نمکین، فوری نمکین کیکڑے

جنوری میں، دا نانگ سمندر میں لاتعداد جھینگا پائے جاتے ہیں۔ صبح سویرے، کشتیاں چمکدار سرخ جھینگے کی ٹوکریاں لے کر ساحل پر آتی ہیں۔ مسٹر Huynh Van Muoi (پیدائش 1966 میں، مان تھائی وارڈ، سون ٹرا ڈسٹرکٹ، دا نانگ شہر) انتظار کر رہے تھے، پھر ایک جھینگا لیا اور کاٹنے کے لیے منہ میں ڈالا۔ میٹھے کیکڑے کا مطلب ہے کہ گوشت ہے، مچھلی کی چٹنی کو مزیدار اور میٹھا بناتا ہے۔

اس نے کچھ خریدا اور اسے نمکین فلاس بنا دیا۔ یہ وہ پکوان ہے جو اس نے اپنے والد مسٹر Huynh Van Mua سے سیکھی تھی، جو مان تھائی کے ماہی گیری گاؤں کے ایک مشہور ماہی گیر تھے۔

خریدے ہوئے کیکڑے کو دھونے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ اس سے ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ تیار شدہ اجزاء میں موٹا نمک، ادرک، گلانگل، لہسن، تازہ مرچ اور تھوڑا سا ٹھنڈا چاول شامل ہیں۔ کیکڑے میں تیزی سے گھسنے کے لیے موٹے نمک سمیت مصالحے کو بھی کچل دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ہر چیز کو اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ کیکڑے اور اجزاء اچھی طرح مکس نہ ہوجائیں، پھر اسے سیرامک یا شیشے کے برتن میں ڈالیں تاکہ مچھلی کی چٹنی مزید ذائقہ دار ہو۔ تقریباً 5 دن کے بعد جھینگے کے برتن کو کھولیں اور خوشبودار خوشبو سونگھیں۔ اسے چکھو، کیکڑے کا ذائقہ نمکین، میٹھا اور مسالہ دار ہے۔

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — مان تھائی ماہی گیری گاؤں - دا نانگ میں مسٹر ہیوین وان موئی سے نمکین جھینگا پیسٹ کا مزیدار پیالہ

مسٹر موئی نے کہا کہ ماہی گیری کے گاؤں میں ہر کوئی جانتا ہے کہ یہ ڈش کیسے بنتی ہے۔ یہ مزیدار ہے یا نہیں اس کا انحصار جھینگا کو چننے میں مہارت اور اجزاء کو تیز کرنے میں احتیاط پر ہے تاکہ وہ زیادہ کچلے یا بہت بڑے نہ ہوں۔

نمکین کٹے ہوئے سور کے فلاس کو لگژری ڈش کے طور پر یا "غریب فیملی" ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے۔ ایک لگژری ڈش کے لیے، سور کے گوشت کے پیٹ کا ایک ٹکڑا حاصل کریں، اسے ابالیں، اور اسے چٹنی میں ڈبو دیں۔ "غریب خاندان" کی ڈش کے لیے، گرم چاولوں کے ساتھ کٹے ہوئے سور کا فلاس کھائیں یا ابلے ہوئے آلو کے پتوں کا ایک ٹکڑا شامل کریں۔ کسی بھی طرح، آپ چاول کے چند پیالے ختم کر لیں گے۔

آج کل، ماہی گیری کا گاؤں اس وقت کے مقابلے میں بہت بدل گیا ہے جب مسٹر موئی بچپن میں تھے۔ بلند و بالا عمارتیں ایک دوسرے کے قریب بنی ہیں۔ اس کا خاندان اب بھی مچھلی کی چٹنی بنانے اور مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے گھر کے عقب میں ایک چھوٹا سا صحن رکھتا ہے۔ وہ مچھلی کی چٹنی کی تمام اقسام میں ماہر ہے، اینکووی فش ساس، کریب ساس، کیکڑے کی چٹنی وغیرہ۔

ان کا ماننا ہے کہ نمکین فلاس بنانا آسان ہے، پیچیدہ نہیں اور زیادہ محنت کی ضرورت نہیں ہے۔ اس نے یہ بھی دکھایا ہے کہ دا نانگ میوزیم میں سیاحوں کے لیے نمکین فلاس کیسے بنایا جاتا ہے یا طلباء کے لیے اسے گھر پر بنایا جاتا ہے۔

"کھانا صرف کھانے کے لیے نہیں ہے، یہ زندگی کا ایک طریقہ ہے، ہر علاقے کی ثقافتی خصوصیت ہے، اور اسے محفوظ کرنے کی ضرورت ہے" - مسٹر میوئی نے کہا۔