میکلین نے ویتنامی روٹی کو نظر انداز کیا؟

گاہک Huynh Hoa روٹی خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں - ہو چی منہ سٹی میں روٹی کے مشہور برانڈز میں سے ایک - تصویر: FBHH

ایک بیکر کے طور پر، میں ذاتی طور پر امید کرتا ہوں کہ اگلے سال کوئی بھی بیکری، نہ صرف Nguyen Sinh کو، مشیلن گائیڈ میں درج کیا جائے گا۔

Thach Nguyen

میکلین گائیڈ کی طرف سے ہر زمرے میں کھانے کے اداروں کی فہرست کا اعلان کرنے کے فوراً بعد، banh mi کے بہت سے بڑے مداحوں نے بات کی۔

ویتنامی روٹی پوری دنیا میں مشہور ہے۔ یہاں تک کہ "بانہ می" نے آکسفورڈ لغت میں ایک مناسب اسم کے طور پر داخل کیا، ویتنامی روٹی کا حوالہ دینے کے لیے، غیر ملکی جو اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں اسے ویتنامی میں ضرور کہنا چاہیے۔

روٹی "نظر انداز" ہے

ایک کھانا پکانے والے فین پیج نے ایک پوسٹ پوسٹ کی جس میں سوچا کہ ایک بھی بیکری کیوں نہیں ہے؟ فین پیج کے مالک کے مطابق، اگر ہم ویتنامی روٹی کی اقسام کے بارے میں بات کریں، تو یہ ایک بہت اچھی لغت لے گی۔

ہر علاقے کی اپنی قسم کی روٹی ہوتی ہے جس میں مختلف قسم کے بھرنے ہوتے ہیں۔ ہو چی منہ شہر میں علاقائی کھانوں کے ثقافتی تبادلے کی وجہ سے سب سے زیادہ ہے۔

مشیلن گائیڈ نے بِب گورمنڈ 2024 کیٹیگری میں ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی میں 42 اداروں کی فہرست کا اعلان کیا، جس میں 13 فو ریستوراں بھی شامل ہیں۔ بہت سے لوگوں نے شکایت کی کہ مشیلین کے تشخیص کرنے والے "صرف فون جانتے ہیں"۔

"روٹی کیوں نہیں ہے؟"، "روٹی کہاں ہے؟ یہ بہت لذیذ ہے لیکن یہاں نہیں ہے۔"، "کیا روٹی کو نظر انداز کیا جا رہا ہے؟"... - بہت سے لوگ اس وقت مایوس ہوتے ہیں جب ان کی پسندیدہ ڈش فہرست میں شامل نہیں ہوتی۔

کچھ لوگ کہتے ہیں، "یہاں نوڈل کی بہت سی دکانیں، بن چا کی دکانیں، فو شاپس، ٹوٹے ہوئے چاول کی دکانیں ہیں... لیکن وہاں کوئی بیکریاں کیوں نہیں ہیں؟"

138,000 ممبران والے سائگن ڈائننگ گائیڈ گروپ پر، اس حقیقت کو بھی الگ کیا جا رہا ہے کہ میکلین گائیڈ میں کوئی بیکری درج نہیں ہے۔

Huynh Tu کے خیال میں یہ ایک ایسی ڈش ہے جو ہر قسم کے ہیم کا مجموعہ ہے، بیکریاں ہیم درآمد کرتی ہیں اور اسے دوبارہ فروخت کرتی ہیں۔ ریستوراں کے برعکس، ہر ڈش کے لیے ان کی اپنی ترکیب ہے۔

Tuan Anh کے خیال میں "بنیادی مسئلہ روٹی میں ہے؛ بھرنا کافی اچھا ہے لیکن کرسٹ خوفناک ہے"۔ تاہم، ٹین نین نے فوراً جواب دیا: "وہ پتلی کرسٹ جو گرم اور کرسپی بناوٹ پیدا کرتی ہے جو کہ ویتنامی روٹی کی خصوصیت ہے، وہی ہے جو اسے باقی بیگویٹ دنیا سے مختلف بناتی ہے"۔

دنیا کی مشہور ویتنام کی روٹی کا حوالہ دیتے ہوئے، Tu Hoa نے تبصرہ کیا کہ ویتنامی روٹی کے بارے میں خاص بات "روٹی کے مجموعی امتزاج اور اندر بھرنے" میں مضمر ہے، "اگر ہم ہر ایک ڈش کو الگ کریں، تو یہ لوگوں کو حیران اور حیران نہیں کرے گا"۔

