غریب لڑکی پر رحم کرو
"ایک کوا ایک سور پر بیٹھا ہے / اس نے پکارا، 'ماں، کیا چاول کے کیک ابھی تک تیار ہیں؟'" دیہی علاقوں میں ایک پرامن دن، میں نے اچانک کسی کو لوری گاتے ہوئے سنا، اور چاول کے کیک کی قسمت پر ترس آیا۔ دیہی علاقوں میں چاول کے آٹے سے بنائے جانے والے کئی قسم کے کیکوں کی سادہ نوعیت سمجھ میں آتی ہے، لیکن لفظ "چاول کیک" بذات خود ایک غیر یقینی، بہتی ہوئی زندگی کی تصویر کو آسانی سے ابھارتا ہے، اور اب اس کا تعلق "کووں" اور "سوروں کے گھروں" سے ہے—یہ واقعی ناقابل بیان ہے! تب مجھے اس منظر کے لیے دکھ ہوا، "میرے سر پر قرض لٹک رہے ہیں، میں اپنے قرضوں کو ادا کرنے اور آپ کی کفالت کے لیے چاولوں کے کیک بیچوں گا،" یہ کتنا تلخ لگتا ہے!
ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، چاولوں اور چپکنے والے چاولوں سے بنی کئی دوسری قسم کے کیک آباؤ اجداد کو موت کی برسیوں، تہواروں اور تعطیلات کے دوران آبائی قربان گاہوں پر پیش کیے جاتے ہیں، جبکہ بن بیو نے کبھی بھی یہ مقدس فرض ادا نہیں کیا!
"بان بیو" (ویتنام کے چاولوں کی ایک قسم) کی ابتدا کے بارے میں سوچ میں گم، ماضی کی طرف واپسی کرتے ہوئے، ہم دیکھتے ہیں کہ ویتنام کی چاول کی کاشت کرنے والی تہذیب میں چاول سے بنی خوراک کے طور پر، بان بیو سادگی، دہاتی، تیاری اور استعمال میں آسانی کا اظہار کرتا ہے۔ ہیو کے چھوٹے، نازک اور پارباسی بان بیو کے برعکس، خشک کیکڑے کے خوبصورت اور نرم ذائقے کے ساتھ بڑھا ہوا، شاہی دربار کی بہتر خواتین کے لیے موزوں ہے، کوانگ نام کا بان بیو، ہائی وان پاس سے تھوڑا آگے، زیادہ بھرا ہوا اور کافی ہے، جس میں موٹی، موٹی لکڑی، شیمپو کی لکڑی کی بھرائی ہوئی ہے۔ اور پتلا چاول کا آٹا...
bánh bèo بنانے کی تکنیک مندرجہ ذیل ہے: چاول کو رات بھر بھگو دیا جاتا ہے، پھر آٹے میں پیس کر پانی میں ملایا جاتا ہے جب تک کہ یہ بالکل ٹھیک نہ ہو جائے، اور پھر چھوٹے، خوبصورت مٹی کے برتنوں میں اسکوپ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ان پیالوں کو تقریباً دس منٹ کے لیے بھاپ دیا جاتا ہے، پھر ہٹا دیا جاتا ہے، مونگ پھلی کے تیل کی ایک تہہ سے ہلکے سے برش کیا جاتا ہے، اور بھرنے، کٹے ہوئے اسکیلینز اور پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ اوپر کیا جاتا ہے۔
"قیادت کی تبدیلی" جنرل زیڈ کا شکریہ۔
برسوں سے، دیہی علاقوں کا عاجز بنہ بیو (چاول کا کیک)، کھیتوں میں کام کے دوران کھانے کا ایک اہم ذریعہ، سڑک کے کنارے چائے کے ایک چھوٹے سے اسٹال پر اجتماع، یا کولہے کے نیچے رکھی ٹوکری میں خاموشی سے ٹیک لگانا، کبھی کبھار گلیوں کے دکانداروں کی آوازوں سے بیدار ہونا، بعد میں شہر کے تمام محلوں میں ٹہلتے ہوئے سڑکوں پر دکانداروں کی آوازیں آتی ہیں، نوجوانوں کی توجہ حاصل کرنا۔
جنرل Z کے جدید میڈیا کے ساتھ ڈش کی روایتی شناخت کے امتزاج کی بدولت - "ڈیجیٹل شہریوں" کی پہلی نسل - یہ نہ صرف پرانی نسل کی یادوں کو تازہ کرتی ہے بلکہ آج کی زندگی میں اس عاجز ڈش کے لیے ایک پرکشش تصویر بھی بناتی ہے۔ وہاں سے، شائستہ کیک ڈھٹائی کے ساتھ "بریک فری،" سوشل میڈیا اور ریستوراں اور اسٹریٹ فوڈ اسٹالز پر دھوم مچا رہا ہے۔
ہو کوونگ وارڈ، دا نانگ میں روزانہ صبح نوئی تھانہ اسٹریٹ پر چہل قدمی کرتے ہوئے، بہت سے راہگیر 197 نمبر پر "ہاٹ بان بیو" نامی چھوٹے کھانے کی "گرمی" کو محسوس کر سکتے ہیں۔ اسے "ہاٹ بنہ بیو" کہا جاتا ہے کیونکہ بنہ بیو کو ابھرتی ہوئی بھاپ کے برتن میں بھاپ دیا جاتا ہے، پھر باہر نکالا جاتا ہے، اور ایک ساتھ بیٹھے ہوئے گاہک کو ایک پرت پر ڈالنے کے بعد ایک چھوٹی سی پرت پر رکھ کر خدمت کرتے ہیں۔ فٹ پاتھ کا حصہ.
