افواہیں 2 گھنٹے میں ختم، کیا یہ سچ ہے؟

ساڑھے گیارہ بجے سورج چمک رہا تھا، میں نے یہاں ہونے کا موقع لیا۔ میں نے انکل ہے کی دکان کے بارے میں کافی عرصے سے افواہیں سنی ہیں، لیکن اب مجھے ان انوکھی اور عجیب چیزوں کا تجربہ کرنے کا موقع ملا ہے جو میں دیکھتا اور سنتا ہوں۔

دوپہر 12 بجے کھلا، صارفین انتظار کر رہے ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں مزیدار نوڈل سوپ ریستوراں کی کمی نہیں ہے، لیکن مسٹر ہائی (55 سال کی عمر) کا بوئی من ٹرک اسٹریٹ (ضلع 8) کی ایک گلی میں واقع ریستوران میرے لیے نہ صرف مزیدار ہے بلکہ عجیب بھی ہے۔

دکان 12 بجے کھلتی ہے۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں منفرد اور عجیب "انتظار نوڈل سوپ"، صارفین کو کھانے کے لیے 30 منٹ - 1 گھنٹہ انتظار کرنا پڑتا ہے۔

انکل ہائی کا نوڈل سوپ کا دیوہیکل برتن۔

12 بجے ریسٹورنٹ کھلا تو میں حیران رہ گیا لیکن اس وقت درجنوں گاہک پہلے سے ہی ریستوراں میں کئی میزوں پر بیٹھے ہوئے تھے، چھوٹی میزیں لیکن 4-5 لوگ۔ ریستوران کے آس پاس موجود بہت سے لوگوں کا ذکر نہیں کرنا، جو اس کے نوڈل سوپ کا ایک حصہ خریدنے کے لیے سخت دھوپ میں انتظار کرنے کے لیے تیار ہیں۔

اس موقع پر، میں نے سوچا کہ نوڈل سوپ کے اس پیالے میں ایسا کیا ہے جس کی وجہ سے گاہک 30 منٹ قبل سیٹ "ریزرو" کرنے کے لیے آ گئے؟

چچا ہائے انتظار کرنے والے گاہکوں کے لیے پکوان بنانے کے ساتھ ساتھ ٹیک آؤٹ میں مصروف ہیں۔

مسٹر تنگ (37 سال، ضلع 8 میں رہنے والے) سے بات کرتے ہوئے گاہک نے کہا کہ پچھلے دس سالوں میں اس ریستوراں میں کھانا کھایا، یہ ایک عام سی بات تھی۔ اس کا کہنا تھا کہ اگر وہ کھانے کے لیے جلدی نہ آئے تو بیٹھنے کی جگہ نہیں ملے گی اور نوڈل سوپ کے پیالے کے لیے بھی کافی اجزاء نہیں ہوں گے جو انھیں پسند ہے۔

یہاں کھانا کھاتے ہوئے بہت سے لوگ 30 منٹ سے 1 گھنٹہ انتظار کرنے کو تیار ہیں جو کہ معمول کی بات ہے۔ ایک یہ کہ یہاں کے نوڈلز مزیدار ہیں، دو سستے ہیں، تین گھر کے قریب ہیں۔ مہینے کے 30 دنوں میں سے، میں نے یہاں 25 دن کھایا ہے!

مسٹر تنگ، انکل ہائی کے ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں۔

"بہت سے لوگوں کے لیے یہاں کھانے کے لیے 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک انتظار کرنا معمول کی بات ہے۔ ایک، یہاں کے نوڈلز مزیدار ہیں، دو، وہ سستے ہیں، اور تین، وہ گھر کے قریب ہیں۔ مہینے کے 30 دنوں میں سے، میں نے یہاں 25 دن کھایا ہے،" اس نے ہنستے ہوئے کہا۔

اگلے دروازے پر، محترمہ تھوئے (60 سال کی عمر، ڈسٹرکٹ 8 میں رہنے والی) جو کئی سالوں سے یہاں کھانا کھا رہی ہیں نے مزید کہا۔ اس نے کہا کہ کوئی بھی اتنا بے وقوف نہیں ہوگا کہ وہ کچھ کھانے کے لیے 30 منٹ یعنی 1 گھنٹہ انتظار کرکے خود کو اذیت دے، لیکن یہ ریستوران اس کے لیے مستثنیٰ ہے۔

