خشک مخلوط کوانگ نوڈلز

خشک مخلوط کوانگ نوڈلز آبائی عبادت کی تقریبات، یادگاری خدمات، اور یہاں تک کہ ٹیٹ (قمری نئے سال) تک آنے والے دنوں میں ایک ناگزیر پکوان ہے۔ یہ ڈش کوانگ نام کے لوگوں کی کئی نسلوں کی یادوں کا حصہ ہے۔

صوبہ کوانگ نام سے مخلوط نوڈلز کی ایک مزیدار اور ذائقہ دار پلیٹ - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

ہر سال، جیسے جیسے تیٹ (قمری نیا سال) قریب آتا ہے اور موسم بہار کی آمد ہوتی ہے، جب موسم بہار کی ہوا چاول کے کھیتوں کو ٹھنڈا کرنا شروع کر دیتی ہے اور تھو بون، وو جیا، ٹرونگ گیانگ، ین اور توئے ندیوں کے کنارے واقع دیہاتوں میں کھانا پکانے کے دھوئیں کی خوشبو آہستگی سے پھیلتی ہے، کوانگ نام کے کھانے اپنے منفرد رنگ کے ساتھ۔

اس تصویر میں، جانے پہچانے "گیلے" کوانگ نوڈلز کے ساتھ، اب بھی ایک پرسکون، سادہ لیکن جدید ترین ڈش ہے - "خشک" کوانگ نوڈلز۔

کوانگ نام صوبے سے مخلوط کوانگ نوڈلز

خشک مخلوط کوانگ نوڈلز غیر معمولی اور بے مثال ہیں۔ وہ خاموشی سے Tet تک آنے والے دنوں میں، آبائی قربانیوں میں، اور آبائی یادگاری تقریبات میں، Quang Nam کے لوگوں کی نسلوں کی یادوں کے حصے کے طور پر نمودار ہوتے ہیں۔

خشک مخلوط کوانگ نوڈلز فلیٹ نوڈلز سے بنائے جاتے ہیں، جو تازہ یا خشک ہو سکتے ہیں۔ نوڈلز کو اس وقت تک اُبلایا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو جائے، پھر نکال کر جھینگے، گوشت، مونگ پھلی کے تیل، بھنی ہوئی مونگ پھلی، جڑی بوٹیاں اور مختلف مصالحے بغیر شوربے کے ملا دیں۔

ہر قدم کے لیے محتاط توجہ، مہارت اور تجربہ درکار ہوتا ہے جو نسلوں سے گزرتا ہے۔

خشک مخلوط کوانگ نوڈلز کے اجزاء بہت مانوس لگتے ہیں: سور کا گوشت، تازہ یا خشک کیکڑے، چھلکے، سرخ پیاز، مونگ پھلی، Tra Que جڑی بوٹیاں، اور ہاتھ سے دبایا ہوا مونگ پھلی کا تیل۔ لیکن یہ ہم آہنگی کا امتزاج اور درست تناسب ہے جو صوبہ کوانگ نم کے کوانگ نوڈلز کا غیر واضح ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

Quang Nam طرز کے مخلوط نوڈلز کی ایک مزیدار اور ذائقہ دار تغیر - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

مخلوط کوانگ نوڈلز بنانے کے اجزاء - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ

سور کے گوشت کو پکانے تک ابال لیا جاتا ہے، پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ تازہ کیکڑے کو چھیل کر، کیما بنایا جاتا ہے یا پوری طرح چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اسے سور کا گوشت، باریک کٹی ہوئی شیلٹس، اور کالی مرچ اور اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مونگ پھلی کے تیل کو خوشبودار ہونے تک چھلکے کے ساتھ بھونا جاتا ہے، پھر کیکڑے اور سور کا مکسچر ڈال کر جلدی سے ہلایا جاتا ہے۔ جیسے ہی خوشبو بڑھتی ہے، گرمی سے ہٹا دیں؛ اسے زیادہ گرم نہ ہونے دیں۔

