میری یاد میں، کوانگ نوڈلز صرف بڑے اجتماعات، یادگاری خدمات، یا شادیوں میں پیش کیے جاتے تھے۔ اس کی وجہ یہ تھی کہ گوشت، چکن، مچھلی اور انڈوں کے ساتھ نوڈلز کا بھرا پیالہ رکھنا ماضی میں بہت سے خاندانوں کے لیے عیش و عشرت تھا۔
میرا خاندان کوانگ نام صوبے کے ڈائی لوک کے مڈلینڈ پہاڑی علاقے میں رہتا ہے۔ جس طرح سے ہم یہاں کوانگ نوڈلز پکاتے ہیں اس میں ہمیشہ تازہ ہلدی اور لیمون گراس بطور کلیدی مسالے شامل ہوتے ہیں۔ جس طرح سے ہم گوشت کو تیار اور میرینیٹ کرتے ہیں اس کی بھی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ چکن کو اکثر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے کیونکہ ماضی میں ہمارا خاندان بڑا تھا، اس لیے ہمیں اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا پڑتا تھا تاکہ ہر شخص زیادہ ٹکڑے کھا سکے۔
میری والدہ نے چکن کو کافی مقدار میں پسے ہوئے تازہ لہسن اور ہلدی، لیموں گراس کے چند ڈنٹھل، مسالا پاؤڈر، اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ 30 منٹ کے لیے میرینیٹ کیا تاکہ کھانا پکانے سے پہلے ذائقوں کو بھگونے دیا جائے۔ شوربے کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے، اس نے چکن کو شامل کرنے سے پہلے مزید لہسن اور ہلدی کو کچل دیا۔ چکن کو اس وقت تک بھوننے کے بعد جب تک وہ مضبوط نہ ہو جائے، اس نے گوشت کو نرم رکھنے کے لیے ابلتا ہوا پانی ڈالا۔
کوانگ نوڈلز، صوبہ کوانگ نام کے لوگوں کی ایک خاصیت۔
میری ماں چاول بھگوتی ہے اور بازار سے خریدنے کے بجائے خود نوڈلز بناتی ہے۔ انہیں بنانے کے بعد، وہ انہیں پتلی پٹیوں میں کاٹتی ہے۔ وہ کہتی ہیں کہ نوڈلز جتنے پتلے ہوں گے، اتنے ہی مزیدار ہیں۔ آج کل، وہ مشینوں کے ساتھ نوڈلز کاٹتے ہیں، اس لیے اس کی پٹیاں زیادہ موٹی ہوتی ہیں، جو کھائی جانے پر ناگوار محسوس ہوتی ہیں۔
کوانگ نوڈلز کو ایک مشہور یا پرتعیش خاص ڈش سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ اسے پکانے اور کھانے کا طریقہ ہر شخص کے سمجھدار تالو پر منحصر ہے۔ میرے والد، کافی چنچل ہونے کی وجہ سے، ہمیشہ اپنی کوانگ نوڈل ڈش کو مزید اسراف بنانے کے لیے مرچ کی چٹنی، تازہ مرچ، چونے کے چند ٹکڑے، اور گرلڈ رائس کریکر شامل کرنے پر اصرار کرتے تھے۔
نوڈلز کو کاٹنے، شوربہ پکانے اور مچھلی کی چٹنی بنانے کے مراحل مکمل ہونے کے بعد بھی اگر تازہ سبزیاں صحیح طریقے سے تیار نہ کی جائیں تو ڈش اپنی مکمل کشش کھو دیتی ہے۔ کوانگ طرز کے نوڈلز کے لیے، خوشبودار جڑی بوٹیوں کے علاوہ، کیلے کا پھول بھی ضروری ہے۔ یہ "sứ" کیلے کے درخت کا پھول ہونا چاہیے۔ بہت باریک کاٹا جاتا ہے تاکہ پٹیاں گھم جائیں، نوڈلز کے پیالے میں ڈالنے پر یہ دلکش نظر آتی ہے۔
کھاتے وقت، آپ کو تمام اجزاء کو ایک بڑی ٹرے پر ترتیب دینا چاہئے، نوڈلز کو ایک پیالے میں ڈالیں، برتن سے ابلتے ہوئے شوربے کو ان کے اوپر ڈالیں، تازہ سبزیاں شامل کریں، چونے کے ٹکڑے میں نچوڑ لیں، ایک چمچ چلی سوس ڈالیں، اور پھر نوڈلز کو یکساں طور پر مکس کرنے کے لیے چاپ اسٹکس کا استعمال کریں۔ آخر میں، کچھ چاول کے کاغذ کو توڑ دیں اور اسے پیالے میں شامل کریں۔ تب ہی آپ کے پاس نوڈلز کا واقعی ذائقہ دار پیالہ ہوگا۔ فری رینج چکن کا میٹھا، خوشبودار ذائقہ؛ نوڈلز خستہ اور چبانے والے دونوں ہوتے ہیں۔ بھرپور شوربہ مسالیدار مرچ کی چٹنی سے پورا ہوتا ہے۔ ایک کاٹ لیں اور آپ موہ لیں گے۔
ماخذ
تبصرہ (0)