ہوئی ایک روٹی کا ذائقہ دوسرے علاقوں سے زیادہ مضبوط ہوتا ہے - تصویر: DAU DUNG

روٹی کا عنوان - اس کی ضرورت ہے؟

محترمہ Nguyen Thi Khanh - ویتنام ٹورازم ایسوسی ایشن کی نائب صدر، یونٹ جس نے 2023 اور 2024 میں ہو چی منہ شہر میں بریڈ فیسٹیول کا کامیابی سے انعقاد کیا - نے کہا کہ اگر میکلین کی طرف سے پہچانی جانے والی بیکری ہے تو اس نام کی بھی اہمیت ہے۔

مسٹر تھاچ نگوین - ہو چی منہ شہر میں بنہ می نگوین سنہ بسٹرو کے مالک - نے Tuoi Tre کو بتایا: "یہ ویتنام میں مشیلن گائیڈ کا دوسرا سال ہے لیکن ابھی تک کسی بیکری نے اسے نہیں بنایا، یہ قدرے افسوسناک ہے۔"

مسٹر تھاچ کے مطابق، "بانہ ایم آئی کو pho کے لیے مساوی حیثیت حاصل ہے، کمتر نہیں؛ اس لیے، میں نہیں جانتا کہ میکلین گائیڈ کے جج فیصلہ کرنے کے لیے کیا معیار استعمال کرتے ہیں۔" انہوں نے کہا کہ نہ صرف وہ بلکہ روٹی کے کاروبار سے وابستہ بہت سے لوگوں کے بھی یہ سوال ہیں۔

"میشیلین گائیڈ کی طرف سے منتخب کردہ فہرست میں ویتنامی کھانوں کے تمام بہترین پکوان شامل نہیں ہو سکتے۔ کیا banh mi کا عنوان واقعی ضروری ہے؟"، Tuoi Tre نے پوچھا۔

مسٹر تھاچ نگوین کے خیال میں یہ "ضروری" ہے۔ کیونکہ کاروبار کے لحاظ سے، سوشل نیٹ ورکنگ پلیٹ فارم کاروباری کام کو بہت واضح طور پر تبدیل کرتے ہیں۔

مشیلن گائیڈ اب بھی مسافروں کے لیے ایک وقار گائیڈ ہے، اور اسے آن لائن تلاش کیا جاتا ہے۔ یہ کہنا کہ یہ اہم نہیں ہے اس سے انکار کرنا ہے، جو کہ قدرے انتہائی ہے۔

مسٹر تھاچ نے وو وان ٹین اسٹریٹ پر محترمہ لینگ کی بیف لیف شاپ کی مثال دی ہے۔ دکان پہلے خستہ حال تھی، لیکن جب مشیلن گائیڈ نے اس کی سفارش کی تو صارفین کی تعداد میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوا، اس لیے دکان کو اپ گریڈ، صاف ستھرا اور عملہ زیادہ پیشہ ورانہ بنانا پڑا۔ "میرے خیال میں اس سے ویتنامی کھانوں کو زیادہ سے زیادہ ترقی کرنے میں مدد ملتی ہے،" انہوں نے کہا۔

محترمہ خان نے Tuoi Tre سے کہا: "ویتنامی لوگوں کے لیے، روٹی تقریباً روزمرہ کی زندگی میں ایک ناگزیر پکوان ہے۔ یہ مزیدار، آسان اور غذائیت سے بھرپور ہے۔

متوازن غذائیت، کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور میٹھا۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے عام لوگوں سے لے کر اعلیٰ طبقے تک ہر کوئی پسند کرتا ہے، اور قیمت سستی ہے۔"

اس کے مطابق، ویتنامی روٹی بہت امیر ہے. خاص طور پر ہو چی منہ شہر میں، روٹی ہمیشہ سے مشہور رہی ہے اور مسلسل ترقی کر رہی ہے۔

ہر ضلع کی اپنی شاندار بیکریاں ہیں۔ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، حالیہ برسوں میں، شہر نے اس رجحان کو برقرار رکھتے ہوئے سبزی خور بیکریوں کو شامل کیا ہے۔

محترمہ کھنہ نے سائگون میں روٹی کے کچھ مشہور برانڈز کی فہرست دی جیسے ہو ما، ہوان ہو، نگوین سنہ بسٹرو، تانگ، بے ہو، نو لان، توان 7 کیو، ساؤ منہ...

ماخذ: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm