اچار والی سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی ماں کی محبت کا نمکین ذائقہ ہے۔

اچار والی سبزیاں اور مچھلی کی چٹنی ماں کی محبت سے بھرپور ہوتی ہے۔ تصویر: Ngoc Nu

جب وہ نئی سرزمین پر پہنچے تو میرے والدین کے پاس زیادہ پیسہ نہیں تھا، صرف محنت اور نئی زندگی بنانے کا عزم تھا۔ ان دنوں تقریباً ہر کھانے میں مچھلی کی چٹنی، اچار اور بینگن شامل تھے۔

خشک موسم میں، میری والدہ گھر کے پچھواڑے میں خربوزے، بینگن اور پپیتے کی ٹوکریاں دکھاتی، پھر انہیں دھوتی، نکالتی اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹتی۔ ایک بار ختم ہونے کے بعد، وہ انہیں ایک ٹوکری میں ڈالے گی اور انہیں اس وقت تک ہلاتی رہی جب تک کہ وہ خشک نہ ہو جائیں۔ میری والدہ نے کہا کہ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ اجزاء کچھ بھی ہوں، انہیں جتنی احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، مچھلی کی چٹنی میں ملا کر وہ اتنی ہی دیر تک چلتی ہیں۔ یہ کہنے کے بعد میری والدہ نے پھیکی ہوئی سبزیوں کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے بانس کی ٹوکری پر پھیلا دیا۔

اچار کو اس وقت تک خشک کیا گیا جب تک کہ وہ مچھلی کی چٹنی کے ذائقے کو جذب کرنے کے لیے کافی مرجھا نہ جائیں۔ برتنوں کو مضبوطی سے سیل کر دیا جاتا تھا اور پانچ سے سات دنوں میں استعمال کیا جاتا تھا۔ جب وہ خالی ہوتے تو میری ماں ایک نئی کھیپ بناتی۔

مجھے اب بھی اپنے والدین کی سائیکل کی تصویر یاد ہے جس پر اچار والی سبزیوں کے دو مرتبان لٹکائے ہوئے تھے جب بھی وہ کھیتوں میں جاتے تھے۔ سرخ کچی سڑک پر، میرے دادا دادی کی ہنسی اونچی ہوا کی آواز کے ساتھ مل گئی۔

بارش کے مہینوں کے دوران، گھر کے ارد گرد زمین کی تزئین کی ایک سرد سرمئی میں احاطہ کرتا تھا. سردی شیڈ کی دیواروں سے گزر کر باورچی خانے میں داخل ہوئی اور گھر کے پچھواڑے میں موجود پپیتے کے درخت سے بہت سے پھل گرنے لگے۔ ماں نے پپیتے اٹھائے اور حسب معمول ان پر کارروائی کی۔

میں نے جلدی سے خربوزے کے بیج نکالے، لہسن کو چھیل لیا، مرچ کو کچل دیا، یا چینی کے برتن اور مچھلی کی چٹنی کے برتن نکالے۔ سارا دن بارش ہوتی رہی، کھیتوں میں کیچڑ تھا اور کھیتوں میں کام ٹھپ ہو گیا تھا۔

ان سردی کے دنوں میں میری والدہ کا اچار والا کھیرا اور مچھلی کی چٹنی اور بھی قیمتی تھی۔ یہ وہ ڈش تھی جس نے میرے خاندان کو بارش سے بچنے میں مدد کی۔ اچار والے کھیرے اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم چاولوں کا صرف ایک پیالہ ہمارے دلوں کو گرمانے کے لیے کافی تھا۔

جب بھی وہ مچھلی کی چٹنی بناتی، میری ماں نے مجھے اپنے آبائی شہر کوانگ نم کے بارے میں بتایا، جہاں میرے دادا دادی رہتے تھے۔ گھر سے ملنے والے تحفے جیسے مچھلی کی چٹنی، خربوزہ یا مالٹ کا ایک ڈبہ میرے والدین کے لیے بہت قیمتی تھا۔

اس وقت زیادہ گاڑیاں نہیں تھیں، اور سینٹرل ہائی لینڈز اور کوانگ نام کے درمیان سفر کرنا آسان نہیں تھا۔ جب بھی ہم اپنے آبائی شہر سے تحائف وصول کرتے تھے، پورا خاندان خوش اور منتقل ہوتا تھا۔ آبائی شہر کے کھانے نے دور رہنے والے بچوں کو اپنے وطن کے لیے اپنی پرانی یادوں کو کم کرنے میں مدد کی۔

وقت گزرتا گیا، اور یہ وہ وقت بھی تھا جب میں نے اپنے خوابوں کی تعاقب کے لیے سینٹرل ہائی لینڈز میں ایک چھوٹا سا گھر چھوڑ دیا۔ جب بھی میں گھر واپس آیا، مچھلی کی چٹنی اور اچار والی سبزیوں کو سونگھ کر، مجھے ناقابل بیان جذبات محسوس ہوئے۔ یہ نہ صرف کھانا تھا بلکہ یادیں بھی تھیں۔ انہوں نے مجھے مشکل دنوں کے لیے شکر گزار بنایا، مجھے سکھایا کہ میرے پاس جو کچھ ہے اسے کیسے بچانا اور اس کی تعریف کرنا ہے۔

اپنی ماں کو مچھلی کی چٹنی بناتے دیکھ کر مجھے ماضی کی تصویر نظر آتی ہے۔ تپتے دھوپ کے موسم، نہ ختم ہونے والی بارش، میرے والدین کی محنت اور پرانی سائیکل پر لٹکے مچھلی کی چٹنی کی یادیں ابھی تک برقرار ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html