موسم سرما کے محلول پر گرم برتن

جیسے جیسے موسم سرما کا موسم قریب آتا ہے، سال کے مختصر ترین دنوں کا آغاز ہوتا ہے، تھائی نگوین صوبے کا پہاڑی شمالی علاقہ شدید سردی کے دور میں داخل ہوتا ہے۔ اس سخت سردی میں، بہت سے پہاڑی دیہاتوں میں، ایک روایت نسل در نسل محفوظ رہی ہے: "لاؤ ٹونگ" (شراب سولسٹیس وائن) بنانا۔

مسٹر نونگ وان ہو کا خاندان موسم سرما کی سولسٹیس شراب بنا رہا ہے۔ (تصویر: تھائی بیٹا)

خاندانی روایت کا تحفظ باورچی خانے سے شروع ہوتا ہے۔

سال بھر پینے والی شراب کے برعکس، لاؤ ٹونگ بنانے کے عمل میں پانی کو خمیر کرنے اور پانی کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جو کہ موسم سرما کے سالسٹیس میں ٹھیک طور پر کشید کی جاتی ہے، جس کے بعد شراب کو کسی بھی دن پیا جا سکتا ہے۔ یہ انوکھا اور کسی حد تک "سخت" وقت ہے جو اس قسم کی شراب کو اس کا مخصوص کردار دیتا ہے۔

اور یہ بالکل وہی انفرادیت تھی جس نے ہمیں Xuan Duong کمیون کی طرف راغب کیا تاکہ اس خاص مصنوعات کو بنانے کے عمل کو خود ہی دیکھا جا سکے، جس کی جڑیں پہاڑی علاقوں کی ثقافت میں گہری ہیں۔

موسم سرما کی صبح سویرے، Xuan Duong میں بہت سے خاندانوں نے مانوس ندیوں اور چشموں سے پانی جمع کرنے کے لیے مرتبان، برتن اور دیگر برتن تیار کیے تھے۔ چاہے وہ کتنے ہی مصروف کیوں نہ ہوں، لوگ اس دن پانی جمع کرنے کی کوشش کرتے تھے۔ وہ لوگ جنہوں نے ابھی تک چاول کی شراب نہیں بنائی تھی، وہ ونٹر سولسٹیس پر جمع ہونے والے پانی کو جار میں جمع کرتے تھے، اس وقت تک انتظار کرتے تھے جب تک کہ انہیں خمیر کے ساتھ مکس کرنے اور چاول کو خمیر کرنے کا وقت نہ ملے۔

مسٹر نونگ وان ہو کے باورچی خانے میں، ایک کونے میں مٹی کے برتن صاف ستھرے طریقے سے رکھے ہوئے ہیں، چاول کی شراب کو خمیر کرنے کے لیے دن کا انتظار کر رہے ہیں۔ جیسے ہی مسٹر ہو نے آگ روشن کی، اس نے دھیرے سے کہا: "چاول کی مستند شراب کے لیے، آپ کو سردیوں میں جمع ہونے والے پانی کی ضرورت ہے۔ اس پانی کے بغیر، شراب اب چاول کی مستند شراب نہیں رہی۔ چاہے میں کتنا ہی مصروف ہوں، مجھے ابھی بھی اس دن جا کر پانی لانا پڑے گا تاکہ اسے محفوظ کیا جا سکے۔"

لوک عقائد کے مطابق، موسم سرما کا سالسٹیس وہ وقت ہوتا ہے جب آسمان، زمین اور انسانیت ہم آہنگ ہوتے ہیں، اور جب ین اپنی انتہا کو پہنچ جاتا ہے، یانگ پیدا ہوتا ہے۔ لہذا، لوگوں کا خیال ہے کہ اس دن جمع ہونے والا پانی آسمان اور زمین کی اہم توانائی کو جمع کرتا ہے، اور اسے چاول کی شراب بنانے کے لیے استعمال کرنے سے شراب کھٹی ہونے سے بچ جائے گی، اسے صاف رکھا جائے گا، اور طویل ذخیرہ کرنے کے بعد بھی اسے گہرا، میٹھا اور گرم ذائقہ ملے گا۔

