گاہک Huynh Hoa روٹی خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے ہیں - ہو چی منہ سٹی میں روٹی کے معروف برانڈز میں سے ایک - تصویر: FBHH
خود ایک بیکر کے طور پر، مجھے پوری امید ہے کہ اگلے سال، کوئی بھی بیکری، نہ صرف Nguyen Sinh کو، مشیلن گائیڈ میں شامل کیا جائے گا۔
Thach Nguyen
مشیلن گائیڈ کی جانب سے مختلف زمروں میں اپنے ریستورانوں کی فہرست شائع کرنے کے فوراً بعد، banh mi (ویتنامی سینڈوچ) کے بہت سے بڑے مداحوں نے اپنی رائے کا اظہار کیا۔
ویتنامی بنہ می پوری دنیا میں مشہور ہے۔ درحقیقت، "بانہ می" نے یہاں تک کہ آکسفورڈ ڈکشنری میں ایک مناسب اسم کے طور پر داخل کیا ہے، جو ویتنامی banh mi کا حوالہ دیتے ہوئے؛ جو غیر ملکی اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں وہ ویتنامی میں ضرور پوچھیں۔
روٹی کو "نظر انداز" کیا جا رہا ہے۔
کھانے سے متعلق ایک فین پیج نے اس بارے میں ایک سوال پوسٹ کیا کہ یہاں ایک بھی bánh mì (ویتنامی سینڈوچ) کی دکان درج کیوں نہیں ہے۔ صفحہ کے مالک کے مطابق، اگر آپ ویتنامی bánh mì کے تنوع کے بارے میں بات کریں، تو آپ کو شاید ایک پوری لغت کی ضرورت ہوگی۔
ہر علاقے کی اپنی قسم کی روٹی ہوتی ہے جس میں مختلف قسم کے بھرنے ہوتے ہیں۔ علاقائی پاک ثقافتوں کے امتزاج کی وجہ سے ہو چی منہ شہر میں سب سے زیادہ ہے۔
مشیلن گائیڈ نے 2024 کے لیے ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی میں 42 اداروں کی فہرست شائع کی ہے جو بِب گورمنڈ کے زمرے میں ہیں، اور ان میں سے 13 فو ریستوراں ہیں۔ بہت سے لوگوں نے شکایت کی ہے کہ مشیلین کے جائزہ لینے والے "صرف pho کے بارے میں جانتے ہیں۔"
"روٹی فہرست میں کیوں نہیں ہے؟"، "روٹی کہاں ہے؟ یہ بہت لذیذ ہے، اسے کیوں شامل نہیں کیا گیا؟"، "کیا روٹی کو نظر انداز کیا جا رہا ہے؟"... - بہت سے لوگوں نے مایوسی کا اظہار کیا کہ ان کی پسندیدہ ڈش ٹاپ رینکنگ میں نہیں ہے۔
کسی نے کہا، "یہاں نوڈل کی بہت سی دکانیں ہیں، گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی، فو، ٹوٹے ہوئے چاول کی دکانیں... لیکن وہاں کوئی بھی بان می (ویتنامی سینڈوچ) کی دکانیں کیوں نہیں ہیں؟"
138,000 اراکین کے ساتھ Saigon Dining Guide گروپ میں، اس حقیقت پر بھی بات کی گئی ہے کہ مشیلن گائیڈ میں کوئی bánh mì (ویتنامی سینڈوچ) کی دکانیں درج نہیں ہیں۔
Huynh Tu کا خیال ہے کہ یہ ڈش تمام قسم کے ساسیجز کا مجموعہ ہے، جس میں سینڈوچ کی دکانیں ساسیجز درآمد کرتی ہیں اور انہیں دوبارہ فروخت کرتی ہیں۔ ریستوراں کے برعکس، جن میں ہر ڈش کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔
Tuan Anh نے سوچا، "اصل مسئلہ روٹی میں ہے؛ بھرنا کافی اچھا ہے، لیکن کرسٹ خوفناک ہے۔" تاہم، ٹین نین نے فوراً جواب دیا، "وہ پتلی کرسٹ جو ایک گرم، کرسپی بناوٹ پیدا کرتی ہے، ویتنامی روٹی کی خصوصیت ہے اور وہی اسے باقی دنیا کے بیگویٹ سے ممتاز کرتی ہے۔"
اس حقیقت کا حوالہ دیتے ہوئے کہ ویتنامی بان می دنیا بھر میں مشہور ہے، ٹو ہو نے تبصرہ کیا کہ ویتنامی بنہ می کے بارے میں خاص بات "روٹی اور اندر بھرنے کے مجموعی امتزاج" میں مضمر ہے، انہوں نے مزید کہا، "اگر آپ اجزاء کو الگ کرتے ہیں، تو یہ لوگوں کو متاثر یا حیران نہیں کرے گا۔"
