افواہ یہ ہے کہ یہ 2 گھنٹے میں بک گئی، کیا یہ سچ ہے؟

صبح 11:30 بجے، چمکتے سورج کے نیچے، میں نے یہاں ہونا یقینی بنایا۔ میں نے انکل ہائی کے ریسٹورنٹ کے بارے میں کافی عرصے سے افواہیں سنی تھیں، لیکن اب اس کی منفرد اور غیر معمولی خصوصیات کو خود تجربہ کرنے کا موقع ملا۔

دوپہر 12 بجے دروازے بالکل ٹھیک کھلے، گاہک پہلے سے ہی انتظار کر رہے تھے۔

ہو چی منہ سٹی میں مزیدار بان کین (چاول کے نوڈل سوپ) ریستوراں کی کوئی کمی نہیں ہے، لیکن بوئی من ٹرک اسٹریٹ (ضلع 8) کی ایک گلی میں واقع انکل ہائی (55 سال کی عمر میں) کی طرف سے چلایا جانے والا ریستوراں نہ صرف مزیدار ہے بلکہ میرے لیے منفرد بھی ہے۔

دکان صرف 12 بجے فروخت شروع ہوتی ہے۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں منفرد اور غیر معمولی "انتظار نوڈل سوپ" جہاں صارفین کو کھانے کے لیے 30 منٹ سے 1 گھنٹے تک انتظار کرنا پڑتا ہے۔

انکل ہائی کا نوڈل سوپ کا دیوہیکل برتن۔

میں حیران تھا کہ دکان دوپہر 12 بجے کھلنے کے باوجود درجنوں گاہک پہلے سے ہی کئی میزوں میں گھسے ہوئے تھے۔ دکان کے آس پاس موجود بہت سے لوگوں کا ذکر نہ کرنا، جو تپتی دھوپ میں صرف دکاندار سے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ خریدنے کے لیے انتظار کرنا چاہتے ہیں۔

اس موقع پر، میں نے سوچا کہ نوڈل سوپ کے اس پیالے میں ایسی کیا خاص بات ہے کہ گاہک صرف سیٹ محفوظ کرنے کے لیے 30 منٹ پہلے پہنچ گئے؟

چچا ہائے قطار میں کھڑے گاہکوں کے ساتھ ساتھ ٹیک آؤٹ کے لیے کھانا بنانے میں مصروف تھے۔

مسٹر تنگ (37 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 8 میں رہائش پذیر) سے بات کرنے کے بعد، گاہک نے کہا کہ وہ ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے اس ریستوراں میں کھا رہا ہے، اور یہ ایک معمول کی بات ہے۔ اس نے کہا کہ اگر آپ کھانے کے لیے جلدی نہیں پہنچیں گے تو وہاں بیٹھنے کی جگہ نہیں ہوگی، اور ہو سکتا ہے کہ آپ کو اس کے پسندیدہ بان کین کے پیالے میں تمام اجزاء نہ مل سکیں۔

بہت سے لوگ یہاں کھانا کھاتے وقت 30 منٹ سے ایک گھنٹہ انتظار کرنے کو تیار ہیں۔ سب سے پہلے، نوڈل سوپ مزیدار ہے؛ دوسرا، یہ سستا ہے؛ اور تیسرا، یہ گھر کے قریب ہے۔ میں نے مہینے میں 30 میں سے 25 دن یہاں کھایا ہے!

مسٹر تنگ، انکل ہائی کے ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں۔

"بہت سے لوگ یہاں 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک انتظار کرنے کو تیار ہیں، یہ معمول کی بات ہے۔ اول تو یہاں کا نوڈل سوپ مزیدار ہے؛ دوسرا یہ سستا ہے؛ اور تیسرا، یہ گھر کے قریب ہے۔ میں مہینے میں 30 میں سے 25 دن یہاں کھاتا ہوں،" اس نے مسکراتے ہوئے کہا۔

اس کے ساتھ ہی، محترمہ تھوئے (60 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 8 میں رہائش پذیر)، جو کئی سالوں سے یہاں کھانا کھا رہی ہیں، نے مزید کہا۔ اس نے کہا کہ کوئی بھی اتنا بے وقوف نہیں ہو گا کہ وہ ڈش کھانے کے لیے 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک انتظار کر کے خود کو اذیت دے، لیکن یہ ریسٹورنٹ ان کے لیے مستثنیٰ ہے۔

