ژوان لوک میں ٹوفو سکن گاؤں

ڈونگ نائی صوبے کے Xuan Loc کمیون میں، سینکڑوں آپریٹنگ بھٹوں کے ساتھ ٹوفو جلد بنانے والا گاؤں قائم کیا گیا ہے۔ یہ دستکاری گاؤں کئی دہائیوں سے موجود ہے اور یہ ایک پیداواری ماڈل ہے جو مقامی معیشت میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔

این لوک ٹوفو جلد کی پیداوار کی سہولت (ژوآن لوک کمیون میں) نے ایک خودکار ٹوفو سکن کھینچنے والی مشین میں سرمایہ کاری کی ہے، جس سے توفو کی جلد کی وسیع، زیادہ پتلی مصنوعات تیار کی گئی ہیں۔

ایک بڑی صارفی منڈی والے صنعتی صوبے میں اپنے فائدہ مند مقام کی بدولت، یہ روایتی دستکاری گاؤں نہ صرف پیداواری سہولیات کی بڑھتی ہوئی تعداد کو دیکھ رہا ہے بلکہ بہت سے نوجوان سرمایہ کاروں کو بھی اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے۔ وہ اپنی دستکاری کی مصنوعات کی رسائی کو بڑھانے کے مقصد کے ساتھ صنعتی پیمانے پر پیداوار میں مشینری متعارف کروا رہے ہیں، مزدوری کے اخراجات اور پیداواری اخراجات کو کم کر رہے ہیں۔

دیرینہ روایتی دستکاری گاؤں

Xuan Loc کمیون میں توفو کی جلد کی پیداوار کی کئی سہولیات کے مطابق، 1990 کی دہائی میں اس علاقے میں ٹوفو جلد بنانے کی صنعت ابھری۔ ابتدائی طور پر، صرف چند چھوٹے پیمانے پر کارخانے چلتے تھے۔ مستحکم آمدنی فراہم کرنے والے اس پروڈکشن ماڈل کی بدولت اب علاقے میں سینکڑوں کارخانے کام کر رہے ہیں۔

یہ پیشہ زرعی پیداوار جیسے چاول، مکئی اور دیگر فصلوں کے مقابلے میں ایک مستحکم اور زیادہ آمدنی فراہم کرتا ہے۔ ٹوفو جلد بنانا ایک روایتی ہاتھ سے تیار کردہ فوڈ پروسیسنگ کا پیشہ ہے۔ سویا بین کے بیجوں سے، پروڈکٹ تیار کرنے کے لیے پیچیدہ دستی پروسیسنگ کے اقدامات کیے جاتے ہیں۔ سویابین کو نرم کرنے کے لیے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر پیس لیا جاتا ہے، دودھ نکالنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، اور پھر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ دودھ ٹھنڈا نہ ہو جائے تاکہ ٹوفو کی جلد کی تہہ بن جائے۔ پھر کارکن اس ٹوفو کی جلد کی تہہ کو کھینچتے ہیں اور اسے ریک پر یا خشک کرنے والی مشین میں خشک کرتے ہیں۔

ٹوفو جلد بنانے والوں کے مطابق، یہ روایتی دستکاری بہت محنت طلب ہے۔ خاص طور پر سویابین کو پکانے کے لیے تندور کو فائر کرنے کا عمل بہت اہم ہے کیونکہ یہ ٹوفو سکن بیچ کی کامیابی کا تعین کرتا ہے۔ ماضی میں، کاریگر بنیادی طور پر توفو کی جلد کو لکڑی کا استعمال کرتے ہوئے، چارکول کے ساتھ مل کر پکاتے تھے… ان میں، اوون چلانے والا ایک بہت اہم عنصر ہے اور سب سے زیادہ محنتی اور تجربہ کار کارکن بھی۔

مائی لان ٹوفو کے کاروبار کے مالک مسٹر ہوانگ وان ہون نے کہا: "کئی سال پہلے، میں نے اپنے رشتہ داروں کی ٹوفو سکن بنانے والی ورکشاپ سے تجارت سیکھی تھی۔ یہ پیشہ ایک مستحکم آمدنی فراہم کرتا ہے، اس لیے میرے خاندان اور علاقے میں بہت سے لوگوں نے اپنی ٹوفو سکن ورکشاپس کھولی ہیں، اب 10 سے لے کر 10 تک Gradu میں سکن ورکشاپس ہیں۔ بہت سے ادارے کئی سالوں سے اس میں شامل ہیں، اپنے پروسیسنگ پیمانے کو پہلے سے دوگنا یا تین گنا کر رہے ہیں۔

