مچھلی کی چٹنی کا نمکین ذائقہ

دیہاتیوں کے محنتی ہاتھوں سے مچھلی کی چٹنی اپنے اندر ایک نمکین، مستند ذائقہ رکھتی ہے، بالکل اسی طرح جہاں اس کی پیدائش ہوئی تھی۔ لہذا، بہت سے لوگ اب بھی مچھلی کی چٹنی میں واپس آنا چاہتے ہیں، تاکہ ڈیلٹا کی جلی ہوئی مٹی کے ذائقے کو محسوس کریں۔

اس موسم میں این فو، تھوئی سون ( این جیانگ صوبہ) کی منبع سرزمین پر آتے ہوئے ، مانوس خوشبوؤں کو تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ برسات کی ہوا میں مچھلی کی چٹنی پکانے کی ہلکی سی خوشبو آتی ہے۔

مسٹر نگوین وان ہائی کے گھر (تھوئی سون وارڈ، این جیانگ صوبے میں رہائش پذیر) کے ایک بڑے صحن میں درجنوں بیرل نمکین مچھلیاں ہیں۔

یہ مچھلیاں پچھلے سال کے سیلابی موسم کے اختتام سے رکھی گئی تھیں اور اب پکائی جا رہی ہیں۔ درحقیقت، مچھلی تقریباً ایک سال سے نمک میں "غسل" کر رہی ہے، نمکین ذائقہ ان کے گوشت کے ہر ریشے میں پھیل رہا ہے۔

خمیر شدہ مچھلی کو 2 گھنٹے سے زیادہ پکانے کے لیے چولہے پر رکھا جائے گا۔ اس وقت کے دوران، باورچی کو آگ پر نظر رکھنی چاہیے اور مچھلی کی چٹنی کا مزیدار ذائقہ برقرار رکھنے کے لیے مناسب درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا چاہیے۔

یہ بڑا برتن، جس میں تقریباً 100 لیٹر پانی ہوتا ہے، مسٹر ہائی جیسے "پیشہ ور" مچھلی کی چٹنی کے باورچیوں کے لیے ایک ناگزیر آلہ ہے۔

پھر نمکین مچھلی کا پانی صاف پانی کو فلٹر کرنے کے لیے کپڑے پر ڈالا جاتا ہے۔ مچھلی کے پانی کے ایک برتن کو فلٹر کرنے میں تقریباً 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے، لہذا مسٹر ہائی کو 2 بیرل خمیر شدہ مچھلی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کی ایک کھیپ پکانے کے لیے تقریباً 3 دن گزارنے پڑتے ہیں۔

نمک کے ساتھ پانی کے قطرے اور میٹھے پانی کی مچھلی کا گوشت دوپہر کے وقت ایک خوشبودار مہک دیتا ہے۔ مسٹر ہائی کے گھر کے پاس سے گزرنے والے لوگ ہمیشہ انوکھی خوشبو سے بھرے رہتے ہیں۔ کھانا پکانے کے ہر سیشن کے بعد، وہ صفائی کو یقینی بنانے کے لیے چھلنی والے کپڑے کو دھونے اور برتنوں کو صاف کرنے کے لیے کسی کو ملازم رکھتا ہے، جو اگلے کھانا پکانے کے سیشن کے لیے تیار ہے۔

دوسری بار پکانے کے بعد مچھلی کی چٹنی کو گائے کی پالکیوں میں ڈال کر مہینوں دھوپ میں خشک کیا جائے گا۔ مسٹر ہائی نے کہا کہ صرف پالکیاں ہی سورج کی روشنی کو جذب کر سکتی ہیں، جس سے مچھلی کی چٹنی مزید لذیذ ہوتی ہے۔ پلاسٹک کے ڈرم مچھلی کی چٹنی کو ذخیرہ کرنے کے لیے بالکل استعمال نہیں کیے جاتے، اس کی ایک وجہ بدبو اور ایک وجہ یہ ہے کہ یہ صارفین کی صحت کے لیے محفوظ نہیں ہے۔

تیار مچھلی کی چٹنی 1-لیٹر کی بوتلوں میں ڈالی جائے گی، جس کی قیمت پہلی جماعت کے لیے 40,000 VND/لیٹر، دوسری جماعت کے لیے 20,000 VND/لیٹر ہے۔ بہت سے گاہک اسے آزماتے ہیں اور پھر مزید خریدنے کے لیے واپس آتے ہیں۔ کچھ لوگ کئی سو لیٹر کا آرڈر دیتے ہیں لیکن مسٹر ہائی بوڑھے ہونے کی وجہ سے اسے برداشت نہیں کر سکتے اور انکار کرنا پڑتا ہے۔

"میرے بچوں میں سے، شاید کوئی ایک پیشہ اختیار کرے گا، جیسا کہ میں نے اپنی دادی کو سنبھالا تھا۔ جب تک میں صحت مند ہوں، میں اپنے وطن کے روایتی پیشے پر قائم رہنے کی کوشش کروں گا۔ مجھے امید ہے کہ لوگ ماضی میں ہمارے آباؤ اجداد کی بنائی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے ذائقے کو نہیں بھولیں گے،" مسٹر ہائی نے شیئر کیا۔

تھانہ ٹین

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html