دیہی علاقوں سے مچھلی کی چٹنی کا لذیذ ذائقہ۔

دیہاتیوں کے محنتی ہاتھوں سے، میٹھے پانی کی مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی اپنے اندر ایک لذیذ، مستند ذائقہ رکھتی ہے، بالکل اسی جگہ جہاں سے یہ نکلتی ہے۔ اس لیے، بہت سے لوگ اب بھی میٹھے پانی کی مچھلی کی چٹنی میں واپس آنے کے لیے، ڈیلٹا کی زرخیز مٹی سے کشید کیے گئے ذائقے کا تجربہ کرنے کی خواہش رکھتے ہیں۔

اس موسم میں An Phu اور Thoi Son ( An Giang صوبہ ) کے بالائی علاقوں کا دورہ کرتے ہوئے ، ایک مانوس خوشبو تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ سیلاب زدہ کھیتوں کی ہلکی ہلکی ہوا میں، آپ میٹھے پانی کی مچھلیوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے والے کسی کی خوشبو کو بے ہوشی سے سونگھ سکتے ہیں۔

مسٹر نگوین وان ہائی کے گھر (تھوئی سون وارڈ، این جیانگ صوبے میں رہائش پذیر) کا ایک کشادہ صحن ہے جس میں درجنوں بیرل نمکین مچھلیوں سے بھرا ہوا ہے۔

ان مچھلیوں کو گزشتہ سال کے سیلابی موسم کے اختتام سے میرینیٹ کیا گیا تھا اور اب صرف پکایا جا رہا ہے۔ مجموعی طور پر، مچھلیوں کو تقریباً ایک سال سے نمک میں "نہایا" گیا ہے، نمکین ذائقہ ان کے گوشت کے ہر ریشے میں پھیل رہا ہے۔

خمیر شدہ مچھلی کو چولہے پر دو گھنٹے سے زیادہ پکایا جائے گا۔ اس وقت کے دوران، باورچی کو آگ کی احتیاط سے نگرانی کرنی چاہیے اور مچھلی کی چٹنی کے مزیدار ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔

یہ بڑا برتن، جس میں تقریباً 100 لیٹر پانی ہوتا ہے، مسٹر ہائی جیسے "پیشہ ور" مچھلی کی چٹنی بنانے والوں کے لیے ایک ناگزیر آلہ ہے۔

نمکین مچھلی کے شوربے کو پکانے کے بعد، صاف مائع کو چھاننے کے لیے اسے چھلنی میں ڈالا جاتا ہے۔ مچھلی کے شوربے کے ایک برتن کو فلٹر کرنے میں مزید 4 گھنٹے لگتے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ وقت لینے والا مرحلہ ہے، لہذا مسٹر ہائی کو 2 بیرل خمیر شدہ مچھلی کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کی ایک کھیپ بنانے کے لیے تقریباً 3 دن گزارنے پڑتے ہیں۔

نمک کا مرکب اور میٹھے پانی کی مچھلی کا ذائقہ دوپہر کے وقت ہوا کو بھرپور خوشبو سے بھر دیتا ہے۔ مسٹر ہائی کے گھر کے قریب سے گزرنے والے راہگیر اس انوکھی خوشبو سے مسحور ہو جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے ہر بیچ کے بعد، وہ کسی کو اسٹرینر کپڑا دھونے اور برتنوں کو صاف کرنے کے لیے رکھتا ہے تاکہ حفظان صحت کو یقینی بنایا جا سکے، جو اگلے کھانا پکانے کے سیشن کے لیے تیار ہے۔

دوسری بار پکانے کے بعد مچھلی کی چٹنی کو مٹی کے بڑے برتنوں میں رکھ کر مہینوں دھوپ میں سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مسٹر ہائی نے وضاحت کی کہ صرف یہی برتن سورج کی روشنی کو جذب کر سکتے ہیں، جس سے مچھلی کی چٹنی مزید خوشبودار اور مزیدار ہو جاتی ہے۔ وہ پلاسٹک کے ڈرموں کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کرنے سے قطعی انکار کرتا ہے، جزوی طور پر بدبو کی وجہ سے اور کچھ اس لیے کہ وہ صارفین کی صحت کے لیے غیر محفوظ ہیں۔

تیار مچھلی کی چٹنی کو 1-لیٹر کے کنٹینرز میں بوتل میں بند کیا جاتا ہے، بہترین کوالٹی کے لیے 40,000 VND/لیٹر اور دوسرے معیار کے لیے 20,000 VND/لیٹر میں فروخت ہوتا ہے۔ بہت سے گاہک اسے آزماتے ہیں اور پھر مزید خریدنے کے لیے واپس آتے ہیں۔ کچھ لوگ کئی سو لیٹر کا آرڈر دیتے ہیں لیکن اپنی عمر بڑھنے کی وجہ سے مسٹر ہائی اسے نہیں سنبھال سکتے اور اسے انکار کرنا پڑتا ہے۔

"میرے بچوں میں، مجھے یقین ہے کہ کچھ لوگ میرے نقش قدم پر چلیں گے، جیسا کہ میں نے پہلے اپنی ماں کے ساتھ کیا تھا۔ جب تک میں صحت مند ہوں، میں اپنے وطن کے روایتی فن سے جڑے رہنے کی کوشش کروں گا۔ مجھے صرف امید ہے کہ لوگ ہمارے آباؤ اجداد کی میٹھے پانی کی مچھلی سے بنی مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ نہیں بھولیں گے،" مسٹر ہائی نے شیئر کیا۔

تھانہ ٹین

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html