 |
| نوجوان چاولوں کے فلیکس سے بنی بہت سی مصنوعات کو می ٹرائی گاؤں کے لوگ پروسیس اور پیک کرتے ہیں، جو ہنوئی کے نوجوان چاولوں کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھنے اور پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالتے ہیں۔ (تصویر: Bach Duong) |
ایک مشہور اور خوبصورت نزاکت۔
می ٹری گاؤں (ٹو لیم وارڈ، ہنوئی) میں پفڈ چاول بنانے کا ہنر 20 ویں صدی کے آغاز میں قائم کیا گیا، یہ اب ایک سو سال سے زیادہ عرصے سے موجود ہے۔
می ٹرائی دو گاؤں، تھونگ اور ہا پر مشتمل ہے، جہاں بہت سے خاندان چپچپا چاول کے فلیکس (com) بنانے کے روایتی ہنر میں شامل ہیں۔ آج، می ٹرائی چسپاں چاولوں کے فلیکس ویتنام کے کھانے کی ثقافت کا ایک ناگزیر حصہ بن چکے ہیں، جو ہنوئی کا ایک مشہور اور خوبصورت تحفہ ہے۔
اپنے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے علاوہ، حالیہ برسوں میں، می ٹری گاؤں کے لوگوں نے ثقافتی اور سفارتی تقریبات اور پاکیزہ تبادلوں کے ذریعے بین الاقوامی دوستوں کے لیے چاولوں کے چپکنے والے فلیکس کو فعال طور پر فروغ دیا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ہنوئی کے چپچپا چاول کے فلیکس کی خوشبو سیاحوں اور بین الاقوامی دوستوں کے لیے تیزی سے مشہور ہوتی جا رہی ہے۔
می ٹرائی گاؤں کے لوگوں کو 2016 میں امریکی صدر براک اوباما کا خیرمقدم کرنے پر فخر ہے۔ 2018 میں، می ٹرائی کے تازہ سبز چاول کے فلیکس، گرین رائس فلیکس کے ساتھ چپکنے والے چاول، اور گرین رائس فلیک پیٹیز کو امریکہ-شمالی کوریا سربراہی اجلاس کے دوران نیشنل کنونشن سینٹر میں نمائش کے لیے پیش کیا گیا۔ ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت کے ایک فیصلے کے مطابق، 2019 تک، می ٹرائی گرین رائس فلیک بنانے کا ہنر 17 قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل تھا۔
می ٹرائی تھونگ گاؤں میں رائس فلیکس بنانے کی سہولت کے مالک مسٹر نگوین ٹائین ہوا، جو 50 سال سے زیادہ عرصے سے اس پیشے سے وابستہ ہیں، نے بتایا کہ می ٹرائی میں رائس فلیکس بنانے والے زیادہ تر گھرانوں نے کئی نسلوں سے اس پیشے کی پیروی کی ہے۔
"یہ ہنر ہمارے آباؤ اجداد سے سیکڑوں سالوں سے چلا آرہا ہے۔ مارٹر اور موسل کے گرد بچوں کے ننھے قدموں سے لے کر چاولوں کو تریش کرنے اور چپکے ہوئے چاولوں کو بھوننے کی متجسس کوششوں تک، cốm (بھنے ہوئے چاولوں کے فلیکس) بنانے کا ہنر خون میں پیوست ہو گیا ہے اور یہ دن گاؤں کے گوشت میں پیوست ہو گیا ہے۔"
