نمکین خشک کیکڑے کا پیسٹ

جنوری میں، دا نانگ کے پانیوں میں کرل ناقابل یقین حد تک بکثرت پائے جاتے ہیں۔ صبح سویرے، کشتیاں گودی میں آتی ہیں، اپنے ساتھ روشن سرخ کرل کی ٹوکریاں لاتی ہیں۔ مسٹر Huynh Van Muoi (پیدائش 1966 میں، مین تھائی وارڈ، سون ٹرا ڈسٹرکٹ، دا نانگ سٹی) انتظار کر رہے ہیں، پھر ایک کرل اٹھا کر اس میں کاٹتے ہیں۔ اگر کرل میٹھا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ اس میں گوشت ہے، جو اسے مزیدار اور میٹھا کرل پیسٹ بنانے کے لیے موزوں بناتا ہے۔

اس نے کچھ جھینگے خریدے اور جلدی سے نمکین جھینگے کا پیسٹ بنایا۔ یہ وہ نسخہ ہے جو اس نے اپنے والد Huynh Van Mua سے سیکھا تھا، جو مان تھائی ماہی گیری گاؤں کے ایک مشہور ماہی گیر تھے۔

کیکڑے کے پیسٹ کو خریدنے کے بعد دھونے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ اس سے ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ اجزاء میں موٹا نمک، ادرک، گلنگل، لہسن، تازہ مرچ مرچ، اور تھوڑا سا بچا ہوا پکا ہوا چاول شامل ہیں۔ تمام مصالحے، بشمول موٹے نمک، کو باریک پیس لیا جاتا ہے تاکہ وہ جھینگوں کے پیسٹ میں زیادہ تیزی سے جذب ہو سکیں۔ پھر، ہر چیز کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ کیکڑے کا پیسٹ اور دیگر اجزاء اچھی طرح سے یکجا نہ ہوجائیں۔ مرکب کو سیرامک یا شیشے کے برتن میں ڈالیں تاکہ پیسٹ ذائقہ کو جذب کر سکے۔ تقریباً 5 دن کے بعد، جار کھولیں اور آپ کا استقبال ایک خوشبودار مہک سے ہوگا۔ اسے چکھو؛ کیکڑے کا پیسٹ متوازن نمکین، میٹھا اور مسالہ دار ذائقہ رکھتا ہے۔

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — مین تھائی ماہی گیری کے گاؤں - دا نانگ میں مسٹر Huynh Van Muoi کی طرف سے بنایا گیا مزیدار فوری نمکین جھینگے کا پیسٹ۔

مسٹر Mười نے کہا کہ ساحلی گاؤں میں ہر کوئی جانتا ہے کہ اس ڈش کو کیسے بنانا ہے؛ یہ مزیدار ہے یا نہیں اس کا انحصار جھینگے کے پیسٹ کو منتخب کرنے کی مہارت اور اجزاء کو پیسنے میں احتیاط پر ہے تاکہ یہ نہ تو بہت باریک پیس جائے اور نہ ہی زیادہ موٹا ہو۔

نمکین سور کے فلاس کا مزہ فینسی انداز میں یا زیادہ "غریب آدمی" کے انداز میں لیا جا سکتا ہے۔ فینسی کھانے کے لیے، آپ سور کے گوشت کا ایک ٹکڑا لے سکتے ہیں، اسے ابال کر چٹنی میں ڈبو سکتے ہیں۔ "غریب آدمی" کے کھانے کے لیے، آپ گرم چاولوں یا میٹھے آلو کے کچھ ابلے ہوئے پتوں کے ساتھ سور کا گوشت کھا سکتے ہیں۔ کسی بھی طرح، آپ آسانی سے چاول کے کئی پیالے ختم کر لیں گے۔

آج کل، ماہی گیری کا گاؤں اس وقت کے مقابلے میں بہت بدل گیا ہے جب مسٹر موئی بچپن میں تھے۔ جگہ جگہ اونچی اونچی عمارتیں بنی ہوئی ہیں۔ تاہم، اس کا خاندان اب بھی مچھلی کی چٹنی بنانے اور روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے گھر کے پیچھے ایک چھوٹا سا صحن رکھتا ہے۔ وہ اینکووی فش ساس، کریب فش ساس، جھینگا پیسٹ وغیرہ سے لے کر ہر قسم کی فش ساس بنانے میں ماہر ہے۔

وہ فوری طور پر نمکین جھینگے کے پیسٹ کو بنانے میں آسان، پیچیدہ اور وقت طلب نہیں سمجھتے ہیں۔ اس نے یہ بھی دکھایا ہے کہ سیاحوں کے لیے ڈا نانگ میوزیم میں اور گھر پر طالب علموں کے لیے فوری نمکین جھینگے کا پیسٹ کیسے بنایا جاتا ہے۔

"کھانا صرف کھانے کے لیے نہیں ہے؛ یہ زندگی گزارنے کا ایک طریقہ ہے، ہر علاقے کا ایک منفرد ثقافتی پہلو ہے، اور اسے محفوظ کرنے کی ضرورت ہے،" مسٹر موئی نے کہا۔