پہاڑوں اور جنگلوں کا جوہر پھیلانا۔

نسلوں سے، ڈاکرونگ ضلع کے کالے چپکنے والے چاول اور لیا کے علاقے، ہوونگ ہوا ضلع کے پتوں پر مبنی خمیر، کوانگ ٹری صوبے کے مغربی پہاڑوں اور جنگلات کی اہم مصنوعات سمجھے جاتے رہے ہیں۔ یہ مصنوعات مٹی، آب و ہوا، ندی نالوں سے حاصل ہونے والے پانی کے ذرائع اور مقامی لوگوں کی محنت اور تخلیقی صلاحیتوں کا نتیجہ ہیں۔ اب، کالے چپکنے والے چاول اور پتوں پر مبنی خمیر اشیاء بن چکے ہیں، جو نہ صرف دیہاتوں میں کھائے جاتے ہیں بلکہ پورے ملک کے دور دراز علاقوں تک جنگل کے جوہر کو پھیلاتے ہیں۔

پہاڑوں اور جنگلات کے "کالے منی" کو محفوظ کرنا۔

کالے چپچپا چاول کو طویل عرصے سے ڈاکرونگ پہاڑی علاقے کا "کالا موتی" سمجھا جاتا رہا ہے کیونکہ اس قسم کو اونچی پہاڑیوں اور پہاڑی ڈھلوانوں پر اگایا جانا چاہیے، خشک، منجمد اور ٹھنڈے موسم کے سخت حالات کو برداشت کرتے ہوئے شاید اس طرح کی سخت مٹی اور موسمی حالات میں بڑھنے اور نشوونما کے لیے اپنی موافقت کی وجہ سے، کالے چپکنے والے چاول نے خود کو ایک خوبصورت رنگ، خوشبودار چپچپا اور بھرپور غذائیت کے لیے "معزز" کیا ہے جس کی کسی بھی دوسری چپچپا چاول کی قسم سے کوئی مثال نہیں ملتی۔

A Ngo کمیون، ڈاکرونگ ڈسٹرکٹ کے پانی کی کمی والے کھیتوں میں سیاہ چپچپا چاول کے پودے اناج سے لدے ہوئے ہیں - تصویر: TIEN SY

ڈاکرونگ ضلع کے بہت سے دیہاتوں اور بستیوں میں نسلی اقلیتی برادریوں کے بزرگوں کے مطابق، وہ چاول کی اس کالی قسم کے بارے میں اس وقت سے جانتے ہیں جب وہ جوان تھے۔ شاید دیہات کے ابتدائی دنوں سے ہی، یہ سیاہ چپچپا چاول کی قسم یہاں آباد ہونے والے علمبرداروں کی پیروی کرتی ہے۔

ان دنوں، کالے چپکنے والے چاول کی کاشت کے لیے، علاقے کے لوگوں کو ہر سال جنوری اور مارچ کے درمیان اونچی پہاڑیوں اور درختوں کے پہاڑوں اور جھاڑیوں کو صاف کرنا پڑتا تھا، جس سے نسبتاً ہموار میدان بن جاتے تھے۔ پھر، اپریل میں، وہ بیج بونا شروع کر دیں گے۔ سیاہ چپچپا چاول قدرتی طور پر اگتے ہیں اور اکتوبر کے آخر سے نومبر کے شروع تک کاٹے جاتے ہیں۔

فصل کی کٹائی کے بعد، یہاں کے نسلی اقلیتی لوگ اگلے سیزن کے لیے بیج کے طور پر محفوظ کرنے کے لیے بہترین معیار کے چاول کے اناج کا انتخاب کرتے ہیں۔ کالے چپکنے والے چاول کی قسم کی خصوصیات اور اس یقین کی وجہ سے کہ پیداوار کا بہت زیادہ انحصار فطرت پر ہے اور اسے کھاد کی ضرورت نہیں ہے، پیداوار کم ہے، اس لیے بہت کم لوگ اسے لگا رہے ہیں۔ پہاڑی ڈاکرونگ ضلع کی کمیونز میں زیادہ تر لوگ اسے صرف خاندانی ضروریات اور تہواروں کے لیے چھوٹے پیمانے پر اگاتے ہیں۔