می ٹرائی گاؤں سال کے دو اہم چاولوں کی کٹائی کے موسموں میں مصروف ترین ہے۔ سیزن کافی مختصر ہوتا ہے، اس لیے بہت سے خاندان ہر کٹائی کے بعد چاول کے کئی سو کلو گرام چاول کے فلیکس کو مختلف پکوانوں جیسے کہ رائس فلیک پیٹیز، چاول کے فلیکس کے ساتھ چپکنے والے چاول، یا چاول کے فلیکس ساسیجز میں پروسیس کرنے کے لیے متحرک طور پر ذخیرہ کرتے ہیں۔ اس کی بدولت می ٹرائی کے نوجوان چاولوں کا ذائقہ چاروں سیزن میں کھانے والوں کو پیش کیا جا سکتا ہے۔
عام طور پر، ہر سال قمری کیلنڈر میں جولائی کے آغاز سے اکتوبر کے آغاز تک، دیہاتی چاول کے سب سے بڑے سیزن میں مصروف ہوتے ہیں۔ صبح 2-3 بجے سے آگ بھڑکتی رہتی ہے، اور چاول بھوننے اور چاولوں کے بھونکنے کی آوازیں پورے گاؤں کی فضا کو بھر دیتی ہیں۔ نوجوان چکنائی والے چاولوں کے کھیپوں کو رات گئے تک بھونا جاتا ہے، چھلنی کیا جاتا ہے اور مسلسل چھان لیا جاتا ہے، جس سے چبائے ہوئے سبز چاولوں کے ٹکڑوں کی کھیپ بنتی ہے، جو ہنوئی کے خزاں کا ایک مانوس طریقہ ہے۔
 |
| چاولوں کے بھوننے والے چولہے میں آگ صبح سے ہی سرخ چمکتی ہے، جس سے می ٹری گاؤں سے چبائے ہوئے سبز چاولوں کے ٹکڑے نکلتے ہیں۔ (تصویر: Bach Duong) |
چپچپا چاول کے فلیکس کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھنے کے راز۔
اپنی دیرینہ روایت کے ساتھ، می ٹرائی میں چپکنے والے چاول کے فلیکس بنانے کا ہنر آج بھی ان فلیکس بنانے کے انوکھے راز کو محفوظ رکھتا ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتا۔ مختلف قسم کے نوجوان چپکنے والے چاول جیسے لوونگ پھونگ، خوشبودار چپکنے والے چاول، ٹین چپچپا چاول، کوئٹ چپچپا چاول، اور ہو کائی ہو وانگ چپچپا چاول سب کو چپچپا چاولوں کے فلیکس بنانے کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، Hoa Cai Hoa Vang چپچپا چاولوں سے بنے چپچپا چاول کے فلیکس بہترین ہیں، جس میں بولڈ، گول اور چمکدار دانے ہوتے ہیں۔
اس سے پہلے، می ٹرائی میں لوگ کام (ویتنامی چاول کے ناشتے کی ایک قسم) بنانے کے لیے اکثر اپنے چکنے دار چاول اگاتے تھے۔ تاہم شہری کاری کی وجہ سے چاول کے کھیتوں کا رقبہ سکڑ گیا ہے۔ اس لیے، اس ہنر میں مصروف بہت سے گھرانوں کو اب پیداوار کو برقرار رکھنے کے لیے دوسرے چاول اگانے والے علاقوں سے چپکنے والے چاول خریدنے پڑتے ہیں۔
مسٹر ہوا نے انکشاف کیا کہ مزیدار سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو حاصل کرنے کے لیے چاول کو دودھیا مرحلے کے صحیح مرحلے پر کاٹا جانا چاہیے، مثالی طور پر صبح سویرے جب چاول کے کان اب بھی اوس میں ڈھکے ہوئے ہوں۔ رات کی اوس وہی ہے جو سبز چاولوں کے فلیکس کو نرم اور خوشبودار رکھتی ہے۔ اگر اگلے دن تک چھوڑ دیا جائے تو، چاول اپنی شبنم کھو دیتے ہیں، اور سبز چاول کے فلیکس اپنی "روح" کھو دیتے ہیں۔
"اگر دیر سے کاشت کی جائے تو چاول کے فلیکس سخت ہو جائیں گے؛ اگر صحیح طریقے سے نہ بھونے جائیں تو فلیکس ہلکے ہو جائیں گے؛ اور اگر بہت زور سے مارا جائے تو چاول کے فلیکس آسانی سے ٹوٹ جائیں گے۔ اوسطاً، ایک سو کلو گرام چاول سے صرف 17-18 کلوگرام تیار فلیکس نکلتے ہیں،" انہوں نے کہا۔
cốm (بھنے ہوئے چاولوں کے فلیکس) بنانے کا عمل کافی وسیع ہے، جس میں بہت سے پیچیدہ اقدامات شامل ہیں جیسے بھوننا، چھاننا، اور پاؤنڈ کرنا... اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ چاول کے ٹکڑوں کو مطلوبہ چبا، ہموار ساخت اور خصوصیت سے ہلکے سبز رنگ کا حاصل ہو۔ خاص طور پر بھوننے کا عمل ایک فن ہے۔ چاول کے دانوں کو بہترین چبانے والی اور لچکدار ساخت حاصل کرنے کے لیے بھوننا چاہیے۔
اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے آگ پر احتیاط سے قابو پانے کی ضرورت ہے تاکہ چاول کے دانے پک جائیں، نہ کم پکے اور نہ ہی ٹوٹ جائیں۔ خوشبودار پفڈ چاول کے لیے، اسے لکڑی کی آگ پر بھوننا چاہیے، مسلسل شعلے کو برقرار رکھنے پر توجہ دیں۔ ابتدائی طور پر، ایک اعلی، یہاں تک کہ آگ کا استعمال کریں؛ جب چاول پیلا سفید ہو جائیں تو آنچ کو کم کریں اور مسلسل ہلائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ دانے یکساں طور پر پک جائیں بغیر ٹوٹے یا بھوسی الگ ہو جائیں۔
"پفڈ چاول بنانے کے لیے جلدی جاگنا ضروری ہے؛ صرف بھوننے کے عمل میں ڈھائی گھنٹے سے زیادہ کا وقت لگتا ہے، یہ تھکا دینے والا ہے، لیکن موسل کی آوازیں سن کر اور پورے صحن میں پھیلی ہوئی پفڈ چاولوں کی مہک آپ کی ساری تھکن بھول جاتی ہے،" اس نے مزاحیہ انداز میں کہا۔
 |
| می ٹرائی تھونگ گاؤں میں چاول کے فلیکس بنانے کی سہولت کے مالک مسٹر نگوین ٹائین ہوا، چاول کے فلیکس بنانے میں اپنا تجربہ بتا رہے ہیں۔ (تصویر: Bach Duong) |
تازہ بھنے ہوئے چاول کے فلیکس کی ہر کھیپ، جو ابھی بھی گرم ہے، فوراً ایک بڑے پتھر کے مارٹر میں پھینکا جاتا ہے۔ شور کو کم کرنے اور مضبوط مستقل مزاجی کو یقینی بنانے کے لیے مارٹر کو فرش کے نیچے دفن کیا جاتا ہے۔
ایک مارٹر میں تقریباً 5 کلو گرام چاول کے فلیکس ہوتے ہیں، اور موسل انہیں تال کی حرکت میں مسلسل اوپر اور نیچے پیستا ہے تاکہ بغیر ٹوٹے صحیح نرمی، لچک، پتلا پن اور فلفپن حاصل کیا جا سکے۔ اس کے بعد، بھوسیوں کو دور کرنے کے لیے چاول کے ٹکڑوں کو چھان لیا جاتا ہے۔ چاول کے فلیکس کی ایک کھیپ کو مکمل کرنے کے لیے اس عمل کو 4-5 بار دہرایا جانا چاہیے۔
 |
| پفڈ چاولوں کی ہر کھیپ کو می ٹری گاؤں میں کاریگروں کے ذریعہ گولی مارنے کے بعد احتیاط سے چھان لیا جاتا ہے۔ (تصویر: Bach Duong) |