دریں اثنا، کون ڈاؤ گلی کے ایک کونے پر "لکڑی سے چلنے والے چاول کیک" کا اسٹال اب بھی نئے ہوا شوان شہری علاقے کے درمیان اپنی دہاتی دلکشی برقرار رکھے ہوئے ہے۔ دوپہر کے آخر میں سورج کی روشنی درختوں کے درمیان سے چھانتی ہوئی، ایک عارضی اسٹال پر جیسے کہ بہت سے چھوٹے ملک کے کھانے پینے کی جگہوں پر، اینٹوں اور مٹی کے چولہے میں آگ مزید جلتی دکھائی دیتی ہے، جس میں ایک صوفیانہ سفید دھواں شامل ہوتا ہے جو بھاپ کے برتن سے اٹھتا ہے، گرم، پرانے زمانے کی مہک سے بھرا ہوا ہے۔ چھوٹے، کٹے ہوئے مٹی کے برتنوں میں، پارباسی سفید چاول کے کیک کے اوپر بھنی ہوئی مونگ پھلی کی موٹی، خوشبودار بھری ہوئی ہے اور سرخ اور ہری مرچ کے ٹکڑوں کے ساتھ ایک میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی...
بہت پرانی چیز کو محفوظ کرنا
ہوئی این کے اولڈ ٹاؤن کے قلب میں واقع، ایک شائستہ بان بیو (ابلی ہوئی چاول کیک) کا اسٹال فان ڈنہ پھنگ اسٹریٹ کے قریب ایک چھوٹی سی گلی میں لگا ہوا ہے، جو اس روایتی ڈش میں پرانی یادوں کو محفوظ رکھتا ہے۔ جب کہ زیادہ تر بن بیو اسٹالز اب چھوٹے، لمبے دھات کے چمچوں کا استعمال کرتے ہیں، کو ٹو کا بان بیو اسٹال کیک کھانے کے لیے بانس کی چھری کا استعمال کرتا ہے۔ بانس کے چاقو کے استعمال کا یہ طریقہ نہ صرف آسان ہے بلکہ یہ ثقافتی فلسفے کو بھی ظاہر کرتا ہے جو صوبہ کوانگ نام کے کھانوں میں خاص طور پر اور عام طور پر ویتنامی دیہاتوں میں گہرا جڑا ہوا ہے۔ یہ فطرت کے ہم آہنگ امتزاج کی نمائندگی کرتا ہے، کھیتوں کے چاول اور مونگ پھلی سے لے کر دریا کے جھینگے اور سمندر سے نکالی گئی خوشبودار مچھلی کی چٹنی، مٹی کے برتن سے لے کر بانس کے سبز باغ تک… کھانا، "غذائی علاج" کی ایک شکل کے طور پر، لوگوں کو فطرت کے توازن کے ساتھ ہم آہنگی میں بڑھنے کی پرورش کرتا ہے۔ اس طرح فطرت کی حفاظت کے بارے میں زیادہ سے زیادہ بیداری کو فروغ دینا۔
لیکن جو چیز اسے الگ کرتی ہے وہ ہے اس کے مخصوص کوانگ نام طرز کے بنہ بیو (ابلے ہوئے چاولوں کے کیک) کا تحفظ ہے جس میں اس میں جھینگا، سور کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، اور اسکیلینز شامل ہیں… اور جس طرح سے اسے بانس کی چھری سے کھایا جاتا ہے، جیسے Co Tu Hoi An ریستوران میں۔ تاہم، یہ اس کی مختلف حالتوں کے بغیر نہیں ہے. مثال کے طور پر، "روایتی" بھرنے کے اوپر، کم عمر کے ذوق کے مطابق خستہ، سنہری بھوری، خوشبودار کاؤ لاؤ نوڈلز ہیں۔ کچھ جگہوں پر، یہ روٹی کے ٹکڑے یا خستہ فرائیڈ سور کا گوشت ہے…
پورے ویتنام میں مزید سفر کرتے ہوئے، کسی کو یہ احساس ہوتا ہے کہ شائستہ bánh bèo (ابلی ہوئی چاولوں کا کیک)، چاہے وہ سرد شمال میں ہو، دھوپ والا وسطی علاقہ ہو، یا پرسکون جنوبی ڈیلٹا، ہمیشہ مشرقی اور مغربی پاک ثقافتوں کے علاقائی تغیرات اور اثرات سے گزرتا رہا ہے، چاہے وہ جدید صنعت کاری کا سامنا ہو یا پھر بھنور کی وجہ سے۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کس طرح "شفاف" ہوتا ہے، bánh bèo چاول کی کاشتکاری کی تہذیب کے جوہر کو برقرار رکھتا ہے، جو کسانوں کی موروثی سادگی اور صداقت سے منسلک ہے…
اور یوں، پرامن دیہی علاقوں یا چھوٹی گلیوں کے درمیان، خواہ تفریح کے لیے ہو یا روزی کمانے کے لیے، ایک دن چاولوں کا کیک، جو معمولی لوگوں کی حالت زار پر ماتم کرنے والی لوری سے نکلا تھا، اچانک زندگی اور شاعری میں چمکتا ہوا دلوں کو جوڑنے والا پل بن گیا: "ہم سڑک کے کنارے بیٹھ کر اپنے دل کے سٹال کو جوڑتے ہیں"۔ - Quy Le)...
ماخذ: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
تبصرہ (0)