زمین میں بخور جلانا
اور وہاں سے، مجھے ماضی بعید کے وہ دن یاد آتے ہیں جب صوبہ کوانگ نام میں کین چاول کی کاشت ہوتی تھی۔ میں ماضی بعید کہتا ہوں، لیکن تقریباً نصف صدی قبل، کین چاول، دیگر اقسام جیسے چیم چاول، لوک چاول، اور ٹرائی چاول، کوانگ نم کے جھلسا دینے والے، دھوپ میں بھیگنے والے اور سیلاب زدہ کھیتوں پر سب سے زیادہ راج کرتے تھے۔ کین چاول کی بات کرتے ہوئے، جسے یہ کہاوت یاد نہیں ہے، "پہلا، چاول کین، دوسرا، گوبی مچھلی کا جگر۔" ایسا لگتا ہے کہ کین چاول کی میٹھی، لذیذ اور غذائیت سے بھرپور خصوصیات سخت دھوپ اور بارش کے ذریعے فطرت میں پراسرار طور پر جمع ہوئی ہیں، جو نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہیں۔
جب چاول کے بیج زمین میں بوئے جاتے ہیں، تو وہ آب و ہوا، موسم اور مٹی کے مطابق ڈھل جاتے ہیں، بقا کے قدرتی عمل کے طور پر خود کو اگنے، کان اگانے، جرگ لگانے اور پھول اگانے کے لیے "ایڈجسٹ" کرتے ہیں۔
خشک چاول کی فصل کی تیاری کے لیے، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے بعد کھیتوں کو گرمی کی چلچلاتی دھوپ میں ہل چلا کر کھیتی باڑی کی جاتی ہے۔ ہل چلانے یا کدال لگانے کے بعد، کسان لکڑی کے بھاری مالٹوں کا استعمال کرتے ہوئے مٹی کو افقی طور پر کاٹنے اور بیج بونے سے پہلے توڑ دیتے ہیں۔ خشک مٹی، اس کے بڑے، گانٹھوں کے ساتھ، ہیرو کے دانتوں سے کھلی ہوئی ہے؛ شدید گرمی میں کھیتوں کو دھول کے کمبل، کسانوں کے پسینے سے بھیگی، دھندلی قمیضوں کے چہروں اور کمروں سے چمٹے ہوئے ہیں… اس طرح، خشک موسم میں خشک چاول کی کاشت کی مشقت اور مشقت کو بہتر طور پر سمجھا جا سکتا ہے۔
خشک، بنجر کھیتوں میں بونے کے بعد، چاول کے پودے ایک دوسرے کے ساتھ جھک کر انتظار کر رہے تھے۔ گرج کے ساتھ بارش کی بوندیں جب آخرکار گریں تو وہ پھوٹنے لگیں اور بڑھنے لگیں، پھلنے پھولنے کے لیے زمین و آسمان کے جوہر میں سانس لے رہے ہیں۔ لیکن چیلنجز وہیں ختم نہیں ہوئے۔ جب چاول کے پودے پنیکلز بن چکے تھے، کھلتے تھے، اور اپنے دودھیا مرحلے میں تھے، طوفان کھیتوں میں جھاڑو دینے لگے تھے۔ چاول کے پودے خاموشی سے اپنی حفاظت کے لیے پانی کے ساتھ جھکتے اور گرتے رہے۔ سیلاب کے بعد، وہ دوبارہ اٹھے، جب تک کہ دانے پک نہ گئے دھوپ میں ٹہلتے رہے۔
خوشبودار چاول، جو گرم زمین میں پرورش پاتے ہیں، طوفانوں اور سیلابوں کی زد میں آتے ہیں، پھل پھولنے کے لیے فطرت کے ساتھ گھل مل جاتے ہیں، اس طرح آسمان اور زمین کے جوہر کو جذب کر لیتے ہیں۔ ہر سال دسویں قمری مہینے میں چاول کی نئی فصل کی پیشکش بھی طویل مدتی چاول کی کٹائی کا جشن ہے جس کی آخر میں کٹائی اور ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ نئے چاول کی پیشکش کی تقریب ایک رسم ہے جو چام لوگوں کی نسلوں سے گزری ہے جو زراعت کرتے تھے، اور جب وہ نئی زمینوں پر آئے تو ویتنامیوں نے اسے اپنایا۔ کیونکہ چاول کی روح لوگوں کی روح کی طرح ہے۔ یہ آسمان اور زمین کا شکریہ ادا کرنے کا ایک طریقہ بھی ہے جس نے کثرت سے دھوپ اور بارش کی جس نے انسانوں، فطرت اور الہی کے درمیان تعلق کے مطابق چاول کو اگنے دیا۔ اور اس موقع پر ایک ناگزیر ڈش کوانگ نوڈلز ہے۔
یادوں میں ڈوبا