مسٹر ہون کے مطابق، نئے قمری سال کے دوران اور پھر گھوسٹ فیسٹیول (7ویں قمری مہینے کے 15ویں دن) کے دوران، ٹوفو سکن بنانے والی گاؤں سب سے زیادہ فعال ہوتا ہے، جس میں ٹوفو جلد کی فیکٹریاں دن رات کام کرتی ہیں تاکہ اس پروڈکٹ کی بڑھتی ہوئی مارکیٹ کی طلب کو پورا کیا جا سکے۔ گاؤں کی مصنوعات بھی متنوع ہو گئی ہیں، بشمول: خشک توفو کی جلد، تازہ توفو کی جلد، خشک توفو کی جلد کی پٹیاں، موٹی ٹوفو کی جلد، سبزی خور پیٹیز، سبزی خور گوشت کی پیٹیز وغیرہ۔

Xuan Loc کمیون میں ٹوفو جلد بنانے کی صنعت ایک ایسا ماڈل ہے جو Xuan Loc کمیون میں بہت سی پیداواری سہولیات اور گھرانوں کے لیے اعلیٰ اقتصادی کارکردگی لاتا ہے۔ یہ ماڈل ملازمتیں بھی پیدا کرتا ہے اور مقامی اقتصادی ترقی میں حصہ ڈالتا ہے۔

روایتی دستکاری کو زندہ کرنا

حالیہ برسوں میں، Xuan Loc کمیون میں ٹوفو جلد کی پروسیسنگ کی بہت سی سہولیات نے لیبر کے اخراجات کو کم کرنے، تیزی سے بڑے پیمانے پر پیداواری عمل کو معیاری بنانے، اور مارکیٹ کے بڑھتے ہوئے اعلی اور متنوع معیارات کو پورا کرنے کے لیے پراسیسنگ کے مراحل میں مختلف قسم کی مشینری کو دلیری سے متعارف کرایا ہے۔

بھاپ کے تندور کا استعمال کرتے ہوئے ٹوفو کی جلد بنانے سے کارکنوں پر کام کا بوجھ کم ہوجاتا ہے۔ تصویر میں: این ایل او سی ٹوفو جلد کی سہولت (ژوان لوک کمیون میں) میں ٹوفو کی جلد بنا رہے کارکن۔

خاص طور پر، ماضی میں، لکڑی سے چلنے والے تندوروں کا استعمال کرتے ہوئے سویا دودھ بناتے وقت، کارکنوں کو سویا بین کے دودھ کے گرم، دم گھٹنے والے تندوروں اور پینوں کے ساتھ کھڑے ہو کر مشکلات برداشت کرنا پڑتی تھیں، اور اسے خشک کرنے سے پہلے ریک پر لٹکانے سے پہلے دودھ کی سطح سے دہی کی فلم کو مسلسل اتارتے تھے۔ انہیں آگ کی احتیاط سے نگرانی کرنی تھی تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ یکساں طور پر جل گئی ہے۔ بھاپ کے تندوروں پر سوئچ کرنے کے ساتھ، مستحکم حرارت کا ذریعہ لکڑی سے چلنے والے اوون کی طرح جلنے کے خطرے کو ختم کرتا ہے، دہی جلد بنتا ہے، اور نتیجے میں ٹوفو کی جلد انتہائی یکساں ہوتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ محلول کافی مقدار میں مزدوری بچاتا ہے، پیداواری صلاحیت کو بڑھاتا ہے، اور ٹوفو جلد بنانے والوں کے لیے سخت کام کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔ کچھ تندوروں نے خودکار ٹوفو سکن کھینچنے والی مشینوں میں سرمایہ کاری کی ہے، جس سے چوڑی، زیادہ پتلی ٹوفو جلد تیار ہوتی ہے۔ یہ بھی ایک پروڈکٹ لائن ہے جو فی الحال مارکیٹ میں مقبول ہے۔