اس حقیقت کا سامنا کرتے ہوئے کہ کالے چپکنے والی چاول کی قسم تنزلی اور بتدریج معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار ہے، ڈاکرونگ ضلع نے حال ہی میں اس اقتصادی طور پر قیمتی چپکنے والی چاول کی قسم کو محفوظ رکھنے اور تیار کرنے کے حل کو نافذ کرنے پر توجہ مرکوز کی ہے۔ یہ قیمتی جینیاتی وسائل کو محفوظ رکھنے اور سیاہ چپکنے والے چاولوں کو ایک مخصوص OCOP (ون کمیون ون پروڈکٹ) پروڈکٹ میں تیار کرنے میں معاون ہے۔

2019 سے اب تک، ڈاکرونگ ضلع نے آبپاشی کے کاموں کے قریب پانی کی کمی والے دھان کے کھیتوں میں کالے چپکنے والے چاول اگانے کے لیے بہت سے سپورٹ پروگرامز اور پائلٹ ماڈلز کو نافذ کیا ہے، جس سے اعلی کارکردگی حاصل ہوتی ہے۔ ایک عام مثال ٹا لانگ کمیون کے کثرت سے پانی کی کمی والے دھان کے کھیتوں میں سیاہ چپکنے والے چاول اگانے کا ماڈل ہے، جس نے 38-39 کوئنٹل فی ہیکٹر کی پیداوار حاصل کی ہے۔

تب سے لے کر تا لانگ کمیون کے دیہاتوں میں تقریباً 20 گھرانوں نے دلیری سے کالے چپکنے والے چاول کی کاشت کے علاقے کو بڑھایا ہے۔ A Ngo کمیون میں، کالے چپکنے والے چاول اگانے کے کئی کامیاب موسموں کے بعد، حکام نے لوگوں کی حوصلہ افزائی کی ہے کہ وہ اپنے پیداواری رقبے کو 7-10 ہیکٹر سے بڑھا دیں اور توقع ہے کہ یہ تقریباً 20-30 ہیکٹر تک پہنچ جائے گی۔

نہ صرف ٹا لونگ اور اے اینگو کمیونز، بلکہ ڈاکرونگ ضلع میں بہت سی کمیونز نے دلیری کے ساتھ علاقے کو بڑھایا ہے اور دھان کے کھیتوں میں دیگر عام چاولوں کی طرح، موسمی طور پر سیاہ چپکنے والی چاول کی اقسام کاشت کی ہیں۔ اس کے علاوہ، ضلع ڈاکرونگ کے مقامی حکام اور خصوصی محکمے صاف، اعلیٰ معیار کی مصنوعات بنانے کے لیے نامیاتی طور پر کاشت کرنے میں لوگوں کی باقاعدگی سے مدد اور رہنمائی کرتے ہیں۔ وہ برانڈ کی تشہیر بھی کرتے ہیں اور پیداواری قدر کو بڑھانے اور مقامی اقتصادی ترقی میں حصہ ڈالنے کے لیے کالے چکنے چاول کی مصنوعات کے لیے آؤٹ لیٹس قائم کرتے ہیں۔

لیف خمیر، Lìa کے علاقے کا ایک مخصوص ذائقہ۔

Lìa علاقہ Hướng Hóa ضلع میں Thanh, Thuận, Hướng Lộc, Lìa, Xy, A Dơi اور Ba Tầng کی کمیونز پر مشتمل ہے۔ کئی دہائیوں سے، اس علاقے کے مقامی لوگوں نے rượu (چاول کی شراب) بنانے کے لیے جڑی بوٹیوں کا خمیر بنانے کے روایتی راز کو محفوظ رکھا ہے، اور آہستہ آہستہ اسے ضلع کی ایک مخصوص مصنوعات میں تبدیل کر دیا ہے۔ جڑی بوٹیوں کا خمیر ایک روایتی خمیر ہے جو rượu پکنے میں استعمال ہوتا ہے، جو مختلف پتوں، جڑوں اور قیمتی دواؤں کے پودوں کے امتزاج سے بنایا جاتا ہے۔