ابالنے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو پتوں کے خمیر کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور پھر گرم گھر میں سردیوں کے محلول کے پانی سے مکمل طور پر خمیر کیا جاتا ہے۔ ابال کا عمل 7 سے 10 دن تک رہتا ہے، یا اس سے بھی زیادہ اگر سال بہت ٹھنڈا ہو۔ جب چاول کی شراب "پکی" ہو جاتی ہے، تو مقامی لوگ اسے کشید کرتے ہیں، جس سے ایک صاف شراب تیار ہوتی ہے جسے وہ "ٹونگ وائن" کہتے ہیں۔

شراب کشید کرنے کا دن وہ بھی ہوتا ہے جب خاندانی ماحول زیادہ جاندار ہو جاتا ہے۔ رشتہ دار اور دوست آگ کے گرد جمع ہوتے ہیں، باری باری برتن کو دیکھتے ہیں اور شراب کے پہلے قطرے چکھتے ہیں۔ شراب کی مہک آگ سے اٹھنے والے دھوئیں کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے پہاڑی علاقوں میں سردیوں کا انوکھا اور گرم ماحول پیدا ہوتا ہے۔

محترمہ نونگ تھی نگوین، جو کئی دہائیوں سے "لاؤ ٹونگ" (گرم برتن کی ایک قسم) کو پکانے میں شامل ہیں، نے بتایا: "ہر سال، سرمائی سالسٹیس کے آس پاس، میرے خاندان کو پہلے سے پانی لانا پڑتا ہے۔ ایک بار جب ہمارے پاس پانی مل جائے تو ہم خود کو محفوظ محسوس کرتے ہیں۔ اس پانی سے پیی جانے والی شراب، جب بعد میں شراب بنانے کے لیے استعمال کی جاتی ہے، سردیوں کے دوران اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے اور پھر بھی اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ ٹیٹ (قمری نیا سال)۔"

گرم برتن پکانے سے پہلے اجزاء کی جانچ کریں۔ (تصویر بذریعہ تھائی بیٹے)

چاول کی شراب کے پہلے قطرے گرتے ہیں، جس میں چپچپا چاول اور خمیر کی خوشبو آتی ہے۔ چاول کی شراب کا ذائقہ بالکل میٹھا ہوتا ہے، پینے میں ہموار ہوتا ہے، جسم کو گرم کرتا ہے، اور اس کا ذائقہ سخت نہیں ہوتا ہے۔ یہاں کے لوگوں کے لیے، یہ صرف ایک مشروب نہیں ہے، بلکہ سردی کے دنوں میں صحت کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ بھی ہے، یہ ذائقہ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) اور خاندانی ملاپ سے وابستہ ہے۔

تھوم سان گاؤں کے سربراہ مسٹر ہونگ وان ڈووک کے مطابق، سرمائی سالسٹیس سے پانی جمع کرنے کی روایت کو برقرار رکھنا گاؤں والوں کا رواج ہے۔ مسٹر ڈووک نے کہا: "ہر گھرانہ مختلف اوقات میں چاول کی شراب بنا سکتا ہے، لیکن پانی کو یقینی طور پر موسم سرما کے عین دن پر جمع کیا جانا چاہیے۔ یہ ہمارے روایتی چاول کی شراب کی بنیاد ہے۔ آج کے نوجوانوں کو خاص طور پر ان منفرد 'تکنیکوں' کو محفوظ رکھنا چاہیے۔"

مخصوص ثقافتی نقوش

آج زندگی بہت بدل چکی ہے، اور بہت سے رسم و رواج زندگی کی نئی رفتار کے ساتھ آہستہ آہستہ ختم ہو گئے ہیں۔ تاہم، Xuan Duong میں، موسم سرما کی سولسٹیس شراب اب بھی خاندانی روایات کو برقرار رکھنے اور گاؤں کی یادوں کو محفوظ رکھنے کے طریقے کے طور پر محفوظ ہے۔

موسم سرما میں، چاہے وہ کتنے ہی مصروف کیوں نہ ہوں، بہت سے خاندان اب بھی چاول کی شراب کو خمیر کرنے کے لیے پانی جمع کرنے کی کوشش کرتے ہیں، اپنے آباؤ اجداد کے قدموں پر چلتے ہوئے جن کے پاس فوری طور پر خمیر کرنے کے ذرائع نہیں ہیں وہ اب بھی احتیاط سے پانی کو ذخیرہ کرتے ہیں، جب تک کہ ان کے پاس شراب بنانے کا عمل شروع کرنے کا وقت نہ ہو۔

