سے چپکنے والے چاول اگانے کے علاقے کو بڑھایا ہے۔ A Ngo کمیون میں، چپچپا چاول کے کئی کامیاب پودے لگانے کے سیزن کے بعد، حکومت نے لوگوں کو پیداواری رقبہ 7-10 ہیکٹر سے بڑھانے کی ترغیب دی ہے اور توقع ہے کہ یہ تقریباً 20-30 ہیکٹر تک پہنچ جائے گا۔

نہ صرف ٹا لانگ کمیون، اے اینگو کمیون بلکہ ڈاکرونگ ضلع میں بہت سی کمیون نے بھی دلیری سے علاقے کو بڑھایا ہے اور کھیتوں میں عام چاول کی اقسام کی طرح موسمی طور پر سیاہ چپچپا چاول لگائے ہیں۔ اس کے علاوہ، ضلع ڈاکرونگ کے تمام سطحوں، محکموں اور خصوصی یونٹس پر حکام باقاعدگی سے لوگوں کو صاف، معیاری مصنوعات بنانے کے لیے نامیاتی پیداوار کی سمت کاشت کرنے میں مدد اور رہنمائی کرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، برانڈ کو فروغ دینے، مقامی اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں شراکت، پیداوار کی قیمت کو بڑھانے کے لئے سیاہ چپچپا چاول کی مصنوعات کی پیداوار سے منسلک کریں.

لیف کا خمیر، لیا علاقے کا مخصوص ذائقہ

لیا کے علاقے میں کمیون شامل ہیں: تھانہ، تھوان، ہوونگ لوک، لیا، Xy، اے دوئی اور با تانگ، ہوونگ ہوا ضلع۔ اس سرزمین میں، کئی دہائیوں سے، مقامی لوگوں نے شراب بنانے کے لیے روایتی خمیری پتوں کو بنانے کے راز کو اب بھی محفوظ کر رکھا ہے اور آہستہ آہستہ اسے ضلع کی ایک عام شے میں تبدیل کر دیا ہے۔ خمیر کے پتے روایتی خمیر ہیں جو کئی قسم کے پتوں، جڑوں اور قیمتی دواؤں کے پودوں کے امتزاج سے شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

اس کے بعد خمیر کے پتوں کو کچن کے ریک پر تقریباً 8 سے 10 دن تک خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ خمیر مکمل طور پر خشک نہ ہو جائے، جس سے زیادہ دیر تک استعمال ہو سکتا ہے - فوٹو: این بی

روایتی پتوں کا خمیر بنانے کے لیے، لیا کے علاقے کی کمیونز میں نسلی اقلیتوں کو پتے، جڑیں، درختوں کی چھال تلاش کرنے کے لیے کئی دنوں تک گہرے جنگلوں میں سفر کرنا پڑتا ہے۔

بزرگوں کے مطابق، پتوں کا خمیر بنانے کے لیے، آپ کو کم از کم 12 اقسام کے پتے، جڑیں، چھال اور دواؤں کے پودوں کے تنوں کی ضرورت ہوتی ہے جیسے: کورنگ (گلنگل)، ٹین ٹائیو، کورائی، رنگیل (جنگلی سائکاڈ)، لا باق (بیٹل)، پلیم پردنگ، ٹائیو (چیلی)، جیوگائیکان (چیلی)، پلانٹ۔ a-pin (núc nắc پلانٹ)، si mám (سفید پولی گونم ملٹی فلورم)...

ایک بار جب انہیں تمام اجزاء مل جاتے ہیں، مقامی لوگ انہیں گھر لے آتے ہیں، ہر قسم کو احتیاط سے منتخب کرتے ہیں، انہیں دھوتے ہیں، انہیں کاٹتے ہیں، انہیں ایک ساتھ ملاتے ہیں، اور خشک کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ لوگ دھوئے ہوئے اجزاء کو مارٹر میں ڈالتے ہیں اور انہیں خشک کرنے سے پہلے ہلکے سے گولی مار دیتے ہیں۔

جب خام مال خشک ہو جائے تو تیار خمیر بنانا جاری رکھنے کے لیے، چپکنے والے چاولوں کو صاف پانی میں تقریباً آدھے دن کے لیے بھگو دیں، پھر اسے باہر نکال کر لکڑی کے مارٹر میں ڈال کر باریک پاؤڈر بنا لیں۔ سوکھنے کے بعد پتے، جڑیں اور تنوں کو 2 حصوں میں تقسیم کیا جائے گا، ایک حصے کو چپچپا چاول کے آٹے، خمیر (پچھلے بیچوں سے برقرار رکھا ہوا) کے ساتھ ملایا جائے گا۔

بقیہ پتے، جڑیں اور تنوں کو تقریباً 4-5 گھنٹے پانی میں بھگو کر پتے کا خمیر بنانے کے لیے پانی حاصل کیا جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ یہ ہے کہ اپنے ہاتھوں کو پہلے بھیگے ہوئے خمیری پانی سے گوندھنے کے لیے استعمال کریں جب تک کہ یہ مطلوبہ چپکنے والی جگہ تک نہ پہنچ جائے۔ اس کے بعد چاول کی صاف بھوسی کو ٹرے یا لکڑی کے چپٹے تختے پر پھیلائیں، تقریباً 2-3 سینٹی میٹر موٹی خمیر کو نم رکھیں اور پانی نکال دیں۔ اس کے بعد، پتوں کا خمیر بنانے والا شخص اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے پتوں، تنوں، جڑوں اور چپکنے والے چاول کے آٹے کے مکسچر کو رول اور شکل دے گا جو پہلے 3-4 سینٹی میٹر قطر کے چھوٹے خمیری گیندوں میں گوندھا گیا تھا، اور پھر انہیں ٹرے، ٹرے، ٹرے پر آہستہ سے رکھ دیں گے۔

اگلا مرحلہ یہ ہے کہ خمیر کو تنکے کی ایک پتلی تہہ کے نیچے انکیوبیٹ کریں، پھر اسے ترپال سے ڈھانپیں تاکہ اسے 2 دن تک گرم رکھا جاسکے۔ جب خمیری گیند میں سوجن کا رجحان ہو اور اس کی سطح پر سفید، سپونجی رنگ ہو تو نیچے سے کچھ بھوسی کو ہٹا دیں اور اس کو چھوٹی تاروں میں باندھنے کے لیے تار کا استعمال کریں اور اسے دھوپ میں تقریباً 8 گھنٹے تک خشک کریں۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، خمیر کو تقریباً 8-10 دن تک باورچی خانے میں لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ خمیر استعمال ہونے سے پہلے خشک ہوتا رہے۔

دھونے، کاٹ کر اور خشک کرنے کے بعد، پتے، تنوں، چھال اور دواؤں کے پودوں کی جڑوں کو چپچپا چاول کے آٹے میں ملا کر مارٹر میں پیس کر روایتی پتوں کا خمیر بنایا جاتا ہے - تصویر: این بی

تھوان کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین ہو اے ڈنگ نے کہا: "تھوان کمیون، ہوانگ ہو ضلع لیا کے علاقے میں ایک ایسا علاقہ ہے جس میں پتوں کے تامچینی بنانے کا ایک دیرینہ روایتی ہنر ہے۔ گھر والوں کے طور پر: ہو اے کھیم، ہو وان لن، پی تا لو...

حالیہ برسوں میں، ہوونگ ہوا ضلع نے لیا کے علاقے بشمول تھوان کمیون کے بہت سے علاقوں کے لیے پتوں کے تامچینی بنانے کے روایتی پیشہ کی ترقی پر باقاعدگی سے توجہ دی ہے اور اس کی حمایت کی ہے۔ آنے والے وقت میں، علاقہ روایتی پتوں کے تامچینی بنانے کے پیشے کو محفوظ رکھنے اور فروغ دینے کے لیے مزید کوششیں کرے گا، جبکہ لوگوں کو پیداوار اور معیشت کی ترقی کے لیے حوصلہ افزائی کرنے کے لیے مصنوعات کی پیداوار کو فروغ دینے اور منسلک کرنے کا سلسلہ جاری رکھے گا۔

اب اس بات کی تصدیق کی جا سکتی ہے کہ ڈکرونگ پہاڑی علاقے میں چپکنے والے چاولوں سے تیار کردہ کھانے اور لیا کے علاقے میں خمیر کے پتوں سے بنی شراب، ہوونگ ہوا ضلع کا اپنا ایک مقام ہے، اس سے لطف اندوز ہونے والوں کے دلوں کو پکڑنے اور موہ لینے کی طاقت ہے۔ چپکنے والے چاول اور خمیر کے پتے اب کوانگ ٹرائی پہاڑی علاقے کی مخصوص مصنوعات نہیں ہیں بلکہ پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے کو پھیلاتے ہوئے، پہاڑوں سے نیچے کے علاقوں میں بھی جاتے ہیں، ملک کے اندر اور باہر دور دراز علاقوں میں بھیجنے کے لیے اونچی جگہ کے لوگوں کے جذبات کو لے کر جاتے ہیں۔

نہون بون

ماخذ: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm