کیکڑے نمک کا سادہ پیالہ

Tay Ninh کا ذکر کرتے ہوئے، لوگ فوری طور پر دھوپ اور ہوا سے بھری سرزمین کے بارے میں سوچتے ہیں، جس میں گنے کے وسیع کھیتوں، ہوا کے جھونکے میں جھومتے ہوئے سرسبز ربڑ کے باغات، اور شاندار با ڈین پہاڑ ان گنت زندگی کی کہانیوں کے گواہ کے طور پر کھڑا ہے۔

اگر آپ کبھی Tay Ninh گئے ہیں، تو آپ نے شاید جھینگا نمک کے بارے میں سنا ہوگا - ایک ایسا مصالحہ جو، صرف ذائقہ کے ساتھ، ایک دیرپا تاثر چھوڑنے کے لیے کافی ہے۔ یہ صرف ایک سائیڈ ڈش نہیں ہے بلکہ بچپن کی یادوں کا ایک حصہ اور اس خطے کے لوگوں کا ثقافتی پہلو بھی ہے۔

کیکڑے نمک کی پیداوار۔ Nhi Tran کی تصویر

خالص سفید نمک، چمکدار سرخ خشک کیکڑے، تیز مرچ مرچ، اور میٹھی چینی کا ایک ٹچ ایک ساتھ ملا کر ہلکی آنچ پر بھونا جاتا ہے، جس سے ایک لذیذ، خوشبودار مصالحہ تیار ہوتا ہے۔ Tay Ninh جھینگا نمک کا ایک پیالہ صرف پھلوں کے لیے ڈبونے والی چٹنی نہیں ہے۔ یہ سورج، ہوا کے ذائقے اور اسے بنانے والوں کی لگن کو بھی مجسم کرتا ہے۔

جب میں چھوٹا تھا، جب بھی میری ماں بازار سے گھر آتی، میں بے صبری سے ان کا شاپنگ بیگ کھولنے کا انتظار کرتا۔ کیکڑے کے نمک کے چھوٹے سے مرتبان کو دیکھ کر میرا دل دھڑکنے لگتا۔ چند سبز سٹار فروٹ، کچھ چٹپٹے امرود، یا باغ سے تازہ اٹھائے ہوئے کھٹے آم کا ایک ٹکڑا — انہیں مزیدار بنانے کے لیے صرف تھوڑا سا جھینگا نمک کافی تھا۔ مسالہ دار ذائقہ میرے ہونٹوں کو چمکدار سرخ کر دیتا، لیکن میں کھانا نہیں روک سکتا تھا۔

Tay Ninh جھینگا نمک صرف ایک سادہ مصالحہ نہیں ہے، بلکہ نسلوں کے درمیان تعلق کی علامت بھی ہے۔ مجھے گرمیوں کی دوپہریں یاد ہیں جب پورا خاندان اکٹھا ہوتا تھا، میری ماں ماضی کی کہانیاں سناتے ہوئے سبزیاں چنتی تھی۔ اس نے بتایا کہ پرانے زمانے میں جب بھی ہمارے پاس جھینگوں کا نمک ختم ہو جاتا تو میری دادی سوکھے کیکڑے خریدنے بازار جاتی، انہیں باریک پیس کر موٹے نمک اور سوکھی مرچ ڈال کر بھونتی۔ اب ہمارے پاس موجود مشینری کے بغیر، ہر قدم دستی طور پر کیا جاتا تھا، پھر بھی کیکڑے کے نمک کا ہر ایک برتن خوشبودار اور لذیذ تھا، جو ایک سال تک چلتا ہے۔

میرے آبائی شہر میں ایسے پکوان ہیں جو سادہ ہونے کے باوجود بہت پیار سے بھرے ہوئے ہیں۔ میں نے ایک بار Tay Ninh میں خواتین کو آگ میں احتیاط سے کام کرتے ہوئے دیکھا، جو ایک گرم کاسٹ آئرن پین میں کیکڑے کے نمک کے بیچوں کو احتیاط سے ہلاتے تھے۔ یہ صرف کام نہیں تھا۔ یہ ایک خوشی، ایک جذبہ تھا. وہ سمجھ گئے کہ کیکڑے کا نمک صرف مزیدار ہونے کی ضرورت نہیں ہے بلکہ اسے بنانے والے کی روح بھی لے جانا ہے۔