خاموش اور بے مثال، پھر بھی یہ احتیاط روایتی اقدار کے لیے گہرے احترام کی عکاسی کرتی ہے۔ سال کے آخری دن جب گھر سے دور گئے لوگ واپس آتے ہیں تو گرم آگ سے شراب کا گلاس انڈیلا جاتا ہے۔ بات چیت فصل کی کٹائی، موسم سے شروع ہوتی ہے، پھر کاروبار اور نئے سال کی طرف بڑھتے ہیں... شراب کی گرم مہک اور ٹمٹماتے آگ کی روشنی میں، Tet (قمری نیا سال) پہلے آنے لگتا ہے۔

"lẩu tông" شراب کو روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے کشید کیا جاتا ہے، اس کے مکمل ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے آگ کو کئی گھنٹوں تک احتیاط سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔

اس سے پہلے، موسم سرما کی سولسٹیس شراب صرف خاندانی استعمال کے لیے بنائی جاتی تھی، جو ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پینے کے لیے مخصوص تھی یا پیار کے نشان کے طور پر رشتہ داروں اور عزیزوں کو تحفے کے طور پر دی جاتی تھی۔ ہر گھر میں صرف سال بھر کے لیے کافی کشید ہوتی ہے، شاذ و نادر ہی اسے فروخت کیا جاتا ہے۔ تاہم، طرز زندگی میں ہونے والی تبدیلیوں کے ساتھ، حالیہ برسوں میں، Xuan Duong میں موسم سرما کی سالسٹیس شراب آہستہ آہستہ ہر سال کے آخر میں ایک مطلوبہ مصنوعات بن گئی ہے۔

مسٹر نونگ وان ہو نے کہا: "ماضی میں، یہ شراب بنیادی طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پینے کے لیے ہوتی تھی، قریبی مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے، کبھی کبھی سال میں صرف چند بار ہی پی جاتی تھی۔ اب بہت سے لوگ اسے خریدنے کے لیے کہتے ہیں، اس لیے میرا خاندان بھی فروخت کرنے کے لیے زیادہ شراب بناتا ہے، لیکن ہم اب بھی اس روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔ موسم سرما کے سالسٹیس کے عین دن پانی پینا ضروری ہے، جیسا کہ ہمارے آدمی کو صحیح طریقے سے منظور کیا گیا ہے اگر ہم اسے مختلف طریقے سے کرتے ہیں، تو یہ اب مستند 'لاؤ ٹونگ' نہیں ہے۔"

اگرچہ یہ مارکیٹ میں داخل ہو چکا ہے، سوان ڈونگ کے لوگوں کے لیے ڈونگ چی رائس وائن خاندانی یادوں اور گاؤں کی زندگی کے ساتھ سال کے ایک خاص وقت سے وابستہ ایک مشروب بنی ہوئی ہے، جہاں شراب کا ہر قطرہ نہ صرف چکنائی والے چاول اور خمیر کا ذائقہ رکھتا ہے، بلکہ کئی نسلوں سے محفوظ روایتی اقدار کا احترام بھی کرتا ہے۔

فلکیات کے مطابق، موسم سرما کا محلول اس لیے ہوتا ہے کیونکہ زمین کا محور سورج کے گرد اس کے مداری جہاز کے مقابلے میں تقریباً 23.5 ڈگری جھک جاتا ہے۔ اس وقت، شمالی نصف کرہ سورج کی روشنی کم سے کم حاصل کرتا ہے، جس کے نتیجے میں دن چھوٹے اور راتیں لمبی ہوتی ہیں۔ موسم سرما کے سولسٹیس موسم سرما کے سولسٹس پیریڈ کا پہلا دن ہے۔ 2025 کا موسم سرما 21 دسمبر (قمری کیلنڈر میں 2 نومبر) اتوار کو آتا ہے۔ اگرچہ ایک فلکیاتی رجحان ہے، لیکن دنیا کے بہت سے حصوں میں موسم سرما کی ثقافتی اہمیت گہری ہے۔ ویتنام میں، سردیوں کا محلول اکثر موسم سرما کے دوران شدید سردی کی مدت کے ساتھ موافق ہوتا ہے۔ خاص طور پر شمالی پہاڑی علاقوں میں درجہ حرارت میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔ اس دوران لوگ گرم پکوان تیار کرتے ہیں جیسے دلیہ اور سرخ بین کا سوپ گرم رکھنے کے لیے۔ یہ خاندانوں کے لیے سرد موسم کے درمیان گرم لمحات کو جمع کرنے اور بانٹنے کا موقع بھی ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/