جنوب کے اس تجارتی سفر کے دوران، میں اور میرا دوست دریا کے کنارے کے مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہو رہے تھے کہ اچانک ہم نے ایک عورت کی سوگوار فریاد سنی: "بان بیو، کسی کو بنہ بیو چاہیے؟" اوپر دیکھا تو ساٹھ کی دہائی کی ایک عورت سامان کی ٹوکری اٹھائے ہوئے تھی۔ اس تصویر نے مجھے اپنی ماں کی یاد دلا دی۔
میں Phong Dien ضلع کے ایک غریب دیہی علاقے میں پلا بڑھا ہوں۔ میرے تمام تعلیمی اخراجات کا انحصار میرے والد کے کھیتی باڑی اور میری والدہ کے چاول کی کیک فروخت کرنے پر تھا۔ بیس سال گزر چکے ہیں، لیکن مجھے اب بھی یاد ہے میری ماں کا مڑا ہوا کھمبہ۔ مجھے یاد ہے کہ اس کی پتلی آواز پکار رہی تھی، "کسی کو چاول کا کیک چاہیے؟" گاؤں کی گلیوں اور گلیوں میں گونج رہی ہے۔ میری والدہ کے ہاتھوں نے بڑی نرمی سے کیک کو ایک پلیٹ میں ایک دائرے میں ترتیب دیا، اسکیلین آئل کو ان پر یکساں طور پر پھیلا دیا، سوکھے کیکڑے اور سور کے گوشت کے ٹکڑے چھڑک کر مچھلی کی چٹنی میں ڈالیں...
میری یاد میں، بارش ہو یا چمک، ہر روز میری والدہ اپنا بوسیدہ روایتی ویتنامی بلاؤز، ایک دھندلا مخروطی ٹوپی پہنتی، اور مقررہ وقت پر، چاول کی کیک کی ٹوکری اپنے کندھے پر لہراتی اور ہر سڑک پر گھومتی۔ بارش یا سست دنوں میں، میری ماں گھر واپس آنے سے پہلے شام ہونے تک رہتی اور بیچ دیتی۔
میری والدہ اکثر مذاق میں کہتی تھیں کہ "کبھی کبھی میں بیچنا بند کرنا چاہتی ہوں، منافع زیادہ نہیں ہوتا، لیکن اگر میں روک دوں تو ہم کیا کھائیں گے، اپنے بچوں کی اسکول کی فیس ادا کرنے کے لیے پیسے کہاں سے لائیں گے؟ ویسے میں زندگی کی مشکلات اور جدوجہد کا عادی ہوں، آپ بچوں کو محنت سے پڑھائی پر توجہ دینی چاہیے تاکہ بعد میں اچھی نوکری مل سکے اور روزی کمائی جا سکے۔"
موسم گرما آنے پر مجھے سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے، کیونکہ میرے پاس اضافی کلاسیں نہیں ہوتیں۔ میں اور میری بہنیں اکثر چاولوں کے کیک بنانے میں ماں کی مدد کرتی ہیں، تاکہ ہم انہیں تندور سے باہر تازہ، اب بھی گرم سے لطف اندوز کر سکیں۔ مزیدار چاولوں کے کیک بنانے کے لیے، آپ کو خوشبودار، چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرنا ہوگا، اسے اچھی طرح دھونا ہوگا، اور اسے کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو دینا ہوگا۔ اس کے بعد، آپ اسے باریک آٹے میں پیس لیں، اسے پانی میں ملا کر ایک پتلا بیٹر بنائیں، لیکن پھر بھی ایک خاص چپچپا برقرار رکھیں۔
میری والدہ آٹے کو چھوٹے پیالوں میں ڈال کر بھاپ دیتی تھیں۔ کیک پک جانے کے بعد وہ فلنگ بنانا شروع کر دیتی۔ بھرنے میں تلی ہوئی چھلکے، ابلے ہوئے اور چھلکے ہوئے کیکڑے، میشڈ اور پھر ایک پین میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ کیکڑے ہموار اور سنہری بھوری نہ ہو جائیں۔ اور سور کے گوشت کی چربی، چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر پھر کرکرا ہونے تک تلی ہوئی ہے۔
بان بیو (ابلی ہوئی چاول کیک) کھاتے وقت مچھلی کی چٹنی بھی ضروری مصالحوں میں سے ایک ہے۔ تھوڑی سی چینی اور مرچ کے چند ٹکڑے ایک میٹھی اور مسالہ دار مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں۔ ایک بار جب بان بیو پک جائے تو اس میں کچھ خشک کیکڑے، تلی ہوئی سور کا گوشت، اور تھوڑی سی تلی ہوئی پیاز ڈالیں، پھر ایک پرکشش ڈش بنانے کے لیے مچھلی کی چٹنی میں ڈالیں۔ چاول کے آٹے کا سفید، سوکھے کیکڑے اور تلے ہوئے خنزیر کا پیلا، اسکیلینز کا سبز، اور پکی ہوئی مرچوں کا لال ایک دیہاتی لیکن ذائقہ دار بن بیو بناتا ہے۔ اس بن بیو اسٹال کی بدولت، میں اور میری بہنیں مناسب تعلیم حاصل کرنے اور مستحکم ملازمتیں حاصل کرنے میں کامیاب ہوئیں۔
میری والدہ اب بوڑھی ہو چکی ہیں، اور وہ اب اپنی چاول کی ٹوکری سڑکوں پر نہیں لے جاتی ہیں۔ آج، میری ایک دور دراز جگہ پر ایک چاول کیک فروش سے ملاقات ہوئی، جس نے مجھے ان مشکلات کی یاد دلا دی جن سے میرا خاندان گزرا تھا اور مجھے میری والدہ نے میرے لیے جو کچھ کیا تھا اس کی قدر کرنے پر مجبور کیا۔
ماخذ
تبصرہ (0)