اس کے بعد خمیر کی چادروں کو باورچی خانے کے ریک پر تقریباً 8-10 دن کے لیے ہوا سے خشک کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ مکمل طور پر خشک ہیں اور زیادہ دیر تک استعمال کی جا سکتی ہیں - فوٹو: این بی

روایتی پتوں کا خمیر بنانے کے لیے، Lìa علاقے کے دیہات میں نسلی اقلیتی لوگ کئی دن جنگلوں میں گہرائی میں جا کر پتے، جڑیں، درخت کی چھال وغیرہ تلاش کرتے ہیں، جب تک کہ ان کے پاس اس مخصوص خمیر کو بنانے کے لیے تمام ضروری اجزاء نہ ہوں۔

بزرگوں کے مطابق، جڑی بوٹیوں کا خمیر بنانے کے لیے کم از کم 12 قسم کے پتے، جڑیں، چھال، اور دواؤں کے پودوں کے تنوں کی ضرورت ہوتی ہے جیسے: کرنگ (ادرک)، ٹین ٹائیو، کورائی، رنگیل (جنگلی سائکاڈ)، لا باق (پانی کی پتی)، pliêm părdang، کالی مرچ (chili)، کالی مرچ (چلی) sâm پلانٹ)، a-pin (núc nắc پلانٹ)، si ram (white hà thủ ô)...

ایک بار جب وہ تمام اجزاء جمع کر لیتے ہیں، مقامی لوگ احتیاط سے ہر قسم کا انتخاب کرتے ہیں، انہیں اچھی طرح دھوتے ہیں، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، ان کو آپس میں ملا دیتے ہیں، اور دھوپ میں خشک کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ کچھ دھوئے ہوئے اجزاء کو مارٹر اور موسل میں ڈالتے ہیں اور انہیں خشک کرنے سے پہلے ہلکے سے گوند دیتے ہیں۔

اجزاء کے خشک ہونے کے بعد، تیار شدہ خمیر بنانے کے لیے، چپکنے والے چاولوں کو صاف پانی میں تقریباً آدھے دن تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر اسے نکال کر لکڑی کے مارٹر میں باریک پاؤڈر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ خشک پتے، جڑیں اور تنوں کو دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ ایک حصے کو چپکنے والے چاول کے پاؤڈر اور خمیر کے سٹارٹر کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے (پچھلے بیچوں سے برقرار رکھا جاتا ہے)، پھر اسے باریک پاؤڈر بنا دیا جاتا ہے۔

باقی پتے، جڑیں اور تنوں کو تقریباً 4-5 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر پتے کا خمیر بنانے کے لیے مائع نکالا جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ یہ ہے کہ پسے ہوئے مکسچر کو پہلے بھیگے ہوئے خمیری مائع کے ساتھ گوندھیں جب تک کہ یہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ اس کے بعد چاول کی صاف بھوسیوں کو فلیٹ ٹرے، پلیٹ یا لکڑی کے تختے پر تقریباً 2-3 سینٹی میٹر کی موٹائی میں پھیلائیں تاکہ نمی برقرار رہے اور خمیر کو خشک ہونے دیں۔ اس کے بعد، خمیر بنانے والا اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے پتوں، تنوں، جڑوں اور چپکنے والے چاول کے آٹے کے آمیزے کو 3-4 سینٹی میٹر یا اس سے بھی بڑے قطر کے چھوٹے خمیری گیندوں میں رول اور شکل دے گا، اور انہیں آہستہ سے ٹرے، پلیٹ یا تختے پر چاول کی بھوسیوں سے باندھے گا۔