ایک بار جب کیکڑے اور سور کا مکسچر تھوڑا سا ٹھنڈا ہو جاتا ہے تو، کوانگ طرز کے نوڈلز کو پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی، مرچ اور لہسن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی، اور تھوڑا سا تازہ چونے کے رس کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک پلیٹ میں پیش کریں اور کٹے ہوئے اسکیلینز اور لال مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔ ڈش کو وسیع پیشکش کی ضرورت نہیں ہے، لیکن رنگ، خوشبو، اور ذائقہ کی مکمل اور ہم آہنگی کی تعریف کرنے کے لئے صرف اسے دیکھنا کافی ہے.

آبائی یادگاری تقریبات، زمینی پوجا کی رسومات، اور آباؤ اجداد کے استقبال کے دوران، خشک مخلوط کوانگ نوڈلز کی ایک پلیٹ، کوانگ نام صوبے کے لوگوں کی ایک خاصیت، ہمیشہ موجود رہتی ہے - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

دیہی دعوتوں کی میزوں پر خشک مخلوط نوڈلز تیزی سے نایاب ہوتے جا رہے ہیں۔

روایتی آبائی یادگاروں میں، خاص طور پر سبسڈی کی مدت کے مشکل سالوں کے دوران، مخلوط کوانگ نوڈلز کو "فلر" ڈش سمجھا جاتا تھا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ اولاد کے پاس کھانے کے لیے کافی ہے۔ تھوڑا سا گوشت یا جھینگا تھا، لیکن چبائے ہوئے نوڈلز، بھرپور مونگ پھلی، اور خوشبودار مونگ پھلی کے تیل کی بدولت، سارا کھانا گرم اور اطمینان بخش رہا۔

آج کل، زندگی بہتر ہے، اور آبائی عبادت کی دعوتوں میں اب گوشت اور مچھلی کی کمی نہیں ہے، لیکن صوبہ کوانگ نام کے بہت سے دیہاتوں میں، خشک مخلوط کوانگ نوڈلز اب بھی ایک عادت، ایک خاندانی روایت کے طور پر محفوظ ہیں۔ اسّی سال سے زیادہ عمر کی بہت سی بوڑھی خواتین اب بھی اس مخلوط نوڈل ڈش سے لطف اندوز ہوتی ہیں کیونکہ نوڈلز نرم، کھانے میں آسان اور ماضی کے چشموں کی یادیں ابھارتے ہیں۔

سال کے آخر میں ہونے والے اجتماعات کے ماحول میں، خشک مخلوط نوڈلز کی ایک پلیٹ اکثر جلدی پیش کی جاتی ہے، اس کے ساتھ کرسپی گرلڈ ڈائی لوک یا ٹیو لون رائس کریکر، اور چاول کی شراب یا ہانگ ڈاؤ وائن کا گلاس ہوتا ہے۔ کیکڑے اور گوشت کا بھرپور، میٹھا ذائقہ، مونگ پھلی کے تیل کی مہک، چاول کے پٹاخوں کی زبان پر ٹوٹنے والی کرکری آواز — یہ سب ایک ساتھ مل کر ایک حقیقی Quang Nam تجربہ تخلیق کرتے ہیں، ایسا ذائقہ جو بارش کے گرنے سے پہلے ہی گونجتا ہے۔

کوانگ نام صوبے کے مخلوط نوڈلز کی ایک پلیٹ جس میں بہت سے دلکش رنگ ہیں - تصویر: مصنف کی طرف سے فراہم کردہ

درحقیقت، مخلوط نوڈلز صوبہ کوانگ نام کے لیے منفرد نہیں ہیں۔ بہت سے خطوں اور ممالک کے پاس مخلوط نوڈلز کے اپنے ورژن بھی ہیں۔ تاہم، کوانگ نام خشک مخلوط نوڈلز کا ایک الگ کردار ہے، جو یہاں کی مٹی، آب و ہوا، رسم و رواج اور یہاں تک کہ یہاں کے لوگوں کی شخصیت سے جڑا ہوا ہے: سادہ، بے ہنگم، پھر بھی گہرا۔

12 اگست 2024 کو، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے "کوانگ نوڈلز کے لوک علم" کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ جاری کیا۔

ان میں، خشک مخلوط کوانگ نوڈلز کو سوپ میں کوانگ نوڈلز کے ساتھ پہچانا جاتا ہے، یہ کوانگ نام کی پاک ثقافت کی گہرائی کے ثبوت کے طور پر پہچانا جاتا ہے۔ بہت سے بزرگوں کے مطابق، خشک مخلوط کوانگ نوڈلز سوپ میں کوانگ نوڈلز سے بھی "کئی گنا زیادہ ذائقہ دار" ہوتے ہیں، ان کے بھرپور، مرتکز اور بہتر ذائقے کی وجہ سے۔

تاہم، یہ خاص طور پر اس وسیع تیاری کی وجہ سے ہے کہ روایتی گاؤں کی آبائی یادگاری تقریبات میں خشک مخلوط کوانگ نوڈلز تیزی سے نایاب ہوتے جا رہے ہیں۔ مستند مکسڈ نوڈلز کی کھیپ بنانے کے لیے بہت سے مراحل، بہت وقت اور خاص طور پر باشعور لوگوں کے ہاتھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ دریں اثنا، چند نوجوانوں میں روایتی طریقہ کو اپنانے کا صبر ہے۔

افسوس کی بات ہے کہ بہت سے کاریگر جو خشک مخلوط کوانگ نوڈلز تیار کرتے تھے – وہ خواتین اور مائیں جنہوں نے اپنی زندگی نوڈلز اور کھانا پکانے کے لیے وقف کر دی تھی – کا انتقال ہو گیا ہے۔ ان کے راز، یادوں کے ذریعے محفوظ ہیں اور "تقریب" یا "صرف صحیح" کا احساس خاموشی سے ان کے ساتھ مٹ گیا ہے۔ جیسے جیسے ہر Tet چھٹی گزرتی ہے، خشک مخلوط نوڈلز گاؤں کی دعوتوں کی میزوں پر تیزی سے نایاب ہوتے جاتے ہیں۔

میری دادی صحن میں نوڈلز خشک کر رہی ہیں - تصویر: مصنف کے ذریعہ فراہم کردہ

جدید زندگی کے درمیان، جہاں Tet (قمری نیا سال) تیزی سے سادہ اور تیز رفتار ہوتا جا رہا ہے، خشک مخلوط کوانگ نوڈلز کی عدم موجودگی صرف ایک ڈش کا نقصان نہیں، بلکہ یادداشت کے ایک ٹکڑے کا نقصان ہے۔ یہ صحن میں نوڈلز خشک کرنے والی دادی کی تصویر، چھوٹے باورچی خانے میں مونگ پھلی کے تیل کی خوشبو اور آبائی عبادت کی تقریب سے پہلے خوش کن قہقہوں کو ابھارتا ہے۔

لہذا، کوانگ نام طرز کے خشک مکسڈ نوڈلز محض ایک پاک لذت نہیں ہیں۔ یہ گھر واپسی کا سفر ہے، ایک ایسی جگہ جہاں کوانگ نام کے لوگ موسم بہار کے دوبارہ اتحاد کے دوران خود کو تلاش کرتے ہیں۔ اور اگرچہ یہ آج کی دعوت سے غائب ہو سکتا ہے، لیکن یہ ذائقہ یادوں میں برقرار رہتا ہے – کوانگ نام ٹیٹ (قمری نئے سال) کے جشن کا ایک لازم و ملزوم حصہ۔

واپس موضوع پر

TIEN SA

ماخذ: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm