اچار والی سبزیاں، ماں کی محبت سے نمکین۔

اچار والی سبزیاں، ماں کی محبت کا نمکین ذائقہ۔ تصویر: Ngoc Nu.

جب میرے والدین اس نئی سرزمین پر پہنچے تو ان کے پاس زیادہ پیسہ نہیں تھا، صرف ان کے محنتی ہاتھ اور نئی زندگی بنانے کا عزم۔ اس وقت، تقریباً ہر کھانے میں اچار والی سبزیاں اور خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ ہوتا تھا۔

دھوپ کے موسم میں، میری والدہ گھر کے پچھواڑے میں خربوزے، بینگن اور پپیتے کی ٹوکریاں بچھاتی، انہیں اچھی طرح دھوتی، نکالتی اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتی۔ اس کے بعد، وہ انہیں ایک ٹوکری میں ڈال کر اچھی طرح ہلاتی جب تک کہ پانی ختم نہ ہو جائے۔ اس نے کہا کہ کسی بھی اجزاء کے ساتھ، آپ انہیں جتنی اچھی طرح سے تیار کریں گے، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر وہ اتنی ہی دیر تک قائم رہیں گے۔ یہ کہنے کے بعد وہ پھیکی ہوئی سبزیوں کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے بانس کی ٹوکری پر یکساں طور پر پھیلا دیتی۔

اچار والے کھیرے اور بینگن کو اس وقت تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ قدرے مرجھا نہ جائیں، جس سے وہ مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ آسانی سے جذب کر لیتے ہیں۔ اچار والے کھیرے اور بینگن کے برتنوں کو مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور پانچ سے سات دنوں میں آہستہ آہستہ کھایا جاتا ہے۔ جب بھی کوئی رن آؤٹ ہوتا ہے، میری ماں ایک نیا کھیپ بناتی ہے۔

مجھے اپنے والدین کی سائیکل کی تصویر اب بھی یاد ہے جس میں اچار والی سبزیوں کے دو مرتبان لٹکائے ہوئے تھے جب بھی وہ کھیتوں یا چاول کے کھیتوں میں جاتے تھے۔ سرخ کچی سڑک پر، ان کی ہنسی اور چہچہاہٹ بلندی پر چلنے والی ہوا کی آواز میں گھل مل گئی۔

بارش کے مہینوں میں، گھر کے اردگرد کا منظر سرد سرمئی میں چھایا ہوا تھا۔ ٹھنڈ شیڈ کی دیواروں سے گزر کر باورچی خانے میں داخل ہوئی اور گھر کے پچھواڑے میں پپیتے کے درخت سے بہت سے پھل گرنے لگے۔ ماں نے پپیتے چن کر حسب معمول تیار کر لیے۔

میں خربوزے سے بیج نکالنے، لہسن کو چھیلنے، کالی مرچوں کو کچلنے، یا چینی کا برتن اور مچھلی کی چٹنی کے برتن تیار کرنے میں مصروف رہا۔ سارا دن موسلا دھار بارش ہوتی رہی، کھیت کیچڑ سے بھرے ہوئے تھے اور کھیتوں میں کام ٹھپ ہو کر رہ گیا تھا۔

ان سردی کے دنوں میں میری والدہ کے اچار والے بینگن اور خمیر شدہ بین دہی کی ڈش اور بھی قیمتی ہو گئی۔ یہ وہ ڈش تھی جس نے میرے خاندان کو طوفانی بارش سے نمٹنے میں مدد کی۔ اچار والے بینگن اور خمیر شدہ دہی کے ساتھ گرم چاول کا صرف ایک پیالہ ہمارے دلوں کو گرمانے کے لیے کافی تھا۔

جب بھی میری ماں مچھلی کی چٹنی بناتی تھی، وہ مجھے اپنے آبائی شہر کوانگ نم کے بارے میں کہانیاں سناتی تھی، جہاں دونوں طرف میرے دادا دادی رہتے تھے۔ دیہی علاقوں سے تحفے، جیسے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، خربوزے، یا مالٹ کے شربت کے ڈبے، میرے والدین کے لیے ناقابل یقین حد تک قیمتی تھے۔

اس وقت، وہاں زیادہ گاڑیاں نہیں تھیں، اور سینٹرل ہائی لینڈز اور کوانگ نام کے درمیان سفر کرنا آسان نہیں تھا۔ جب بھی ہمیں گھر سے تحائف موصول ہوتے تو پورا خاندان خوشی اور جذبات سے بھر جاتا۔ گھر سے ملنے والے ان تحائف نے ان لوگوں کی مدد کی جنہوں نے اپنے آبائی شہر چھوڑے تھے تاکہ ان کی جائے پیدائش کی خواہش کو کچھ حد تک کم کیا جا سکے۔

وقت گزرتا گیا، اور میں نے اپنے خوابوں کا تعاقب کرنے کے لیے سینٹرل ہائی لینڈز میں اپنا چھوٹا سا گھر چھوڑ دیا۔ جب بھی میں گھر جاتا ہوں، خمیر شدہ اچار والی سبزیوں کی خوشبو ناقابل بیان جذبات کو جنم دیتی ہے۔ یہ صرف کھانا ہی نہیں بلکہ پرانی یادوں کا ایک ذریعہ بھی ہے۔ یہ مجھے ماضی کی مشکلات کے لیے شکر گزار بناتا ہے، مجھے یہ سکھاتا ہے کہ کس طرح کفایت شعاری کی جائے، اور جو کچھ میرے پاس ہے اس کی تعریف کیسے کی جائے۔

اپنی ماں کو مچھلی کی چٹنی بناتے دیکھ کر، مجھے ماضی کی جھلک نظر آتی ہے۔ چلچلاتی گرمیوں کی یادیں، مسلسل بارشیں، میرے والدین کی محنت اور پرانی سائیکل پر لٹکے ہوئے اچار والی سبزیوں کے برتنوں کی یادیں تازہ ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html