چچا ہائے پچھلے 39 سالوں سے اس کام میں ماہر ہیں۔

"یہاں کا شوربہ ہڈیوں سے میٹھا ہے، چینی سے نہیں، اور مجھے یہ انوکھا ذائقہ پسند ہے جو مجھے کہیں اور نہیں ملتا۔ بان کین کے پیالے میں ہر چیز، سور کا گوشت، گوشت، خون کی کھیر… سب کچھ مزیدار اور صاف ہے۔ یہ، انتظار کرنا مزہ آتا ہے، میں سمجھتی ہوں کہ وہاں بہت سارے گاہک ہیں، اور بنیادی طور پر صرف شوہر اور بیوی کاروبار چلا رہے ہیں، اس لیے دھیمی سروس سمجھ میں آتی ہے۔

انتظار کے دوران، گاہک کیفے کے ایک کونے میں رکھی میز پر اپنی آئسڈ چائے ڈالتے اور تیار کرتے ہیں۔ چائے مضبوط اور خوشبودار ہے؛ انجیر کے درخت کے سائے میں گپ شپ اور گپ شپ کرتے وقت اسے گھونٹنے سے وقت گزرتا ہے اور ہو چی منہ شہر کی دھوپ کی سختی کم ہوتی ہے۔

کیک سادہ لگ رہا ہے، لیکن صارفین اسے پسند کرتے ہیں۔

شوربہ بھرپور اور ذائقہ دار ہے، اور اجزاء کو ہم آہنگی سے ملایا جاتا ہے۔

12 بجے کے قریب چچا حئی اور ان کی اہلیہ تیاری سے فارغ ہوئے اور درجنوں گاہکوں کے لیے کھانا پکانے میں مصروف تھے جن کا کافی دیر سے انتظار تھا۔ تنگ بھی مطمئن تھا اور اس نے محسوس کیا کہ اس کی جلد آمد قابل قدر تھی، کیونکہ اس نے اپنے پسندیدہ سور کے گوشت کے نوڈل سوپ کا آرڈر دیا تھا۔ جہاں تک میرا تعلق ہے، میں نے سور کا گوشت کا ایک باقاعدہ حصہ آرڈر کیا۔

شوربے کا ایک گھونٹ لیتے ہی مجھے بن کانہ کے اس پیالے سے پیار ہو گیا۔ یہ بھرپور، ذائقہ دار اور بان کان کا روایتی ذائقہ تھا جو میری ماں میرے لیے پکاتی تھی۔ نوڈلز قدیم سفید، چبانے والے اور نرم تھے، اور جب کہ دوسری جگہوں کے مقابلے میں خاص نہیں تھے، وہ میٹ بالز، سور کا گوشت اور دیگر گوشت کے ساتھ بالکل ہم آہنگ تھے۔ شوربہ بان کین کے اس پیالے کا اصل سیلنگ پوائنٹ تھا۔

محترمہ تھوئے اپنے پسندیدہ کیک کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے انتظار کرنے کی عادی ہیں۔

ذاتی طور پر، میں نوڈل سوپ کا ذائقہ 9/10 دوں گا۔ میں یہ بھی سمجھتا ہوں کہ اتنے سارے لوگ مسٹر اینڈ مسز ہائی کے ریستوراں میں کھانے کے لیے کیوں انتظار کرنے کو تیار ہیں۔ تاہم، میں یہ بھی بتانا چاہوں گا کہ یہ کھانا ان لوگوں کے لیے نہیں ہے جو بہت بھوکے، چڑچڑے، یا بے صبرے ہیں، کیونکہ انتظار خوشگوار نہیں ہوتا۔ کچھ بے صبرے گاہک صرف جواب وصول کرنے کے لیے مالک سے دوڑتے ہیں: "ہمارے پاس یہ ڈش ختم ہو گئی ہے!" بہت سے گاہکوں کا کہنا ہے کہ یہ وہ جملہ ہے جسے وہ ہر بار سنتے ہیں جب وہ مالک کو جلدی کرتے ہیں، اور اس کا مطلب جانتے ہوئے، وہ اب جلدی نہیں کرتے۔

آپ اسے 10,000 ڈونگ میں خرید سکتے ہیں۔

جب میں نے مالک سے اس بارے میں پوچھا تو اس نے جلدی سے وضاحت کی: "کسٹمر یہی کہتے ہیں پیارے! مصروف ہفتہ اور اتوار کو ہم جلدی فروخت ہو جاتے ہیں، لیکن عام دنوں میں اس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ بعض اوقات، جب بارش ہوتی ہے تو ہمیں فروخت نہیں ہوتی اور شام 5 بجے تک انتظار کرنا پڑتا ہے۔"