ہوئی ایک روٹی کا ذائقہ دوسرے علاقوں کی روٹی سے زیادہ ہوتا ہے - تصویر: DAU DUNG
روٹی کے عنوانات - کیا وہ ضروری ہیں؟
2023 اور 2024 میں ہو چی منہ شہر میں بریڈ فیسٹیول کا کامیابی سے انعقاد کرنے والی تنظیم ویتنام ٹورازم ایسوسی ایشن کی نائب صدر محترمہ Nguyen Thi Khanh کا خیال ہے کہ اگر بیکری کو پہچانا جاتا ہے اور اس کا نام مشیلین رکھا جاتا ہے تو اس کی اپنی قدر ہوتی ہے۔
ہو چی منہ شہر میں Nguyen Sinh Bistro کے مالک مسٹر Thach Nguyen نے Tuoi Tre اخبار کو بتایا: "یہ دوسرا سال ہے جب میکلین گائیڈ ویتنام میں شائع ہوا ہے، لیکن ایک بھی banh mi دکان نے اسے اس فہرست میں شامل نہیں کیا، جو کہ قدرے مایوس کن ہے۔"
مسٹر تھاچ کے مطابق، "روٹی pho کے برابر ہے، یہ بالکل بھی کمتر نہیں ہے؛ اس لیے، مجھے یقین نہیں ہے کہ مشیلین گائیڈ کے تشخیص کاروں نے اپنی تشخیص کے لیے کون سا معیار استعمال کیا ہے۔" ان کا کہنا تھا کہ وہ اس بارے میں سوچنے میں اکیلے نہیں ہیں، بہت سے روٹی فروشوں کے بھی یہ سوال ہیں۔
"مشیلین گائیڈ کی طرف سے منتخب کردہ فہرست ضروری نہیں کہ تمام بہترین ویتنامی کھانوں کی نمائندگی کرے۔ کیا بان مائی (ویتنامی بیگیٹ) کے لیے ایوارڈ واقعی ضروری ہے؟"، Tuoi Tre اخبار نے پوچھا۔
Thach Nguyen کا خیال ہے کہ یہ "ضروری" ہے۔ کیونکہ، کاروباری نقطہ نظر سے، سوشل میڈیا پلیٹ فارمز نے کاروباری طریقوں کو نمایاں طور پر تبدیل کر دیا ہے۔
مشیلین گائیڈ مسافروں کے لیے ایک باوقار وسیلہ ہے، اور اسے اکثر آن لائن تلاش کیا جاتا ہے۔ اسے غیر اہم کہنا اس کی اہمیت کو جھٹلانا ہو گا جو کہ کسی حد تک انتہائی ہو گا۔
مسٹر تھاچ نے وو وان ٹین اسٹریٹ پر بیٹل لیز ریستوراں میں لپیٹے Co Lieng کے بیف کی مثال دی۔ پہلے یہ ریسٹورنٹ خستہ حال تھا لیکن مشیلین گائیڈ کی جانب سے تجویز کیے جانے کے بعد صارفین کی تعداد میں ڈرامائی اضافہ ہوا۔ ریستوراں کو اپ گریڈ کرنا پڑا، صاف ستھرا اور خوبصورت بننا پڑا، اور عملہ زیادہ پیشہ ور ہو گیا۔ "میرے خیال میں اس سے ویتنامی کھانوں کو مزید ترقی دینے میں مدد ملتی ہے،" انہوں نے کہا۔
محترمہ خان نے Tuoi Tre اخبار کو بتایا: "ویتنامی لوگوں کے لیے، روٹی تقریباً روزمرہ کی زندگی کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ یہ مزیدار، آسان اور غذائیت سے بھرپور ہے۔"
"غذائی لحاظ سے متوازن، کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کے کامل توازن کے ساتھ۔ یہ ایک ایسی ڈش ہے جسے عام لوگوں سے لے کر اشرافیہ تک ہر ایک کو پسند ہے، اور یہ سستی ہے۔"
اس کے مطابق، ویتنامی روٹی بہت متنوع ہے. خاص طور پر ہو چی منہ شہر میں، روٹی ایک طویل عرصے سے مشہور ہے اور اس کا ارتقا جاری ہے۔
ہر ضلع اور کاؤنٹی کی اپنی منفرد اور شاندار bánh mì (ویتنامی سینڈوچ) کی دکانیں ہیں۔ یہ ذکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے کہ حالیہ برسوں میں، شہر نے رجحان کو برقرار رکھتے ہوئے سبزی خور bánh mì کی دکانوں کو شامل کیا ہے۔
محترمہ کھنہ نے سائگون میں کچھ مشہور بان می (ویتنامی سینڈوچ) برانڈز کی فہرست دی جیسے کہ ہو ما، ہوان ہو، نگوین سنہ بسٹرو، تانگ، بے ہو، نہ لان، توان 7 کیو، ساؤ منہ...
ماخذ: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
تبصرہ (0)