چینی ساسیج، گھر سے دور لوگوں کی یادوں میں ایک ڈش

شہر میں زندگی کی مصروف رفتار کے درمیان، ٹیٹ تک آنے والے دنوں میں، میرا دل اپنے وطن کی یادوں کے ساتھ اس کی سادہ، مانوس چیزوں کے ساتھ دھڑکتا ہے جو ہر ٹیٹ چھٹی پر ایک خاص ڈش کے ذریعے ہمیشہ موجود رہتی ہیں: تازہ ساسیج۔

دھوپ میں ڈولتے ہوئے ساسیج کے تار - تصویر: TRAN DUY

جب میں بچہ تھا، میرے آبائی شہر میں ٹیٹ ہمیشہ ہنسی اور گرے ہوئے گوشت اور سرخ سوکھے چٹنیوں کی خوشبو سے گونجتا تھا۔ اس وقت، ساسیجز صرف ٹیٹ کے دوران بنائے جاتے تھے کیونکہ یہ ایک خاص ڈش تھی جسے مغرب کے لوگ "بہار کی قسمت" سمجھتے تھے، یعنی کثرت اور دولت۔

وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ ڈش صرف خاندانی کچن میں ہی نہیں رکی بلکہ اس علاقے کی ثقافتی علامت بن گئی ہے۔ آج، Cai Lay ( Tien Giang ) کو "تازہ ساسیج کا دارالحکومت" سمجھا جاتا ہے، جس میں 100 سے زیادہ بڑی اور چھوٹی پیداواری سہولیات ہیں، جو قومی مارکیٹ میں روزانہ درجنوں ٹن ساسیج فراہم کرتی ہے۔

بڑے پیمانے پر پیداوار کے باوجود، یہاں کی سہولیات اب بھی روایتی پروسیسنگ طریقوں کو برقرار رکھتی ہیں، گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے چاول کی شراب کا استعمال کرتے ہوئے اور اسے قدرتی طور پر دھوپ میں خشک کر کے ساسیج کو چمکدار سرخ رنگ دیتے ہیں، جس سے یہ ایک غیر واضح ذائقہ ہوتا ہے۔

Cai Lay میں ایک پیداواری سہولت کے مالک نے کہا: "ہمارے پاس معاون مشینیں ہیں، لیکن اہم اقدامات جیسے کہ پکانا اور اجزاء کا انتخاب ابھی بھی مکمل طور پر ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔

تازہ دبلی پتلی سور کا گوشت باریک پیس کر چاول کی شراب، لہسن، چینی، اور پوری کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ اس کا بھرپور ذائقہ برقرار رہے۔

سور کے گوشت کی چربی کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر چینی کے ساتھ میرینیٹ کر کے تقریباً دو گھنٹے دھوپ میں سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا جائے جب تک کہ یہ گوشت کے ساتھ مکس کرنے سے پہلے صاف نہ ہو جائے۔

ہر قدم کا احتیاط سے خیال رکھا جاتا ہے تاکہ ساسیج اپنے قدرتی میٹھے اور فربہ ذائقہ کو برقرار رکھے، چاول کی شراب کی ہلکی خوشبو کے ساتھ، جو Cai Lay sausage کی مخصوص ہے۔

میرے نزدیک ساسیج نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ خاندان میں نسلوں کے درمیان ایک ربط بھی ہے۔ مجھے یاد ہے جب میں چھوٹا تھا، پورا خاندان گوشت تیار کرنے کے لیے جمع ہوتا تھا، چٹنی بھرتا تھا، اور ہر ایک ساسیج کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے ایک کھمبے پر لٹکا دیتا تھا۔

دادا دادی نے ماضی میں ٹیٹ کے بارے میں کہانیاں سنائیں، والدین نے ہمیں مسالوں کو سیزن کرنے کا طریقہ سکھایا، اور ہم بچے بے تابی سے ٹیٹ تک کے دن گنتے تھے تاکہ ہم اپنے پسندیدہ پکوان سے لطف اندوز ہو سکیں۔

آج کل، اگرچہ ساسیج تجارتی طور پر تیار کیا جاتا ہے، مجھے یقین ہے کہ یہ ڈش اب بھی اپنی ثقافتی قدر کو برقرار رکھتی ہے۔

Tet نہ صرف خاندانی ملاپ کا وقت ہے بلکہ نسلوں کو پیچھے دیکھنے، اشتراک کرنے اور روایتی اقدار کو محفوظ رکھنے کا موقع بھی ہے۔

Cai Lay میں ایک بوڑھی خاتون نے اعتراف کیا: "بچے ابھی مصروف ہیں، لیکن جب بھی وہ خوشبودار تلی ہوئی ساسیج دیکھتے ہیں، وہ میرے ساتھ کھانے بیٹھتے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ ڈش پورے خاندان کو قریب لاتی ہے۔"

بدلتے ہوئے سماجی تناظر میں، ساسیج جیسی روایتی ڈش کے لیے مارکیٹ میں اپنی پوزیشن برقرار رکھنا آسان نہیں ہے۔ تاہم، اسٹیبلشمنٹ کی کامیابی اس بات کا ثبوت ہے کہ روایات اپنی شناخت کو کھوئے بغیر کیسے ضم ہو سکتی ہیں۔

یہاں کی سہولیات نے پیداواری صلاحیت کو بڑھانے کے لیے ٹیکنالوجی کا استعمال کیا ہے، لیکن پھر بھی قدرتی اجزاء کے انتخاب اور بنیادی پروسیسنگ مراحل کے تحفظ کے ذریعے روایتی ذائقوں کو برقرار رکھا ہے۔

پرانے گھروں سے، جہاں ساسیجز پورے دل سے ہاتھ سے بنائے جاتے تھے، اب تک یہ پروڈکٹ ایک بڑے برانڈ کی شکل اختیار کر چکی ہے، جو پورے ملک کو سپلائی کر رہی ہے۔ لیکن جو چیز مجھے سب سے زیادہ فخر کرتی ہے وہ یہ ہے کہ جدیدیت کے باوجود، ساسیج اب بھی اپنی دہاتی روح کو برقرار رکھتے ہیں۔

میرے لیے، ہر ٹیٹ سیزن تازہ ساسیج کے ذائقے کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ یہ ایک ایسا ذائقہ ہے جو مجھے اپنے بچپن کی یادیں، ان دنوں کی یاد دلاتا ہے جب پورا خاندان آگ کے گرد جمع ہوتا تھا، اور ہر پکوان میں اپنے وطن سے گہری محبت کی یاد دلاتا ہے۔

اگرچہ میں گھر سے بہت دور ہوں، جب بھی میں چربی والے ساسیج کے ٹکڑے کو کاٹتا ہوں، مجھے سورج، ہوا اور دیہی علاقوں کی روح اس ڈش میں شامل محسوس ہوتی ہے۔