چچا ہائے پچھلے 39 سالوں سے اس کام میں ماہر ہیں۔

"یہاں کا شوربہ ہڈیوں کی مٹھاس کے معنی میں میٹھا ہے، نہ کہ شکر کی مٹھاس۔ مجھے یہ شوربہ سب سے زیادہ پسند ہے اور یہ کہیں اور نہیں مل سکتا۔ بان کین کے پیالے میں سور کے پاؤں، ساسیج، گوشت، خون… سب کچھ لذیذ اور صاف ہے۔ مجھے انتظار کرنے میں خوشی ہے، مجھے ریسٹورنٹ کے ساتھ ہمدردی ہے، کیونکہ وہاں بہت سے گاہک ہیں، اور وہاں بنیادی طور پر 2 جوڑے فروخت ہو رہے ہیں، اس لیے اس کا سست ہونا ٹھیک ہے،" محترمہ تھوئی نے انتظار کرنے کے لیے تیار ہونے کی وجہ بتائی۔

انتظار کے دوران، گاہک دکان کے ایک کونے میں رکھی آئسڈ چائے کا گلاس خود ڈالتے اور بناتے ہیں۔ چائے مضبوط اور خوشبودار ہے۔ انتظار کے دوران گھونٹ پینا اور کیڑے کے درخت کے سائے میں گپ شپ کرنے سے بھی وقت تیزی سے گزر جاتا ہے اور ہو چی منہ شہر کی تیز دھوپ کم سخت ہوتی ہے۔

کیک سادہ لگتا ہے لیکن صارفین اسے پسند کرتے ہیں۔

شوربہ بھرپور ہے اور اجزاء کو ہم آہنگی سے ملایا گیا ہے۔

12 بجے کے بعد مسٹر ہائی اور ان کی اہلیہ نے بھی تیاری مکمل کی اور درجنوں مہمانوں کے لیے "تین سر اور چھ بازو" کے پکوان بنائے، لیکن مہمان کافی دیر سے انتظار کر رہے تھے۔ مسٹر تنگ بھی مطمئن تھے اور محسوس کرتے تھے کہ ان کی جلد آمد اس کے قابل تھی، کیونکہ اس نے اپنے پسندیدہ پگ ٹیل نوڈل سوپ کا ایک حصہ آرڈر کیا تھا۔ جہاں تک میرا تعلق ہے، میں نے سور کے پاؤں کے ایک عام حصے کا حکم دیا۔

شوربے کا ایک گھونٹ لیتے ہوئے مجھے فوراً نوڈل سوپ کے اس پیالے سے پیار ہو گیا۔ یہ بھرپور، میٹھا تھا، اور نوڈل سوپ کے پیالوں کا روایتی ذائقہ تھا جو میری والدہ میرے لیے پکاتی تھیں۔ سفید، چبانے والے نوڈلز نرم اور چبانے والے تھے، اور اگرچہ دیگر ریستورانوں کے مقابلے میں کچھ خاص نہیں تھا، لیکن وہ ساسیج، سور کے گوشت کی ٹانگ، گوشت وغیرہ کے ساتھ بہت اچھے تھے۔ شوربہ نوڈل سوپ کے اس پیالے کا سیلنگ پوائنٹ تھا۔

محترمہ تھوئے اپنے پسندیدہ کیک کے پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے انتظار کرنے کی عادی ہیں۔

ذاتی طور پر، میں نوڈل سوپ کا ذائقہ 9/10 دیتا ہوں۔ میں یہ بھی سمجھتا ہوں کہ کیوں بہت سے لوگ مسٹر ہائی اور ان کی اہلیہ کے نوڈل سوپ کھانے کے لیے انتظار کرنے کو تیار ہیں۔ تاہم، میں یہ بھی نوٹ کرتا ہوں کہ یہ ریستوراں ان لوگوں کے لیے نہیں ہے جو بہت زیادہ بھوکے یا بے صبرے ہیں، کیونکہ انتظار خوشگوار نہیں ہوتا۔ کچھ لوگ، بے صبری سے، ریستوراں کے مالک کو جلدی کرتے ہیں، لیکن فوری طور پر جواب ملتا ہے: "ریسٹورنٹ میں برتن ختم ہو گئے ہیں!"۔ بہت سے صارفین کا کہنا تھا کہ جب بھی وہ ریستوراں کے مالک کو جلدی کرتے ہیں تو یہی سنتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ اس کا کیا مطلب ہے، وہ جلدی نہیں کرتے۔

10,000 VND بھی خرید سکتے ہیں۔

جب یہ سوال پوچھا گیا تو مالک نے جلدی سے وضاحت کی: "گاہک یہی کہتے ہیں، میرے بچے! مصروف ہفتہ اور اتوار کو کھانا اتنی جلدی بک جاتا ہے، لیکن عام دنوں میں اس میں زیادہ وقت لگتا ہے۔ کچھ دن ایسے ہوتے ہیں جب بارش ہوتی ہے اور ہم شام 5 بجے تک فروخت نہیں کرتے۔"