کرافٹ ولیج میں ہونے والی تبدیلیوں کے بارے میں اپنے خیالات کا اظہار کرتے ہوئے، مسٹر ہوا نے کہا کہ 30 سال قبل پیداوار میں مشینری کے متعارف ہونے سے محنت میں نمایاں کمی آئی ہے۔ پہلے، دستی طور پر چاول کی ہر کھیپ سے صرف 1 کلو سے کچھ زیادہ پیداوار ملتی تھی، لیکن اب اس کی صلاحیت کئی گنا بڑھ گئی ہے، جو 40 سے 45 کلوگرام تک پہنچ گئی ہے جبکہ اب بھی چاول کے فلیکس کے مستقل معیار کو یقینی بناتا ہے۔ تاہم، انہوں نے اس بات کی تصدیق کی کہ ٹیکنالوجی کتنی ہی جدید کیوں نہ ہو جائے، کاریگر کی ہوشیاری اور ہنر مند ہاتھ وہ کلیدی عناصر ہیں جو اس نزاکت کو روح بخشتے ہیں۔
پیشے میں جذبے کو زندہ رکھنے کے لیے تخلیقی صلاحیت کلید ہے۔
پیداوار کے روایتی طریقوں کو محفوظ رکھنے کے ساتھ ساتھ، می ٹرائی میں بہت سے گھرانے چاولوں کے چاولوں کے فلیکس سے نئی مصنوعات تیار کر رہے ہیں جیسے ینگ رائس فلیک ساسیجز، ینگ رائس فلیک کیک، ینگ رائس فلیک یوگرٹ، ینگ رائس فلیک ملک ٹی، یا ینگ رائس فلیک موچی۔
یہ تغیرات نہ صرف چسپاں چاول کے پکوانوں کے مینو کو مزید تقویت بخشتے ہیں بلکہ ایک نیا تجربہ بھی پیش کرتے ہیں، جو نوجوان نسل کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جو ورثے اور جدید کھانا پکانے کے رجحانات کے درمیان توازن کو سراہتے ہیں۔
اس کے علاوہ، مصنوعات کی تشہیر اور فروخت آہستہ آہستہ آن لائن پلیٹ فارمز پر منتقل ہو رہی ہے۔ گاؤں کے بہت سے خاندانوں نے اپنی مصنوعات متعارف کرانے کے لیے سوشل میڈیا، لائیو سٹریمنگ، اور ای کامرس پلیٹ فارمز کا فائدہ اٹھایا ہے۔
مزید برآں، گھر والے مصنوعات کے معیار کو بڑھانے، اس کی ثقافتی قدر پر زور دینے اور اسے تحفہ یا تعریف کے نشان کے طور پر موزوں بنانے پر بھی توجہ دیتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، می ٹرائی رائس فلیکس نہ صرف ہنوئی کے رہائشیوں میں مقبول ہیں بلکہ بہت سے دوسرے علاقوں اور ممالک کے صارفین تک بھی پہنچتے ہیں۔
 |
| نوجوان چاول کے فلیکس سے بنی بہت سی نئی مصنوعات نوجوانوں کے لیے ایک نیا کھانا پکانے کا تجربہ پیش کرتی ہیں۔ (تصویر: Bach Duong) |
جدید زندگی کی تبدیلیوں کا سامنا کرنے کے باوجود، می ٹرائی گاؤں کے بہت سے لوگ اپنے روایتی ہنر میں ثابت قدم ہیں۔ "ہمیں امید ہے کہ ہمارے بچے اور پوتے ہمارے آباؤ اجداد کے ہنر کو برقرار رکھیں گے۔ جب تک چاولوں کے مارنے کی آواز اب بھی گونجتی رہے گی، ہنوئی کے خزاں کی روح وقت کے ساتھ ساتھ برقرار رہے گی۔" مسٹر ہوا نے اظہار کیا۔
می ٹری گاؤں میں کاریگروں کے محنتی ہاتھوں سے ہر روز سبز چاول کے فلیکس اب بھی باقاعدگی سے تیار کیے جاتے ہیں۔ چاول کا ہر ایک خوشبودار، چبا ہوا دانہ تازہ کٹے ہوئے چاول کا خالص ذائقہ برقرار رکھتا ہے، جو کاریگروں کی لگن کو لے کر جاتا ہے۔ وقت کی تبدیلیوں کے ساتھ، اس مزیدار دعوت کو ہنوئی کی ایک مخصوص روایتی ثقافتی خصوصیت کے طور پر محفوظ اور جاری رکھا گیا ہے۔
ماخذ: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
