جرمنی میں ویتنامی کھانوں کی ثقافت کو پھیلانا۔

The Duc Ngo نام ایک بار پھر جرمن میڈیا کی توجہ کا مرکز بن گیا ہے کیونکہ مشہور جرمن-ویتنامی شیف نے حال ہی میں The Duc Ngo: Neue asiatische Küche (The Duc Ngo: New Asian Cuisine) کے عنوان سے اپنی پہلی کک بک لانچ کی ہے۔

ویتنام میں پیدا ہونے والا شیف دی ڈیک اینگو۔ تصویر: IINAROOSA VIITANEN

فالسٹاف کُلنری میگزین کے مطابق، یہ کتاب محض ترکیبوں کا مجموعہ نہیں ہے، بلکہ ایک شیف کے پاک فلسفے کا خلاصہ ہے جس نے برلن میں دو دہائیوں سے زیادہ عرصے سے جدید ایشیائی کھانوں کی تشکیل کی ہے۔ کتاب، *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche*، واضح طور پر اس فلسفے کی عکاسی کرتی ہے جس پر The Duc Ngo نے بار بار انٹرویوز میں زور دیا ہے: کہ ایشیائی کھانوں کو "ہر چیز کو ملا کر تجدید" کرنے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ احترام اور گہرائی کے ساتھ دوبارہ جائزہ لینے کی ضرورت ہے۔

1979 میں ہنوئی میں پیدا ہوئے، دی ڈک اینگو اپنے خاندان کے ساتھ جرمنی چلے گئے جب وہ صرف 5 سال کے تھے۔ جرمنی میں اپنے ابتدائی سالوں میں بہت سی مشکلات کا سامنا کرنے کے باوجود، ویتنامی کھانوں سے گھرے ہوئے اس کے ایشیائی کھانوں کے شوق کو پروان چڑھایا۔

اسٹرن میگزین کے ساتھ ایک انٹرویو میں، دی ڈک اینگو نے ایک بار شیئر کیا کہ اس نے کبھی "اسٹار شیف" بننے کا خواب نہیں دیکھا۔ شیف بننے کے لیے اس کا راستہ عملی کام، اپرنٹس شپ، اور یہ دیکھنے سے شروع ہوا کہ جرمن کیسے کھاتے ہیں۔ اس سے ویتنامی میں پیدا ہونے والے شیف کو اس وقت مستند ایشیائی کھانوں اور یورپی کھانوں کی "آسان" حقیقت کے درمیان نمایاں فرق کو تیزی سے سمجھنے میں مدد ملی۔

1998 میں، دی ڈک اینگو اور ان کے رشتہ داروں نے برلن میں کانسٹرا پر کچی ریستوران کھولا۔ Tagesspiegel کے مطابق، کچی کے افتتاح نے سڑک کے لیے ایک نئے مرحلے کی نشاندہی کی، جس نے اسے آرام دہ اور پرسکون ایشیائی کھانے پینے کی جگہوں سے ایک جدید پکوان کی منزل میں بدل دیا۔

اپنی تجارتی کامیابی سے آگے، کوچی نے بدل دیا ہے کہ برلن کھانے والے جاپانی کھانوں کو کیسے سمجھتے ہیں۔ ریستوراں ایک جدید جگہ اور ایک متحرک ماحول کو یکجا کرتا ہے، جبکہ برلنر میگزین کی طرف سے بیان کردہ پکوان ایک ایسا نقطہ نظر پیش کرتے ہیں جو "بہت برلن ہے لیکن پھر بھی مشرقی ایشیائی جذبے کو برقرار رکھتا ہے۔"

کوچی کے بعد، دی ڈیک اینگو نے مختلف ماڈلز کے ساتھ اپنے کاروبار کو بڑھایا۔ میڈم نگو، کوکولو رامین، 893 رائیٹی، لی ڈک، اور مانون جیسے ریستوراں نہ صرف برلن بلکہ دوسرے جرمن شہروں میں بھی نظر آئے۔ ان میں سے، میڈم اینگو دی ڈیک اینگو کا سب سے مشہور ویتنامی ریستوراں ہے، جس کا مرکز pho ہے۔ Duc Ngo نے تسلیم کیا کہ pho صرف ایک مقبول ڈش نہیں ہے، بلکہ اپنے کھانا پکانے کے فلسفے کو ظاہر کرنے کے لیے ایک "کامل ڈھانچہ" بھی ہے، جس میں شوربہ روح کے طور پر اور ہر تفصیل کو توازن فراہم کرتا ہے۔ The Berliner کے مطابق، pho at Madame Ngo ویتنام سے کسی مخصوص علاقائی ورژن کو بالکل نقل کرنے کی کوشش نہیں کرتا ہے، لیکن اسے صاف، کم چکنائی والے شوربے اور کم طاقتور مصالحوں کے ساتھ برلن کے ذوق کے مطابق بہتر بنایا گیا ہے۔ تاہم، The Duc Ngo ہمیشہ اس بات پر زور دیتا ہے کہ اس ایڈجسٹمنٹ کا مطلب ویتنامی شناخت کو کمزور کرنا نہیں ہے، بلکہ یہ اپنے ہدف والے صارفین کو سمجھنے کا نتیجہ ہے۔

ایک اور قابل ذکر پہلو یہ ہے کہ کس طرح دی Duc Ngo نے اپنے ویتنامی ریستوراں کے لیے جگہ ڈیزائن کی۔ میڈم اینگو ضرورت سے زیادہ نسلی سجاوٹ یا پرانی یادوں سے پرہیز کرتی ہے۔ اس کے بجائے، اس میں روشنی اور فرنشننگ کے ساتھ ایک جدید جگہ ہے جو برلن کے شہری طرز زندگی کے مطابق ہے۔ Duc Ngo نے اشتراک کیا کہ وہ نہیں چاہتا کہ اس کا ویتنامی ریستوراں ایک "ثقافتی میوزیم" بن جائے، بلکہ ایک ایسی جگہ جہاں ویتنامی کھانا موجودہ وقت میں رہتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ وہ مینو کو تبدیل کرنے، ترکیبیں ایڈجسٹ کرنے، اور یہاں تک کہ ضروری سمجھے جانے والے پکوانوں کو ہٹانے کے لیے تیار ہے اگر وہ مجموعی تجربے کے مطابق نہ ہوں۔

کتاب *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* بھی ویتنامی پکوانوں، خاص طور پر pho اور نوڈل سوپ کے لیے ایک اہم حصہ مختص کرتی ہے۔ Duc Ngo ایک شیف کے نقطہ نظر سے ویتنامی کھانوں کے بارے میں لکھتا ہے جس نے بہت سی مختلف پاک روایات کا تجربہ کیا ہے۔ وہ اس بات پر زور دیتے ہیں کہ ویتنامی کھانوں کا اپنے توازن اور ہلکے پن میں بڑا فائدہ ہے، جو جدید یورپی کھانے کے رجحانات کے لیے بہت موزوں ہے۔ جب کہ جاپانی ریستوراں اور دیگر فیوژن اسٹائل نے دی ڈک اینگو کو شہرت حاصل کرنے میں مدد کی، ویتنامی کھانا وہ جگہ ہے جہاں اس کی ذاتی شناخت کا سب سے زیادہ واضح طور پر اظہار کیا جاتا ہے۔

Tagesspiegel اخبار نے The Duc Ngo کو "Kantstraße کا بادشاہ" کہا ہے کیونکہ تقریباً ہر پروجیکٹ جو اس نے شروع کیا ہے وہ تیزی سے صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ شیف اور ریستوراں کے مالک کے طور پر اپنے کرداروں کی بدولت، The Duc Ngo اب جرمن کھانا بنانے والے فورمز میں ایک نمایاں آواز ہے۔ سٹرن میگزین نے ایک بار ان کے خیال کا حوالہ دیتے ہوئے کہا کہ سوشل میڈیا نے ریستورانوں کے ماحول کو منفی طور پر تبدیل کر دیا ہے، بہت سے لوگ کھانے سے لطف اندوز ہونے کے بجائے تصاویر لینے کے لیے آتے ہیں۔

من چاؤ

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html