سور کی دم والا نوڈل سوپ مسٹر تنگ کا پسندیدہ ہے۔

گاہکوں کو طویل انتظار کرنے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مسٹر ہائی نے کہا کہ وہ بھی محسوس کرتے ہیں "مجرم" اور گاہکوں کے لئے افسوس ہے. لیکن چونکہ وہاں ان میں سے صرف دو ہی فروخت ہو رہے تھے، اور بہت سے گاہک اپنی پسند کی ڈشز کھانے کے لیے جلدی آتے تھے، اس لیے جوڑے نے جلد از جلد تیار کرنے کی کوشش کی اور جلد از جلد صارفین تک پکوان لانے کی کوشش کی۔

یہاں کا شوربہ میٹھی ہڈیوں کی طرح میٹھا ہے، میٹھی چینی نہیں، مجھے یہ شوربہ سب سے زیادہ پسند ہے، یہ کہیں اور نہیں ملتا۔ نوڈل سوپ کے پیالے میں سور کے پاؤں، ساسیج، گوشت... سب کچھ مزیدار اور صاف ہے۔ سچ میں، کیونکہ مجھے یہاں نوڈل سوپ سے پیار ہو گیا تھا، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ مجھے کتنا انتظار کرنا پڑے، یہ اس کے قابل ہے، مجھے یہ پسند ہے، اس لیے انتظار کرنا مزہ ہے۔ اس کے علاوہ، مجھے ریستوراں کے ساتھ ہمدردی ہے، کیونکہ وہاں بہت سے گاہک ہیں، اور وہاں بنیادی طور پر 2 جوڑے فروخت ہو رہے ہیں، اس لیے اس کا سست ہونا ٹھیک ہے!

محترمہ تھوئے، مسٹر ہائی کے ریسٹورنٹ کی باقاعدہ کسٹمر ہیں۔

پچھلی دہائیوں میں صارفین کی طرف سے اس طرح کی حمایت حاصل کرنا ان جیسے کھانے فروشوں کے لیے خوشی اور مسرت ہے۔ 39 سال پہلے اس نے اور اس کی بہن نے یہ ریستوران کھولا تھا۔ وہ بیچ رہا تھا، اس کی بہن پکاتی تھی۔ ایک سال سے زائد عرصے تک فروخت کرنے کے بعد، اس کی بہن نے فروخت کرنا چھوڑ دیا، اس نے روزی کمانے کے لیے اس ریستوراں کو برقرار رکھنے کا فیصلہ کیا۔

مزیدار ساسیج۔

دھیرے دھیرے، خاص ترکیب کے ساتھ، قریب اور دور کے صارفین نے زیادہ سے زیادہ تعاون کیا اور ریستوران میں آج کی طرح "باقاعدہ" صارفین کی ایک مستحکم تعداد ہے۔ مالک نے کہا، "میں اپنے دل سے، احتیاط اور صفائی کے ساتھ پکاتا ہوں، جب گاہک کھائیں گے تو وہ محسوس کریں گے۔ ہر روز گاہکوں کے لیے پکوان تیار کرنا میرے اور میری بیوی کے لیے خوشی کا باعث ہے،" مالک نے کہا۔

یہاں، نوڈل سوپ کے ہر پیالے کی قیمت 35,000 - 50,000 VND ہے، کافی معقول۔ مسٹر ہائی کی اہلیہ نے یہ بھی کہا کہ اگر گاہک 10,000 VND میں کٹورا خریدنا چاہتے ہیں تو ریستوران کا مالک اسے فروخت کرتا ہے۔

ہر روز، مسٹر ہائی صارفین کے لیے سب سے زیادہ وقف کیک لانے کی کوشش کرتے ہیں۔

یہ ریسٹورنٹ مسٹر ہائی کا دل اور روح ہے، جنہوں نے اسے کئی دہائیوں سے بنایا ہے، اس لیے انہوں نے کہا کہ وہ ہر روز اپنی پوری کوشش کریں گے کہ وہ اپنے گاہکوں کی ان سے محبت کا بدلہ چکائے۔ بہت سے صارفین نے یہ بھی کہا کہ وہ اس ریستوراں کو سپورٹ کریں گے جیسا کہ وہ کئی دہائیوں سے کر رہے ہیں، کیونکہ وہ اس عجیب و غریب نوڈل شاپ سے محبت کر چکے ہیں...

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/banh-canh-cho-1-tieng-ky-la-o-tphcm-loi-don-2-tieng-het-sach-thiet-khong-185230619151614169.htm