تنگ کو نوڈل سوپ کا وہ حصہ پسند ہے جس میں سور کا گوشت شامل ہوتا ہے۔

گاہکوں کے طویل انتظار کے بارے میں، مسٹر ہائی نے کہا کہ وہ ان کے لیے تھوڑا مجرم اور افسوس محسوس کرتے ہیں۔ تاہم، چونکہ صرف وہ اور اس کی بیوی ہی فروخت کر رہے ہیں، اور بہت سے گاہک اپنی پسندیدہ ڈشز لینے کے لیے جلدی پہنچ جاتے ہیں، اس لیے وہ اپنی پوری کوشش کرتے ہیں کہ ہر چیز جلد از جلد تیار کر لیں اور جتنی جلدی ہو سکے گاہکوں کے لیے کھانا پہنچا دیں۔

یہاں کے شوربے میں ہڈیوں سے مٹھاس ہے، شامل چینی سے نہیں، جو مجھے سب سے زیادہ پسند ہے - ایسی چیز جو آپ کو کہیں اور نہیں ملے گی۔ بان کین کے پیالے میں ہر چیز، سور کا گوشت، میٹ بالز اور دیگر گوشت سے، مزیدار اور صاف ہے۔ سچ میں، کیونکہ میں یہاں بن کین سے بہت پیار کرتا ہوں، مجھے لگتا ہے کہ یہ انتظار کرنے کے قابل ہے چاہے یہ کتنا ہی لمبا ہو۔ اگر آپ کو یہ پسند ہے، تو انتظار مزہ ہے. اس کے علاوہ، میں ریستوران کی صورت حال کو سمجھتا ہوں؛ یہ ہمیشہ مصروف رہتا ہے، اور بنیادی طور پر شوہر اور بیوی کے ذریعہ چلایا جاتا ہے، لہذا سست سروس قابل فہم ہے!

محترمہ تھوئے، مسٹر ہائی کے ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔

کئی دہائیوں سے اس طرح کے صارفین کی حمایت حاصل کرنا ان جیسے کھانے فروشوں کے لیے خوشی اور مسرت کا باعث ہے۔ 39 سال پہلے، اس نے اور اس کی بہن نے یہ کھانے کی دکان کھولی تھی۔ اس نے کھانا بیچا، اور اس کی بہن پکاتی تھی۔ ایک سال سے زیادہ عرصہ گزرنے کے بعد، اس کی بہن نے فروخت کرنا بند کر دیا، لیکن اس نے روزی کمانے کے لیے کھانے کو جاری رکھنے کا فیصلہ کیا۔

ساسیج مزیدار ہے۔

دھیرے دھیرے، اپنی خاص ترکیبوں کے ساتھ، ریستوراں کو قریب اور دور کے گاہکوں کی طرف سے زیادہ سے زیادہ حمایت حاصل ہوئی، اور آج اس کے پاس وفادار گاہکوں کی ایک مستحکم بنیاد ہے۔ مالک نے کہا، "میں دل سے کھانا پکاتا ہوں، احتیاط اور صفائی کے ساتھ، اور گاہک جب کھاتے ہیں تو محسوس کر سکتے ہیں۔ ہر روز اپنے گاہکوں کے لیے پکوان تیار کرنا میری بیوی اور میرے لیے خوشی کا باعث ہے،" مالک نے کہا۔

یہاں، بن کین کے ہر پیالے کی قیمت 35,000 - 50,000 VND ہے، جو کافی معقول ہے۔ مسٹر ہائی کی بیوی نے یہ بھی بتایا کہ اگر گاہک 10,000 VND میں کٹورا چاہتے ہیں تو مالک اسے فروخت کرتا ہے۔

ہر روز، انکل ہائی اپنے صارفین کے لیے انتہائی دلکش کیک لانے کی پوری کوشش کرتے ہیں۔

یہ کھانے گاہ انکل ہائی کی کئی دہائیوں پر محیط محنت کا نتیجہ ہے، اس لیے وہ کہتے ہیں کہ وہ ہر روز اس محبت کا بدلہ دینے کی کوشش کریں گے جو گاہکوں نے انھیں دکھایا ہے۔ بہت سے صارفین کا یہ بھی کہنا ہے کہ وہ کئی دہائیوں سے اس ریستوراں کی حمایت جاری رکھیں گے، کیونکہ وہ نوڈل سوپ کی اس منفرد جگہ سے محبت کر چکے ہیں…

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/banh-canh-cho-1-tieng-ky-la-o-tphcm-loi-don-2-tieng-het-sach-thiet-khong-185230619151614169.htm