مشینی ٹوفو سکن پروڈکشن لائن کے فوائد، روایتی لکڑی سے چلنے والے تندوروں کو بوائلر سے بدل کر پیداواری صلاحیت میں اضافہ شامل ہے۔ نتیجے میں آنے والی مصنوعات زیادہ یکساں ہوتی ہیں، زیادہ پرکشش شکل رکھتی ہیں، اور کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت پر بہتر کنٹرول پیش کرتی ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ یہ ماڈل ٹوفو سکن بنانے والوں کے لیے سیکھنے اور چلانے میں آسان ہے، ماضی میں درکار طویل اپرنٹس شپ کے برعکس۔ روایتی طریقوں میں تندور کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے اور سویا بین دہی کی سکمنگ کا وقت طے کرنے کے ماہر تجربہ کار کارکنوں کی ضرورت تھی۔ کارکنوں کو تجربہ، صبر اور مہارت کی ضرورت تھی۔

مسٹر ہوانگ وان ہون نے مزید بتایا: "ابتدائی طور پر، میں نے اس پیشے کو طویل مدت تک جاری رکھنے کا ارادہ نہیں کیا تھا کیونکہ کام بہت سخت تھا۔ لیکن تحقیق کرنے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ کئی قسم کی مشینری پروسیسنگ کے مراحل پر لگائی جا سکتی ہے، اس لیے میں نے روایتی دستکاری کو جدید بناتے ہوئے، اپنی ٹوفو سکن فیکٹری کھولنے کا فیصلہ کیا۔"

مسٹر ہون جیسے نوجوان روایتی دستکاری کے ماڈل کی حدود کو دور کرنے کے لیے مشینری کو پیداوار میں متعارف کرانے کی خواہش کا اشتراک کرتے ہیں۔ مشینری کی بدولت، مصنوعات تیزی سے، بڑی مقدار میں تیار ہوتی ہیں، اور پیداواری لاگت کم ہوتی ہے، جس سے بالآخر صارفین کو فائدہ ہوتا ہے۔ یہ روایتی ٹوفو سکن بنانے والے دستکاری کو آج کی مارکیٹ کے تقاضوں کو بہتر طریقے سے پورا کرنے میں مدد کرنے کا ایک حل بھی ہے۔

این لوک ٹوفو جلد کی پیداوار کی سہولت کی مالک محترمہ لی تھی ہین (ویت کیو ہیملیٹ، شوان لوک کمیون میں) نے کہا: "سویا بین کو پتھر کے مارٹر سے پیسنے اور سویا بین کے دودھ کو لکڑی سے چلنے والے تندور میں پکانے کا روایتی طریقہ بہت محنت طلب تھا۔ بھاپ کے تندور میں سوئچ کرنے سے دودھ کو پکانے کے عمل میں کم وقت لگتا ہے اور دودھ کو پکانے میں وقت لگتا ہے۔ ایک صاف ستھرا ماحول کیونکہ یہاں پہلے کے مقابلے میں دھواں اور دھول کم ہے، خاص طور پر اب اس سہولت نے ٹوفو کو وسیع، پتلی چادروں میں پھیلانے میں سرمایہ کاری کی ہے - ایک نئی پروڈکٹ لائن جو کہ مشینری کے استعمال سے افرادی قوت کی بچت ہوتی ہے اور خوراک کی پیداوار میں وقت کم ہوتا ہے۔"

محترمہ ہین کے مطابق، این لوک ٹوفو جلد کی پیداوار کی سہولت نے اپنا خصوصی ٹریڈ مارک رجسٹر کیا ہے، پیکیجنگ اور لیبلنگ میں سرمایہ کاری کی ہے، اور خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے سرٹیفیکیشن حاصل کیے ہیں۔ اس کے نتیجے میں، سہولت کی مصنوعات نہ صرف روایتی بازاروں میں فروخت ہوتی ہیں بلکہ ملک بھر میں سپر مارکیٹ چینز اور ریستورانوں کو بھی فراہم کی جاتی ہیں۔

پیداوار میں بہت سے جدید آلات اور مشینوں کو شامل کرنے کے باوجود، Xuan Loc کمیون میں ٹوفو سکن پروسیسنگ کی سہولیات اب بھی مصنوعات کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھنے کو ترجیح دیتی ہیں۔ یہ پروسیسنگ کے مناسب مراحل اور پروسیسنگ کے اوقات کی ان کی پابندی سے ظاہر ہوتا ہے۔ خاص طور پر کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت پر تیزی سے زور دیا جا رہا ہے۔

میدانی

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202603/lang-tau-hu-ky-o-xuan-loc-20d0389/