پہاڑوں اور جنگلوں کی رونق پھیلاؤ

کئی نسلوں سے، ڈاکرونگ ضلع میں چارکول کے چپکنے والے چاول اور لیا کے علاقے میں لیف یسٹ، ہوونگ ہوآ ضلع کو مغربی کوانگ ٹرائی کے پہاڑوں اور جنگلات کی مخصوص مصنوعات سمجھا جاتا رہا ہے۔ یہ پراڈکٹس مٹی، آب و ہوا، ندیوں کے پانی اور لوگوں کی محنت اور تخلیقی صلاحیتوں کا کرسٹلائزیشن ہیں۔ اب، چارکول کے چپکنے والے چاول اور پتوں کا خمیر اجناس بن چکے ہیں اور نہ صرف گاؤں کے اندر کھائے جاتے ہیں بلکہ ملک کے دور دراز علاقوں تک جنگل کی رونق کو بھی پھیلا دیتے ہیں۔

پہاڑوں اور جنگلوں کے "کالے موتی" کو محفوظ کرنا

کالے چپچپا چاول کا طویل عرصے سے ڈاکرونگ پہاڑی علاقے کے "کالے موتیوں" سے موازنہ کیا جاتا رہا ہے کیونکہ یہ چپچپا چاول کی اقسام کو اونچی پہاڑیوں پر، آدھے راستے پر، خشک، سرد اور ٹھنڈے موسم کی تمام سخت حالتوں کو برداشت کرتے ہوئے اگایا جانا چاہیے۔ شاید سخت مٹی اور موسمی حالات میں بڑھنے اور نشوونما کے لیے موافق ہونے کی وجہ سے، سیاہ چپچپا چاول کی قسم نے خود کو ایک خوبصورت رنگ، ایک چپچپا مہک، اور بھرپور غذائیت کے لیے "معزز" کر لیا ہے جس سے چاول کی کوئی دوسری قسم مماثل نہیں ہو سکتی۔

A Ngo کمیون، ڈاکرونگ ڈسٹرکٹ میں پانی کی قلت کے شکار کھیتوں پر چاول کے بھاری دانے - تصویر: TIEN SY

ڈاکرونگ ضلع کے بہت سے دیہاتوں میں نسلی اقلیتوں کے بزرگوں کی کہانیوں کے مطابق، جب وہ بڑے ہوئے تو انہیں چاول کی اس چپچپا قسم کے بارے میں معلوم ہوا۔ شاید گاؤں کے ابتدائی دنوں سے، چپکنے والی چاول کی اقسام نے یہاں آباد ہونے کے لیے علمبرداروں کی پیروی کی ہے۔

ان دنوں، چپچپا چاول اگانے کے لیے، ہر سال شمسی کیلنڈر کے جنوری سے مارچ تک، یہاں کے لوگوں کو اونچی پہاڑیوں پر جا کر درختوں اور گھاس صاف کرنے کے لیے نسبتاً ہموار میدان بنانا پڑتا تھا، پھر اپریل میں وہ بونے کے لیے بیج لانا شروع کر دیتے تھے۔ چپکنے والے چاول قدرتی طور پر اگے اور اکتوبر کے آخر سے لے کر شمسی کیلنڈر کے نومبر کے شروع تک کاٹے گئے۔

فصل کی کٹائی کے بعد، یہاں کی نسلی اقلیتیں اگلی فصل کے لیے محفوظ کرنے کے لیے معیاری چاول کے بیجوں کا انتخاب کرتی ہیں۔ چپچپا چاول کی قسم کی خصوصیات اور پیداوار کا تصور فطرت پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہوئے اور کھاد نہ ڈالنے کی وجہ سے، پیداوار کم ہوتی ہے، اس لیے بہت کم لوگ اسے اگاتے ہیں۔ دکرونگ کے پہاڑی ضلع میں کمیون کے تقریباً تمام لوگ اپنے خاندانوں اور تہواروں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے صرف چھوٹے پیمانے پر فصلیں اگاتے ہیں۔

کالے چپچپا چاول کی قسم کے انحطاط اور بتدریج زوال کے خطرے کا سامنا کرتے ہوئے، ڈاکرونگ ضلع نے حال ہی میں اس اقتصادی طور پر قیمتی چپچپا چاول کی قسم کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے حل کو نافذ کرنے پر توجہ مرکوز کی ہے۔ اس طرح، قیمتی جینیاتی وسائل کو محفوظ رکھنے اور سیاہ چپچپا چاولوں کو ایک عام OCOP پروڈکٹ میں تیار کرنے میں تعاون کرنا۔

2019 سے لے کر اب تک، ڈاکرونگ ضلع نے آبپاشی کے کاموں کے ساتھ ساتھ، پانی کی کمی والے چاول کے کھیتوں میں چپکنے والے چاول اگانے کے بہت سے سپورٹ پروگرام اور پائلٹ ماڈل لاگو کیے ہیں، اور اعلی کارکردگی لایا ہے۔ عام طور پر، ٹا لانگ کمیون کے پانی کی کمی والے چاول کے کھیتوں میں چپکنے والے چاول اگانے کے ماڈل نے 38-39 کوئنٹل فی ہیکٹر پیداوار حاصل کی ہے۔