بڑے ہو کر اور اپنے خوابوں کا تعاقب کرنے کے لیے Tay Ninh کو چھوڑ کر، میں آخر کار سمجھ گیا کہ گھر سے محروم ہونے کا کیا مطلب ہے۔ شہر کی ہلچل سے بھری سڑکوں کے درمیان، ایسے وقت بھی آئے جب میرا دل ایک گلی میں بیچنے والے سے جھینگا نمک ڈبو کر پھل بیچتے ہوئے ڈوب گیا۔ اس اجنبی سرزمین میں کیکڑے نمکین ڈبونے کے باوجود، مسالیدار اور نمکین، میرے آبائی شہر کی دھوپ اور ہوا سے محروم لگ رہے تھے۔

ایک بار، میری ماں نے مجھے جھینگا نمک کا ایک چھوٹا سا برتن بھیجا. جیسے ہی میں نے ڈھکن کھولا، مضبوط مہک پھیل گئی، جس نے مجھے اپنے بچپن کے دنوں میں دھول بھری سڑکوں پر دوڑتے اور کھیلتے ہوئے واپس لے جایا۔ مجھے گرمیوں کی دوپہریں آم کے درخت کے نیچے بیٹھ کر پھلوں کے ٹکڑوں کو جھینگوں کے نمک میں ڈبوتے ہوئے یاد آیا، اپنی ماں کی یاد آئی، "تھوڑے سے کھاؤ، ورنہ یہ بہت زیادہ مسالہ دار ہو جائے گا،" اور یہاں تک کہ برسات کے دن بھی جب وہ سادہ چاولوں کے دلیے کا ایک پیالہ پکاتی تھیں اور ذائقے کے لیے اوپر کچھ جھینگا نمک چھڑکتی تھیں۔

Tay Ninh سے جھینگا نمک اور مرچ نمک کی مصنوعات. Ngoc Dieu کی طرف سے تصویر.

Tay Ninh جھینگا نمک مہنگا یا فینسی نہیں ہے، لیکن یہ پائیدار جیورنبل ہے. بہت سے پرتعیش مسالوں کے درمیان، کیکڑے کا نمک اب بھی اپنا ایک خاص مقام رکھتا ہے، جسے بہت سے لوگ پیار سے یاد کرتے ہیں جو اپنا آبائی شہر چھوڑ چکے ہیں۔ یہ خود Tay Ninh کے لوگوں کی طرح ہے - حقیقی، سادہ، لیکن گرمجوشی سے بھرا ہوا ہے۔

Tay Ninh نہ صرف شاندار Ba Den Mountain یا گنے کے وسیع کھیتوں کا گھر ہے بلکہ چھوٹی چھوٹی چیزوں کا بھی ہے جو دلکش یادوں کو جنم دیتے ہیں۔ جھینگا نمک کا ایک پیالہ – بظاہر سادہ لگتا ہے، پھر بھی اس میں یہاں کے لوگوں کی بہت سی یادیں اور جذبات ہیں۔

جب بھی میں اپنے آبائی شہر واپس جاتا ہوں، میرا پسندیدہ لمحہ بازار جا کر خود جھینگا نمک کا ایک برتن خریدنا ہوتا ہے۔ اگرچہ آپ کو کیکڑے کا نمک بہت سی جگہوں پر مل سکتا ہے، لیکن صرف Tay Ninh میں میں نمک کے ہر ایک دانے میں اپنے وطن کی روح محسوس کرتا ہوں۔ اپنے ہاتھ میں برتن پکڑے ہوئے، مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میں اپنے بچپن کا ایک ٹکڑا پکڑا ہوا ہوں، اپنے آبائی شہر کا ایک ٹکڑا جسے میں ہمیشہ اپنے ساتھ لے کر جاؤں گا، چاہے میں کتنی ہی دور کیوں نہ جاؤں۔

ایسی چیزیں ہیں، خواہ کتنی ہی چھوٹی ہوں، جو بہت زیادہ اہمیت رکھتی ہیں۔ کیکڑے نمک کا ایک پیالہ صرف ایک مصالحہ نہیں ہے۔ یہ ایک یاد ہے، آبائی شہر کے پیار کی علامت، ایک دھاگہ ہے جو ٹائی نین کے لوگوں کو اس پیاری سرزمین سے جوڑتا ہے۔

مصروف زندگی کے درمیان، بعض اوقات ہمیں سادہ چیزوں کی طرف لوٹنے کے لیے لمحات درکار ہوتے ہیں۔ اور میرے لیے جھینگے کے پیسٹ کا ایک پیالہ، ایک کھٹا آم، یہ محسوس کرنے کے لیے کافی ہے کہ میرا وطن ہمیشہ یہیں، میرے دل میں ہے۔

لین انہ

ماخذ: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html