اب، زندگی میں تبدیلی کے ساتھ، بیٹھ کر اور کین چاول سے بنے کوانگ نوڈلز کا ایک ٹکڑا اٹھا کر، میں مزید یاد رکھنے کے لیے ہر صفحے پر محفوظ نوٹوں کو دوبارہ پڑھتا ہوں۔ مثال کے طور پر، دا نانگ فوک آرٹس ایسوسی ایشن کی طرف سے مرتب کردہ کتاب "کوانگ کھانا" بیان کرتی ہے: "کوانگ لینڈ میں چاول کی ایک اعلیٰ قسم کی قسم ہے جو کہاوت میں داخل ہے کہ 'کیا چاول بہترین ہے، گوبی مچھلی کے جگر کے بعد دوسرے نمبر پر ہے'"؛ یا اسی ایسوسی ایشن کی کتاب "روایتی دستکاری اور کوانگ لینڈ کے دیہات" میں بھی درج ہے: "زمین بنیادی طور پر کین چاول، کالے چاول، لوک چاول، اور نگو چاول کی کاشت کے لیے استعمال ہوتی ہے، جن میں کین چاول اپنی مزیدار خوشبو کے لیے مشہور ہے۔"
لیکن یہ صرف کتابوں کی کہانی ہے۔ چاول کے دانوں میں جمع ہونے والی دھوپ اور بارش نے چاولوں کو ایک انوکھی مٹھاس عطا کی ہے، ایک ایسی مٹھاس جو اب اس خطے سے گزرنے والوں کی دور کی یادوں میں اور بھی گہرا پیوست ہے۔
چونکہ Phu Ninh بڑے پیمانے پر آبپاشی کے منصوبے نے وافر پانی فراہم کیا اور زرعی انقلاب کو فروغ دیا، چاول کی کم مدتی اقسام اور زیادہ پیداوار والی فصلوں نے صوبہ کوانگ نام کے کھیتوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیا ہے۔ چاول کی روایتی اقسام کو دوڑ سے باہر کر دیا گیا ہے۔ صرف وہی لوگ جو ماضی کے لیے پرانی یادوں میں مبتلا ہیں، جو فطرت کے ساتھ ہم آہنگی میں رہتے ہوئے نیکی کاشت کرتے ہیں اور زمین و آسمان سے ہم آہنگ رہتے ہیں، اب بھی چاول کی اس قسم کے ساتھ "کھیلتے" ہیں۔ ان میں، ڈائی لوک ضلع کے کسان اب بھی وہ ہیں جو چاول کی اس قسم کے ساتھ "کھیلنے کی ہمت" کرتے ہیں۔
دھواں دار چاول کی بھوسی سے نوڈل بنانے والے تندور کے پاس بیٹھی، مائی ہاؤ گاؤں سے تعلق رکھنے والی مسز تاؤ تھی نون، وو جیا کمیون نے اعتراف کیا: "چاول سے ہاتھ سے نوڈلز بنانا بہت مشکل کام ہے۔ مجھ جیسی بوڑھی عورت بھی دن میں تقریباً پندرہ کلوگرام ہی بنا سکتی ہے، لیکن میں اب بھی اپنی روایت کو برقرار رکھنے کی وجہ سے خوش ہوں۔"
اس نے وضاحت کی کہ اس کے خاندان کا کاروبار صرف کوانگ طرز کا نوڈل بنانے والا نہیں ہے جو علاقے میں چاول کا استعمال کرتا ہے۔ تاہم، مزیدار نوڈلز بنانے کے لیے ایک خفیہ نسخہ درکار ہوتا ہے۔ فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران، وہ چاول خریدنے کے لیے براہ راست چاول کے کاشتکاروں کے پاس جاتی ہے، پھر اسے مٹی کے برتنوں میں ذخیرہ کرتی ہے یا ملز بناتی ہے اور اسے ایک خاص تناسب میں چاول کی دوسری اقسام، جیسے کہ زیویٹ چاول کے ساتھ ملاتی ہے۔ اس کے بعد ہی نوڈلز صحیح مستقل مزاجی کے حامل ہوں گے - ہموار، چبانے والے، اور خوشبودار، سخت، گدلے یا ٹوٹنے والے نہیں۔ کین رائس کے ساتھ بنے کوانگ طرز کے نوڈلز کا ایک پیالہ نہ صرف غذائیت سے بھرپور ہے بلکہ دیہی علاقوں کی ایک بھرپور یاد کو بھی جگاتا ہے… وہ جو نوڈلز بناتی ہیں وہ جزوی طور پر ریستورانوں اور مقامی لوگوں کے لیے ہیں، اور جزوی طور پر ان لوگوں کو بھیجا جاتا ہے جو اپنے آبائی شہر چھوڑ کر دور دراز کے شہروں میں کام کرنے آئے ہیں، تاکہ وہ کم گھری محسوس کر سکیں…
مہینوں کی مسلسل بارش اور سیلاب کے بعد بہار کی دھوپ میں چاولوں کے نوڈلز کے کناروں کو اٹھاتے ہوئے، گاؤں کی خوشبو میرے ذہن میں گرم رہتی ہے…
ماخذ: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html