تب سے، ٹا لانگ کمیون کے دیہاتوں میں تقریباً 20 گھرانوں نے دلیری سے کالے چپچپا چاول اگانے کے علاقے کو بڑھایا ہے۔ A Ngo کمیون میں، سیاہ چپچپا چاول کے بہت سے موثر پودے لگانے کے موسم کے بعد، حکومت نے لوگوں کو پیداواری رقبہ 7-10 ہیکٹر سے بڑھانے کی ترغیب دی ہے اور توقع ہے کہ یہ تقریباً 20-30 ہیکٹر تک پہنچ جائے گی۔

نہ صرف ٹا لانگ کمیون، اے اینگو کمیون بلکہ ڈاکرونگ ضلع میں بہت سی کمیون نے بھی دلیری کے ساتھ علاقے کو پھیلایا ہے اور گیلے کھیتوں میں عام چاول کی اقسام کی طرح موسمی طور پر سیاہ چپچپا چاول لگائے ہیں۔ اس کے علاوہ، ضلع ڈاکرونگ کے تمام سطحوں، محکموں اور خصوصی یونٹس پر حکام باقاعدگی سے لوگوں کو صاف اور معیاری مصنوعات بنانے کے لیے نامیاتی پیداوار کی سمت کاشت کرنے میں مدد اور رہنمائی کرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، برانڈ کو فروغ دینے، پیداوار کی قیمت میں اضافہ کرنے کے لئے سیاہ چپچپا چاول کی مصنوعات کی پیداوار سے منسلک، مقامی اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں شراکت.

لیف کا خمیر، لیا علاقے کا مخصوص ذائقہ

لیا کے علاقے میں کمیون شامل ہیں: تھانہ، تھوان، ہوونگ لوک، لیا، Xy، اے دوئی اور با تانگ، ہوونگ ہوا ضلع۔ اس سرزمین میں، کئی دہائیوں سے، مقامی لوگوں نے شراب بنانے کے لیے روایتی خمیری پتوں کو بنانے کے راز کو برقرار رکھا اور آہستہ آہستہ اسے ضلع کی ایک عام شے میں تبدیل کر دیا۔ خمیر کے پتے روایتی خمیر ہیں جو کئی قسم کے پتوں، جڑوں اور قیمتی دواؤں کے پودوں کے امتزاج سے شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

خمیر کے پتے کچن کے ریک پر تقریباً 8 سے 10 دن تک خشک ہوتے رہتے ہیں تاکہ خمیر مکمل طور پر خشک ہو اور اسے زیادہ دیر تک استعمال کیا جا سکے - فوٹو: این بی

روایتی پتوں کا خمیر بنانے کے لیے، لیا کمیونز میں نسلی اقلیتوں کو پتے، جڑیں، درختوں کی چھال تلاش کرنے کے لیے کئی دنوں تک گہرے جنگلوں میں سفر کرنا پڑتا ہے جب تک کہ ان کے پاس یہ خاص خمیر بنانے کے لیے کافی اجزاء نہ ہوں۔

بزرگوں کے مطابق، پتوں کا خمیر بنانے کے لیے، آپ کو کم از کم 12 اقسام کے پتے، جڑیں، چھال اور دواؤں کے پودوں کے تنوں کی ضرورت ہوتی ہے جیسے: کورنگ (گلانگل)، ٹین ٹائیو، کورائی، رنگیل (جنگلی سائکاڈ)، لا باق (بیٹل)، پلیم پردنگ، کالی مرچ، تاؤ (تاؤ)، جیکری پن (نئی) (núc nắc پلانٹ)، si mám (سفید پولی گونم ملٹی فلورم)...

ایک بار جب انہیں تمام اجزاء مل جاتے ہیں، مقامی لوگ انہیں گھر لے آتے ہیں، ہر قسم کو احتیاط سے منتخب کرتے ہیں، انہیں دھوتے ہیں، انہیں کاٹتے ہیں، انہیں ایک ساتھ ملاتے ہیں، اور خشک کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ لوگ دھوئے ہوئے اجزاء کو مارٹر میں ڈالتے ہیں اور انہیں خشک کرنے سے پہلے ہلکے سے گولی مار دیتے ہیں۔

جب خام مال خشک ہو جائے تو تیار خمیر بنانا جاری رکھنے کے لیے، اوپر والے چپکنے والے چاولوں کو صاف پانی میں تقریباً آدھے دن کے لیے بھگو دیں، پھر اسے باہر نکال کر لکڑی کے مارٹر میں ڈال کر باریک پاؤڈر میں ڈال دیں۔ سوکھنے کے بعد پتے، جڑیں اور تنوں کو 2 حصوں میں تقسیم کیا جائے گا، ایک حصے کو چپچپا چاول کے آٹے، خمیر کے بیج (پچھلے بیچوں سے برقرار رکھا گیا ہے) کے ساتھ ملایا جائے گا۔

بقیہ پتے، جڑیں اور تنوں کو تقریباً 4-5 گھنٹے پانی میں بھگو کر پتے کا خمیر بنانے کے لیے پانی حاصل کیا جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ یہ ہے کہ اپنے ہاتھوں کو پہلے بھیگے ہوئے خمیری پانی سے گوندھنے کے لیے استعمال کریں جب تک کہ یہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ اس کے بعد، ایک ٹرے یا چپٹی لکڑی کی ٹرے پر چاول کی صاف بھوسی پھیلائیں، تقریباً 2-3 سینٹی میٹر موٹی خمیر کو نم رکھنے اور پانی نکالنے کے لیے۔ اس کے بعد، پتوں کا خمیر بنانے والا شخص اپنے ہاتھوں کا استعمال پتوں، تنوں، جڑوں اور پہلے گوندھے ہوئے چپچپا چاول کے آٹے کے مرکب کو 3-4 سینٹی میٹر یا اس سے بڑے قطر کے چھوٹے خمیری گیندوں میں رول کرنے اور شکل دینے کے لیے استعمال کرے گا، اور پھر انہیں ٹرے، ٹرے، یا سیریسک بورڈ پر آہستہ سے رکھیں گے۔

اگلا مرحلہ یہ ہے کہ خمیر کو تنکے کی ایک پتلی تہہ کے نیچے انکیوبیٹ کریں، پھر اسے ترپال سے ڈھانپیں تاکہ اسے 2 دن تک گرم رکھا جائے۔ جب خمیری گیند پھولنے لگے اور اس کی سطح سفید، چمچ دار ہو تو اس کے نیچے سے بھوسی کو ہٹا دیں اور اسے چھوٹی چھوٹی تاروں میں باندھ کر تقریباً 8 گھنٹے دھوپ میں خشک کریں۔ دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، خمیر کو تقریباً 8-10 دن تک باورچی خانے میں لٹکا دیا جاتا ہے تاکہ اسے استعمال کرنے سے پہلے خشک ہوتا رہے۔

دھونے، کاٹ کر اور خشک کرنے کے بعد، پتے، تنوں، چھال اور دواؤں کے پودوں کی جڑوں کو چپچپا چاول کے آٹے میں ملا کر مارٹر میں پیس کر روایتی پتوں کا خمیر بنایا جاتا ہے - تصویر: این بی

تھوان کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین ہو اے ڈنگ نے کہا؛ "تھوان کمیون، ہوونگ ہو ضلع لیا کے علاقے کا ایک علاقہ ہے جس میں پتوں کا خمیر بنانے کا ایک دیرینہ روایتی ہنر ہے۔ فی الحال، کمیون میں، بہت سے گھرانے ہیں جو پتوں کا خمیر بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ اور فروغ دے رہے ہیں، جن میں وہ خاندان بھی شامل ہیں جو کافی بڑے پیمانے پر یہ کام کرتے ہیں، مارکیٹ میں مصنوعات کی فراہمی کرتے ہیں: وان ہولڈ، لن ہولڈ، لو ہولڈ...

حالیہ برسوں میں، ہوونگ ہوا ضلع نے تھوان کمیون سمیت لیا کے علاقے کے بہت سے علاقوں کے لیے روایتی پتوں کی چمکیلی دستکاری کی ترقی پر باقاعدگی سے توجہ دی ہے اور اس کی حمایت کی ہے۔ آنے والے وقت میں، علاقہ روایتی پتوں کی چمکیلی دستکاری کے تحفظ اور فروغ کے لیے مزید کوششیں کرے گا، جبکہ لوگوں کو پیداوار اور معیشت کو ترقی دینے کی ترغیب دینے کے لیے مصنوعات کی پیداوار کو فروغ دینے اور جوڑنے کا سلسلہ جاری رکھے گا۔

اب اس بات کی تصدیق کی جا سکتی ہے کہ ڈاکرونگ پہاڑی علاقے میں چپکنے والے چاولوں سے تیار کردہ کھانے اور لیا کے علاقے میں خمیر کے پتوں سے بنی شراب، ہوونگ ہوا ضلع کا اپنا ایک مقام ہے، جو لطف اندوز ہونے والوں کے دلوں کو پکڑنے اور موہ لینے کی طاقت رکھتے ہیں۔ چپکنے والے چاول اور خمیر کے پتے اب کوانگ ٹرائی پہاڑی علاقے کی مخصوص مصنوعات نہیں ہیں بلکہ پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے کو پھیلاتے ہوئے، پہاڑوں سے نیچے کے علاقوں میں بھی جاتے ہیں، ملک کے اندر اور باہر دور دراز علاقوں میں بھیجنے کے لیے اونچی جگہ کے لوگوں کے جذبات کو لے کر جاتے ہیں۔

نون چار

ماخذ: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm