فلپائن کے ایک لگژری ریستوراں میں تلے ہوئے کیلے کا کیک اور بریزڈ سور کا گوشت

فلپائنی کھانوں میں ویتنام کے ساتھ بہت سی مماثلتیں ہیں، کیونکہ اسپرنگ رولز، بریزڈ سور کا پیٹ یا تلے ہوئے کیلے کے کیک جیسے مانوس پکوان گلیوں کے اسٹالوں سے لے کر اعلیٰ درجے کے ریستوراں تک ہر جگہ نظر آتے ہیں۔

منیلا (فلپائن) میں ویتنامی پکوان جیسے اسپرنگ رولز، بریزڈ سور کا پیٹ یا تلے ہوئے کیلے کا کیک تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ یہ واقفیت بہت سے سیاحوں کو حیران کر دیتی ہے، اور اس خطے میں پاکیزہ تبادلے کے بارے میں ایک دلچسپ نقطہ نظر بھی کھولتی ہے۔

فلپائن میں ویت نامی کھانے والے پرجوش طور پر تلے ہوئے کیلے کے پریمیم ورژن سے لطف اندوز ہو رہے ہیں

تصویر: لی نام

یہ بظاہر مانوس پکوان Oasis Garden Restaurant کی پرتعیش جگہ پر پیش کیے جاتے ہیں، جو Solaire میں واقع بہت سے لگژری ریستورانوں میں سے ایک ہے - منیلا بے کا سب سے پرتعیش ریزورٹ۔ یہ ریستوراں ایک جدید انداز میں روایتی فلپائنی پکوان متعارف کرانے میں مہارت رکھتا ہے، جو بین الاقوامی سیاحوں اور مقامی کھانے دونوں کو پیش کرتا ہے۔

پرتعیش ریستوراں میں مشہور تلی ہوئی کیلے کی ڈش کو بلند کیا گیا۔

تصویر: لی نام

اگر آپ پوچھتے ہیں کہ زیادہ تر فلپائنی کچن میں کون سی ڈش موجود ہے، تو یقینی طور پر جواب ہوگا "اڈوبو" (جس کا مطلب ہے پکا ہوا گوشت/بریزڈ گوشت)۔ مقامی لوگ اسے "قومی روح" کہتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے ویتنامی کو فو یا بن چا پر فخر ہے۔ سادہ اجزاء میں سور کا پیٹ یا چکن، سویا ساس، سرکہ، لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ شامل ہیں۔ اس ڈش کا ذائقہ بھرپور، نمکین اور قدرے کھٹا ہوتا ہے، جو ویتنامی بریزڈ سور کے گوشت سے مختلف ہوتا ہے جو عام طور پر ناریل کے دودھ کی بدولت میٹھا اور چکنائی والا ہوتا ہے۔

ریستوراں کی جگہ میں، یہ بریزڈ سور کا گوشت ایک چینی مٹی کے برتن کی پلیٹ پر خوبصورتی سے پیش کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ آلو، انڈے اور اچار والے ککڑی کے چند سلائس ہوتے ہیں۔ یہ اب بھی ہر فلپائنی خاندان میں ایک جانی پہچانی ڈش ہے، لیکن جس طرح سے اسے پیش کیا جاتا ہے اسے اپ گریڈ کر دیا گیا ہے، جو دیکھنے والوں کو حیران اور متجسس بنا دیتا ہے۔

ایک ویتنامی ڈنر نے تبصرہ کیا: "اڈوبو کھانے سے مجھے ٹیٹ کی چھٹی پر میری والدہ کے بریزڈ سور کے برتن کی یاد آتی ہے، لیکن یہ عجیب لگتا ہے کیونکہ سرکہ کا ذائقہ بہت مختلف ہوتا ہے۔"

منیلا میں بہت سے کھانوں میں اسپرنگ رولز بطور بھوک بڑھانے والے شامل ہیں۔

تصویر: لی نام

مقبول بھوک بڑھانے والوں میں سے ایک ہے "Lumpiang Shanghai" - بہار کے رول جو کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، گاجر، پیاز، اجوائن، اور فرائیڈ رائس پیپر رولز سے بھرا ہوا ہے۔ یہ ڈش ویتنامی اسپرنگ رولز کی طرح تیار کی جاتی ہے۔ جب ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے، تو اسپرنگ رولز اکثر میٹھی اور کھٹی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ہوتے ہیں، جیسا کہ ویتنامی لوگ استعمال کرتے ہیں۔

مختلف ناموں کے باوجود، تجربہ گھر کے پکائے ہوئے کھانے کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ فرق صرف چھوٹے سائز اور سبزیوں کی کم بھرائی کا ہے، جو اسے ہلکا بھوک بڑھانے والا آپشن بناتا ہے۔

بریزڈ سور کا گوشت اور اسپرنگ رولز کے ساتھ، تلی ہوئی کیلے (بنانا ٹورون) ایک اور "قومی" ڈش ہے۔ منیلا میں، سڑک پر تلے ہوئے کیلے بیچنے والے دکانداروں کو تلاش کرنا مشکل نہیں ہے، جس میں صبا کیلے کو لمبائی کی طرف کاٹا جاتا ہے، چاول کے پتلے کاغذ میں لپیٹ کر خستہ ہونے تک تلا جاتا ہے۔ میٹھا ذائقہ اور خستہ جلد اس ڈش کو بہت سے مقامی لوگوں کے لیے بچپن کی یادگار بنا دیتی ہے۔

Oasis Garden Café کے شیف جیمز سینٹوس تلے ہوئے کیلے کی کہانی بیان کرتے ہیں۔

تصویر: لی نام

"تلے ہوئے کیلے فلپائنی بچپن سے منسلک ایک اسٹریٹ فوڈ ہیں۔ ہم دہاتی جوہر رکھنا چاہتے تھے لیکن ایک پرتعیش جگہ میں اسے ایک نفیس میٹھے میں تبدیل کرنے کے لیے میٹھا جیک فروٹ اور ایک بھرپور مونگ پھلی کی چٹنی شامل کرنا چاہتے تھے،" ریسٹورنٹ کے ہیڈ شیف جیمز سینٹوس بتاتے ہیں۔

حیرت انگیز طور پر، ویتنامی سیاح آسانی سے مماثلت تلاش کر سکتے ہیں. ڈش "اڈوبو" لوگوں کو بریزڈ سور کا گوشت یاد دلاتا ہے۔ میٹھا بہت سے لوگوں کو ویتنام کی سڑکوں پر پائے جانے والے گرم تلے ہوئے کیلے کی یاد دلاتا ہے۔ دونوں پکوان مانوس اجزاء کا اشتراک کرتے ہیں: چاول، سور کا گوشت، کیلے، ناریل، اشنکٹبندیی سبزیاں...

منیلا کے مینو میں بہت سے دوسرے عام پکوان ہیں: لمپیانگ شنگھائی (کرسپی فرائیڈ کیما بنایا ہوا سور کا اسپرنگ رولز)، ٹینو لانگ مانوک (ہری پپیتا اور تلسی کے ساتھ چکن اسٹو)، پورک سیسگ (انڈے اور چٹنی کے ساتھ اسٹر فرائیڈ سور کا گوشت)...

جیمز سانٹوس - اویسس گارڈن کے ہیڈ شیف نے ویتنام کے کھانے پینے والوں سے اظہار تشکر کیا: "ہم فلپائنی کھانوں کی روح کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں، لیکن ساتھ ہی ساتھ آنے والوں کے لیے نئے تجربات بھی لانا چاہتے ہیں۔ بہت ہی مانوس ڈشز جیسے بریزڈ سور کا گوشت یا تلے ہوئے کیلے جب تیار اور 'فائن ڈائننگ' کے انداز میں پیش کیے جائیں تو کھانے والوں کو حیرت اور حیرت کا احساس ہوتا ہے۔"

اس کے علاوہ کھانے کی میز پر ہزاروں جزیروں کے ملک میں ویتنامی فو کے بارے میں بھی کھانا پکانے کی کہانی درج ہے۔ فلپائن میں Batchoy (سور کا گوشت، آنتوں اور انڈوں کے ساتھ نوڈل سوپ) ہے جو کہ ویتنام میں دلیہ/نوڈلز سے کافی ملتا جلتا ہے۔ اس لیے، بعض اوقات جب فلپائنی pho کو دیکھتے ہیں، تو وہ "Batchoy" کے بارے میں سوچتے ہیں، اس لیے کچھ لوگ مذاق میں اس کا ترجمہ "دلیہ" کرتے ہیں۔ درحقیقت، فلپائنی اب بھی ویتنام کے "pho" (pho) کو جانتے ہیں، خاص طور پر منیلا یا سیبو جیسے بڑے شہروں میں، جہاں بہت سے ویتنامی فو ریستوراں ہیں۔

فلپائنیوں کو بھی روزانہ سفید چاول کھانے کی عادت ہے۔

تصویر: لی نام

ویت نامیوں کی طرح فلپائنی باشندوں کو بھی روزانہ سفید چاول کھانے کی عادت ہے۔ خاندانی کھانے کی میز پر، ہم اکثر سفید چاولوں کے ساتھ کھانے کے لیے بھرپور مصالحے کے ساتھ ہلچل سے تلی ہوئی ڈشز کی موجودگی دیکھتے ہیں۔ ویتنامی ذائقہ کے مقابلے میں، فلپائنی پکوان بعض اوقات نمکین ہوتے ہیں، جو مضبوط کھٹے اور نمکین ذائقے پر زور دیتے ہیں، لیکن یہ فرق تجربہ کو دلچسپ بنا دیتا ہے۔

ایک ویتنامی سیاح نے کہا: "مجھے یہ دیکھ کر حیرت ہوئی کہ فلپائنی لوگ اتنے ہی چاول کھاتے ہیں جتنے ویتنامی لوگ کھاتے ہیں، اور گرم چاولوں کے ساتھ اسپرنگ رولز، بریزڈ سور کا گوشت یا سٹر فرائیڈ سور کا گوشت سب بہت موزوں ہیں۔ بس یہ ہے کہ بعض اوقات وہ میرے معمول کے ذائقے کے مقابلے میں تھوڑا نمکین ہوتے ہیں۔"

ماخذ: https://thanhnien.vn/mon-banh-chuoi-chien-thit-kho-tau-trong-nha-hang-sang-trong-o-philippines-185250930141953224.htm