چاول کی شراب کے نشہ آور اثرات...

سال کے آخری دنوں میں سرخ بیسالٹ مٹی کے علاقے کے خشک، دھوپ والے موسم کے درمیان، Knia 1 گاؤں (Ea Nuôl commune) کے سلٹ گھروں سے خمیر شدہ چاول کی شراب کی تیز خوشبو آنے لگتی ہے۔

لانگ ہاؤس کے ساتھ، مسز H'Nang Hmok سال کی سب سے بڑی چاول کی شراب کی تیاری میں مصروف ہیں۔ 66 سال کی عمر میں، چاول کی شراب کے برتنوں اور بانس کے تنکے کے ساتھ کام کرتے ہوئے نصف صدی سے زیادہ وقت گزارنے کے بعد، اس کے ہاتھ اس عمل کے ہر مرحلے میں مہارت اور احتیاط سے حرکت کرتے ہیں۔

محترمہ H'Nang نے اشتراک کیا: "چاول کی شراب بنانا مشکل نہیں ہے، لیکن شراب کا مزیدار برتن حاصل کرنے کے لیے آپ کو پرسکون دماغ اور ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہے۔" ایڈی لوگوں کے لوک تجربے کے مطابق، ابال کا وقت ذائقہ کا بہت زیادہ تعین کرتا ہے۔ وہ عام طور پر ابال کے لیے تیز دھوپ اور خشک ہواؤں والے دنوں کا انتخاب کرتے ہیں۔ اس وقت، خمیر، زمین اور آسمان کی گرمی کا سامنا کرتے ہوئے، یکساں طور پر خمیر کرتا ہے، ایک خصوصیت میٹھا اور تازگی بخش ذائقہ پیدا کرتا ہے، بغیر سخت یا مضبوط۔

محترمہ H'Năng Hmok نئے قمری سال کے لیے چاول کی شراب کی ایک کھیپ تیار کر رہی ہیں۔

ایڈی لوگوں کی طرف سے چاول کی شراب بنانے کا عمل بظاہر آسان لگتا ہے، لیکن یہ دراصل ایک پیچیدہ کام ہے۔ پکانے کے بعد چاول کو ٹرے پر یکساں طور پر پھیلا دیا جاتا ہے تاکہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈا ہو جائے، پھر اس پر خمیر کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے اور چاولوں کی صاف چھلکیاں شامل کر دی جاتی ہیں تاکہ ہوا پیدا ہو سکے۔ شراب کے بارے میں خاص بات یہ ہے کہ ہر بیچ کے لیے خمیر کی صحیح مقدار کو متوازن کرنا، ایک ہلکا اور خوشگوار ذائقہ پیدا کرنا۔

مرکب ایک جار میں ڈالا جاتا ہے. جار کو کیلے کے صاف پتوں کی دو تہوں اور گرمی سے بچانے کے لیے باہر سے پلاسٹک کی لپیٹ کے ساتھ احتیاط سے اور مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے۔ مسز H'Nang کے تجربے کے مطابق، برتن کو ٹھنڈی، ہوا دار جگہ پر رکھنا چاہیے، ہوا اور خلل سے محفوظ رکھا جائے۔ شراب کو کم از کم دو ہفتوں کے ابال کے بعد کھایا جا سکتا ہے، لیکن حقیقی معنوں میں بھرپور ذائقے کے لیے، یہ جتنی دیر تک خمیر ہوتی ہے، شراب کا ذائقہ اتنا ہی زیادہ پھیلتا ہے اور اس کی خوشبو سٹیل ہاؤس کی لکڑی کے ہر ریشے میں داخل ہوتی ہے۔

محترمہ H'Nang کے بارے میں قابل تعریف بات یہ ہے کہ وہ اپنے ہنر کو صرف خود کفالت کے لیے نہیں رہنے دیتیں۔ کھلے ذہن کے ساتھ، اس نے سرخ بیسالٹ مٹی کے علاقے کے ذائقوں کو ملک کے کونے کونے تک پہنچانے کے لیے سوشل میڈیا کا استعمال کیا ہے۔ دور دراز سے آنے والے اب ان کی پوسٹ کردہ تصاویر کے ذریعے چاول کی شراب کے لذیذ مرتبان آسانی سے آرڈر کر سکتے ہیں۔ اس کی بدولت، ہر Tet چھٹی پر، اس کا خاندان نہ صرف ایک مستحکم آمدنی حاصل کرتا ہے بلکہ نسلی گروہ کی ثقافتی شناخت کو متحرک اور عملی طور پر فروغ دینے میں بھی اپنا حصہ ڈالتا ہے۔

محترمہ H'Năng Hmok اپنے رشتہ داروں کو چاول کی روایتی شراب بنانے کے طریقے بتا رہی ہیں۔

آرام دہ ماحول میں، H'Phước Bkrông، H'Năng کی بھانجی نے اپنی خالہ کو ہر قدم پر توجہ سے دیکھا۔ اس نے اظہار کیا: "میں اپنی خالہ سے نہ صرف چاول کی شراب بنانا سیکھ رہی ہوں، بلکہ اپنے خاندان کے ثقافتی ورثے کو بھی محفوظ رکھ رہی ہوں، تاکہ مستقبل میں، ہمارے اسٹیلٹ ہاؤس کی کشادہ حالت میں، پورا خاندان اب بھی اکٹھے ہو کر شراب کا ایک پیالہ بانٹ سکے..."

محترمہ H'Phước Bkrông کا اشتراک خاندان اور گاؤں کے اہم مواقع کے دوران بہت سے خاندانوں کے جذبات کی عکاسی کرتا ہے۔ جب بھی گاؤں میں ٹیٹ (قمری نیا سال) آتا ہے، جیسے ہی روایتی رقص شروع ہوتا ہے، چاول کی شراب کا برتن گھر کے بیچ میں نمایاں طور پر رکھا جاتا ہے۔ ہر کوئی جمع ہوتا ہے، مشروبات بانٹتا ہے، کھیتی باڑی، فصل یا گاؤں کے بارے میں کہانیاں بانٹتا ہے۔ شراب دلوں کو گرماتی ہے، لوگوں کو ایک دوسرے کے قریب لاتی ہے، اور ہر ایک کے لیے پرامن اور مبارک نئے سال کی خواہشات رکھتی ہے۔

چاول کی شراب بنانے کے روایتی ہنر کو نوجوان نسل تک پہنچانے کے بارے میں باقی خدشات کے باوجود، جیسا کہ مسٹر ڈوان دی ونہ (ای نوول کمیون کے ثقافت اور سماجی امور کے محکمے کے ایک اہلکار) نے بتایا، یہ علاقہ روایتی دستکاری کو کمیونٹی ٹورازم کے ساتھ مربوط کرنے کی کوشش کر رہا ہے تاکہ علاقے کے لوگوں کے لیے پائیدار ذریعہ معاش پیدا کیا جا سکے۔ مسز H'Nang کی سرشار نگاہوں اور محترمہ H'Phuoc کے تسلسل کو دیکھتے ہوئے، یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گونگوں کی آواز گونجتی رہے گی، اور چاول کی شراب کی نشہ آور مہک دھوپ میں بھیگے ہوئے، آندھی کے پہاڑوں کے ہر ٹھنڈے گھر میں مضبوط رہے گی۔

گانا Quynh

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/