اگلا مرحلہ تنکے کی ایک پتلی تہہ کے نیچے خمیر کو ابالنا ہے، پھر اسے دو دن تک گرم رکھنے کے لیے اسے ٹارپ سے ڈھانپ دیں۔ جب خمیر کے چھرے پھولنے لگیں اور ان کی سطح سفید ہو جائے تو اس کے نیچے کی بھوسی کو ہٹا دیں، پھر انہیں چھوٹے چھوٹے بنڈلوں میں جوڑ کر دھوپ میں تقریباً 8 گھنٹے تک خشک کریں۔ خشک ہونے کے بعد، خمیر کو باورچی خانے کے اٹاری میں تقریباً 8-10 دنوں تک لٹکایا جاتا ہے تاکہ استعمال سے پہلے مزید ہوا میں خشک ہو جائے۔

دواؤں کے پودوں کے پتوں، تنوں، چھالوں اور جڑوں کو دھونے، کاٹنے اور خشک کرنے کے بعد، انہیں چاول کے چپکنے والے آٹے میں ملایا جاتا ہے اور پھر روایتی پتوں کا خمیر بنانے کے لیے مارٹر میں گھونپ دیا جاتا ہے۔ فوٹو: این بی

تھوان ہو کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین اے ڈنگ نے کہا: "تھوان کمیون، ہوونگ ہو ضلع، لیا کے علاقے میں ایک ایسا علاقہ ہے جس میں پتوں کی چمک بنانے کی ایک دیرینہ روایت ہے۔ فی الحال، کمیون میں بہت سے گھرانے روایتی پتوں کے گلیز بنانے کے ہنر کو محفوظ اور فروغ دے رہے ہیں، جس میں ایسے خاندان بھی شامل ہیں جو بڑے پیمانے پر ہو کی مصنوعات کی مارکیٹ میں بڑے پیمانے پر فروخت کرتے ہیں۔ کھیم، ہو وان لن، پائی تا لو..."

گزشتہ برسوں کے دوران، ہوونگ ہوا ضلع نے تھوآن کمیون سمیت لیا کے علاقے کے بہت سے علاقوں میں روایتی پتوں کے شیشے بنانے والے دستکاری کی ترقی پر مسلسل توجہ دی ہے اور اس کی حمایت کی ہے۔ آنے والے وقت میں، علاقہ روایتی پتوں کے چمکدار بنانے کے دستکاری کے تحفظ اور فروغ کے لیے اور بھی زیادہ کوششیں کرے گا، جبکہ لوگوں کو پیداوار اور معیشت کو ترقی دینے کی ترغیب دینے کے لیے پروڈکٹ آؤٹ لیٹس کو فروغ دینے اور جوڑنے کا سلسلہ جاری رکھے گا۔"

اب اس بات کی تصدیق کی جا سکتی ہے کہ ڈکرونگ کے پہاڑی علاقے کے کالے چپکنے والے چاولوں سے تیار کردہ کھانے اور ہوونگ ہوا ضلع کے لیا علاقے میں پتوں کے خمیر سے بنی چاول کی شراب نے اپنا الگ مقام حاصل کر لیا ہے، جو ان کا ذائقہ لینے والوں کو مسحور کر دیتے ہیں۔ کالے چپکنے والے چاول اور پتوں کا خمیر اب کوانگ ٹرائی کے پہاڑی علاقے کی صرف خصوصیت کی مصنوعات نہیں ہیں، بلکہ انہوں نے اپنے ذائقوں کو پہاڑوں سے لے کر نشیبی علاقوں تک پھیلا دیا ہے، جو کہ پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے جذبات کو ملکی اور بین الاقوامی سطح پر دور دراز مقامات تک لے جاتے ہیں۔

نہون بون

ماخذ: https://baoquangtri.vn/lan-toa-tinh-hoa-cua-nui-rung-190273.htm